UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

AGUSTN DE AREQUIPA

FACULTAD DE INGENIERA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA

DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ANALISIS DE LOS ALIMENTOS

DOCENTE:
Dr. Hugo Lastarrea Tapia

INTEGRANTES:
Ccosi Ale, Aida

HORARIO:

Jueves 11:00-1:00 pm

AREQUIPA PER

2017
 PRACTICA N1
DETERMINACION DE SOLIDOS SOLUBLES
I. OBJETIVOS
Determinar la concentracin de los slidos solubles en diferentes
muestras.
II. FUNDAMENTO

La determinacin de solidos solubles en el hidrmetro se basa en el principio de

Arqumedes todo cuerpo que se sumerge en un lquido experimenta un empuje
que es igual al peso del volumen desalojado.
Relacin entre densidad y grados baum
La relacin entre concentracin y densidad de una disolucin se utiliza todava en
la industria y laboratorios, al dar la concentracin de las disoluciones de algunas
sustancias en grados Baum (e), establecidos en 1768. Esta escala equivale a una
escala de densidades, tomando como puntos fijos de aqulla el agua pura y una
disolucin al 10 % de NaCI.
Para lquidos ms densos que el agua, la densidad de sta corresponde a 0 B y a
la disolucin al 10 % de NaCI se le adjudican 10 B.
Para lquidos menos densos que el agua se invierte las escalas y el agua pura tiene
10 B y a la disolucin al 10 % de NaCI le corresponden 0 B.
La relacin entre B y la densidad depende algo de la temperatura. Para una
temperatura ambiente de 15 C se pueden usar las relaciones siguientes:
Lquidos ms densos que el agua:

Lquidos menos densos que el agua:

Siendo:
n = B (grados BAUM)
d = densidad relativa de la disolucin respecto al agua a la misma temperatura

III. MATERIALES Y METODOS

a) MATERIALES
Soluciones: azucaradas, salinas (13%).
Alimentos: leche fresca, pisco, jugo de naranja.
Instrumentos:
Hidrmetros (lactodensmetro, alcoholmetro)
Agua destilada
Termmetro
Balanza analtica
Fiola 100 ml
b) METODOS
Procedimiento 1: Preparacin de soluciones: azucaradas y salinas
 Paso n1: Pesar el soluto en una balanza analtica 13g.
Paso n2: Colocar el soluto dentro de una fiola de 100 ml previamente
limpia y seca.
Paso n3: Aadir agua destilada en 50% del volumen total y agitar
enrgicamente hasta disolver el soluto.
Paso n4: Completar con agua destilada el volumen de la fiola.

Procedimiento 2: Determinacin de los slidos solubles

Paso n1: En una probeta de 100 ml colocar la muestra liquida.

Paso n2: Tomar por la parte del vstago el hidrmetro colocarlo
lentamente lentamente y soltar el hidrmetro, este debe flotar sin tocar los
alrededores.
Paso n3: Leer en la escala del hidrmetro la concentracin de los slidos
solubles y anotar el resto de resultados.

Procedimiento 3: Manejo de datos

1) Reportar los resultados.
2) Expresar todos los resultados en valores de densidad (g/cm3).

IV. RESULTADOS Y DISCUSION

a. RESULTADOS
Cuadro n1: Medicin de solidos solubles en diferentes muestras.
Muestras Solidos Temperatura Densidad
solubles ( C) (g/cm3)
Salina 13% 11 Baum 22 1.083
Azcar 13% 6.5 Baum 23 1.047
Jugo de naranja 7 Baum 23 1.051
Leche fresca 1.030 g/cm3 23 1.030
Pisco 40 % 45 % 23 43%

Fuente: elaboracin propia, 2017.

b. DISCUSION
En las muestras analizadas tenemos dos diluciones en concentraciones de
13% donde nos da valores por encima del valor del agua pura (1.00 g/cm3)
indicando que la muestra de solucin salina presenta un valor de 1083
g/cm3 siendo mayor a la muestra de solucin azucarada teniendo un valor
de 1047.
Para el caso de muestra de jugo de naranja se obtuvo un valor prximo al
de la solucin azucarada siendo 1051 g/cm3.
Para el caso de la leche fresca la norma tcnica peruana establece un rango
entre 1.028 1.032 la densidad hallada en la muestra fue de 1.030 g/cm3
estando dentro del rango y lo que indicara que este alimento no se
encuentra adulterado.
 El resultado hallado en el piso de la marca majes tradicin fueron de 45%
considerando que la norma tcnica peruana nos indica un rango de 38,0
48,0 +/- 1,0 NTP 210.003:2003, se corrobora que es un producto que se
encuentra dentro del rango.

V. CONCLUSIONES
Se determin los slidos solubles de las diferentes muestras analizadas
entre muestras orgnicas y muestras inorgnicas.
Se logr ver la diferencia de solidos solubles hallados en muestras
diferentes que contienen la misma concentracin como la solucin salina
y azucarada.
Se verifico para el caso de productos como el pisco y la leche fresca se
mantienen dentro del rango establecido por la norma tcnica.

VI. BIBLIOGRAFIA
http://www.elpiscoesdelperu.com/boletines/enero2008/NTP21100_Pisco.
pdf
http://www.gisiberica.com/densimetr%EDa%20are%F3metros/fundame
nto_teorico.htm
https://books.google.com.pe/books?id=K_IxzAb18QoC&pg=PA12&lpg
=PA12&dq=porcentaje+de+volumen+de+alcohol+a+centimetro+cubicos
&source=bl&ots=u9RmAclbM6&sig=2Bu55zIqHWLZ9DQ-
NrN_63fdH_k&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwie8eDA6cXWAhVFjFQK
HQKwDooQ6AEIKTAB#v=onepage&q=porcentaje%20de%20volumen
%20de%20alcohol%20a%20centimetro%20cubicos&f=false
https://www.copper-alembic.com/es/pagina/tabla-de-correccion-de-la-
temperatura-del-alcohol
 ANEXOS
TABLAS DE CONVERSIN DE UNIDADES DE MEDIDA

Grado Alcohol
Densidad Grado Baum
Brix probable
1000 0
1001 0.14
1002 0.28
1003 0.43
1004 0.57
1005 0.71
1006 0.85
1007 1.00
1008 1.14
1009 1.28
1010 1.42
1011 1.56
1012 1.70 0.20 0.11
1013 1.84 0.47 0.23
1014 1.98 0.73 0.43
1015 2.12 1.10 0.59
1016 2.27 1.26 0.70
1017 2.41 1.53 0.88
1018 2.55 1.80 1.06
1019 2.68 2.06 1.18
1020 2.82 2.33 1.35
1021 2.91 2.59 1.47
1022 3.10 2.86 1.65
1023 3.24 3.13 1.82
1024 3.37 3.39 1.94
1025 3.51 3.66 2.21
1026 3.65 3.92 2.30
1027 3.79 4.19 2.41
1028 3.92 4.46 2.69
1029 4.06 4.72 2.77
1030 4.20 5.00 2.95
1031 4.33 5.27 3.06
1032 4.47 5.54 3.24
1033 4.60 5.80 3.42
1034 4.74 6.07 3.54
1035 4.88 63.3 3.71
1036 5.01 6.6 3.7
1037 5.15 6.9 4.0
1038 5.28 7.2 4.2
1039 5.41 7.4 4.4
1040 5.50 7.6 4.5
1041 5.68 8.0 4.7
1042 5.81 8.2 4.8
1043 5.95 8.4 5.0
1044 6.08 8.7 5.1
1045 6.21 9.0 5.3
1046 6.34 9.2 5.4
1047 6.48 9.5 5.6
1048 6.61 9.8 5.7
1049 6.74 10.0 5.9
1050 6.87 10.3 6.0
1051 7.00 10.6 6.2
1052 7.13 10.8 6.3
1053 7.26 11.1 6.5
1054 7.39 11.4 6.7
1055 7.52 11.6 6.8
1056 7.65 11.9 7.0
1057 7.78 12.2 7.2
1058 7.91 12.4 7.3
1059 8.03 12.7 7.5
1060 8.16 13.0 7.6
1061 8.29 13.2 7.8
1062 8.42 13.5 7.9
1063 8.55 13.8 8.1
1064 8.67 14.0 8.2
1065 8.80 14.3 8.4
1066 8.93 14.6 8.6
1067 9.06 14.8 8.7
1068 9.18 15.1 8.9
1069 9.31 15.4 9.0
1070 9.43 15.6 9.2
1071 9.56 15.9 9.3
1072 9.68 16.2 9.5
1073 9.81 16.4 9.6
1074 9.93 16.7 9.8
1075 10.06 17.0 10.0
 1076 10.18 17.2 10.1
1077 10.31 17.5 10.3
1078 10.43 17.8 10.5
1079 10.56 18.0 10.6
1080 10.68 18.3 10.8
1081 10.80 18.6 10.9
1082 10.93 18.8 11.0
1083 11.05 19.1 11.2
1084 11.18 19.4 11.4
1085 11.30 19.6 11.5
1086 11.42 19.9 11.7
1087 11.55 20.2 11.9
1088 11.67 20.4 12.0
1089 11.79 20.7 12.2
1090 11.91 21.0 12.3
1091 12.03 21.2 12.5
1092 12.15 21.5 12.6
1093 12.27 21.8 12.8
1094 12.39 22.0 12.9
1095 12.52 22.3 13.1
1096 12.64 22.6 13.3
1097 12.76 22.8 13.4
1098 12.87 23.1 13.6
1099 12.99 23.4 13.8
1100 13.11 23.6 13.9

Grado Alcohol
Densidad Grado Baum
Brix probable
1101 13.23 23.9 14.1
1102 13.34 24.2 14.3
1103 13.46 24.4 14.4
1104 13.58 24.7 14.6
1105 13.69 25.0 14.7
1106 13.81 25.2 14.9
1107 13.93 25.5 15.0
1108 14.05 25.8 15.2
1109 14.16 26.0 15.3
1110 14.28 26.3 15.5
1111 14.40 26.6 15.7
1112 14.52 26.8 15.9
1113 14.64 27.1 16.0
1114 14.75 27.4 16.2
1115 14.87 27.6 16.3
1116 14.99 27.9 16.4
1117 15.11 28.2 16.6
1118 15.23 28.4 16.7
1119 15.34 28.7 16.9
1120 15.46 29.0 17.1
1121 15.57 29.2 17.3
1122 15.68 29.5 17.4
1123 15.80 29.8 17.6
1124 15.91 30.1 17.7
1125 16.03 30.3 17.9
1126 16.14 30.6 18.0
1127 16.26 30.9 18.2
1128 16.37 31.1 18.3
1129 16.48 31.4 18.5
1130 16.60 31.6 18.7
1131 16.71 31.9 18.8
1132 16.82 32.2 19.0
1133 16.93 32.5 19.1
1134 17.05 32.7 19.3
1135 1716 33.0 19.5
1136 17.27 33.2 19.6
1137 17.39 33.5 19.8
1138 17.50 33.8 19.9
1139 17.61 34.1 20.1
1140 17.76 34.3 20.2
1141 17.83 34.6 20.4
1142 17.94 34.9 20.5
1143 18.05 35.1 20.7
1144 18.16 35.4 20.9
1145 18.28 35.7 21.1
1146 18.39 35.9 21.2
1147 18.48 36.2 21.3
1148 18.59 36.5 21.5
1148 18.70 36.7 21.7
1150 18.81 37.0 21.8
1151 18.92 37.3 22.0
1152 19.03 37.5 22.2
1153 19.14 37.8 22.3
1154 19.25 38.1 22.4
1155 19.36 38.3 22.6
1156 19.47 38.6 22.8
1157 19.58 38.9 23.0
1158 19.69 39.1 23.1
1159 19.79 39.4 23.2
1160 19.90 39.7 23.4
1161 20.01 39.87 23.5
1162 20.11 40.1 23.6
1163 20.22 40.4 23.8
1164 20.33 40.7 24.1
1165 20.44 41.0 24.2
1166 20.54 41.2 24.3
1167 20.65 41.5 24.5
1168 20.75 41.8 24.6
1169 20.86 42.1 24.8
1170 20.96 42.3 25.0
1171 21.05 42.6 25.1
1172 21.16 42.9 25.3
1173 21.26 43.1 25.5
1174 21.37 43.4 25.6
1175 21.47 43.7 25.8
1176 21.58 43.9 26.0
1177 21.68 44.2 26.1
1178 21.79 44.5 26.3
1179 21.89 44.7 26.4
1180 22.05 45.0 26.5
1181 22.15 45.3 26.8
1182 22.25 45.5 26.8
1183 22.35 45.8 27.0
1184 22.45 46.1 27.2
1185 22.55 46.3 27.3
1186 22.65 46.6 27.4
1187 22.75 46.8 27.6
1188 22.85 47.1 27.8
1189 22.95 47.4 27.9
1190 23.05 47.6 28.1
1191 23.15 47.9 28.2
1192 23.25 48.2 28.4
1193 23.35 48.5 28.6
1194 23.45 48.7 28.7
1195 23.55 49.0 28.9
1196 23.65 49.3 29.1
1197 23.75 49.5 29.2
1198 23.85 49.9 29.4
1199 23.95 50.1 29.5
1200 24.05 50.3 29.7

Tablas de correccin de temperatura