Sunteți pe pagina 1din 36

NORMATIVIDAD ALIMENTARIA NACIONAL

NORMATIVIDAD ALIMENTARIA NACIONAL Ing. Juan Carlos Albines Larrea Reg. CIP 120834 Consultor Experto REDEX PERÚ

Ing. Juan Carlos Albines Larrea Reg. CIP 120834 Consultor Experto REDEX PERÚ

NORMATIVIDAD ALIMENTARIA NACIONAL Ing. Juan Carlos Albines Larrea Reg. CIP 120834 Consultor Experto REDEX PERÚ

OBJETIVOS DE LAS NORMAS

1.-Establecer las condiciones, requisitos,

procedimientos que garanticen la calidad

sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas que consumen los peruanos y para prevenir las

zoonosis.

2.- Facilitar y garantizar el comercio seguro de

productos alimenticios peruanos en el mercado

internacional para un posicionamiento de país.

NORMAS DIRIGIDAS A:

1.- FABRICACION: generales (HACCP), por

producto (envasados de baja acidez y acidificados)

2.- COMERCIALIZACION: servicios

(restaurantes, transporte aéreo)

3.- APOYO TECNICO: criterios microbiológicos de alimentos y superficies.

4.- PROCEDIMIENTOS

NORMAS SANITARIAS PARA FABRICACION

Norma Sanitaria para la aplicación

del Sistema HACCP

en la fabricación de alimentos y bebidas

RM

2006/MINSA

17 de mayo de 2006

449-

de alimentos y bebidas RM 2006/MINSA 17 de mayo de 2006 449- Norma Sanitaria para la

Norma Sanitaria para

la fabricación de alimentosa base de granos y otros destinados a

programas sociales de

alimentación. RM 451-2006/MINSA 17 de mayo de 2006

de alimentación. RM 451-2006/MINSA 17 de mayo de 2006 Reglamento de la ley que prohíbe el
de alimentación. RM 451-2006/MINSA 17 de mayo de 2006 Reglamento de la ley que prohíbe el

Reglamento de la ley

que prohíbe el uso de bromato de potasio en la elaboración de pan y otros alimentos

DS 003-2005 SA

del23 febrero 2005

NORMAS SANITARIAS COMERCIALIZACION

NORMAS SANITARIAS COMERCIALIZACION Reglamento Norma Sanitaria para los servicios de alimentación de pasajeros de medios

Reglamento

Norma Sanitaria para los servicios de

alimentación de

pasajeros de medios de transporte aéreo RM 451-

2005/MINSA

18 de junio de 2005

de transporte aéreo RM 451- 2005/MINSA 18 de junio de 2005 sanitario para el funcionamiento de

sanitario para el

funcionamiento de

Mercados de abasto

RM 282-2003- SA/DM

Reglamento sanitario

de Funcionamiento de Autoservicios

RM 1653-2002-SA/DM

Norma Sanitaria para el

funcionamiento de restaurantes y servicios afines RM 363-2005/MINSA

19 de mayo de 2005

Norma Sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y servicios afines RM 363-2005/MINSA 19 de mayo de
Norma Sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y servicios afines RM 363-2005/MINSA 19 de mayo de

Decreto Supremo que aprueba el Reglamento de la Leche y Productos Lácteos

Decreto Supremo que aprueba el Reglamento de la Leche y Productos Lácteos

El Reglamento de la Leche y Productos Lácteos, entrará en vigencia en los próximos seis meses, plazo que tendrán las empresas relacionadas al sector lácteo para adecuarse a las nuevas disposiciones. ¿Qué dice el documento?

tendrán las empresas relacionadas al sector lácteo para adecuarse a las nuevas disposiciones. ¿Qué dice el

En primera instancia, define algunos

términos clave como:

Leche. Secreción mamaria normal de animales lecheros, obtenida mediante uno o más ordeños, sin ningún tipo de adición o extracción, destinada al consumo en forma de leche líquida o a elaboración ulterior.

sin ningún tipo de adición o extracción, destinada al consumo en forma de leche líquida o

Producto lácteo. Obtenido mediante cualquier elaboración de la leche, que puede contener aditivos alimentarios y otros ingredientes funcionalmente necesarios para la elaboración.

de la leche, que puede contener aditivos alimentarios y otros ingredientes funcionalmente necesarios para la elaboración.

Mezclas lácteas compuestas. Aquellos productos que no cuenten con normas específicas del Codex

Alimentarius ni se encuentren en la Norma General

para el Uso de Términos Lecheros, donde la leche o producto lácteo sea una parte esencial en términos cuantitativos (superior al 60%) en el producto final y

contenga en su composición otros constituyentes no

lácteos destinados a sustituir parcialmente a los constituyentes de la leche.

en su composición otros constituyentes no lácteos destinados a sustituir parcialmente a los constituyentes de la

DIGESA, por su lado, será la encargada del control de la calidad de las leches y productos lácteos industrializados, en el marco de lo

establecido en el Decreto Legislativo N° 1062,

Decreto Legislativo que aprueba la Ley de Inocuidad de los Alimentos. Además, la entidad

también vigilará el etiquetado nutricional de

estos productos. Las instrucciones de uso para asegurar una correcta utilización del alimento

corresponden también a la DIGESA.

Criterios técnicos aplicables para fijar la

denominación de los alimentos como leche,

productos lácteos y otros productos que contienen leche o productos lácteos sujetos a

Registro Sanitario de Alimentos de consumo

humano.

Norma Sanitaria que establece los Límites

Máximo de Residuos (LMR) de plaguicidas de uso agrícola en alimentos de consumo humano

que establece los Límites Máximo de Residuos (LMR) de plaguicidas de uso agrícola en alimentos de
que establece los Límites Máximo de Residuos (LMR) de plaguicidas de uso agrícola en alimentos de

Norma

Sanitaria

que

establece

los

Limites Máximos

de

Residuos

(LMR)

de

medicamentos

veterinarios

en

alimentos

de

consumo humano.

Limites Máximos de Residuos (LMR) de medicamentos veterinarios en alimentos de consumo humano.

Modifican Norma Sanitaria para la Fabricación,

Elaboración y Expendio de Productos de Panificación, Galletería y Pastelería.

Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y Expendio de Productos de Panificación, Galletería y Pastelería.
Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y Expendio de Productos de Panificación, Galletería y Pastelería.

Norma

Sanitaria

que

Establece

la

Lista

de

Alimentos de Alto Riesgo (AAR)

Norma Sanitaria que Establece la Lista de Alimentos de Alto Riesgo (AAR)
Norma Sanitaria que Establece la Lista de Alimentos de Alto Riesgo (AAR)

Ley General de Salud

Ley General de Salud
Ley General de Salud

Norma Sanitaria para el almacenamiento de

alimentos terminados destinados al consumo

humano

Norma Sanitaria para el almacenamiento de alimentos terminados destinados al consumo humano
Norma Sanitaria para el almacenamiento de alimentos terminados destinados al consumo humano

Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario

de Alimentos y Bebidas, aprobado por el

Decreto Supremo Nª 007-98-SA y sus modificatorias y sus modificaciones

Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por el Decreto Supremo Nª 007-98-SA y sus modificatorias y

Norma Sanitaria para el Funcionamiento de

Restaurantes y Servicios Afines y sus modificaciones

Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines y sus modificaciones
Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines y sus modificaciones

Norma Sanitaria para

la

Fabricación

de

Alimentos a

base

de

Granos

y

Otros,

Destinados

a

Programas

Sociales

de

Alimentación“ y sus modificaciones

de Granos y Otros, Destinados a Programas Sociales de Alimentación“ y sus modificaciones
de Granos y Otros, Destinados a Programas Sociales de Alimentación“ y sus modificaciones

Norma

Sanitaria

para

los

Servicios

de

Alimentación en Establecimiento de Salud

Norma Sanitaria para los Servicios de Alimentación en Establecimiento de Salud
Norma Sanitaria para los Servicios de Alimentación en Establecimiento de Salud

Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e

inocuidad para los alimentos y bebidas de

consumo humano

establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo
establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo

Norma Sanitaria Aplicable a la Fabricación de

Alimentos envasados de baja acidez y

acidificados destinados al consumo humano

Sanitaria Aplicable a la Fabricación de Alimentos envasados de baja acidez y acidificados destinados al consumo
Sanitaria Aplicable a la Fabricación de Alimentos envasados de baja acidez y acidificados destinados al consumo

Guía Técnica para el Análisis Microbiológico de

Superficies en contacto con Alimentos y Bebidas

Guía Técnica para el Análisis Microbiológico de Superficies en contacto con Alimentos y Bebidas
Guía Técnica para el Análisis Microbiológico de Superficies en contacto con Alimentos y Bebidas

Norma Sanitaria para la Aplicación del Sistema

HACCP en la Fabricación de Alimentos y Bebidas

Norma Sanitaria para la Aplicación del Sistema HACCP en la Fabricación de Alimentos y Bebidas
Norma Sanitaria para la Aplicación del Sistema HACCP en la Fabricación de Alimentos y Bebidas

Reglamento de Calidad del Agua para consumo

humano.

Reglamento de Calidad del Agua para consumo humano.
Reglamento de Calidad del Agua para consumo humano.

Norma para el funcionamiento de autoservicios

de alimentos y bebidas

Norma para el funcionamiento de autoservicios de alimentos y bebidas
Norma para el funcionamiento de autoservicios de alimentos y bebidas