PRCTICA No.

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 "INVERSION DE LA SACAROSA"

OBJETIVO:

Determinar la velocidad de reaccin en la inversin de la sacarosa y observar la

influencia del catalizador.

COMPETENCIAS:
1. Manejar el equipo para controlar la temperatura.
2. Manejar el sacarmetro
3. Determinar la concentracin de sacarosa en cada muestra.
4. Interpretar la influencia del catalizador

INTRODUCCIN.

La velocidad de una reaccin qumica es aquella con la que las concentraciones

de las sustancias reaccionantes varan con el tiempo.

La velocidad de las reacciones qumicas depende de la naturaleza y de la

concentracin de los reactantes, de la temperatura, de la presencia de catalizadores y de
otros factores.

Para la reaccin:
N1A + N2B N3C

La dependencia entre la velocidad de reaccin y la concentracin est

determinada por la ecuacin:

V = K C AN1 C BN2

CA y CB son las concentraciones de las sustancias reactantes.

K = Es una magnitud constante para la reaccin dada y se llama constante de

reaccin o velocidad especfica de reaccin.

N1 y N2 = Es el orden de reaccin de los componentes A y B.

La suma NA + NB = N se le llama orden de reaccin total.

El orden total de la reaccin ser de 1, 2 o 3er. orden segn el exponente al que

se eleve la concentracin de los componentes A y B que interaccionan en la reaccin
respectiva. Si N1= 1 y N2 = 1, la reaccin ser de primer orden con respecto a A y B
respectivamente y el orden de reaccin total ser de segundo orden. En el caso de que
N1 = 2 y N2 = 1, la reaccin ser de 2o. orden con respecto al componente A, y el orden
total de la reaccin ser de tercer orden.

La ecuacin para la inversin de la sacarosa es:

C12 H22O11 + H2O C6 H12 O6 + C6 H12 O6

SACAROSA DEXTROSA LEVULOSA

La reaccin est catalizada por iones hidrgeno, pero a pesar de esto siempre
alcanza la condicin final, ya que la concentracin de hidrogeniones afecta solo al tiempo
necesario para completar la reaccin, hacindola ms rpida.

En cintica de reaccin se intenta seguir el curso de la reaccin por medio del

cambio de alguna propiedad fsica. En esta reaccin se puede usar el ngulo de rotacin. La
sacarosa y la dextrosa son dextrgiras, la levulosa es levgira, pero en mayor proporcin
que es dextrgira la dextrosa. Por consiguiente, cuando avanza la reaccin, la disolucin se
hace cada vez menos dextrgira y finalmente despus de pasar por un ngulo de rotacin
cero, se hace levgira.

Cada concentracin inicial de sacarosa se caracteriza por un ngulo de rotacin

final particular. Cuanto mayor sea la concentracin inicial, mayor ser el poder "LEVO" de
la disolucin final.

La reaccin es bimolecular, sin embargo, durante la reaccin, la concentracin

del agua permanece en esencia inalterada, ya que es mucho mayor que la concentracin de
sacarosa que se emplea normalmente. Por tanto, la velocidad de la reaccin es
independiente de la concentracin del agua y para una concentracin dada de hidrogeniones
y para una temperatura dada, depende solamente de la sacarosa. La reaccin es por tanto de
primer orden y la ecuacin diferencial para su velocidad es:

- dc / dt = KC

Donde:
C = Concentracin de la sacarosa.
t = Tiempo
K = Constante de proporcionalidad o constante de velocidad especifica.

El signo (-) indica que la concentracin disminuye con el tiempo. La ecuacin

integrada, incluyendo la constante de integracin es:

ln C - 2.303 log e = - Kt + 1
que teniendo en cuenta las condiciones iniciales, se convierten en:

ln Co/C = 2.303 log Co/C = Kt

Si se emplea un polarmetro, los distintos trminos de concentracin se darn en

funcin de los ngulos de rotacin, quedando:
ln (ao-aa) / (at-at) = 2.303 log (ao-a a) / (at - aa) = Kt

ao = ngulo de rotacin de la solucin de sacarosa medido al comienzo del

experimento ( t = 0 ).
at = ngulo de rotacin al cabo del tiempo t.
aa = ngulo de rotacin medido cuando la reaccin se ha completado.

En el caso de utilizar un sacarmetro, la diferencia es que las lecturas se hacen

directamente en % de sacarosa, por lo que es conveniente transformar esta concentracin a
moles.

MATERIAL Y EQUIPO. REACTIVOS.

2 Matraces volumtricos de 50 ml. 15 grs. de sacarosa.

3 pipetas volumtricas de 25 ml. 25 ml. de HCl. 3N
2 Sacarmetros 25 ml. de HCl 4N
1 Bao termosttico.

PROCEDIMIENTO.

1. Se instala el bao termosttico (Fig. 14.1) y se controla a 25 C

2. Se preparan 50 ml de solucin al 30 % de sacarosa (15 grs.) en el matraz volumtrico
identificado como N1.
3. Se introducen en el bao durante 10 min. las soluciones de HCl y Sacarosa, el tubo
(cerrado) del sacarmetro, un matraz volumtrico de 50 ml (vaco) identificado como
N2 y los dos frascos que contienen cada uno HCl 3N y HCl 4N.
4. Se instala el sacarmetro (Fig. 14.1).
5. Una vez que las soluciones hayan alcanzado el equilibrio de temperatura a 25 C, se
toma una alcuota de 25 ml de la solucin de sacarosa del matraz volumtrico N 1 y se
vaca en el matraz volumtrico N2..
6. Al matraz N1 se le agregan 25 ml de HCl 3N, se tapa, se agita e inmediatamente se
llena el tubo del sacarmetro cuidando que no queden burbujas para evitar lecturas
errneas, se tapa, se seca perfectamente y se toma la lectura en el sacarmetro.
7. Se regresa el tubo del sacarmetro al bao y cada 5 min, se toman las lecturas, hasta que
el % de sacarosa llegue a 0.
8. Al matraz N2 se le agregan 25 ml de HCl 4N y se le realiza el paso 6 y 7.
 FIG. 14.1.- DETERMINACIN DE LA VELOCIDAD DE INVERSIN DE LA SACAROSA.

TABLA DE DATOS EXPERIMENTALES.

Conc. de Moles de saca- moles

Punto t en seg. % de sacarosa sacarosa en V = -------- K
moles rosa invertidas T
CLCULOS Y GRFICAS.

1. Calcular en moles la concentracin de sacarosa que hay en cada intervalo de tiempo.

Esto se hace convirtiendo el % de sacarosa a moles.
gr
Moles =
PM
2. Calcular las moles de sacarosa que se van invirtiendo.
Moles de sacarosa = Moles de sacarosa = Moles de sacarosa
que se van invirtiendo iniciales presentes

3. Calcular la velocidad de inversin de la sacarosa

moles moles
Velocidad = =
tiempo seg.

4. Calcular la constante de velocidad especfica.

Co
Ln = = Kt
C
5. Graficar las moles de sacarosa que se van invirtiendo Vs. tiempo en segundos
(acumulado).
6. Concluya acerca de la influencia de la cantidad de catalizadores en la velocidad de la
reaccin

OBSERVACIONES.

NOTA: Hacer las anotaciones y agregar fotos de las observaciones pertinentes.

CONCLUSIONES.

NOTA: Escribir conclusiones claras, amplias y precisas.

BIBLIOGRAFA.

Debe llevar los siguientes Datos: Nombre del libro, Nombre del autor por orden
alfabtico, Edicin, Pginas consultadas.

IDENTIFICACIN Y TRATAMIENTO DE RESIDUOS GENERADOS.

Anotar la cantidad de Residuos generados en la prctica, y describir el y/o los tratamientos

aplicados.