TECNOLOGA DE CEREALES RODRIGUEZ RIVERO JANE ARAVELLA

ING. ERIKA PACHARI VERA TRABAJO: CASO PRCTICO

CASO PRCTICO
A qu humedad relativa se conserva mejor el cereal en las zonas de Arequipa
y Caman? Considerar la temperatura y el crecimiento microbiano.
La humedad y la temperatura. La humedad y la temperatura son muy
importantes en el control de plagas de los granos almacenados. Para los insectos,
la principal fuente de humedad es la humedad inicial del grano y, en menor
escala, la humedad atmosfrica y el "agua metablica". Por ello, es importante
almacenar los granos con contenidos bajos de humedad, que reducen la
posibilidad de incidencia de insectos. Las bajas humedades y temperaturas
limitan la sobrevivencia y la reproduccin de muchos insectos. El porcentaje
mnimo de humedad en los granos, requerido para la reproduccin de los
insectos, es de 9 por ciento, pero es difcil alcanzarlo debido al equilibrio
higroscpico del grano, con el medio ambiente y, adems, no es conveniente por
la prdida de peso de los granos. Cuando la humedad aumenta del 12 al 15 por
ciento, los insectos se desarrollan y se reproducen con mayor intensidad. Por
encima de estos lmites, predominan los caros y los hongos, y a mayores
humedades prevalecen las bacterias.
La proliferacin de los insectos puede provocar un aumento sensible en la
temperatura de la masa de granos. El vapor de agua se desplaza y se acumula en
la capa ms fra de la superficie. Para obtener un buen control, se necesita
conservarlos a bajas temperaturas, a travs de sistemas de aireacin o transjale,
dentro de niveles econmicamente aceptables. La mayor parte de los insectos no
se reproduce si se los mantiene a temperaturas inferiores a los 21C o superiores
a los 35C por largos perodos de tiempo. Las temperaturas favorables a la
reproduccin estn entre estos puntos, considerndose como ideal los 28C.
1. En la zona de Caman:
La temperatura promedio anual es de 20C, su temperatura vara entre
23C en verano y 17C en invierno.
La humedad relativa de la zona es de 80%, aunque tambin vara entre las
horas de la maana y horas de la noche.
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ING. ERIKA PACHARI VERA TRABAJO: CASO PRCTICO

Segn los cuadros de la FAO, puedo relacionar los parmetros adecuados

para la conservacin de algunos Cereales:
- Arroz con cascara: Puede ser conservado a 20C con una humedad del
grano de 12.5% y 13%, una actividad de agua (Aw) de 0.60 y 0.64
respectivamente, as tambin se asegura la ausencia de hongos e
insectos; aunque podra ser atacado por el Orizaiphilus Mercator.
- Maz: Se puede conservar a 20C con humedades que van entre los
12.5% a 14%, entre estos rangos de humedad su actividad de humedad
estar entre 0.57 y 0.67, dentro de estos parmetros se podr controlar
la produccin de hongos e insectos.
2. En la zona de Arequipa:
La humedad promedio es de 46%, en verano puede llegar hasta un 70% y
en las dems estaciones como invierno, otoo y primavera llega a un
mnimo de 27%. La temperatura de Arequipa vara segn estacin,
presenta temperaturas que no suben de 25 C y muy rara vez bajan de los
10 C. Segn estos datos entonces de debe de tener en cuenta la mejor
poca de siembra, cosecha y post cosecha de los cereales y/o menestras.
Segn los cuadros de la FAO y teniendo en cuenta que cereales se
siembran en Arequipa, puedo relacionar los parmetros adecuados para
la conservacin de algunos Cereales:
Maz: Si se trabaja a una temperatura de 22C, la humedad del cereal debe
mantenerse entre los 12.5% y 13.5%, as se conseguir una actividad de
agua no menor al 0.58 ni mayor al 0.64, dentro de estos parmetros se
controlara la proliferacin de microorganismos. La ventaja de la baja
humedad relativa que se mantiene en Arequipa ayuda a que sea poco
probable el ataque de insectos.