RECETA DEL MOLE POBLANO

Ingredientes:

24 piezas de chile ancho

20 piezas de chile mulato
24 piezas de chile pasilla
5 piezas de chipotle meco
250 gramos de ajonjol
125 gramos de almendras
125 gramos de nueces de Castilla peladas
125 gramos de cacahuates pelados
2 piezas de pan duro
4 piezas de tortilla dura
125 gramos de semillas de cacao
250 gramos de chocolate de molienda
1 cucharada de pepitas de los chiles
1 raja grande de canela de buen aroma
1 cucharadita de ans
1 cucharada de pimientas gordas
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de clavos de olor
1 taza de manteca de cerdo

Preparacin

1. Retira las colas, venas y pepitas a los chiles, reservando una cucharada de
las pepitas.
2. Fre uno por uno los chiles, en una sartn a fuego medio con un poco de
manteca, cuidando que no se quemen.
3. Tuesta por separado las semillas y las especias, colocndolas donde pusiste
los chiles.
4. Fre la tortilla y el pan, y colcalos con el resto de los ingredientes al igual
que el chocolate.
5. Muele bien en un metate o lleva al molino de piedra. Debe quedar un
polvo bien seco.
Ingredientes del guajolote o pollo

2 piezas de guajolotes cortados en piezas o 4 pollos

2 piezas de cebolla cortada por la mitad
1 pieza de cabeza de ajo
4 piezas de ramas de apio
1 pieza de poro
6 piezas de zanahoria
4 hojas de laurel
Sal al gusto

Preparacin

1. Lava bien el guajolote, retirando las vsceras y los gordos de grasa.

2. Pon a hervir en una cacerola con abundante agua el guajolote con el resto
de los ingredientes, salando hasta despus de media hora. Retira la espuma y
deja cocer hasta que quede en su punto.
3. Aparta el caldo y cuela con una manta de cielo para que quede bien claro y
libre de impurezas.

El chile ancho es rico en vitaminas A y C, que ayudan a disminuir los riesgos

de sufrir gripes, resfriados, al tiempo de prevenir el envejecimiento
prematuro, mejorar el proceso digestivo y evitar los problemas estomacales.
Ingredientes para el mole

1 kilogramo de la molienda del mole

3 piezas de jitomate
6 piezas de tomate verde
1 pieza de cebolla
1 cabeza de ajos pelados
125 gramos de pasas
1 pieza de pltano macho bien maduro
1 pieza de manzana
1 pieza de membrillo
6 piezas de tablillas de chocolate de molienda
Sal de grano y azcar al gusto
1 cucharada de manteca

Preparacin

1. Asa los jitomates, el tomate verde, el ajo y la cebolla.

2. Cuece aparte el pltano macho, el membrillo, la manzana y las pasas hasta
que queden suaves.
3. Muele todo junto, cuela y fre en una cacerola molera con la manteca,
sazonando con sal.
4. Ya que ha quedado bien sazonado, agrega el polvo del mole con suficiente
caldo de guajolote o pollo junto con el chocolate, dejando cocinar a fuego
medio por una hora, aadiendo tanto caldo como sea necesario.