Sunteți pe pagina 1din 32

Un buctar este o persoan care prepar mncarea n buctrie, sau o persoan de

aceast profesie.

Cuprins
[ascunde]

1Meseria de buctar
2Specializri n meseria de buctar
3Note
4Bibliografie
5Legturi externe
6Vezi i

Meseria de buctar[modificare | modificare surs]


Buctarul realizeaza preparate culinare dup diferite reete care s satisfac exigenele
consumatorilor. n acest scop, el se ocup de pregatirea produselor alimentare pentru gtit. Msoar
cantitile necesare, le amestec progresiv conform reetei, le pune la dospit, fermentat, copt sau
fiert. Dupa ce preparatele culinare au fost pregtite, urmeaz mprirea lor n porii. [1] Buctarul
utilizeaz n activitatea sa diferite produse alimentare, unelte i maini cu ajutorul crora transform
alimentele n preparate culinare. Ca unelte i maini utilizate mai frecvent pot fi enumerate: cuite,
satrul, robot de buctrie, maini de curat i de tiat zarzavaturi, maini de tocat, maini de
amestecat, friteuz, cuptoare clasice sau cu microunde, agregate frigorifice.

Specializri n meseria de buctar[modificare | modificare surs]


Un buctar e poate specializa n mai multe domenii [2] :
Buctar specialist/vegetarian/dietetician
Ocupaia de buctar specialist/vegetarian/dietetician se refer la activitatea de preparare a
produselor culinare complexe n cadrul unei buctarii profesionale. Buctarul specialist/ vegetarian/
dietetician este responsabil de execuia propriei activiti sau a partidei pe care o conduce. Poate
lucra autonom sau n echip, sub conducerea unui buctar ef. Buctarul specialist/ vegetarian/
dietetician i desfaoar activitatea n buctria uneia din urmtoarele structuri de alimentaie
public: restaurante independente, hoteluri, cantine, self-service, fast food, vapoare etc.

Buctarul ef n funcie de nivelul de instruire, un buctar poate fi buctar ef. Buctarul ef


coordoneaz activitatea n buctarie sau n uniti industriale pentru realizarea preparatelor culinare
n vederea comercializrii. Atribuiile buctarului ef:

recepioneaz (calitativ i cantitativ) materiile prime i auxiliare i se ocup de depozitartea lor


respectand reglementrile sanitare i sanitar veterinare legale n vigoare
coordoneaz operaiile de pregtire preliminar specifice, de dozare a materiilor prime conform
reetelor de fabricaie si a programului tehnologic al zilei (sortiment, cantitatea n kg sau numr
de porii)
coordoneaz realizarea semipreparatelor culinare care stau la baza obinerii preparatelor
culinare
efectueaz tratamentele termice corespunztoare
finisarea estetic a produselor n vederea servirii
efectuarea controlului calitii produselor finite.
Pizzar Dac un pasionat pentru munca n buctrie se specializeaz pe gatitul de pizza, acesta
devine pizzar. Pizzarul i desfaoar activitatea n pizzerii, fast-food-uri sau n uniti de alimentaie
public care realizeaz pizza n vederea comercializrii. Utilizeaz echipamente i ustensile de
buctrie. Echipamente specifice, precum cuptorul de pizza, tvi de pizza de diferite dimensiuni,
dispozitive cu roti pentru tiat pizza.
A fi buctar, astzi, nu nseamn numai a face o meserie, ci a mpleti tehnici foarte exacte cu inspiraia
artistic. Un bun buctar este ntotdeauna un artist. Cel mai cunoscut buctar al tuturor timpurilor,
Escoffier (George Auguste, 1846 -1935) era cunoscut drept roi des cuisiniers et cuisinier des
rois (regele buctarilor i buctarul regilor) i contribuia lui la schimbarea statutului de buctar de la
simplu servitor la o meserie mai mult dect foarte respectat este de netgduit. El a fost cel care a
introdus n buctrie noiunile de organizare, disciplin, metodic, tehnologie i art. Dup ce l-a
cunoscut pe Czar Ritz, a format cu acesta cel mai elegant cuplu de profesioniti ai ospitalitii,
conducnd hotelul Savoy din Londra care a inaugurat era democratizrii restauraiei: pn la apariia
faimei lor, aristocraii nu mncau alturi de burghezi n saloanele de restaurant (unul din clienii obinuii
ai restaurantului era celebrul prin deWalles). La Savoy, Escoffier a creat mai multe preparate celebre,
precum pche Melba, cpuni la Sarah Bernhardt sau suprmes de volailles Jeannette (piept de pui cu
foiegras).

The Savoy Hotel, London


Latura creativ, artistic a meseriei este astzi mult mediatizat. Cine n-a auzit de James Oliver sau de
Anthony Bourdain? Posturile de televiziune autohtone au ridicat la rang de vedet master chef-ii romni,
determinnd un mare interes pentru practicarea acestei meserii.
Aadar, a fi buctar nseamn a fi i artist. Prima condiie pentru a fi buctar este pasiunea. A face
meseria de buctar nu este doar o sarcin tehnic i schematic reductibil la efectuarea ntocmai a unor
reete, ci i plcerea de a atinge materia prim, ingredientele, de a le cura, tia, trana, pregti, gusta,
mirosi, prezenta. A fi buctar mai nseamn i s cunoti foarte bine i s respeci permanent normele
igienico sanitare specifice (HACCP), s organizezi buctria sau propriul post de lucru, s organizezi
magaziile i depozitele i s-i planifici activitatea.
A fi buctar mai nseamn i s-i cultivi curiozitatea fa de cunotinele de a lucra pentru a-l satisface pe
client.
Astzi, piaa restauraiei romneti este reprezentat de restaurante de diferite capaciti independente
sau parte a unor hoteluri i a altor structuri de primire. Tendina european este cea a dezvoltrii
restaurantelor mici, care, pentru a fi competitive, au nevoie de figure profesionale complexe care s
reueasc s gestioneze buctria, fluxul tehnologic, depozitele, personalul auxiliar, devenind, practic
manager al unei mici ntreprinderi.
n descrierea ocupaiei de Buctar se precizeaz c acesta trebuie s realizeze preparate culinare dup
diferite reete care s satisfac exigenele consumatorilor, scop care presupune: pregtirea alimentelor,
materiilor prime, ingredientelor, msurarea acestora, amestecarea progresiv, dospirea, fermentarea,
coacerea sau fierberea lor, finisarea preparatelor, mprirea pe porii.folosete n activitatea sadiferite
unelte i maini, precum: cuitele, satrul, robotul de buctrie, mainile de curat i tiat zarzavat,
mainile de tocat, de amestecat, friteuza, diferitele tipuri de cuptoare, agregatele frigorifice.
Standardul occupational precizeaz urmtoarele uniti de competen:

Competene fundamentale:
- Comunicarea la locul de munc
- Desfurarea muncii n echip
Competene generale la locul de munc:
- Aprovizionarea cu materii prime i auxiliare a locului de munc
- Asigurarea condiiilor igienico-sanitare
- Organizarea cadrului general de deschidere i nchidere a activitii seciei
- Prevenirea polurii mediului
Competene specifice:
- ntocmirea documentelor specifice
- Pregtirea antreurilor calde i reci
- Pregtirea fripturilor
- Pregtirea gustrilor calde i reci
- Pregtirea mncrurilor din carne
- Pregtirea mncrurilor din legume, orez, ou, paste finoase
- Pregtirea preparatelor lichide
- Pregtirea dulciurilor (deserturilor)
- Pregtirea fondurilor glace
- Pregtirea mncrurilor din pete i fructe de mare
- Realizarea aciunilor de supervizare i control
- Realizarea aluaturilor de baz
- Realizarea salatelor
- Realizarea sosurilor
n ceea ce privete contextul muncii, n Standardul occupational se precizeaz c activitatea se
desfoar n mediu protejat, ns cu temperaturi foarte mari. Deasemeni, se subliniaz faptul c, din
punctul de vedere al mediului socio-organizaional, este vorba despre sarcini repetitive i de retina, c
programul de munc este fix (n sensul c exist un orar care trebuie respectat pentru a nu periclita
satisfacerea exigenelor clientele; n realitate, n buctrie se depete de multe ori orarul, tocmai din
cauz c o comand nu poate fi abandonat la mijloc i nici locul de munc lsat necurta, neigienizat
sau n dezordine) i c activitatea se desfoar preponderent n echip.
Uneori munca buctarului implic i anumite riscuri sau accidente, cele mai frecvente fiind de natur
termic: arsuri la nivelul minilor, al feei, prin contactul cu mainile de gtit i uneltele de buctrie
ncinse sau datorit aburului i unor lichide fierbini.
Care ar trebui s fie cunotinele, deprinderile, abilitile i atitudinile unui buctar n mediul su de lucru,
n echip?
Cunotinele se refer la:
- Producie culinar i procesare a diferitelor preparate (tipuri de materii prime i auxiliare, recepia
materiilor prime i auxiliare, metode de preparare a alimentelor, depozitare, refrigerare etc.)
- Producie de alimente (tipuri de preparate, fie tehnologice)
- Servicii clieni i personal (comunicare i sistem relational cu clienii, personalul ierarhic superior,
colegi; structura organizatoric a ntreprinderii)
- Vnzri i marketing (tehnici de promovare i de vnzare a produsului restauraie; tipuri de meniu,
ingineria meniului)
Tipuri de deprinderi se refer la:
- Deprinderi tehnice;
- Deprinderi de gestionarea resurselor.
Aptitudinile necesare practicrii meseriei de buctar se impart n:
Aptitudini cognitive:
Aptitudine Nivel de dezvoltare
2(mediu 4(mediu
1(minim) 3(mediu) 5(maxim)
inferior) superior)
Abilitatea general de nvare x
Aptitudinea verbal x
Aptitudinea numeric x
Aptitudinea spaial x
Aptitudinea de percepie a x
formei
Abiliti funcionreti
Rapiditatea n reacii x
Capacitatea decizional x

Aptitudini psihomotorii:
- Fermitate bra-mn
- Controlul instrumentelor
- Dexteritate manual
- Dexteritatea degetelor.
Aptitudini senzoriale:
- Acuitate olfactiv
- Acuitate gustativ.
Aptitudini fizice:
- Coordonare trunchi membre
- Rezistena fizic.
Care ar putea fi sursele satisfaciei profesionale n aceast meserie?
n primul rnd, faptul c ceea ce iese din mna buctarului este un complex de servicii n folosul celorlali;
n al doilea rnd, faptul c, dei nu s-ar spune, practicarea acestei meserii implic o activitate extrem de
intens;
n al treilea rnd, faptul c este o activitate care cere supervizare (supervizarea de ctre buctarul ef dar
i supervizarea pe care o face clientul) este stimulativ:
Pentru a desfura n bune condiii activitatea de buctar este necesar o instruire adecvat.
Caracteristici ale personalitii unui bun buctar
Ocupaia de buctar, prin natura ei, presupune urmtoarele caracteristici/cerine din partea
deintorului postului de munc:
- nsuirea de a fi contiincios,
- corectitudine,
- seriozitate,
- scrupulozitate.
Comportamentele acestuia sunt orientate spre scopuri clar delimitate, exigen, meticulozitate,
rigurozitate n realizarea sarcinilor, prin contientizarea regulilor.

10 lucruri pe care nu le stiai


despre meseria de bucatar
De foodstory.ro

15 aprilie 2013 00:01 / 0 comentarii

Ii admiram pe bucatari pentru mancarea spectaculaosa si gustoasa


pe care o gatesc, pentru rabdarea pe care o au in bucatarie, pentru
ca primesc critici cu zambetul pe buze si pentru ca se straduiesc sa
satisfaca gustul, cea mai discutabila dintre placeri.
Putini se gandesc atunci cand aleg aceasta meserie ca, pe langa partile frumoase, sunt si
unele mai putin placute.

Cei de la site-ul eater.com le-au descoperit sintetizate pe blogul unui bucatar canadian.
Iata ce nu iti va spune nimeni inainte sa incepi o cariera in bucatarie:
1.Vei avea aproape mereu cate un deget/mana ranite, taite sau zgariate.

2. Fie te vei ingrasa, fie vei salbi foarte mult.

3. Vei incepe sa ai vicii indiferent ca e vorba de cafea, tutun, alcool sau energizate in
exces.

4. Nu vei avea posibilitatea sa te invoiesti doar pentru ca esti mahmur.

5. Familia se va astepta sa gatesti pentru toate sarbatorile. Din pacate nu vei avea liber
de foarte multe sarbatori, inclusiv de ziua ta.

6. Nu vei avea timp pentru prieteni, altii decat cei din industria in care lucrezi.

7. Vei petrece cea mai mare parte a timpului intr-un spatiu mic, la temperaturi inalte, in
galagie si in compania unui grup restrans de oameni, care vor fi aproape singurele tale
interactiuni sociale.

8. Nu vei gati mese gourmet acasa. Vei fi prea obosit si prea plictisit de gatit.

9. Vei dezvolta o obsesie ciudata pentru cutite sau linguri (daca lucrezi in patiserie).

10. Te vei indragosti de meseria ta si nu vei avea regrete.


Vrei s nvei cum s toci verdeurile, cum s prepari un piure pufos i s prjeti carnea ca un expert? Editorii
publicaiei Food au realizat o lista cu cele mai eficiente trucuri de gtit, soluii la ndemn chiar i pentru cei care
nu au experien n buctrie, pe baza sfaturilor primite de la mai muli chefi.

Citeste mai mult: adev.ro/mu3kf8

1. Dac vrei s te asiguri c oule prjite nu se vor mai lipi de fundul vasului, ai grij ca spatula pe care o foloseti s
fie nclzit, mai nti, n uleiul ncins. n plus, pentru a preveni lipirea mncrurilor este necesar s foloseti cratie cu
fundul gros, pe care s le curei cu soluii nonabrazive i s nu le ii pe foc, goale, pentru prea mult timp.
2. Pregtete-i ingredientele i ustensilele necesare nainte de a te apuca de gtit. Taie legumele, pregtete carnea
i prepar sosurile, aa vei economisi mai mult timp n faa cratiei i vei fi mai atent la preparararea mncrii.
3. Pentru a obine mai mult suc din citrice, preseaz-le cu ajutorul palmei pe o suprafa rigid, timp de un minut. O
alternativ mai comod ar fi s nclzeti lmile la cuptorul cu microunde pentru 10-15 secunde. 4. Piureul de cartofi
este una dintre cele mai apreciate garnituri i merge asortat cu fripturi i mncruri cu sos. Pentru ca preparatul s
aib o textur pufoas, trebuie s strecori apa de cartofii fieri i s-i pui din nou n oala ncins, ntr-un recipient
acoperit ermetic, timp de cinci minute. Un plus de savoare se obine dac adaugi puin smntn sau cteva
lingurie de unt. 5. Cnd faci carne la grtar, scoate bucile din frigider cu o or nainte de a le pregti, astfel nct
carnea s ajung la temperatura camerei. 6. Pudreaz cu sare puiul n interior i exterior, cu o or nainte s te
apuci de gtit. La sfrit, terge-l cu un prosop uscat i bag-l la cuptor. Va iei crocant la suprafa i suculent pe
dinuntru. 7. Pentru un plus de prospeime i savoare, pstreaz busuiocul la temperatura camerei, cu tulpinile n
ap. 8. Folosete sarea grunjoas stropit cu ulei de msline pentru a condimenta salata verde. n acest fel, foile i
vor pstra aspectul crocant chiar i atunci cnd vei aduga vinegret (sos rece preparat din oet, untdelemn, sare i
piper n.r.). 9. Reetele sunt doar un ghid, nu Biblie. F-i curaj i nlocuiete ingredientele unei reete cu cele care i
plac. Spre exemplu, n locul cimbrului, folosete oregano, dac cel din urm este pe gustul tu. 10. Dup fierbere,
scufund legumele ntr-un vas plin cu ghea pentru c aa i vor pstra culoarea. 11. Dac ai nevoie de mai mult
ulei n tigaie dup ce te-ai apucat de gtit, toarn cte puin pe marginea interioar a vasului n aa fel nct, atunci
cnd ajung n contact cu alimentele, s fie deja nclzit. 12. Atunci cnd tai verdeurile, presap puin sare pe
toctor. Le va mpiedica s se mprtie peste tot. 13. Depoziteaz alimentele i contimentele n cmar, la rcoare,
nu pe etajere suspendate n apropierea aragazului. Umiditatea, lumina i cldura nu fac dect s le fure din
savoare. 14. Dac vrei s scapi mai repede de mirosul neptor al usturoiului, freac-i palmele de chiuveta de metal
din buctrie pentru 30 de secunde i apoi cltete-le cu ap din abunden. 15. Pentru a prji bucile de carne
ine-le deasupra tigii cu ulei, timp de cinci secunde, folosind un clete de buctrie. n acest fel vei preveni lipirea
mncrii i deteriorarea vaselor de buctrie.

Buctria reprezint arta i tehnica preparrii alimentelor destinate consumului uman. Buctria
poate cuprinde toate noiunile practice referitoare la ingrediente, prepararea lor, instrumentele
folosite, modurile de gtit i diferenele ntre acestea. Este asociat artei mesei i gastronomiei.
Buctria este de asemenea o ncpere important a unui cmin, n care este preparat mncarea
i care este echipat cu alimente, farfurii i tacmuri. De obicei dispune de apcurent i
diverse aparate electrocasnice (aragaz, tigi, frigider, mixer...). ntr-un studio, buctria este
nlocuit de o chicinet n vederea ctigrii spaiului.

Aragazul este sursa preferat de cldur dintr-o buctrie. Fiecare dintre cele patru ochiuri pot servi la
fierberea sau prjirea alimentelor. Ustensilele cele mai frecvent folosite pentru prepararea alimentelor pe
aragaz sunt oalele, tigile i ibricele. n plus, aragazul conine i un cuptor, ntrebuinat pentru nclzirea sau
coacerea alimentelor.

Cuprins
[ascunde]
1Prepararea alimentelor
o 1.1Istoric al artei culinare
1.1.1Preistorie
1.1.2Antichitate
1.1.3Evul Mediu
1.1.4Epoca modern
1.1.5Epoca contemporan
o 1.2A mnca pentru a tri, a tri pentru a mnca
1.2.1Necesarurile alimentare
1.2.2Igien i sistemul calitatii alimentatelor
1.2.3Plcerea i gtitul
1.2.4Alimentaie public
o 1.3Art i tehnici culinare
2Buctria, loc al vieii i al activitii
o 2.1De la focul de tabr la buctria adevrat
o 2.2Echipamentul unei buctrii
3Filmografie
4Note
5Bibliografie
6Vezi i

Prepararea alimentelor[modificare | modificare surs]


Istoric al artei culinare[modificare | modificare surs]
Preistorie[modificare | modificare surs]
nainte de apariia omului modern, strmoii si, asemenea numeroaselor animale, s-au folosit de
nite funcii rudimentare n prepararea mncrii :

curarea n apa rurilor,


prelevarea unei pri consumabile dintr-un cadavru sau fruct,
deschiderea scoarei,
zdrobirea cu mna, cu ajutorul cuitului (i nu numai cu dinii).
Descoperirea focului este o mare etap n inventarea buctriei propriu-zise.
O ipotez ar fi c buctria a aprut n urma unui ritual : devorarea colectiv a obiectului sacrificat,
dup mblsmarea parial (asociat cu mblsmarea funerar). Aceast ipotez evideniaz
ritualul puternic i dimensiunea colectiv a practicilor culinare, lucru pe care o descoperire
accidental nu-l face.
Adugarea produselor ce vor avea s schimbe substanial gustul i conservarea alimentelor, chiar i
ntr-o cantitate mic este o etap important n evoluia alimentar i istoria buctriei.
Sarea, n special, va juca un rol primordial n conservarea alimentelor, produs care va fi folosit n
acest scop pn la apariia frigiderului, la nceputul secolului XIX.
Antichitate[modificare | modificare surs]
Inventarea i dezvoltarea agriculturii schimb aptitudinile alimentare ale omului.
Vechii egipteni au lsat n urma lor multe mrturii ale modului lor de alimentaie. Alimentele de baz
erau pinea i berea, realizate din orz i amidon. Se gseau sute de sorturi de pine n mai multe
forme i cu compoziie divers. Regimul alimentar egiptean era completat de pete, carne (de obicei
de oaie, porc i de pasre), fructe (curmale, smochine, rodii, pepeni i struguri) i
de legume (usturoi, varz, castravete, alune, lptuci, ceap, praz i ridichi). n sfrit, mierea,
produs n stupurile de pmnt, intra n numeroase deserturi i alte meniuri.
n Grecia, alimentaia i buctria ne sunt cunoscute prin mai multe texte : Petii de Dorion, Arta
buctarului de Chrysippe de Tyane i Prjituri de Iatrocls i de Mends. Venind in contact cu
popoarele asiatice, grecii au cptat gustul luxului i interesul pentru o alimentaie savant i
rafinat. mbogii prin navigaie, comer i cuceriri, grecii mprumut de la orientali numeroase
obiceiuri i reete. n vremea lui Pericle i Alexandru Macedon, buctria se afirm la nivel de art.
Atena devine celebr pentru abundena ospeelor, n contrast cu Sparta, vestit pentru supa sa
soldeasc i greu comestibil. Atenienii avui erau aprovizionai din toate colurile Mediteranei cu
psri, pete, animale domestice, vnat, stridii, legume, fructe (mere, migdale, curmale, gutui,
smochine, msline). Poporul consum mult pete srat sau afumat i sardele cu arpagic. n patiserie
i buctrie se utilizeaz ca ingrediente fin de orz, miere, lapte, undelemn, carne de iepure i de
psrele servite cu salat greceasc.
La Roma, odata cu cucerirea Greciei, cettenii au mprumutat de la greci nu numai mitologia ci i
gastronomia care ncepe s se rafineze. La trgurile de sclavi, un buctar era cotat mai sus dect un
pedagog. n timpul ospeelor costisitoare, ntre feluri excentrice, aveau loc lupte de gladiatori. Pentru
asezonarea produselor culinare se folosea, drept principal condiment, un sos denumit garum,
sau liquamen (adic zeam, suc sau sos, n latin)[1]. Garumul era cunoscut, nc din
perioada etrusc i n Grecia antic, din secolul al VI-lea .Hr. i era pregtit din pete macerat.
Originile sunt, se pare, babiloniene. Savoarea garumului se pare c ar fi apropiat de cea a nuoc-
mm-ului[2] vietnamez.
n vremurile regale, alimentaia era brut, consistnd din legume preparate fr reet sau dintr-
o fiertur de gru (numit puls - strmoaa mmligii de astzi).
n perioada sa cea mai fast, civilizaia roman a dezvoltat o serie de reete i arta sa culinar a fost
purtat la apogeu. Utilizarea meniurilor mbogite cu miere, aripi, fripturi, vin, numeroase legume,
fructe, carne i mirodenii, venite din ntreg Imperiul a contribuit la extinderea gamei de mncruri. S-
a recurs chiar i la trimiterea curierilor n Apenini pentru a cuta zpad n vederea gtirii unor
deserturi reci pentru mprat. Aceast idee a luxului culinar se va regsi la curtea lui Ludovic al XIV-
lea, care cerea preparate ngheate... ne putem imagina viteza curierilor care reveneau din Alpi la
Versailles. Totui, poporul folosea in alimentaie o fiertur de graune sfrmate, naut, varz, i mai
putin carne, cerealele i grul fiind alimente de baz att pentru romanii de rnd ct i pentru
armat. Buctria roman este cunoscut prin textele lui Apicius (Ars Magirica, Apicius Culinaris i
mai ales De Re Coquinarie), prin cteva reete ale lui Pliniu cel Btrn citate de Cato cel Btrn, n a
lui Histoire naturelle, sau prin ali scriitori ca Varron i Columelle.
Cteva nume de familie romane au rmas n numele anumitor mncruri : Lactucinus de
la lapte sau Lentulus de la linte.
Evul Mediu[modificare | modificare surs]
Reetele de gtit medievale ne sunt cunoscute nou datorit scrierilor le Mesnagier de
Paris i le Viandier de Taillevent.
Odat cu cruciadele, Occidentul cunoate o prim revoluie alimentar prin introducerea fructelor i
legumelor orientale : alota, caisele.
La sfritul evului mediu, occidentul era din plin aprovizionat cu carne, cu pete oceanic sau de apa
dulce. Era vremea in care carnea de balen se consuma curent in Frana, dar necesita, ce e drept o
fierbere indelungat. Regii si principii aveau in castelele lor buctrii gigantice mobilate abundent si
cu un personal de specialitate numeros. In renumita carte despre Pantagruel, scriitorul Rabelais
enumera 385 feluri de mncare si citeaz 78 feluri de dulceuri. Legumele erau dispreuite, fiind
folosite doar in ciorbele de post. n timpul domniei regelui Ludovic al XIV-lea buctria devine mai
metodic si mai simpl. ncepe servirea bucatelor ntr-o ordine logic si igienic: supe, antreuri,
fripturi, salate, dulciuri, deserturi. Se generalizeaz folosirea furculiei, lingurii si ervetului, dar i
schimbarea tacmurilor si farfuriilor dup fiecare fel. Sub Burboni buctria regal francez devine
celebr in toat Europa. Sub Ludovic al XV-lea se ndeparteaz felurile indigeste, sosurile violente,
amestecurile nearmonice. Epoca gurmanzilor va reveni sub Napoleon care va reintroduce obinuina
dineurilor i a serbrilor bine aprovizionate. Buctria italian se dezvolt la curile caselor de
Medici, de Este i papei Leon al X-lea. Dei italienii aveau o buctrie mai simpl i mai sobr, totui
la ospeele date de Caterina de Medici sunt prezente lebedele si turturelele, frigruile de cocos,
anghinarea, dar lipsete carnea de mcelarie, iar legumele ocup un loc minor. Evul Mediu, la fel
ca Roma, nu a cunoscut zahrul ci se utiliza mierea.
Epoca modern[modificare | modificare surs]
Epoca Modern este marcat printr-o a doua revoluie alimentar, introducerea n Europa a
alimentelor de pe continentul american : curcanul, porumbul ciocolat, roia, ardeiul i cartoful.
Episodul introducerii cartofului n regimul alimentar de ctre Antoine Parmentier n 1788 a dat
dovad de o mai bun tiin a mncrii.
Epoca contemporan[modificare | modificare surs]
n zilele noastre, asistm la tot felul de ncercri de amestecare a tuturor buctriilor lumii. Nu doar
mncm din restaurante cu specialiti culinare strine i mai mult sau mai puin exotice, dar am
ajuns s imitm respectivele sortimente de mncare i acas. Mondializarea comerului alimentelor
este responsabilul principal n aceast privin. Niciodat nu a fost mai uor accesul la asemenea
varietate de mncruri.
Epoca se caracterizeaz de asemenea printr-o tendin de a reduce din ce n ce mai mult timpul
necesar preparrii alimentelor, fenomen care se explic n parte prin cerinele vieii profesionale, n
parte prin societatea timpului liber i chiar i prin piaa preparatelor gtite industrial. Fenomenul
recent al lanurilor de restaurante fast-food are de profitat cel mai mult din extinderea acestei evoluii
n ntreaga lume n civa ani.

Un magazin alimentar n Bologna

A mnca pentru a tri, a tri pentru a mnca[modificare | modificare surs]


Necesarurile alimentare[modificare | modificare surs]
Vezi i : nutriie - digestie - sntate - regim alimentar - dietetic
A se alimenta nseamn a satisface nevoile organismului n materie
de ap, proteine, glucide, lipide i vitamine, cu scopul de a asigura creterea i ntreinerea corpului,
ca n cazul sarcinii, alptrii sau dup o maladie de exemplu. Fiinele omeneti au ntr-adevr
necesiti nutriionale diferite n funcie de sex, vrst i gradul lor de activitate.
Proteinele, lipidele i glucidele constituie o surs de energie i o surs de molecule necesare
corpului uman. Alimentele furnizeaz diferite elemente, dar ntr-un fel neadecvate necesitiilor
umane.
De exemplu un brbat adult la o activitate medie va avea nevoie de 0,8 grame proteine pe kilogram,
pe zi ; consumul de carne l va ajuta s ajung la aceast cantitate foarte uor ; din contr,
consumul exclusiv de salat nu-i va da nici o ans. Totui omul va avea nevoie pe durata zilei de
nite fibre pentru digestie i tranzit intestinal, fibre care i vor fi oferite de salat i nicidecum de
carne.
Un alt element important care ar trebui sa faca parte din alimentatia zilnica sunt enzimele, elemente
esentiale pentru digestie. Ele nu pot fi obtinute dect din alimente proaspete, cum ar fi fructele. Nou-
nscuii i copii au nevoie de vitamina D, care ar trebui s le fie oferit la modul ideal
prin alimentare, dar va fi luat n form de complemente alimentare din cauza disponibilitii sale
reduse n zilele noastre. n Europa, vitamina D era primit pn de curnd prin uleiul crnii de ficat.
n aceeai idee, femeile au nevoie de cu 77% mai mult fier dect brbaii la vrsta pubertii (din
cauza pierderilor datorate creterii), la fel cum au nevoie de calciu la menopauz(pentru a
evita osteoporoza, consecin a modificrilor hormonale).
Oricum, alimentele vor conine cantiti variate de vitamina D, fier i calciu. Rezult c doar o
alimentaie echilibrat, associind alimente cu tipuri nutriionale diferite, poate asigura aportul
elementelor indispensabile.
ntr-un mod similar, raia hidric variaz n funcie de vrst i activitate, la fel ca aportul energetic
(aproximativ 100-120 ml/100 kcal). Un sfert din aprovizionarea cu ap extracelular este nnoit n
corpul copiilor (fa de doar o septime n corpul unui adult).
Mncarea preparat ofer coninut variabil al elementelor nutriionale, pentru a ine cont de dorinele
unui anumit individ. De exemplu, un om btrn va consuma cu plcere o sup, care limiteaz
problemele cu mestecarea aprute odat cu vrsta, la fel ca i o cantitate redus de ap, datorit
pierderii progresive a senzaiei de sete la persoane vrstnice.
Regimurile nutriionale specifice pot fi propuse n funcie de necesiti : de exemplu regimurile
hipocalorice, regimurile de tip Weight Watcher pentru persoanele supraponderale, o buctrie
redus n aporturi lipidice pentru persoanele cu antecedent cardiac, sau reducerea glucidelor rapide
pentru diabetici, mbogirea proteinelor pentru pacienii culcai, sporirea anumitor complemente
alimentare pentru vegetarieni.
n final, buctria viseaz s transforme i s asocieze alimente variate, cu scopul de a
garanta sntatea consumatorului.
Igien i sistemul calitatii alimentatelor[modificare | modificare surs]
Vezi i : sistemul calitatii alimentatelor, igien, dezinfecie
Securitatea alimentar are dou nelesuri : este odat cercetarea acoperirii cantitative i calitative a
necesarului elementar din alimente i ap (pentru rile n care domnete lipsa acestora
i malnutriia) i odat (n special n rile dezvoltate) securitatea sanitar a produselor destinate
alimentrii umane.
Conservarea i prepararea alimentelor cere respectarea principiilor igienei pentru a da o calitate
bun acestora, sau pur i simplu curenia la consumare.
Consumatorul care cumpr alimentele, sau le consum gata preparate ntr-un restarurant, trebuie
s fie asigurat de calitatea acestora. Totui, la sfritul secolului XX, n Europa n special,
numeroase crize alimentare au alarmat consumatorii i au determinat autoritiile s pun bazele
unor noi organe de inspecie a siguranei alimentelor. n Romnia, OPC(Oficiul de Protecie a
Consumatorului) se ocup de separarea ntre evaluarea riscului alimentar i gestionarea acestui
risc. Pe plan internaional, Organizaia Naiunilor Unite pentru Alimentaie i Agricultur (FAO),
Organizaia Mondial a Sntii (OMS) i Oficiul Internaional de Epizootie (OIE) au un rol
important n gestionarea securitii alimentare. Politicile practicate de fiecare ar se ncadreaz n
diferite norme naionale, europene i internaionale.
Diferite crize sunt legate de normele de igin deficiente, sau de o lupt insuficient contra bolii vacii
nebune (encefalopatie spongiform bovin, ESB) sau de controalele veterinare rare.
Lipsa camerelor frigorifice dintr-un abator sau o mcelrie industrial pot spori riscul de contaminare
cu Salmonella. Analizele microbiologice ale alimentelor sunt des limitate. Cerealele, fructele i
legumele conin reziduri de pesticide. Cazuri de botulism, sau de contaminare cu dioxin sunt au
aprut cteodat. O criz alimentar poate cauza unui individ ce consum mult pui o diaree, poate
s duc la spitalizarea i tratamentul cu antibiotice tuturor vizitatorului unui magazin cu autoservire
infestat cu salmonela, sau chiar s produc moartea anumitor persoane. Controlul calitii
alimentelor, capacitea de a identifica un aliment contaminat, de a gsi agentul responsabil pentru a
putea informa despre stocurile de mncare periculoase, toate acestea sunt eseniale n
garantarea securitii alimentare.
Buctarul nu trebuie s fie atent numai la ceea ce cumpr, ci trebuie s se supun i anumitor
reguli, cum ar fi folosirea alimentelor proaspete ct de repede posibil, splarea pe mini nainte de
pregtirea meniurilor sau utilizarea unor platouri diferite pentru legumele crude i carnea prjit.
Pentru prepararea alimentelor pentru nou-nscui i femei nsrcinate, trebuie adoptate norme
drastice, cum ar fi folosirea apei minerale sau mcar fieberea apei n biberoane, cltirea legumelor
cu oet pentru femeile nsrcinate...
Plcerea i gtitul[modificare | modificare surs]
n acelai timp, consumarea alimentelor, la fel ca prepararea lor, d o senzaie de plcere, care
provoac bunstare. n unele ri, ca i Romnia, buctria este ridicat la rang de art culinar.
Unii prepar cu multe plcere mncrurile singuri, sau mpreun cu cei dragi, n special de srbtori,
cum sunt Crciunul si Patele la cretini, sau Ziua Recunotinein Statele Unite. Srbtorile au
devenit prilej de reunire a familiei, de ntlnire cu cei dragi, prilej de cunoatere sau petrecere a
timpului mpreun. De asemenea invitaia la mas a devenit un act social, de ntrunire, care relev
educaia grupului, posibilitile materiale, interesele sale i ofer prilej pentru etalarea obiceiurilor
spiritual-culturale ale grupului. De multe ori invitaia la mas premerge o viitoare ntlnire de afaceri.
Alimentaie public[modificare | modificare surs]
Vezi i : gastronomie, buctari celebri
n secolul XX, servirea mesei altundeva dect n familie s-a dezvoltat. Masa se ia n cantine, fast-
food-uri, sau n restaurante.

Cantinele ofer mncruri de obicei ieftine, ntr-un cadru colectiv (de exemplu la coal).
Acestea se pot prezenta ca autoserviri.

Fast-food-urile propun mncruri care pot fi gtite i servite rapid n scopul economisirii timpului.

Resturantele economice
Aceste restaurante se adreseaz acelora care muncesc i care au acel puin timp i bani ca s i
cheltuiasc pe un prnz. Pe lng numeroasele cantine (ca cele studeneti i cele pentru
personalul ntreprinderilor), aceast categorie include i micile restaurante pentru oferi sau
restaurantele ce propun meniul zilei.

Restaurantele de specialitate
Creterea preteniilor i ntrirea regionalizrii a dus la apariia restaurantelor zise de
specialitate : plcintriile, pizzeriile, restaurantele piscicole, restaurantele vegetariene, dar i
restaurantele cu origini diverse: romneti, ardeleneti, mexicane, indiene, greceti, libaneze,
chineze, etc.
ntr-un ora mare, precum Bucureti, Timioara sau Cluj-Napoca toate comunitiile strine sunt
reprezentate de propriul lor restaurant specific. Aceste restaurante furnizeaz un punct de reper
pentru comunitiile strine, dar i o vitrin de etalare a originilor lor.

Restaurante de lux
Adeseori mai ingenioase i mai scumpe, aceste restaurante se adreseaz clientelei care are i
timpul i bani necesari servirii mesei aici. Mncrurile (dintre cele mai variate) sunt aduse pe farfurii
de lux, cu un serviciu foarte rafinat. Aceste restaurante sunt notate cu
ajutorul stelelor, margaretelor etc. n ghiduri.

Art i tehnici culinare[modificare | modificare surs]


Vezi i : Uniti de msur pentru buctrie, Tehnici culinare, gtit
Persoana care se ocup de gtit se numete buctar. Acest termen desemneaz att persoana care
prepar mncarea acas, ct i o profesie. Exist i cteva denominri specifice domeniului de
activitate

Patiserul gtete o serie de aluaturi fcute din fin, unt i ou.


Brutarul fabric pinea i produsele din pine.
Cofetarul fabric prjiturile i produsele de cofetrie, fursecuri, bomboane, fructe confiate,
ngheate.
n majoritatea restaurantelor exist o ierarhie a buctarilor, care este cteodat foarte precis.
Marile restaurante au de obicei un pivnicer i un maestru de sosuri.
Buctria, loc al vieii i al activitii[modificare | modificare surs]
De la focul de tabr la buctria adevrat[modificare | modificare surs]
Buctria nu este dintotdeauna un spaiu anume n habitatul uman. Totui, odat cu apariia focului,
se observ crearea n jurul acestuia a unui loc colectiv destinat savurrii alimentelor gtite. Odat cu
creterea complexitii gtitului, apare necesitatea crerii unui spaiu distinct pentru gtit. Acest
spaiu avea s stea la dispoziia tuturor membrilor unei societi tribale, din cauza tradiiei mpririi
recoltei, vnatului, care domnea n majoritatea acestor societi.
Cum grupul uman s-a mprit n celule din ce n ce mai mici (n final n celule familiale), buctria a
nceput s se individualizeze i s apar n fiecare locuin. n unele cazuri ns, chiar dac s-a
dezvoltat o societate individualist (omul dispune de o anumit intimitate proprie), gtitul alimentelor
a rmas o treab comunitar. Un astfel de exemplu ar fi civilizaia roman, ce dispunea de un
servicu veritabil de alimentaie public la cerere (restaurante) n marile orae.

Echipamentul unei buctrii[modificare | modificare surs]


n buctrie este nevoie neaprat de cteva lucruri :

o surs de ap ;
o surs de cldur pentru gtit ;
ustensile de gtit ;
surs de energie electric - utilaje: plit, aragaz, frgider, congelator,mixere, oale sub presiune,
obiecte de inventar diverse etc.

Un buctar ef, din cadrul unui hotel de cinci stele, a dezvluit mai multe lucruri ocante
despre cum funcioneaz sistema "All Inclusive" i ce face angajatorul, dar i buctari
angajai, pentru a economisi bani:
1. n general, n calitate de carne roie folosim carnea de curcan. Aceasta are o textur
moale, elastic, astfel nct poate fi prjit de mai multe ori.
2. n loc de pstrv i ali peti se furnizeaz carne de rechin. Aceasta se fierbe n ap
srat pentru a-i elimina gustul i, practic, nu poi s o deosebeti cu nimic de muchiul
altor peti.
3. Cele 50 60 kg de carne rmase din ziua precedent nu se arunc niciodat. Ar fi o
mare pierdere. Noi splm carnea de sos i a doua zi o preparm cu un alt sos, proaspt.
4. Pike i calmarul, n buctrie, provin din conserve, al cror coninut este nmuiat n
prealabil n bere.
5. Bucatele din cartofi predomin n meniu, ntruct sunt nalt calorice i ofer senzaie de
saietate pentru mai mult timp.
6. n buctria noastr, trei persoane sunt angajate n mod exclusiv s curee ntreaga zi
cartofii de coaj. Aceti sunt folosii la prepararea a cel puin 3 feluri de mncare pe zi.
7. Resturile rmase dup procesarea crnii nu sunt aruncate, acestea se folosesc la gtit.
n chiftele de viel se pune piele, plmni de pui i multe alte lucruri pe care, acas,
niciodat nu le mnnci. Aa c, ncearc s evii chiftelele, prjoalele i alte bucate
preparate din carne tocat i alege s consumi buci ntregi de carne preparat atunci
cnd mergi pentru all inclusive.
8. Nu te grbi s consumi gustri de noapte turceti. S recunoatem! Pentru a prepara 1
kg de chiftele turceti e nevoie de 2 ore. n funcie de numrul de persoane ar trebui s fie
pregtite cel puin 20 kg de chiftele. Toate ingredientele sunt amestecate ntr-un cazan
mare. Pentru a face acest lucru, un tnr din buctrie ncal pungi de plastic i urc n
cazan pentru a mesteca carnea.
9. Nu mnca salate cu maionez. Ar fi naiv s credem c hotelul care gtete mncare
pentru 2000 de oameni face totul cu msuri stricte de igienizare. Salatele cu maionez sunt
cele care se altereaz cel mai rapid i permit nmulirea rapid a bacteriilor.
10. Desertul. Bucile de tort, rmase pe mese, se strng, se mestec, iar a doua zi se
decoreaz cu drajeuri de ciocolat, praline, fructe, creme de frica, fiind servite din nou la
mas.
11. Cu toate acestea, cheltuielile suportate de angajator sunt inevitabile. Pentru a induce n
eroare clienii, confecionm din abunden decoruri din pepene rou i dovleac. Potrivit
calculelor mele, la 20 de feluri de mncare revin n jur de 50 de elemente de decor. Exist
un truc: nti saturi ochii, apoi stomacul.
12. n final, i recomand s nu mnnci buci de tort mici, care deobicei sunt servite la
zilele de natere. Motivul? Propabil l-ai descoperit i singur.
Buctar, bun
chimist
Pentru a deveni buctar este important s fii o persoan ordonat, care are sim estetic dezvoltat i
care poate mbina aromele ingredientelor.

Meseria de buctar este una la mare cutare chiar i n timp de criz, pentru c satisface una dintre
nevoile principale ale omului. Locuri de munc n domeniu vor exista ntotdeauna, pentru c mereu va fi
nevoie de mncare. n plus, datorit promovrii tot mai puternice a fenomenului gastronomic, n special n
televiziune i online, a devenit o meserie foarte la mod", consider Cristian Borod (34 de ani), buctar
din Arad i autorul blogului bucatarmaniac.blogspot.com, care s-a reprofilat dup ce timp de opt ani a
lucrat ca jurnalist. Am avut ntotdeauna o pasiune pentru gastronomie, iar gtitul a fost cea mai facil
alternativ pentru mine", explic Borod.
Un buctar ar trebui s fie, n primul rnd, o persoan ordonat i dornic de a nva tot timpul. n
buctrie, trebuie s fii ordonat, echilibrat, ndemnatic, s ai spirit practic i nclinaie spre nvare",
susine Adrian Hdean (33 de ani), care se prezint ca un buctar-cltor pe propriul site -
www.adihadean.ro. Gtesc acolo unde m cheam prietenii de pe Facebook, oamenii care m urm-
resc pe Twitter i cei care-mi citesc blogul i se inspir din reetele postate de mine", scrie Hdean pe
propria pagin de internet.
n plus, Cristian Borod precizeaz c buctarul este prin definiie un gurmand, dar trebuie s fie altruist,
ca s se bucure de plcerea altora de a mnca. Buctarul este o persoan activ, care se adapteaz
uor i rezist la stres. Este un perfecionist, un bun chimist i, n visele lui cele mai secrete, un artist.
Creativitatea este un atu de care nu se poate dispensa i este prezent i atunci cnd gtete, dar, nu n
ultimul rnd, atunci cnd servete mncarea", completeaz Borod.

Plusuri i minusuri
Meseria de buctar nu este una care prezint doar plusuri, mai ales cnd este vorba de o activitate n
mediul profesionist. Buctarii petrec cea mai mare parte a timpului lor n buctrie, iar ritmul de lucru
poate deveni uneori nebunesc, mai ales n orele de vrf. Programul de lucru include serile, nopile i
weekend-urile, ceea ce presupune mai puin timp petrecut cu prietenii i familia", explic Cristian Borod.
Pe de alt parte, satisfaciile pot fi i ele prezente. Meseria de buctar nu este una monoton, iar cu
puin imaginaie i curiozitate, poi descoperi i nva n fiecare zi, ceva nou. Plus c este o slujb bine
pltit, chiar i n Romnia", conchide Borod. Pentru a face fa, Adrian Hdean recomand viitorilor
buctari s fie deschii la nou, s nvee de la cei mai mari, ct i de la cei mai mici, s nu cread c n
buctrie exist munc de jos i, bineneles, s fac mncare bun.
TIMPI DE PREPARARE
Timp de preparare: 30 min
Timp de gatire: 50 min
Gata in: 80 min

INGREDIENTE
1/2 lingura busuioc
150 lingura ptrunjel
1 lingurita piper mcinat
100 g unc feliat
200 ml smntn
6 ou
sare
2 linguri parmezan
2 roii
4 fire ptrunjel
2 linguri unt
600 g dovleac
1 kg cartofi

PREPARARE

Budinc de cartofi cu dovleac dintr-o tav ntreag


hrneti toat familia. Alegere perfect pentru o mas
sioas n zilele reci de toamn. De ce? E ieftin, gustoas,
rapid i nu te ine mult n picioare. Poft bun!

1. Spal cartofii i apoi pune-i la fiert n ap cu sare. Dup ce au fiert, se scot, se las la
rcit i apoi se cur de coaj i se taie fii.
2. Dovleacul se spal, se cur de coaj, apoi pulpa rmas se taie n ptrele. Acestea
se clesc 5 minute n unt, apoi se condimenteaz cu busuioc, ptrunjel i piper.
3. ntr-o tav uns cu unt i tapetat cu felii de unc, se pun cartofii tiai fii, alternnd
cu bucile de dovleac. Separat, se bat bine oule cu smntna i puin sare. Toarn
amestecul deasupra straturilor cu cartofi i dovleac.
4. Se pun i restul de felii de unc rmase i se d la cuptor, la 180 C, pentru
aproximativ 50 de minute.
5. Dup ce s-a rumenit, se scoate budinca din cuptor, se presar pe deasupra parmezanul.
TIMPI DE PREPARARE
Timp de preparare: 15 min
Timp de gatire: 15 min
Gata in: 30 min

INGREDIENTE
2 buci mari de piept de pui dezosat
1 lingur ulei de msline
1 lingur cu vrf de unt
1 cel de usturoi tocat
2 linguri roii uscate tocate
2 linguri de vin alb
zeama de la o lmie
220 ml sup de pui
2 linguri de capere
2 linguri de unt
110 ml smntn pentru gtit
3 linguri de fin
sare i piper dup gust
OPIONAL: pentru decorat, ptrunjel tocat i o lmie

PREPARARE

Pui Piccata alegere savuroas, rapid i deloc costisitoare


pentru o mas delicioas! i ce bine arat la final, nu?

Da, tim cu toii: carnea de pui e fad. Defectul ei este, de


fapt, atuu-ul! Asta pentru c putem s ne jucm cu ea n
buctrie cum vrem, s i dm exact gustul pe care l dorim.
Reeta de pui piccata e mult mai simpl dect ar crede cei
care o cosum exclusiv la restaurant.

Dac urmai aceti pai simpli, o s v ias un fel de


mncare elegant i mult mai gustos ca n orice local!
Taie pieptul de pui n 2, transversal i bate uor fiecare bucat ca pentru niele. Dac
faci asta, va rmne mai fraged i, totdat, se va gti mai repede. Asezoneaz cu sare
i piper. D uor puiul prin fin i scutur excesul fina va ajuta, mai trziu, sosul s
se ngroae.
ncinge o tigaie mare. Toarn uleiul de msline, topete untul. Cnd ncepe s sfrie
adaug bucile de pui. Soteaz puiul la foc mediu, 3 minute pe fiecare parte, pn
devine uor rumen. Scoate-le ntr-un vas i ine-le calde.
n acelai vas n care ai fcut puiul adaug vinul, amestecnd cu ce a rmas dup ce ai
scos carnea, ca s se omogenizeze aromele fabuloase. Adaug apoi ncet,
amestecnd continuu, supa de pui, zeama de lmie, caperele scurse nainte
i roiile uscate. Adu sosul la punctul de fierbere -tot amestecnd uor i continuu.
Las-l s scad i s ajung cam jumtate din ce ai n tigaie.
Adaug smntna i alte 2 linguri de unt. Asezoneaz dup gust. Las aromele s se
aeze, 1-2 minute. Adu la fierbere apoi redu focul la mediu. Amestec uor nc o dat,
apoi adaug puiul. Poi presra deasupra ptrunjel i decora cu felii subiri de lmie.
TIMPI DE PREPARARE
Timp de preparare: 35 min
Gata in: 35 min

INGREDIENTE
4 ou fierte
2 mere
150 g frunze de verdeuri pentru salat amestecate (salat verde, ppdie, leurd)
1 lingura miez de nuc tocat
1 lingura fistic tocat
60 g brnz gorgonzola
4 linguri ulei de msline extravirgin
1-2 lingurita oet de vin rou
sare, piper
condimente dup gust

PREPARARE
1. Se spal bine verdeurile i merele. Frunzele se rup, iar merele se taie felii. Se pun
toate ntr-un castron mare, pentru salat. Se adaug cuburi de gorgonzola, nuc, fistic
i se amestec uor.
2. Se prepar separat un sos, amestecnd uleiul de msline cu oetul, condimentele,
sarea i piperul i se stropete salata cu acest sos. Se amestec uor, avnd grij s
nu se striveasc ingredientele, iar sosul s fie bine omogenizat.
3. Se d la rece 10-15 minute, apoi se servete.
INGREDIENTE

Blat Alka Pizza Casei Clasic 1 buc


Piept de pui 80 g
Sos de rosii 2-3 linguri
Ananas 150 g
Ardei Gras + ardei capia 40 g
Mozzarella 60 g
Pasta picanta de ardei 2 linguri
Sare, piper dupa gust
Ulei de masline 1 lingura (+ 10 ml pentru uns tava)
Sos de rosii (se poate tine sosul in frigider pana la 4 zile)
400 g rosii decojite la conserva
5 frunze de busuioc
5 frunze de oregano
30 ml ulei de masline
lingurita sare
lingurita zahar

MOD DE PREPARARE RETETA Pizza Hawaii cu blat Alka Pizza Casei:

Taie ananasul cuburi;

Taie ardeii cubulete;

Da mozzarella pe razatoare;

Taie pieptul de pui fasii si unge-l cu ulei de masline;

Potriveste-l de sare si piper si trage-l la tigaie pana devine rumen;

Pune sos de rosii pe blat;

Adauga si pasta picanta de ardei si intinde-o uniform;

Pune apoi mozzarella si puiul;

Adauga apoi ardeiul capia si ardeiul gras;

Pune si cuburile de ananas;

Pune blatul de pizza intr-o tava de cuptor unsa cu putin ulei de masline;

Introdu-o in cuptorul incins in prealabil la 210 grade pentru cca 6 min;