BUENAS PRCTICAS PARA LA CALIDAD HIGIENICA DE LAS

MIPYMES TURISTICAS

PUNTO LIMPIO

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PRESENTACIN

Hoy ms que nunca el turismo en Mxico pasa por un desafo, la demanda

turstica internacional ha seguido deteriorndose por el impacto de la
recesin econmica mundial, agravada por el grado creciente de confusin
en cuanto al tema de si es seguro viajar.

Derivado de esta crisis, a los factores incidentes en la actividad del sector

en el contexto de las expectativas del turismo se ha sumado la necesidad
de servicios confiables e higinicos como factores decisivos en la eleccin
de un destino.

Ante tal situacin, las micro, pequeas y medianas empresas tursticas

como el soporte estratgico de la actividad turstica, se han convencido de
que:

La gestin de empresas bajo la perspectiva de la calidad, pueden

ser la alternativa para lograr mantenerse competitivos,
permitindoles responder a las nuevas tendencias de la demanda,
adaptarse a sus transformaciones y mayores exigencias.

Su consolidacin y seguimiento dependern de su capacidad de

innovacin y mejora. Y que, bajo este contexto, es necesaria la
incorporacin de acciones planificadas, demostrables y
controladas en el marco de las buenas prcticas de higiene.

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Es por ello que la Secretara de Turismo acua el concepto de Calidad
Higinica representado por un modelo modular que tiene como objetivo:

Propiciar la incorporacin de buenas prcticas de higiene en los modelos

de gestin de las MIPYMES tursticas, a fin de proteger la salud de sus
clientes, de sus trabajadores y de las comunidades receptoras.

A manera de cumplir con este objetivo bsico, se han definido los

siguientes objetivos especficos:

Facilitar a las MIPYMES la deteccin de las reas de riesgo y el

establecimiento de mecanismos de control.
Garantizar higiene en la prestacin de servicios tursticos.
Promover la cultura de la Calidad Higinica en las MIPYMES
tursticas.
Reconocer la incorporacin de buenas prcticas.
Formacin de gestores internos.

A travs de estos objetivos, el Modelo de Buenas Prcticas para la Calidad

Higinica en las MIPYMES tursticas, pretende reconocer en las empresas
la competencia ligada a la prestacin higinica de los servicios tursticos, el
aseguramiento y evaluacin empresarial relacionada al concepto.

De esta forma el concepto de buenas prcticas e higiene en las empresas

tursticas sufre una transicin, de ser un concepto fundamental a ser un
concepto estratgico empresarial con impacto nacional.

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BIENVENIDA

Le damos la ms cordial bienvenida al PROGRAMA DE BUENAS PRCTICAS

PARA LA CALIDAD HIGINICA DE LAS MIPYMES TURSTICAS diseado y
operado por la Secretara de Turismo, en coordinacin con dependencias y
organismos pblicos y privados.

Los responsables de implementar este programa en sus empresas, son los

consultores H y M; selecto grupo de profesionales capacitados y
registrados por la Secretara de Turismo.

El Programa de Buenas Prcticas para la Calidad Higinica tiene como

objetivo apoyar a los micro, pequeos y medianos empresarios tursticos
para conducir sus negocios hacia la incorporacin de buenas prcticas de
higiene en los modelos de gestin de las MIPYMES tursticas, con la
finalidad de proteger la salud de sus clientes, de sus trabajadores, de las
comunidades receptoras, as como promover la cultura de la Calidad
Higinica en las MIPYMES Tursticas.

Las empresas que alcancen el nivel mnimo establecido, se harn

acreedoras a un reconocimiento de Buenas Prcticas de Calidad Higinica
< PUNTO LIMPIO > otorgado por la Secretara de Turismo.

Este Manual contiene toda la informacin que utilizar durante el

Programa. Le pedimos que lea cada una de las secciones cuidadosamente.

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CONTENIDO

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* DESCRIPCIN DE MDULOS:

Mdulo 1. Formacin de gestores. A travs de la formacin de gestores

internos se pretende implementar un proceso de seguimiento y mejora
continua.

Mdulo 2. Calidad higinica. Se pretende proporcionar a los prestadores

de servicios tursticos, los conocimientos y herramientas tericas en el
diseo y aplicacin de los procesos de calidad higinica en servicios
tursticos.

Mdulo 3. Buenas prcticas por unidad de negocio. En este mdulo

determinarn el nivel de riesgo en cada unidad de negocio, para disear e
implementar programas de limpieza y desinfeccin de acuerdo a sus
necesidades.

Mdulo 4. Aseguramiento de la calidad. En este mdulo, los participantes

identificarn las necesidades de incorporacin de las acciones planificadas,
demostrables y controladas que permitan el aseguramiento de la calidad
de las rutinas y procesos, en el marco de las buenas prcticas de higiene
dentro de los modelos de gestin de las MIPYMES tursticas participantes,
facilitando el establecimiento de acciones enfocadas al mejoramiento
continuo.