RECETAS SALSAS PASTAS
Salsa Cuatro quesos (*)
Salsa Crema Caprese (*)
Ingredientes
2 tomates grandes maduros
125 cm3 de crema
2 dientes de ajo
1/2 paquete de albahaca
Preparacin
Saltear el ajo en aceite de oliva. Agregar los
tomates en cubos pequeos. Dejar cocinar
hasta que el tomate se vuelva una salsa
uniforme. Agregar la crema. Procesar hasta
lograr una crema si grumos. Agregar albahaca
cortadas en tiras en el momento de servir.
El pesto de la nonna Anita
Ingredientes
Albahaca, un buen ramo
Aceite de oliva, 1 taza o 1 taza y 1/2
Ajo picado, 3 dientes
Nueces o piones, un puado generoso
Queso parmesano rallado, 4 cdas. soperas
Sal y pimienta c/n
Nuez moscada c/n
Preparacin
Por supuesto que hacer el pesto en el momento
es mucho mejor. Y si se usa un mortero de
mrmol para moler
todo, ni hablar. Pero no siempre hay tiempo.
Por eso, es muy til tener en el freezer albahaca
picada con aceite en la licuadora. Sacar un par
de horas antes de la heladera, como primera
medida, y luego picar los dientes de ajo y las
nueces (o piones).
Echar los ajos dentro de la mezcla de aceite y
albahaca, salpimentar y agregar nuez moscada.
Sumar el queso recin rallado y las nueces
apenas antes de servirlo. Atencin a esto,
porque, si no, la nueces se ablandan demasiado
y el queso se deshace.
Ingredientes
Queso mascarpone, 100 grs.
Queso gruyere, 100 grs.
Queso roquefort, 100 grs.
Queso Holanda, 100 grs.
Crema, 800 cm3
Cebolla grande, 1
Manteca, c/n
Nuez moscada, c/n
Pimienta blanca, c/n
Tomillo, c/n
Preparacin
Se saltea la cebolla picada en manteca. Una vez
se transparenta, se agrega la crema. Cuando
sta alcanza el punto de ebullicin se agregan
los quesos, previamente cortados en cubos
pequeos. Se cocina, revolviendo
constantemente hasta lograr una crema
uniforme. Se agrega la nuez moscada, la
pimienta blanca y el tomillo.
Salsa Paroissien (*)
Ingredientes
1 lt. de leche entera
300 grs. de pechuga de pollo
100 grs. de manteca
200 grs. de puerros
100 grs. de echalotes
Sal, pimienta negra y nuez moscada, c/n
Preparacin
Hervir una pechuga de pollo. En fuego mnimo,
derretir la manteca y agregar la harina. Mezclar
hasta lograr una pasta homognea.
3Agregar la leche y batir puede ser con
batidora elctrica de mano o a mano- sin
interrupciones hasta lograr una consistencia
cremosa. Agregar sal, pimienta negra y nuez
moscada.
Picar el pollo, saltearlo con puerros en aceite de
oliva.
Sumar el pollo a la salsa. Mezclar. Decorar con
echalotes picados al servir.
Salsa Gran Caruso (*)
Preparacin
Saltear la cebolla en manteca. Agregar
champignones.
Una vez transparente la cebolla agregar el
jamn en cuadrados de 0,5cm de lado.
Verter la crema. Conseguido el hervor agregar
el queso parmesano rallado, la nuez moscada y
la pimienta negra. Retirar del fuego.
(*) Para unos crepes de pollo al champignon.
Luego de armados las crepes con panqueque en
forma de cuadrado, se hornea durante 30
minutos a 180 grados con la salsa Gran Caruso.

Salsa de tomate y hongos (*)

Ingredientes (para dos porciones):
Hongos de pino secos 25gr
Vino blanco para hidratar cantidad
necesaria
Cebolla 1 chica.
Manteca cantidad
necesaria
Aceite de oliva cantidad
necesaria
Tomates medianos 4
Hojas de albahaca 15
Queso rallado (opcional) 40gr
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Tiempo de coccin 20 minutos, ms el
hidratado de los hongos.
Se hidratan los hongos de pino en vino blanco
durante una hora. Luego se saltean en manteca
y aceite de oliva junto a la cebolla cortada en
juliana. Una vez que la cebolla se vuelve
transparente, se agrega el tomate natural
cortado en cubitos. Salpimentamos a gusto
y dejamos hervir 10 minutos.
Ya estamos listos para servir; no sin antes
agregar unas hojitas de albahaca cortadas en
tiras (esto es opcional).
Para darle ms sabor se puede agregar un
pequeo puado de queso rallado de La Juvenil
al final de la preparacin.