Igiena alimentaiei

1. Msuri de prim ajutor suspectatului de botulism

Sursa [1] pag. 146, curs
a) [ ] Administrarea de antipiretice;
b) [ ] Administrarea de laxative;
c) [x] Administrarea serului antibotulinic polivalent;
d) [ ] Splturi gastrice;
e) [ ] Administrarea antibioticelor.

2. Amanitina se conine n
Sursa [1] pag. 139, curs
a) [ ] Erburi slbatice;
b) [ ] Neghin;
c) [x] Ciuperci otrvitoare;
d) [ ] Cartof crescut;
e) [ ] Seminele fructelor.

3. Toxicoza stafilococic este cauzat mai frecvent de

Sursa [1] pag. 145, curs
a) [ ] Salat din legume;
b) [ ] Produse din carne conservat;
c) [ ] Cofetrie cu crem;
d) [ ] Ou de rae, gte;
e) [x] Produse lactate.
4. n profilaxia intoxicaiilor alimentare primordial este
Sursa [1] pag. 150, curs
a) [ ] Pstrarea incorect a produselor alimentare;
b) [ ] Nerespectarea termenilor de pstrare i realizare;
c) [ ] Nerespectarea igienei individuale de ctre personalul blocului alimentar;
d) [x] Prentmpinarea contaminrii produselor alimentare;
e) [ ] Pregtirea culinar incorect a produselor alimentare .
5. Raia curativ-profilactic pentru expuii la plumb va include
Sursa [3] pag. 12, curs
a) [ ] Lapte degresat;
b) [ ] Brnz de vaci;
c) [x] Alimente - surse cu pectin;
d) [ ] Produse acidolactice;
e) [ ] Ou.

6. Numii intoxicaia alimentar cu cea mai scurt perioad de incubaie

Sursa [2] pag.100, [1] pag. 139, curs
a) [ ] Botulismul;
b) [ ] Intoxicaia cu ciuperci otrvitoare;
c) [x] Intoxicaiile stafilococice;
d) [ ] Toxiinfeciile bacteriene;
e) [ ] Micotoxicozele.

7. Oule mai frecvent pot fi cauz a

Sursa [2] pag.133, curs
 a) [ ] Toxicozei stafilococice;
b) [ ] Botulizmului;
c) [x] Salmonelozei;
d) [ ] Febrei tifoide;
e) [ ] Aflotoxicozei.

8. Pentru intoxicaii alimentare nu e caracteristic

Sursa [1] pag.139, curs
a) [ ] Apar de obicei subit;
b) [ ] Au o oarecare perioad de incubaie;
c) [ ] Sunt patologii necontagioase;
d) [x] Sunt patologii contagioase;
e) [ ] Se prezint ca afeciune n mas .

36. Amanitin nu se conine n

Sursa [1] pag. 139, curs
a) [x] Ierburi slbatice;
b) [x] Neghin;
c) [ ] Ciuperci otrvitoare;
d) [x] Cartof crescut;
e) [x] Seminele fructelor.

47. Celor expui la plumb nu se vor administra ca raie curativ profilactiv

Sursa [1] pag. 113, curs
a) [x] Lapte degresat;
b) [x] Brnz de vaci;
c) [ ] Alimente - surse se pectin;
d) [x] Produse acidolactice;
e) [x] Ou .

48

65. Ce este caracteristic pentru toxiinfecia alimentar

Sursa [1] pag. 145, curs
a) [x] Debut acut;
b) [ ] Manifestare epidemic;
c) [ ] Contagiozitate;
d) [x] Boala este determinat de consumul alimentelor;
e) [ ] Manifestare tardiv.

66. Toxicoze alimentare bacteriene sunt

Sursa [1] pag. 145, curs
a) [x] Stafilococice;
b) [ ] Streptococice;
c) [x] Botulismul;
d) [ ] Salmoneloza;
e) [ ] Fuzario-toxicoza.

67. Toxicoze alimentare bacteriene nu sunt

Sursa [1] pag.145, curs
a) [ ] Stafilococice;
 b) [x] Streptococice;
c) [ ] Botulismul;
d) [x] Salmoneloza;
e) [x] Fuzarioza.

68. Proprieti caracteristice enterotoxinei stafilococice

Sursa [1] pag. 145-146, curs
a) [x] Rezist fierberea;
b) [ ] Distrus de to +80o C;
c) [x] Rezist nghearea;
d) [x] Mediul alcalin este favorabil;
e) [ ] Mediul acid este favorabil.

69. Enterotoxina stafilococic nu posed caracteristicile

Sursa [1] pag. 146, curs
a) [ ] Rezist fierberea;
b) [x] Distrus de to +80o C;
c) [ ] Rezist nghearea;
d) [ ] Mediul alcalin este favorabil;
e) [x] Mediul acid este favorabil.

70. Botulismul actualmente e cauzat mai frecvent de

Sursa [1] pag. 146, curs
a) [ ] Jamboane;
b) [ ] Pete rou;
c) [ ] Semifabricate din carne;
d) [x] Conserve pregtite n condiii casnice;
e) [ ] Produse uor alterabile procurate din locuri neamenajate, interzise.

81. Micotoxicozele sunt cauzate de

Sursa [1] pag. 147, curs
a) [ ] B. perfrighens;
b) [x] Claviceps purpurea;
c) [x] Rhizopus;
d) [x] Aspergillus flavus;
e) [ ] Cl. botulinum.

82. Micotoxicozele nu pot fi cauzate de

Sursa [1] pag. 147, curs
a) [x] B. perfrighens;
b) [ ] Claviceps purpurea;
c) [ ] Rhizopus;
d) [ ] Aspergillus flavus;
e) [x] Cl. botulinum.

83. Germeni patogeni-ageni ai toxiinfeciilor sunt

Sursa [1] pag.143, curs
a) [ ] Stafilococul enterotoxigen;
b) [x] Cl. perfringens;
c) [x] E. Coli;
 d) [ ] Salmonelele;
e) [ ] Cl. Botulinum.

84. Toxiinfeciile alimentare nu sunt cauzate de

Sursa [1] pag. 143, curs
a) [x] Stafilococul enterotoxigen;
b) [ ] Cl. perfringens;
c) [ ] E. Coli;
d) [x] Salmonele;
e) [x] Cl. Botulinum.

85. Caracteristic pentru botulism este

Sursa [1] pag.146, curs
a) [ ] Boala apare mai frecvent n urma consumului produselor de patiserie (prjituri,
torturi);
b) [x] Simptomatic deosebim diplopie, nistagm;
c) [x] To corpului normal sau o hipotermie uoar;
d) [x] Dereglarea actului de deglutiie;
e) [ ] To corpului crescut.

86. Pentru botulism nu e caracteristic

Sursa [1] pag.146, curs
a) [x] Boala apare mai frecvent n urma consumului produselor de patiserie (prjituri,
torturi);
b) [ ] Simptomatic deosebim diplopie, nistagm;
c) [ ] To corpului normal sau o hipotermie uoar;
d) [ ] Dereglarea actului de deglutiii;
e) [x] To corpului crescut.

87. Semiotica intoxicaiei stafilococice

Sursa [1] pag.145, curs
a) [ ] To C corpului crete brusc;
b) [x] Greuri, vom, dureri acute n epigastru;
c) [x] To C corpului normal;
d) [x] Diaree extenuant;
e) [ ] Constipai.

88. Pentru toxicoza stafilococic nu e caracteristic

Sursa [1] pag. 145, curs
a) [x] To C corpului crete brusc;
b) [ ] Greuri, vom, dureri acute n epigastru;
c) [ ] To C corpului normal;
d) [ ] Diaree extenuant;
e) [x] Constipai.

89. Principiile de profilaxie a intoxicaiilor alimentare bacteriene

Sursa [1] pag. 145, curs
a) [x] Prevenirea ptrunderii germenilor patogeni n produsele alimentare;
b) [x] Prevenirea nmulirii germenilor patogeni n produsele alimentare (to, termen de
ntrebuinare .a.);
c) [x] Distrugerea germenilor patogeni prin msuri de preparare culinar;
 d) [ ] Imunizarea populaiei;
e) [x] Izolarea sursei de provocare a intoxicaiilor.

90. Particularitile intoxicaiilor alimentare

Sursa [1] pag. 145, curs
a) [x] Apar de obicei subit;
b) [x] Au o oarecare perioad de incubaie;
c) [x] Sunt patologii necontagioase;
d) [ ] Sunt patologii contagioase;
e) [x] Se prezint ca afeciune n mas.

127. Intoxicaiile alimentare reprezint:

Sursa - curs
a) [ ] patologii cauzate de alimentaia abundent;
b) [ ] patologii cauzate de carena sau lipsa total a unor sau a mai multor substane
nutritive;
c) [ ] patologii cauzate de disbalana substanelor nutritive n raia alimentar;
d) [ ] patologii cauzate de alimentaia cantitativ insuficient;
e) [x] maladii acute, rar cronice, aprute n rezultatul utilizrii alimentelor contaminate
masiv cu microorganisme de o anumit specie sau impurificate cu substane
toxice.

128. Intoxicaiile alimentare se clasific n:

Sursa - curs
a) [x] de etiologie necunoscut;
b) [x] microbiene;
c) [ ] virale;
d) [x] nemicrobiene;
e) [ ] parazitare.

129. Apariia intoxicaiilor alimentare bacteriene depinde de:

Sursa - curs
a) [x] particularitile fizice ale alimentului;
b) [ ] ora consumrii alimentelor;
c) [x] gradul de rezisten a organismului fa de germeni;
d) [x] contaminarea masiv a produsului alimentar cu bacterii vii sau toxine;
e) [x] specia i gradul de virulen a microorganismelor sau tulpinelor lor.

130. Toxicozele alimentare pot aprea la consumul produselor ce conin:

Sursa - curs
a) [x] toxine ale unui agent patogen specific;
b) [x] toxine ale bacilul botulinic ;
c) [x] toxine ale stafilococul;
d) [x] micotoxine;
e) [ ] germeni condiionat patogeni.

131. Toxicozele bacteriene pot aprea la consumul produselor ce conin:

Sursa - curs
a) [x] toxine ale unui agent patogen specific;
b) [x] toxine ale bacilului botulinic;
c) [x] toxine stafilococice;
 d) [ ] micotoxine;
e) [ ] germeni condiionat patogeni.

132. Toxiinfeciile pot aprea la consumul produselor ce conin:

Sursa - curs
a) [ ] toxine ale unui agent patogen specific;
b) [ ] toxine ale bacilului botulinic;
c) [ ] toxine stafilococice;
d) [ ] micotoxine;
e) [x] germeni condiionat patogeni.
133. Formele botulismului sunt:
Sursa - curs
a) [ ] bacterian;
b) [x] infantil;
c) [ ] infecios;
d) [x] de plag;
e) [x] alimentar.

134. Simptome specifice ale botulismului sunt:

Sursa - curs
a) [ ] artralgii;
b) [x] dereglri de vorbire;
c) [x] diplopie;
d) [x] dereglare a deglutiiei;
e) [x] midriaz.

135. Alimentele pot fi contaminate cu stafilococi de ctre personalul cu:

Sursa - curs
a) [x] amigdalit;
b) [x] furuncul;
c) [x] plgi purulente;
d) [ ] gastrit;
e) [x] panariciu.

136. Purttori facultativi de stafilococ sunt:

Sursa - curs
a) [ ] personalul bolnav cu amigdalit;
b) [x] animalele cu mastit;
c) [ ] roztoarele;
d) [ ] narii;
e) [ ] insectele.

137. Numii formele micotoxicozelor:

Sursa - curs
a) [x] fuzariotoxicoza;
b) [x] ergotismul;
c) [ ] echinococoza;
d) [ ] balantidioza;
e) [x] aflotoxicoza.

138 . Sursele de mbolnvire n toxicoinfecii:

 Sursa - curs
a) [ ] insectele;
b) [x] omul;
c) [x] animalele;
d) [ ] roztoarele;
e) [ ] animalele cu snge rece.

139. Calea de transmitere a toxicoinfeciilor:

Sursa - curs
a) [ ] fecal;
b) [x] alimentar;
c) [ ] transmisibil;
d) [ ] transplacentar;
e) [ ] intestinal.

140. Mecanismul de transmitere a toxiinfeciilor:

Sursa - curs
a) [ ] transplacentar;
b) [ ] intestinal;
c) [x] fecalo - oral;
d) [ ] prin picturi;
e) [ ] de contact.

141. Numii intoxicaiile alimentare nemicrobiene:

Sursa - curs
a) [x] cu cartofi ncolii;
b) [ ] cu ciuperci microscopice;
c) [x] cu ciuperci otrvitoare;
d) [x] cu organele unor specii de pete;
e) [x] cu pesticide.

142. Numii intoxicaiile alimentare de etiologie necunoscut:

Sursa - curs
a) [x] cu carne de prepeli;
b) [x] cu harbuz;
c) [x] cu unele specii de peti, n unii ani;
d) [ ] cu cartofi ncolii;
e) [x] mioglobinuria alimentar paroxismal-toxic.

143. Persoane cu risc crescut de a dezvolta intoxicaii alimentare:

Sursa - curs
a) [x] copiii mici (sugari, precolari);
b) [ ] persoanele cu vrst medie;
c) [x] persoane cu sistem imunitar compromis;
d) [x] femeile nsrcinate;
e) [x] vrstnicii (frecvent peste 65 ani).

144. Factorii responsabili de creterea riscului de a dezvolta toxiinfecii alimentare sunt:

Sursa - curs
a) [x] persoane care lucreaz n abatoare, pescrii;
b) [x] consumul de carne, pete sau pui infestat, scoici, melci sau molute contaminate
i insuficient preparate termic;
c) [ ] fumatul;
d) [x] consumul unor alimente sau buturi nepasteurizate;
 e) [x] cltorii sau vacane n ri n curs de dezvoltare.

145. Direciile de baz n profilaxia botulismului:

Sursa - curs
a) [ ] respectarea CMA;
b) [x] prevenirea ptrunderii agentului declanator pe materia prim;
c) [ ] depistarea surselor;
d) [x] prevenirea germinrii sporilor, multiplicrii formelor vegetative i formrii
toxinelor n conservele pregtite;
e) [x] sterilizarea corect.

146. Direciile de baz n profilaxia intoxicaiilor stafilococice:

Sursa - curs
a) [ ] respectarea CMA;
b) [x] micorarea numrului purttorilor de stafilococ ce activeaz la ntreprinderile
alimentare;
c) [x] depistarea surselor de contaminare a produselor alimentare;
d) [x] asigurarea condiiilor de producere, pstrare i realizare a produselor alimentare
cu prevenirea formrii toxinelor;
e) [x] ntreruperea cilor de contaminare a produselor alimentare i a bucatelor.

147. Profilaxia micotoxicozelor:

Sursa - curs
a) [x] monitoringul igienic al nivelului de poluare a materiei prime i produselor
alimentare;
b) [ ] prevenirea germinrii sporilor, multiplicrii formelor vegetative i formrii
toxinelor n conserve;
c) [ ] sterilizarea corect;
d) [x] respectarea regulilor de pstrare a produselor alimentare, cerealelor i a
nutreurilor;
e) [x] lupta cu duntorii plantelor prin prelucrarea cuvenit a cerealelor.

148. Profilaxia intoxicaiilor cu pesticide:

Sursa - curs
a) [x] respectarea CMA;
b) [ ] asigurarea condiiilor de producere, pstrare i realizare a produselor alimentare cu
prevenirea formrii toxinelor;
c) [ ] depistarea surselor;
d) [x] controlul coninutului de substane reziduale n produsele alimentare;
e) [x] utilizarea pesticidelor cu evidena caracteristicilor toxice