UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU

FACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
@

SILABO

Nombre de la Asignatura: OPERACIONES UNITARIAS II CODIGO 081B

I. INFORMACIN GENERAL
1.1.Nombre del profesor : Ing. MIGUEL ANGEL QUISPE SOLANO
1.2.Plan de estudios : 2006
1.3.Nombre del Jefe de Practica : Ing. MIGUEL ANGEL QUISPE SOLANO
1.4.Carcter de la Asignatura : Obligatorio
1.5.Nmero de crditos : 04
1.6.Nmero de horas : 05
Tericas : 03
Prcticas : 02
1.7.Centro de prcticas : Laboratorio de la Facultad
1.8.Fecha de Inicio : 27 de Agosto de 2012
1.9.Fecha de Finalizacin : 21 de Diciembre de 2012
1.10. Semestre : VIII / 2012-II
1.11. Requisito Acadmico : 071B
1.12. Correo Electrnico : maqsolano@gmail.com
maqsolano@hotmail.es
1.13. Blog : http://maqsolano.wordpress.com

II. SUMILLA:

La asignatura de Operaciones Unitarias II, esta dirigido a los estudiantes de la especialidad de Ingeniera Agroindustrial
del VIII Semestre, esta basada en los fundamentos de la enseanza por mdulos a travs de la relacin sujeto-modulo-
sujeto, de carcter obligatorio, terico y prctico; y es de formacin bsica, cuyo propsito es ofrecer al estudiante una
visin integral acerca de la importancia de las operaciones unitarias en la identificacin, manejo y aplicacin de los
fenmenos de transferencia de masa, calor y momento en los procesos agroindustriales, las mismas que se desarrollaran
a travs de seminarios y trabajos de campo, la evaluacin se realizara a travs de autoevaluacin, heteroevaluacin y
coevaluacin con sus respectivos instrumentos. Con el fin de garantizar el logro de las competencias del futuro ingeniero
agroindustrial en el marco de la visin de la UNCP y la FACAP en ser una facultad Humanista en el afn de un
rendimiento profesional optimo.

La asignatura otorga herramientas para el diseo de maquinarias y equipos y su acondicionamiento, con el fin de
aumentar y mejorar la produccin y la productividad de los procesos contiene: 1. Refrigeracin y Congelacin, 2.
Deshidratacin, 3. Agitacin y mezclado 4. Centrifugacin, 5. Evaporacin 6. Extrusin.

III. COMPETENCIAS

Del egresado:
Posee conocimientos cientficos, tecnolgicos y tcnicos orientados a disear, acondicionar, supervisar, evaluar los
procesos agroindustriales as como la construccin de maquinarias y equipos para empresas agroindustriales, su
implementacin y montaje con responsabilidad social.

De la asignatura:
Razona y comprende el sustento terico practico de los componentes de curso de Operaciones Unitarias II, identificado,
manejando y aplicando los fenmenos de transferencia de masa, calor y momento en la tecnologa de los procesos
agroindustriales, as mismo evala, acondiciona y disear equipos y maquinarias utilizados en los procesos de
transformacin de productos agroindustriales con autoridad, responsabilidad y exigencia acadmica.

VALORES ACTITUDES INDICADORES

Ejerce influencia positiva sobre el control de
Autoridad operaciones unitarias que se dan en los
procesos agroindustriales.
Realiza obligaciones ingenieriles contradas
Responsabilidad como deberes ante la sociedad, el ambiente.
Demuestra prestigio personal.
Evidencia xito profesional.
Cumple con sus tareas y obligaciones profesionales
de manera concensuada.
Contribuye con la preservacin del medio ambiente..
 Exigencia Tiene propsitos o fines de alcanzar la Demuestra conviccin en las tareas encomendadas.
optimizacin de procesos agroindustriales. Cumple los propsitos de la labor ingenieril.

IV. EJES TRANSVERSALES:

DESARROLLA HABILIDADES DE INVESTIGACION EN EL CAMPO AGROINDUSTRIAL

Habilidades Investigativas: Aplicacin de los procesos investigativos en el diseo de maquinarias y equipos, y su
acondicionamiento en plantas agroindustriales en el mbito alimentario y no alimentario.
Habilidades de pensamiento: Recepcin de la informacin, razonamiento, evala, argumentacin, y transferencia de la
informacin
Innovacin y creatividad: Elabora y selecciona maquinarias y equipos para plantas agroindustriales en el mbito
alimentario y no alimentario.
Desarrollo humano: Habilidades personales y de proyeccin social/Prctica de los valores

V. SISTEMAS DE EVALUACION: La verificacin del logro de competencias del estudiante, considera:

5.1. Momentos, formas y procedimientos de la evaluacin:

Los momentos son:
De entrada: Prueba de exploracin.
De proceso: Pruebas escritas, Intervenciones orales, fichaje, debate, control de lecturas, ensayos, resumen con apreciacin
crtica. Elaboracin de informes, presentacin de artculos en lengua extranjera, presentacin y sustentacin de trabajos
asignados.
De salida (control de calidad): Pruebas escritas, presentacin y sustentacin del producto (progresivo y terminal),
considerando las respectivas retroalimentaciones si fuera necesario.

Nota final: Ser el promedio de las evaluaciones.

Evaluacin de proceso: A cargo del docente hasta un 50% de la nota total.

Evaluacin de producto: Ser el 50% de la nota total. Utilizando la matriz de evaluacin y los instrumentos respectivos.

Ponderacin de la Evaluacin Parcial: La nota de cada forma de evaluacin para el logro de desarrollo de competencias
est compuesta de:

P.P.= 0,60 (Contenidos conceptuales) + 0,30 (Contenidos procedimentales) + 0,10 (contenidos actitudinales)

Promedio de parciales. PROMEDIO FINAL = (P1+ P2+P3)/ 3

Se considera 03 evaluaciones parciales:
EVALUACIN SEMANA
Primera parcial Del 09 al 15 de Octubre
Segunda parcial Del 12 al 16 de Noviembre
Tercera parcial Del 17 al 21 de Diciembre

MATRIZ DE EVALUACIN
CAPACIDAD
Analizar y explicar con base cientfica y
criterio tcnico, los fundamentos que
rigen a las operacin de refrigeracin y
congelacin.
Analizar y explicar con base cientfica y
criterio tcnico, los fundamentos que
rigen a las operacin de agitacin y
mezclado.
INDICADORES INSTRUMENTOS
Argumenta los fundamentos tericos prcticos
para seleccionar, con criterio tcnico, la
maquinaria y equipo para las distintas
operaciones unitarias como la aplicacin de los
procesos de transferencia de calor.
Argumenta los fundamentos tericos prcticos
para seleccionar, con criterio tcnico, la Eval. de entrada
maquinaria y equipo para las distintas Prueba de exploracin.
operaciones unitarias como la aplicacin de los Ficha de exposicin
procesos de transferencia de momento. Eval. de proceso
Analizar y explicar con base cientfica y
criterio tcnico, los fundamentos que
rigen a las operacin de centrifugacin.
Analizar y explicar con base cientfica y
criterio tcnico, los fundamentos que
rigen a las operacin de deshidratacin.
Analizar y explicar con base cientfica y
criterio tcnico, los fundamentos que
rigen a las operacin de evaporacin.
Analizar y explicar con base cientfica y
criterio tcnico, los fundamentos que
rigen a las operacin de extrusin.
PRUEBAS ESCRITAS, SUSTENTACION DE TRABAJOS, EXPOSICION Y ENTREGA DE INFORMES
Argumenta los fundamentos tericos prcticos
para seleccionar, con criterio tcnico, la
maquinaria y equipo para las distintas
operaciones unitarias como la aplicacin de los
procesos de transferencia de momento.
Argumenta los fundamentos tericos prcticos
para seleccionar, con criterio tcnico, la
maquinaria y equipo para las distintas
operaciones unitarias como la aplicacin de los
procesos de transferencia de masa.
Argumenta los fundamentos tericos prcticos Examen escritos
para seleccionar, con criterio tcnico, la Ficha de evaluacin de trabajos e
maquinaria y equipo para las distintas informes
operaciones unitarias como la aplicacin de los Ficha de Eval. Prog. de productos
procesos de transferencia de calor y masa. Eval. de salida
Argumenta los fundamentos tericos prcticos Examen escritos
para seleccionar, con criterio tcnico, la Ficha de evaluacin de trabajos e
maquinaria y equipo para las distintas informes
operaciones unitarias como la aplicacin de los Ficha de Eval. Prog. de productos
procesos de transferencia de calor y masa

VI. REQUISITOS DE APROBACION:

- Cumplir con lo establecido en el estatuto de la UNCP con relacin a la asistencia a clases, no debe ser menor al 70% del
total de horas programadas.
- Desarrollar las actividades planificadas y dems trabajos asignados por cada unidad y finales.
- Aprobar las evaluaciones de proceso y de producto y obtener el promedio final de 10,5. La calificacin es en el sistema
vigesimal.

VII. ESTRATEGIAS DIDCTICAS:

El procedimiento para el desarrollo de la asignatura ser mediante el modelo didctico de saber, saber hacer y hacer que
implica la interrelacin:
Profesor-estudiante: Exposicin del profesor y participacin de los alumnos, retroalimentacin y reajuste.
Alumno-texto: Investigacin monogrfica y documental, fichaje y ensayos.
Alumno-alumno: Trabajo en grupo, exposiciones, debate, decisiones y presentacin de resmenes, etc.
Alumnos-comunidad: Trabajos diagnsticos socio-culturales, asistencia a eventos acadmicos, extensin universitaria y
proyeccin social.

Estrategias didcticas: Se emplearn de acuerdo a las condiciones acadmicas:

Conferencia o clase magistral, simulacin, anlisis de lecturas, proyectos de investigacin , focus group, lluvia de ideas ,
seminarios taller, discusin controversial, estudio de casos, analtico-sinttico, falsacin, tratamiento del error,
contraejemplo, historia del tema, distanciamiento,

VIII. MEDIOS Y MATERIALES:

Medios: Exposicin verbal, videos, Internet, computadora, multimedios, libro, folletos, software, mdulos de aprendizaje,
otros. Materiales: Pizarra, plumn, mota, fichas, papelotes, cmara fotogrfica, filmadora, proyector multimedia, programas
informticos, discos compactos, USB, otros.
IX. CALENDARIZACION DE LAS UNIDADES TEMTICAS

No. Contenidos %
Sem. HR. Unidad Capacidad Contenidos Conceptuales Procedimenta Contenidos Actitudinales
Tema Avance Bibliografia
les

Definen La refrigeracin y el ciclo de Identifican los principios Valora la importancia de los

1 5 I 1 compresin de vapor. bsicos de la principios de
6 1, 3, 4, 5
refrigeracin la
refrigeracin.

El COP en el ciclo de refrigeracin por Calcula el COP en el ciclo de Valora la importancia del
compresin de vapor. refrigeracin. COP de
2 5 I 1 funcionamien 12 1, 3, 4, 5
to en un
sistema de
frio

Analizar y explicar con Definen equipos del sistema de Identifican los elementos de un Valora la importancia de
base refrigeracin, clasifican, sistema de frio. cada uno de
cientfica determinan la los
y criterio capacidad y seleccin, elementos
3 5 I 2 tcnico, 18 1, 3, 4, 5
Definen los Tipos de de un
los refrigerantes. sistema de
fundame frio.
ntos que
rigen a
las
operaci
n de Diseo de Cmaras, Determinacin del Utiliza criterios tcnicos en el Valora la importancia del
refrigerac coeficiente total de clculo del clculo del
in y transferencia de calor. coeficiente coeficiente
congelaci Cargas de enfriamiento, total de total de
4 5 I 2 n. transmisin de calor a transferencia transferencia 24 1, 3, 4, 5, 14, 18
travs de paredes, pisos de calor y de calor y
y techo. Cargas de calor, cagas de cagas de
equilibrio de enfriamiento. enfriamiento.
componentes.
5 SEMANA DE LA CALIDAD UNIVERSITARIA

Definen la Congelacin de productos Caracteriza la operacin de Valora la importancia de la

agroindustriales, Tiempo congelacin y congelacin
de congelacin, definen su implicancia de alimentos.
6 5 I 3 los tipos de en la calidad 30 1, 3, 4, 5, 14, 18
congeladores, de los
descongelacin y alimentos.
mtodos de
descongelacin.

7 5 PRIMER PARCIAL 36

Analizar y explicar con Definen la centrifugacin, importancia y Caracterizan la operacin de Valora la importancia de la
base aplicaciones separacin separacin
cientfica de sustancias mecnica de
y criterio por medio de lquidos no
tcnico, fuerzas miscibles, o
los centrifugas. de slidos o
8 5 II 4 fundame lquidos por la 42 3, 9, 10, 16
ntos que aplicacin de
rigen a la fuerza
las centrifuga
operaci
n de
centrifug
acin.
9 5 III 5 48 3, 9, 10, 16
Analizar y explicar con Definen la agitacin mezclado y su Evala los movimientos Valora la importancia de la
base importancia circulatorios agitacin y
cientfica inducidos a mezcla de
y criterio un fluido diferentes
tcnico, dentro de un fluidos.
los contenedor.
 fundame Aplicacin, tipos de agitadores y Diferencia los tipos de Valora la importancia del
ntos que mezcladoras agitadores y diseo de
rigen a mezcladoras agitadores y
las mezcladoras.
10 5 III 5 operaci 54 3, 9, 10, 16
n de
agitacin
y
mezclad
o.

Definen la teora general de la Caracteriza la operacin de Valora la importancia del

deshidratacin, secado y secado de
humedad y presin de implicancia alimentos.
Analizar y explicar con vapor de agua. Curvas en la calidad
base cientfica y criterio de secado de los Valora la importancia del
11 5 IV 6 tcnico, los fundamentos alimentos. tiempo de 66 2, 3, 8, 10, 17
que rigen a las operacin Calculo para el periodo de secado a secado de
de deshidratacin. velocidad constante y la Calcula las curvas de secado alimentos.
velocidad decreciente. de los alimentos.
Factores que afectan o dificultan el
secado de alimentos, criterios de
seleccin de maquinarias.
12 5 SEGUNDO PARCIAL 72
Analizar y explicar con
base cientfica y criterio Definen la evaporacin, mtodos y Caracteriza la operacin de Valora la importancia del
tcnico, los fundamentos principios de evaluacin evaporacin. evaporacin. 78 1, 3, 6, 10, 15
13 5 V 7 que rigen a las operacin
de evaporacin.
14 5 V 7 84 1, 3, 6, 10, 15
Tipos de evaporadores, diseo y Calcula en evaporadores de Valora la importancia del
construccin de un solo efecto clculo en
evaporadores, clculo y mltiple evaporadores
de evaporadores de un efecto de un solo
solo efecto, balance de efecto y
masa y energa mltiple efecto
 Calculo de evaporadores de mltiple Calcula en evaporadores de
efecto, balance de masa un solo efecto
15 5 V 7 y energa, capacidad de y mltiple 90 1, 3, 6, 10, 15
evaporadores y efectos efecto
de la variable de
proceso
Analizar y explicar con
base cientfica y criterio Definen la Extrusin y su importancia, Caracteriza la operacin de Valora la importancia los
tcnico, los fundamentos Tipos de extrusores, extrusin, extrusores y la
16 5 VI 8 que rigen a las operacin clculos diferencia los diferencia de 95 1, 3, 6, 10, 15
de extrusin. tipos de los extrusores.
extrusores

17 5 TERCER PARCIAL 100

X. BIBLIOGRAFIA.

1. Alvarado, J. De Dios (2000). Mtodos para medir propiedades fsicas en Industrias de Alimentos, Edit. Acribia, Espaa.
2. Barbosa-Cnovas, (2008). Deshidratacin de alimentos. Edit. Acribia. Espaa.
3. Brennan, J. (1998) Operaciones bsicas de la ingeniera de los alimentos Edit. Acribia. Espaa
4. Cano y Snchez. (1997). Aplicacin de Frio en Mataderos de Industrias Crnicas. J. Alimentacin y Nutricin: Equipos y
Tecnologa. Vol. XVI No. 01.
5. Dossat (1994). Principios de Refrigeracin. Ed. CECSA, Mxico.
6. Doran, P.M. (2000) Principios de ingeniera de Bioprocesos. Edit. Acribia. Espaa.
7. Duran Ramrez F. (2006), Manual del Ingeniero de Alimentos Edit. Grupo Andino, Colombia.
8. Fellows P. (1999), Tecnologa del Procesado de los Alimentos, Principios y Prcticas; Edit. Acribia, Espaa.
9. Garcia y Vaquero. ( 1993 ). Diseo y Construccin de Industrias Agroalimentarias. Ed. Mundi Prensa . Madrid.
10. Geankoplis, C. (2004) Proceso de transporte y operaciones unitarias Edit. Continental. Mexico
11. Lewis, M.J. (2000), Propiedades Fsicas de los Alimentos y de los Sistemas de procesado Edit. Acribia, Espaa.
12. Mc Quiston F.; Parker J. y Spitler J. Calefaccin, ventilacin y aire acondicionado Edit. Limusa Willey. Mexico
13. Pita, E. (1996). Principios y Sistemas de Refrigeracin. Ed. LIMUSA, Mxico.
14. QUISPE S. (2002) UNCP FAIIA Folletos Museogrficos de Refrigeracin y Congelacin de los alimentos
15. QUISPE S. (2009) Manual de Ingeniera de Procesos II 1 Edicin UNCP FACAP
16. QUISPE S.; MANYARI C. (2011) Manual de Ingeniera de Procesos II 2 Edicin UNCP FACAP
17. Singh, R. y Heidman, D. (2000) Introduccin a la Ingeniera de Alimentos, Edit. Acribia, Espaa
18. Sing P. (1998) Introduccin a la Ingeniera de los alimentos. Ed. Acribia, S.A Espaa
19. Stoecker (1994). Refrigeracin y Acondicionamiento de aire. Ed., McGraw Hill, Mxico.

FECHA DE PRESENTACION POR EL DOCENTE:

TARMA, 17 de Agosto de 2012

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ING. MIGUEL ANGEL QUISPE SOLANO
PROFESOR RESPONSABLE
Condicin: Nombrado, Categora: AUXILIAR; Dedicacin: T.C

FECHA DE APROBACIN POR EL COORDINADOR ACADEMICO DE LA CTOG:

TARMA, 21 de Agosto de 2012

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Mg. MIGUEL ANGEL NINAMANGO GUEVARA
COORDINADOR ACADEMICO DE LA CTOG
Condicin: Nombrado, Categora: Asociado; Dedicacin: D.E

APROBADO POR FACULTAD

TARMA, 23 de Agosto de 2012

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Msc. MARCO ANTONIO PAREDES PEREZ Msc. LUIS ANTONIO PACHECO ACERO
SECRETARIA DOCENTE Presidente de la CTOG