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APLICADO COMO ALTERNATIVA DE TRABAJO DE F-7-9-1
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1. INFORMACIN GENERAL DE LA PROPUESTA DE TRABAJO DE GRADO PROYECTO APLICADO

(SE EXCLUYE PROYECTO EMPRENDIMIENTO EMPRESARIAL)

Fecha: 01 de Octubre de 2017

Formulacin e Implementacin de buenas prcticas de higinico sanitarias
Ttulo de la propuesta:
en 18 expendios de carnes en el municipio de Duitama Boyac.
INTEGRANTES DE LA PROPUESTA DE INVESTIGACIN (MXIMO 3 ESTUDIANTES)

Nombre del
Elkin Chaparro Forero
estudiante:
Identificacin C.C. x C.E OTRO Nmero: 74188599
No. de Crditos
149
Aprobados:
Programa Acadmico Ingeniera Ambiental
% de crditos
96%
aprobados
Correo electrnico
elkinchaparro.1981@gmail.com Telfono / 3144648311
Celular
Direccin Municipio / Sogamoso/Boyac
Calle 10 # 24 - 38
residencia: Departamento
CENTRO: CEAD Sogamoso ZONA: Boyac

Nombre del estudiante:

Identificacin C.C. C.E OTRO Nmero:
No. de Crditos Aprobados:
Programa Acadmico
% de crditos aprobados
Correo electrnico Telfono / Celular
Direccin residencia: Municipio / Departamento
CENTRO: ZONA:

Nombre del estudiante:

Identificacin C.C. C.E OTRO Nmero:
No. de Crditos Aprobados:
Programa Acadmico
% de crditos aprobados
Correo electrnico Telfono / Celular
Direccin residencia: Municipio / Departamento
CENTRO: ZONA:

2. DATOS ESPECFICOS DEL PROYECTO

Duracin del proyecto (meses) 4 meses

Lnea de Investigacin de escuela o Lnea de
Manejo y tratamiento de residuos
profundizacin del programa
Escuela Escuela de ciencias agrcolas pecuarias y de medio ambiente- ECAPMA
Carnes, Ambiente, Salud, Contaminantes, Tecnologa, Consumidor,
Descriptores palabras claves
proyecto.

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3. RESUMEN

4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La Secretaria de Salud del Municipio de Duitama en conjunto con la Universidad Nacional Abierta y a
Distancia UNAD quieren contribuir en las condiciones de sanidad e inocuidad del producto crnico,
garantizando seguir el proceso de evolucin del producto en los establecimientos de expendio optimizando
y garantizando las condiciones de salubridad establecidas en el decreto 1500 de 2007 con el fin de brindar
el cumplimiento de las buenas prcticas de manipulacin y conservacin de alimentos.
En la actualidad Duitama cuenta con 120 establecimientos dedicados al expendio de productos crnicos, de
los cuales el 50% de estos no cumplen con las condiciones y medidas higinico sanitarias establecidas,
incrementando la proliferacin de microorganismos en los alimentos, pisos, paredes, utensilios de corte,
alterando de manera directa las propiedades y condiciones de los crnicos en cuanto a calidad y
conservacin de este tipo de alimentos, vindose reflejado en devoluciones e insatisfaccin de los clientes.
Ante la falta de conocimiento en las diferentes prcticas limpias, los productos expendidos en los distintos
establecimientos comerciales no son de la mejor calidad, la vida de til de consumo es ms corta,
sobrepasando los lmites, ya que no guardan una concordancia entre los alimentos y el consumo humano.
Para poder lograr la satisfaccin total de los clientes y poder asegurar una conservacin de estos alimentos
es necesario una implementacin y una concientizacin que mejore el nombre del establecimiento y asegure
la salud de los consumidores; por lo tanto es de vital importancia evaluar el cumplimiento de las normas,
para realizar dichas medidas y elaborar planes y programas que permitan el mejor y correcto funcionamiento
de estos establecimientos y as cumplir con los parmetros que exige el Instituto de Vigilancia de
Medicamentos y Alimentos INVIMA.
5. JUSTIFICACIN
Bajo convenio interinstitucional celebrado entre la Secretaria de Salud del municipio de Duitama y la
Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD, han querido dirigir tcnicas de buenas prcticas de
sanidad y manipulacin de alimentos a los expendedores de carne, garantizando la correcta y efectiva
aplicacin de los decretos 1500 de 2007, 2278 de 1982, 3075 de 1997; donde se establece los parmetros
mnimos para transporte, conservacin, manipulacin y consumo de productos crnicos. Se pretende as
capacitar e informar a propietarios y empleados sobre normas, tcnicas del manejo sanitario y ambiental
por ende se tomaran los casos que tiene mayor falencia; donde se adquieren esta informacin y orientacin
para las actividades que se deben realizar para corregir los daos que se estn ocasionando a los
ecosistemas, hbitat y entorno. Lograr resultados de sostenibilidad y mayor competitividad con la adopcin
de tecnologas limpias en los procesos, infraestructura y personal involucrado en los expendios de carne del
municipio de Duitama.
Este proyecto incluye folletos y un manual enfocado en las buenas practicas, Saneamiento Bsico y
programas complementarios, el cual servir de gua a los expendedores de carne para corregir y mejorar el
funcionamiento de los diferentes establecimientos, garantizando las condiciones y prcticas que preserven
la calidad de este tipo de alimento previniendo la contaminacin y las enfermedades transmitidas por el
consumo de alimentos en mal estado, disminuyendo los riesgos de contaminacin, crear conciencia de
calidad, mejorar las condiciones de trabajo, obteniendo como resultado buenos hbitos de higiene y
manipulacin de alimentos.
Con lo anterior se busca obtener ventajas competitivas en la comercializacin de productos crnica, al
cumplir con los estndares de calidad alimentaria, actualizar y mejorar el sistema de Buenas Prcticas y
Saneamiento Bsico, generando mayores ingresos y dndoles mayor confianza a los clientes.
6. OBJETIVO GENERAL
Evaluar el cumplimiento de buenas prcticas de transporte, conservacin, manipulacin, consumo y normas
de saneamiento bsico de acuerdo a las disposiciones del decreto 3075 de 1997 para expendios de carnes
del municipio de Duitama Boyac.

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7. OBJETIVOS ESPECFICOS
Desarrollar y exponer modelos eficientes para optimizar los recursos naturales (agua y energa).
Analizar casos relevantes para capacitar y orientar en el uso de las tecnologas limpias.
Encaminar e informar a los propietarios, trabajadores y personal a cargo de los expedos de carne en
la buenas prcticas de almacenamiento de carnes.
8. MARCO CONCEPTUAL Y TERICO

9. METODOLOGA

10. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES
ACTIVIDAD MES 1
2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Plegable de modelos
eficientes y tecnologas x
limpias
Aplicacin in situ buenas
prcticas de almacenamiento
x
Charla de capacitacin y
orientacin x
Retroalimentacin en casos
vulnerables y de alto riesgo
x
Resultados de aplicacin
proyecto aplicado
x
11. RECURSOS NECESARIO

RECURSO DESCRIPCIN PRESUPUESTO

1. Equipo Humano Pareja de Estudiantes ingeniera ambiental 350000

2. Equipos y Software Proteccin personal y de seguridad 70000
3. Viajes y Salidas de 200000
Visitas in situ expedos de carnes
Campo
4. Materiales y 50000
Papelera
suministros
5. Bibliografa Documentacin archivo secretaria de salud 0
Duitama
TOTAL 570000

12. RESULTADOS O PRODUCTOS ESPERADOS

RESULTADO/PRODUCTO ESPERADO INDICADOR BENEFICIARIO

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13. BIBLIOGRAFA
MINISTERIO DE AGRICULTURA y Desarrollo Rural-ICA, FEDEGAN-CIPAV-CORPOICA, 2006. Citado por:
Corporacin Autnoma Regional de centro. CARDER. Diseo del Plan para Inspeccin, Vigilancia y Control
(IVC) Ambiental del sector agropecuario en el Departamento de Boyac. 2008
COLOMBIA. CORPOICA Corporacin Colombiana de Investigacin Agropecuaria, Buenas Prcticas
Ganadera y Control Parasitario. [En lnea].
La barra. (2013).Cmo estn en consumo de carne en Colombia? Recuperado de
http://www.revistalabarra.com.co/ediciones/ediciones-2013/edicion-59-2/alimentos- 11/como-esta-en-
consumo-de-carne-en-colombia.htm
Ministerio de Salud. (2012). Normatividad sanitaria alimentos colombiana. Recuperado de
https://rosdary.wordpress.com/normatividad-sanitaria-alimentoscolombiana/
Velsquez, Yolanda. (2011). Carne de res: maduracin. Recuperado de http://www.mailxmail.com/curso-
carne-res-maduracion/caracteristicas-organolepticascarne.
Secretara de Salud - Duitama
duitama-boyaca.gov.co/dependencias.shtml?apc=aexx-1-&x=15589832 abr. 2014 - En el 2019 la secretaria
de Salud de Duitama estar acreditada ante el ministerio de salud y la proteccin social logrando mayores
beneficios Misin Objetivos Funciones Metas
FAO produccin y sanidad animal, buenas prcticas para la industria de la carne, Organizacin De Las
Naciones Unidas Para La Agricultura Y La Alimentacin Fundacin Internacional Carrefour Roma, 2007,
recuperado de http://www.fao.org/3/a-y5454s/y5454s01.pdf

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DECLARACIN DE DERECHOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL

Los autores de la presente propuesta manifestamos que conocemos el contenido del Acuerdo 06 de 2008,
Estatuto de Propiedad Intelectual de la UNAD, Artculo 39 referente a la cesin voluntaria y libre de los derechos
de propiedad intelectual de los productos generados a partir de la presente propuesta. Asimismo, conocemos el
contenido del Artculo 40 del mismo Acuerdo, relacionado con la autorizacin de uso del trabajo para fines de
consulta y mencin en los catlogos bibliogrficos de la UNAD.

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INSTRUCCIONES DE DILIGENCIAMIENTO
IMPORTANTE: Este formato debe ser diligenciado en procesador de texto o esfero negro con letra legible.

Este formato debe ser diligenciado por el estudiante que presenta la propuesta de proyecto aplicado, en las
modalidades Proyecto de Desarrollo Tecnolgico, Proyecto de Desarrollo Social y Diagnsticos. No aplica para
opcin de Proyecto de Emprendimiento Empresarial. La extensin mxima de la propuesta debe ser de 10
pginas. El nmero mximo de estudiantes a presentar la propuesta son 3 estudiantes.
Los estudiantes que presentan la propuesta de Proyecto Aplicado, son responsables de la informacin aqu
consignada en cuanto a su carcter indito, autenticidad y el respeto de la propiedad intelectual.

1 Responda en forma clara los datos de la informacin general de la propuesta de trabajo de grado
aplicado (se excluye proyecto emprendimiento empresarial) Tenga en cuenta que el ttulo de la
propuesta debe ser corto, claro, conciso e indicar la naturaleza del proyecto y el rea de aplicacin.
2 Responda en forma clara y completa la informacin sobre los datos especficos del proyecto.
3 El resumen debe tener un mximo de 200 palabras y contener la informacin necesaria y precisa de la
pertinencia y calidad del proyecto, debe contener una sntesis del problema, el marco terico,
objetivos, la metodologa a utilizar y resultados esperados.
4 El planteamiento del problema debe describir el problema que se espera resolver con el desarrollo del
proyecto, si se tienen datos reales es importantes analizarlos, debe formularse claramente la pregunta
concreta que motivan la propuesta y que se quiere responder, en el contexto del problema a cuya
solucin o entendimiento se contribuir con la ejecucin del proyecto. Se recomienda adems, hacer
una descripcin precisa y completa de la naturaleza y magnitud del problema que se espera resolver
con el desarrollo del proyecto, aportando indicadores cuantificables de la situacin actual y futura.
5 Debe presentarse la justificacin desde la relevancia y pertinencia del proyecto aplicado en funcin de
la necesidad o naturaleza del problema. Es importante mencionar las razones del por qu se pretende
realizar el proyecto aplicado.
En general, se deben exponer las razones de pertinencia en lo acadmico o disciplinario, en lo social
y en lo personal.
6 El Objetivo General Deben estar relacionados de manera consistente con descripcin del problema. Se
recomienda formular un solo objetivo general, coherente con el problema planteado, y los objetivos
especficos necesarios para lograr el objetivo general.
7 Los Objetivos Especficos deben estar relacionados de manera consistente con descripcin de la idea
de negocio. Deben ser coherentes con el producto o servicio que fundamenta el proyecto de
emprendimiento (Qu? Cmo? Para qu? Quin? Por qu? de la idea de negocio) y los
necesarios para lograr el objetivo general. Estos ltimos deben ser alcanzables con la metodologa
propuesta.
8 Marco Conceptual y Terico debe realizarse una revisin del conjunto de conocimientos, tcnicas y
metodologas existentes para desarrollar el proyecto, se presenta donde se ubica el problema y de qu
forma la propuesta contribuir a la solucin o al desarrollo del sector de aplicacin interesado.
9 La Metodologa debe contener informacin detallada de:
Cmo planea desarrollar el proyecto de aplicacin?
Cules tcnicas y herramientas de anlisis emplear?
Adems se deben describir los mtodos de recoleccin de datos, controles a introducir, mtodos de
estadstica, tipo de anlisis, etc. Para la propuesta del proyecto de desarrollo tecnolgico, debe
contemplar las dems fases propias de este tipo de proyecto:

La creacin del nuevo producto o proceso.

Las pruebas experimentales y ensayos necesarios para su concrecin.

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La elaboracin de prototipos previos al inicio de la explotacin industrial y comercial.

10 El cronograma de actividades es relacin de actividades a realizar en funcin del tiempo (meses), en el
periodo de ejecucin del proyecto.
11 En los recursos necesarios Se deben relacionar de manera detallada los recursos acadmicos,
administrativos, tcnicos, entre otros. De igual forma, el estudiante deber establecer cmo sern
adquiridos (propios, UNAD, empresa).
12 Resultados o productos esperados, estos deben ser coherentes con los objetivos especficos y con la
metodologa planteada. Los resultados/productos son hechos concretos, tangibles, medibles,
verificables y pueden ser expresados por medio de indicadores de tipo cuantitativo y cualitativo.
Enumere los resultados verificables que se alcanzarn durante el desarrollo del proyecto.
13 En la Bibliografa debe incluir las fuentes de informacin bsicas utilizadas para construir la propuesta.

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