Por favor no modificar el formato: no quitar no agregar ninguna otra informacin

Contexto del problema:

Anlisis de la informacin.
 FORMATO PARA
Paso 2 : Actividad acuosa y p
nguna otra informacin, no agregar columnas ni filas. Gracias.

Nombre del Estudiante.

Estudiante 1.

ANGIE PAOLA VALBUENA

Estudiante 2.

YEISON LEANDRO OSORIO

Estudiante 3.

Estudiante 4.
Estudiante 4.

Estudiante 5.
 FORMATO PARA LA ENTREGA DE A
Paso 2 : Actividad acuosa y propiedades funcion
acin, no agregar columnas ni filas. Gracias.

Anlisis del problema.

Aporte
En el problema se identifican las variables que se pueden alterar al variar las condiciones ptimas de almacenamiento de un snack
tipo maizitos influyendo en la calidad del producto.
Se proporciona una grfica donde se realiza el anlisis y se identifican los cambios en la temperatura y los resultados inadecuados
que se pueden obtener si hay alguna alteracin en las condiciones normales del producto afectando sus caractersticas nutricionales,
organolpticas y microbiolgicas.
Al observar las isotermas se aprecia que estas deben tener un punto de equilibrio y la imagen muestra los cambios que se
presentaron y los cambios presentados en la actividad acuosa segn el contenido de humedad.
Se sugiere hacer un estudio sobre los factores que pueden alterar el producto durante el almacenamiento tales como la actividad
acuosa y el contenido de humedad como nos indica la grfica al no tener un buen almacenamiento y una temperatura no adecuada
se presenta un crecimiento mximo de hongos y levaduras.
Debemos dirigir la investigacin a determinar los fenmenos o reacciones que se presentan cuando las condiciones de
almacenamiento no son las adecuadas y explicar el efecto de la humedad segn la actividad acuosa segn la informacin brindada
por la grfica.
Otra variable a revisar seria revisar lo que sucede al hidratar y disecar el mismo alimento.

*de acuerdo a la problemtica plasmada para el problema 1. Se puede observar que hay una correlacin
entre la actividad acuosa (aw) y el porcentage de contenido de humedad en equilibrio. Podemos identificar
que al establecer un rango de actividad acuosa entre los intervalos 0,8-0,9, se puede observar que su
contenido de humedad en equilibrio cuando sea menor a 15, se puede hallar un crecimiento bacteriano, mas
representativo como hongos y levaduras.
tambien identificamos que diferentes intervalos se presentan varios cambios para las propiedades
enzimaticas de tipo lipolisis y las propiedades de oxidacin quimica de tipo lipidos, esto en relacin a lo que
venimos argumentando que hay una realcin muy estrecha entre la actividad acuosa y el contenido de
humedad en equilibrio para este Snack estruido tipo maizicitos.
A ENTREGA DE APORTES
piedades funcionales de los alimentos

Planeacin
Aporte
Lo que se del problema
- Definicin de Absorcin de humedad , cambios de estabilidad de los
alimentos , bolsas de polietileno de baja densidad.

Lo que no se del problema

- Definicin de actividad enzimtica
- Definicin de velocidad oxidacin qumica de lpidos
- Caractersticas del proceso de los snacks

Lo que deberia de saber del problema

- Profundizar en lpidos y sus caractersticas
- Profundizar en la actividad enzimtica

Lo que se del problema

- definiciones de temperatura, definicion de crecimiento
bacteriano, actividad acuosa.

Lo que no se del problema

- Definicin de actividad enzimtica
- Definicin de velocidad oxidacin qumica
- Definicin de contenido de humedad en equilibrio.
Lo que debo investigar del
problema Actividad enzimatica,
Definicion de isotermas.
 Preguntas Generadoras.
Aporte
que es lo que hay en comun entre el potencial de
retencin de agua y la muestra del pH ?, cul es la
reaccion del calor en la desactivacin proteica?, Cmo
se manifiesta el modo de interaccin de las proteinas
en el estado coloidal para esto, que se puede
demostrar?, Cmo se entabla el perfil de aminocidos
que se ven en el hidrolizado?

como puede influir la realcin entre la actividad

acuosa y el contenido de humedad en quilibrio en el
embalaje y almacenamiento de un producto?
Por qu hay un efecto de de crecimiento de la
velocidad en la actividad enzimatica tipo lipolisis entre
los intervalos 0,65-0,8,?
se puede fundamentar que entre los intervalos mas
altos como lo son 0,8-0,9, y donde su (%H) es menor a
15 la (aw) genera un crecimiento bacteriano optimo.
 Observaciones 1 Tutor

Al anlisis es correcto, pero falto integrar el efecto que podria ejercer el tipo empaque para dar los
resultados que se exponen en la tabla. La informacin de la planeacin es correcta para las dos primeras
columnas. En la tercera columna recomiendo que itnegres la informacin que se presenta en el syllabus
para la unidad 1, pero que se relacione con el problema. los interrogantes no son pertinentes dado por:
Cul es la importancia del punto de equilibrio en el almacenamiento de un producto?: a que hace
referencia? no relaciona informacin del contexto. Qu categora de empaque se debe utilizar para la
conservacin de un producto como un snack?: recomiendo que se cambie enfocandola hacia el efecto
del tipo de empaque que se describe en el contexto sobre los resultados de la tabla. Por qu la
actividad acuosa (aW) es tan importante en un producto seco como el snack a base de harina? : tiende a
hacer general al no incluir de forma especifica la informacin que dese da en el contexto. Cul es la
vida util de cada producto en los tres diferentes rangos que se dan dado? : el contexto slo hace
referencia a un solo producto, pro favor incluir informacin especfica del contexto. Cul ha de ser la
humedad o el rango de humedad necesario para obtener un snack en buen estado?: puede servir si se
integra informacin especifica qeu se analiza de la isoterma. El comportamiento de las isotermas a
otras temperaturas tiene el mismo comportamiento?: por favor integrar la informacin del contexto.

De acuerdo al texto que presenta en el anlisis, se enfoca ms haca una sintesis , pero no evidencia
cul o cuales son los problemas que se deben resolver . Por favor retome sus argumentos y describalos
de tal forma que al leerlos se indique que son los problemas que Usted identifica a partir del
contexto. En la tercera columna recomiendo que itnegres la informacin que se presenta en el syllabus
para la unidad 1, pero que se relacione con el problema. los interrogantes son correctos, pero no se
evidencia esa coherencia que debe existir entre el analisis del problema y los interrogantes.
Por favor no modificar el formato: no quitar no agregar ninguna otra informacin

Contexto del problema:

Anlisis de la informacin.
 FORM
Paso 2 : Activida
nguna otra informacin, no agregar columnas ni filas. Gracias.

Nombre del Estudiante.

Estudiante 1.

ANGIE PAOLA VALBUENA

Estudiante 2.

Yeison Leandro Osorio

Estudiante 3.

Estudiante 4,
Estudiante 4,

Estudiante 5.
 FORMATO PARA LA ENTREG
Paso 2 : Actividad acuosa y propiedades f
no agregar columnas ni filas. Gracias.

Anlisis del problema.

Aporte
En el contexto planteado por el problema podemos identificar la importancia
de los parmetros al momento de la produccin de hidrolizados de protena y
su influencia en las caractersticas fsicas, qumicas y funcionales del producto
final.
De qu manera el perfil de aminocidos que est presente en el hidrolizado, el
cambio de perfil de solubilidad frente a cambios de pH, el grado de solubilidad
segn los cambios de temperatura afecta las caractersticas fsicas del producto
a obtener.
Es importante comprender el proceso vital de los aminocidos ya que estos son
absolutamente necesarios en los procesos metablicos, los cambios que se
pueden presentar si se vara el pH y la solubilidad frente a cambios de
temperatura y el resultado en el resultado.

*Para el planteamiento del problema 2, se puede identificar la solubilidad que

puede presentar los aminoacidos de una proteina. * la grafica nos ensea
que a menor y mayor pH se presenta una mayor retencion de agua y asi
presentar una mayor solubilidad. * que inconvenientes
podemos afrontar cuando hay porcentajes de 56% y 26% de aminoacidos para
lograr una realcin de solubilidad y pH. * que garantias tenemos en cuanto
a la grafica para favorecer la interaccion de entre solubilidad y temperatura a un
tipo de estado coloidal. * que inconvenientes podemos afrontar cuando hay
porcentajes de 56% y 26% de aminoacidos para lograr una realcin de
solubilidad y pH: correcto, pero redactarlo de forma que se evidencie el
problema.
TO PARA LA ENTREGA DE APORTES
cuosa y propiedades funcionales de los alimentos

Planeacin
Aporte
Lo que se del problema:
- Solubilidad de la protena con relacin al pH

Lo que no se del problema:

- Perfil en aminocidos que posee el hidrolizado.

- Qu tipo de hidrolizado de protena se desea utilizar

lo que se del problema

aminoacidos, pH, temperatura y solubilidad. Lo
que no se del problema
Hidrolizado de proteina, propiedades funcionales de las
proteinas, factores de solubilidad de las proteinas. Lo
que debo investigar
Hidrolizado de proteina.
 Preguntas Generadoras.
Aporte
Qu efectos se presentan en los
hidrolizados cuando hay un cambio de pH?

Qu cambios hay en los hidrolizados

cuando se presenta variacin en la
temperatura?

Qu relacin existe entre temperatura y

pH al obtener el producto final?

Qu efecto hay cuando tenemos un

hidrolizado de proteina al 56 % y se
presenta un cambio de pH?
Qu efecto hay cuando tenemos un
hidrolizado de proteina al 26 % y se
presenta un cambio de pH?
Qu relacin presenta la temperatura para
la desaturalizacin de proteinas en estado
nativo? Como
afecta el cambio de pH para para el
hidrolizado de proteinas?
 Observaciones 1 Tutor

Estoy ed acuerdo con Usted cuando indica "En el contexto planteado por el problema podemos identificar la
importancia de los parmetros al momento de la produccin de hidrolizados de protena y su influencia en las
caractersticas fsicas, qumicas y funcionales del producto final.
De qu manera el perfil de aminocidos que est presente en el hidrolizado, el cambio de perfil de solubilidad frente a
cambios de pH, el grado de solubilidad segn los cambios de temperatura afecta las caractersticas fsicas del producto
a obtener", solicitara que teniendo como base este argumento sea ms amplio el anlisis toda vez que el contexto
relaciona informacin para hacerextensivo el anlisis. la informacin de la planeacin es incompleta, no se
evidencia cuales seran lo que se debe conocer para dar solucin al problema, por favor revise el syllabus para
analizar las tematica de la unidad 2 que se relacionan con el problema. Aunque las preguntas guardan relacin con
el contexto y el anlisis, es importante no dejarlas tan globales, sino hacerlas mas especficas, por ejemplo tenga
presente que el contexto relaciona unos porcentajes y tipos de aminocidos.

El texto que entregas en el anlisis , se debe realizar ajustes enfocados hacia: *Para el planteamiento del problema
2, se puede identificar la solubilidad que puede presentar los aminoacidos de una proteina: la interpretacin no es
correcta, dado que el tipo y cantidad de aminocidos son los que condiciona la solubilidad de una protena. En el
siguiente argumento: * la grafica nos ensea que a menor y mayor pH se presenta una mayor retencion de agua y asi
presentar una mayor solubilidad: por fvor redactarlo en terminos que sea un problema. Los siguientes argumentos: *
que inconvenientes podemos afrontar cuando hay porcentajes de 56% y 26% de aminoacidos para lograr una realcin
de solubilidad y pH. * que garantias tenemos en cuanto a la grafica para favorecer la interaccion de entre
solubilidad y temperatura a un tipo de estado coloidal. * que inconvenientes podemos afrontar cuando hay
porcentajes de 56% y 26% de aminoacidos para lograr una realcin de solubilidad y pH: correcto, pero redactarlo de
forma que se evidencie el problema: son vlidos si ajustas la redaccion, dado que parece interrogantes y en el
anlisis no debe aparecer las preguntas generadoras. la informacin de la planeacin es incompleta, no se evidencia
cuales seran lo que se debe conocer para dar solucin al problema, por favor revise el syllabus para analizar las
tematica de la unidad 2 que se relacionan con el problema. Los interrogantes son correctos a excepcin de : Qu
relacin presenta la temperatura para la desaturalizacin de proteinas en estado nativo? Como
afecta el cambio de pH para para el hidrolizado de proteinas? : por que?: debes integrar informacin especifica del
contexto.
Por favor no modificar el formato: no quitar no agregar ninguna otra informacin

Contexto del problema:

Anlisis de la informacin.
 FORMATO PAR
Paso 2 : Actividad acuosa y
nguna otra informacin, no agregar columnas ni filas. Gracias.

Nombre del Estudiante.

Estudiante 1.

ANGIE PAOLA VALBUENA

Estudiante 2.

Estudiante 3.

Estudiante 4.

Estudiante 5.
 FORMATO PARA LA ENTREGA DE A
Paso 2 : Actividad acuosa y propiedades funcion
n, no agregar columnas ni filas. Gracias.

Anlisis del problema.

Aporte
En la evaluacin sensorial se observa que el nuevo producto no presenta las
caractersticas que se plantean a ser evaluadas por el contrario al ver las
caractersticas dadas se ve un producto con deficiencias .
RA LA ENTREGA DE APORTES
propiedades funcionales de los alimentos

Planeacin
Aporte
Lo que se del problema:
- Definicin de bombn de chocolate
- Definicin de panel de evaluacin sensorial
Lo que no se del problema:
- Caractersticas fsicas y qumicas del dulce de uchuva
- Comportamiento del dulce de uchuva con la estructura de
chocolate.
Lo que deberia de saber del problema
- Profundizar con respecto a la caractersticas organolpticas de las
posibles materias primas.
-
 Preguntas Generadoras.
Aporte
El tipo de manteca de cacao que se est
utilizando en el proceso es ptimo para este
tipo de producto?

La temperatura que se est proporcionando

en el proceso es la ideal para este tipo de
producto?

A qu se deben dichos pardeamiento,

sensacin arenosa en el paladar y costras bajo
la cobertura de chocolate?

Se emple el tipo de empaque adecuado

para este tipo de producto?
 Observaciones 1 Tutor

El texto del anlisis es muy breve, no se identifica cua o cuales con los problemas
a resolver, no esta analizando toda la informacin que se entregan en la tabla y las
graficas. Debe ser ms amplia la informacin que se esta presentando en la
tercera columna de la planeacin, por favor revisar el syllabus esepcificamente la
unidad 2, pero en aquellas tematicas que se relacionen con el problema. el
contexto relaciona informacin detallada para cada tipo de efecto tecnologico ,
por lo tanto hay que analizar que hay dos temperaturas , s se formula una
pregunta general para la temperatura, la respuesta puede no abarcar las
situaciones que se analizan a 18 y 37C. El contexto relaciona eventos derivados
de un pardeamiento?