Libro Castellano Exportacion

EL SECTOR
CONSERVERO DE
PESCADOS Y MARISCOS
DE GALICIA
EVOLUCIN DE SU IMPACTO SOCIOECONMICO,
INTERNACIONALIZACIN E INNOVACIN
El sector
conservero de
pescados Y MARISCOS
DE Galicia
Evolucin de su impacto socioeconmico,
internacionalizacin e innovacin
NDICE
INTRODUCCIN p. 5
El paso de la salazn a las fbricas de conservas

de pescado En Galicia
(1880-1903) p. 9
La consolidacin del sector conservero de Galicia

La Unin de Fabricantes de Conservas
(1904-1913) p. 15
El esplendor de la exportacin
(1914-1936) p. 23
La Guerra Civil, la postguerra y la autarquia

(1936-1959) p. 29
El comienzo del fin de una era

(1960-1970) p. 39
De la crisis a la conversin en un sector competitivo

(1980-1990) p. 51
La situacin actual y perspectivas futuras de la industria

de conservas de pescados y mariscos de Galicia
(2000 Actualidad) p. 61
2014 ANFACO-CECOPESCA Hitos de la industria de conservas De pescados

Reservados todos los derechos. y mariscos de galicia p. 85
Prohibida la reproduccin total o parcial sin la debida autorizacin.
Dep. Legal: BIBLIOGRAFA p. 91
Introduccin
INTRODUCCIN
El descubrimiento de los alimentos

conservados por esterilizacin es un
hito tecnolgico ideado por el cle-
bre cocinero francs Nicols Appert
en 1810 cuando publica el libro Le
livre de tous les mnages, pendant
plusieurs annes, toutes les substan-
ces animales et vgtales (El arte de
conservar todo tipo de sustancias ani-
males y vegetales por varios aos). A
partir de esta publicacin se inicia la
expansin de este nuevo mtodo de
Libro Nicols Appert
Museo ANFACO de la Industria Conservera conservacin de los alimentos al bao
mara, si bien, hasta esa fecha se uti-
lizaban distintas tcnicas para la conservacin de los alimentos. La necesidad
de preservar alimentos es intrnseca a la condicin humana, y no slo eso sino
que los recursos de los que disponemos, condicionan nuestro pasado, presente
y futuro.
El contexto blico de finales del s. XVIII incita al Directorio francs de Napolen

a dotar de una recompensa econmica a todo aquel que inventara un mtodo
que preservara los alimentos de forma duradera y segura y que pudiesen ser
transportados. Las causas eran que las enfermedades ligadas a la mala con-
servacin de los alimentos o la escasez de los mismos diezmaban ms que los
combates. Nicols Appert en 1804, instala la primera fbrica de conservas del
mundo en Massy donde trabajaban 50 obreros. Sus alimentos en conserva fue-
ron presentados, junto con un informe, a la Sociedad e Estmulo para la Indus-
tria Nacional en 1809. Comprobada la efectividad de los alimentos presentados
en frascos de cristal hermticamente cerrados con un alambre y lacrados, el Mi-
nisterio de Interior le concede los 12.000 francos que haba establecido en 1795
5
EL SECTOR CONSERVERO DE PESCADOS Y MARISCOS DE GALICIA Introduccin
Evolucin de su impacto socioeconmico, internacionalizacin e innovacin
para aquel que encontrase un mtodo para almacenar alimentos durante largo sistema mucho ms rentable que el
tiempo, con la condicin de que escribiese un libro y le entregara 200 ejempla- escochado gallego. Con el sistema ca-
res, del que se hizo una tirada de 6.000, traducida inmediatamente al alemn taln, al prensar la sardina se aprove-
e ingls. Appert recibi la medalla de oro de la Socit dEncouragement pour chaba el aceite extrado de esta como
lIndustrie Nationale, sin embargo, no patent su invento y continu toda su subproducto y se obtena as un be-
vida al servicio de la investigacin culinaria y del proceso que haba inventado. neficio comercial aadido. Desde el
El fundamento cientfico del hallazgo de Appert fue asentado por Louis Pasteur punto de vista tecnolgico el uso de
en 1864. la prensa era la nica novedad, pero
desde el punto de vista organizativo
En Galicia, paralelamente al descu- los nuevos almacenes significaban
Prensa de machos para salazn de sardinas.
brimento de las conservas, se haba Fernando Macas 1998. CEIP A Pedra. Bueu una importante transformacin en las
establecido una preindustria basa- Museo ANFACO de la Industria Conservera relaciones laborales de las aldeas ma-
da en la conservacion de la sardi- rineras. Los fomentadores catalanes
na en salazn, si bien, el consumo introdujeron, adems, otras innovaciones, como nuevas artes de pesca como la
de pescado y marisco en Galicia jbega, el palangre y el Bou, y nuevos circuitos comerciales.
aparece evidenciado a partir de los
restos de conchas y espinas encon- Si Galicia era y es la primera regin pesquera espaola, se debe no slo a que
trados en los yacimientos de poca sus hombres se dedicaran a la pesca, sino tambin, porque muchas mujeres
castrexa (entre los siglos VIII a.C. y I transformaban esa materia prima del mar para que se pudiera conservar, ven-
d.C.), que hablan de una importan- der y consumirse despus. Ellas fueron la base operaria de la industria que se
te explotacin del mar por los pue- desarrollara ms de un siglo despus del asentamiento de catalanes de la zona
blos de la costa. La movilidad de la de Gerona.
poblacin haca necesario el em-
Primer envase similar pleo de sistemas de conservacin
al utilizado por
Nicolas Appert
de los alimentos como el ahumado
y el secado.
Durante la poca romana se produjo un mayor desa-

rrollo de la pesca, as como un incremento en su co-
mercializacin y en las tcnicas de conservacin, como
la salazn. Progresivamente y a lo largo de los siglos,
se desenvuelven las tcnicas pesqueras y de conser-
vacin de los productos del mar, tcnicas que perma-
necieron con muy pocos cambios hasta el siglo XVIII,
cuando llegaron los fomentadores catalanes a las cos-
nfora romana para la tas gallegas.
conservacin de alimentos.
Patronato Municipal de
Santa Tecla Respecto a los mtodos de conservacin del pescado,
en Galicia se empleaban: el salazn, el secado, el ahu-
mado y el escabeche. Entre las especies destacaba la sardina en salazn que
se realizaba por un procedimiento muy sencillo, el escochado, que consista
en descabezar, eviscerar y limpiar las sardinas una por una para a continuacin
salarla manualmente en tinas de madera.
A partir de 1750, numerosos comerciantes e industriales catalanes fueron asen-

tndose en nuestras costas atrados por la abundancia de sardina, estos em-
Grabado Ilustracin Americana
prendedores instalaron industrias ya especializadas y pagaban un salario por el La pesca en Galicia. Museo
trabajo desempeado. La sardina se procesaba por el sistema de prensado, un ANFACO de la Industria Conservera
6 7
EL SECTOR CONSERVERO DE PESCADOS Y MARISCOS DE GALICIA El paso de la salazn a las fbricas de conservas de pescado en Galicia (1880-1903)
El paso de la salazn a las fbricas de

conservas de pescado En Galicia
(1880-1903)
El mtodo de Nicols Appert (1810) que asegura-

ba la estabilidad de los alimentos por medio de la
hermeticidad del envase y por la esterilizacin del
producto, es mejorado por el ingls Peter Durand
que incorpora el envase metlico. Las potencias
mundiales Inglaterra, Francia, Estados Unidos ins-
Fabrica de Hijos de Tomas Martnez en Ribeira.
Principios de s.XX talan rpidamente sus primeras fbricas de con-
Museo ANFACO de la Industria Conservera serva, ya antes de 1820 para poner este alimento a
disposicin de sus ejrcitos, tanto para el campo de
batalla, como para las famosas expediciones em-
prendidas en el s.XIX por territorios desconocidos.
Al mismo tiempo, la incipiente industria conserve-
ra mundial comenzaba su andadura por el camino
de la innovacin; en los procesos de elaboracin de
Imagen de las primeros envases
metlicos conserva, en los tecnolgicos-cientficos y el de la
especializacin de sus productos. En las costas bre-
tonas francesas comienzan a instalarse pequeas fbricas de conservas espe-
cializadas en sardinas fritas en aceite, las clebres sardinas al estilo Nantes, que
dominan el mercado hasta la gran crisis sardinera que asola la costa francesa
en 1880-1887 y que supone el pistoletazo de salida de la industria de conservas
de pescado de Galicia.
Las primeras fbricas de conservas en Galicia se instalan a mediados del s.XIX,

como la de Francisco Zuloaga en Oza (A Corua) en 1836, o la de Alejandro
Carreo en Noya en 1856. Estas son de pequeo tamao, estaban escasamente
mecanizadas, apenas tenan una produccin especializada y sus productos se
destinaban al consumo del mercado colonial y de las tripulaciones. En 1861 se
establece la primera fbrica de conservas de la Ra de Vigo, de los hermanos
Curbera, una empresa muy significativa en el desarrollo del sector, que fabri-
caban junto a las sardinas otros productos como pato compuesto o lengua
de vaca.
8 9
La transformacin de Vigo, vino de la mano de un grupo de emprendedores como

Benigno Barreras, Antonio Alonso Santomingo y Manuel Mara Alonso Castro que
establecen sus fbricas de conservas de pescado en la playa de Guixar en Vigo,
iniciando el despegue del desarrollo socioeconmico de Galicia.
La siguiente provincia en concentracion de fbricas fue A Corua, donde todava

hoy se encuentran fbricas centenarias como Industrias Cerdeiras en Camarias,
y los Herrero en A Corua. Pero la capitalidad de Vigo como mayor centro con-
servero peninsular fue indiscutible hasta mediados del siglo XX, la ciudad olvica
concentraba el 40% de las fbricas de conservas debido a la abundancia de la
sardina en sus aguas.
Interior de la Fbrica de Curbera en la Ra de Vigo
En 1879, se inaugura en a Illa de Arousa la fbrica de Goday, la primera fbrica

de conservas de pescado de corte moderno; con chimenea y mquina de vapor,
emprendida por el gallego-cataln Juan Goday. All se inicia la preparacin de
sardinas al estilo Nantes de la mano de tcnicos franceses, un producto desti-
nado ya no slo a las colonias sino para competir con el mercado de la industria
francesa.
Vigo, praia do Areal das Monxas e o lado praia

de Guixar. Fbrica de Barreras, A Rebouza
Fbricas de conservas en Galicia en 1885 (1899-1923), ao lado as fbricas de Tapias, Pita e
Dotras, e o fondo a fbrica de xabns A Iberia.
Localidad Arousa Bueu Camarias Vigo c.1910. Arquivo Pacheco AFP201097
Concello de Vigo
Fbricas Goday Mass Andrs Cerdeiras Pose Curbera
R. Alonso Santodomingo
Antonio Alonso De entre todas las localidades con puerto gallegas, Vigo se convirti a finales del
Benigno Barreras s. XIX en uno de los principales puertos peninsulares. El ascenso del movimiento
portuario de Vigo de una posicin secundaria a una de las ms destacadas de
Fuente: Abreu Fernndez, L.F. (1983) Espaa fue, sin duda, un mrito que hay que imputarle a la industria conservera.
Tampoco se podra explicar el auge que experimentan el sector conservero de
pescado y el puerto de Vigo sin la consabida creacin de infraestructuras y trans-
Al moderno y especializado establecimiento de Goday le sucedieron muchos portes, y el fin de otras restricciones que frenaban el desarrollo industrial hasta
ms, las fbricas se multiplicaron hasta sobrepasar las 100 a principios del Siglo finales del s.XIX. Adelantos como el ferrocarril, la creacin de la Junta de Obras
XX, y la ra de Vigo se transforma por la concentracin de fbricas en la zona, en del Puerto de Vigo en definitiva, la conexin de Vigo con el mundo es lo que
el primer centro conservero de la pennsula. propicia su desarrollo econmico social.
10 11
productos conserveros, hace que se expor-

Empresas Conserveras en la Ra de Vigo en 1898
te conserva gallega como si fuera francesa,
N Fbricas Produccin Anual Capital Invertido y con marcas con nombres galos. A travs
de un largo proceso, Galicia logra el reco-
12 3.000.000 ptas. 2.000.000 ptas. nocimiento de su calidad, y las conservas
de pescado se comienzan a exportar men-
Fuente: Abreu Fernndez, L.F. (1983)
cionando su origen.
El detonante que impulsa esta proli- En resumen, la produccin de conservas

feracin de fbricas a partir de 1880 en Galicia se destinaba al mercado exterior,
fue la desaparicin de la sardina de las configurndose como un sector exportador
costas francesas que hundi a la indus- desde sus orgenes. Estas relaciones comer-
tria bretona y supuso una oportunidad ciales con el exterior, condicionaron los or-
para Galicia. La influencia francesa se genes y el desarrollo del sector conservero
extendi ms all de tcnicos cualifi- gallego.
cados de origen galo. En esta prime-
ra etapa de transicin fue habitual la A finales del s.XIX las exportaciones supusieron
creacin de sociedades mixtas entre el 93,6 por ciento de la produccin de conser-
fomentadores y franceses, como la vas de sardina, y a principios del s.XX el sector
constituida por los Mass, Dargenton, experimenta una expansin, sin predecentes,
Domingo & Ca en Bueu. Los france- en el nmero de empresas. Estas pasaron de
ses aportaban capital, tecnologa, los las siete que existan en 1884, a unas cuarenta
gallegos catalanes la mano de obra y en el rea de Vigo, enlataban casi exclusiva-
la materia prima. Y lo ms importante, mente sardina, que destinaban a su venta en
la aportacin francesa a la formacin el exterior, principalmente, en Francia, Cuba y
del sector conservero gallego no se Argentina.
limit a suministrar tcnica o capital,
sino que supuso algo ms: la garanta En el grfico de Exportacin de conservas
de un mercado seguro. de pescado por la Aduana de Vigo, en 1903,
Chapa publicitaria de Conservas A. Cardona Vigo se convierte en la principal ciudad es-
(Coleccin Martin Carrasco) La etapa de formacin no es exclusiva paola de salida de conservas de pescado,
de los fomentadores catalanes. Tan- Estuches de conservas de principios ya que de las 10.000 toneladas exportadas
to escabecheros como comerciantes del s.XX. Libro Conservas de Pescado.
Comunicacin, Arte y Sociedad
por Espaa, desde esta ciudad han salido
oriundos de otras provincias que se ms del 50%.
asientan fundamentalmente en Vigo,
fueron partcipes en el cambio de la EXPORTACIN DE CONSERVAS DE PESCADO POR LA ADUANA DE VIGO
salazn a la conserva, como las sagas (miles de Kg)
conserveras de los Alonso o los Cer-
6.000
queira.
5.000
A partir de 1890, el sector conserve- 4.000
ro francs tendr que competir en 3.000
los mercados exteriores con las ex-
2.000
portaciones gallegas. Francia se ve
obligada a suplir las insuficiencias 1.000
Tarjeta postal de Ribeira, al fondo la fbrica
de Hijos de Toms Martnez con su estada de su produccin con importaciones 0
para el curado de congrio delante de ella, a la gallegas. La fidelidad del mercado 1889 1891 1893 1895 1897 1897 1899 1901 1903
izquierda se aprecia la conservera de Barreras
interior francs y europeo hacia sus Fuente: Elaboracin propia con datos de 100 de Unin Conservera. (2004)
12 13
EL SECTOR CONSERVERO DE PESCADOS Y MARISCOS DE GALICIA La consolidacin del sector conservero de Galicia
Evolucin de su impacto socioeconmico, internacionalizacin e innovacin La Unin de Fabricantes de Conservas (1904-1913)
Principales fbricas de conservas en la Ra de Vigo en 1900
Rande Francisco Feu y Ca

Ros Aranda
Guixar Rodolfo Alonso, Jos Dotras, Antonio Alonso, Jos R. Curbera,
Barrers y Mass, Severo Lueiro, Jos Gutirrez
Coya Jacinto Bofill, Gutirrez y Monis, Aracil Hnos. , Juan B. Cerqueira
Bouzas Benigno Barreras
Alcabre Daniel Rodrguez Valds, Marcelino Barreras
Balea Daro Lameiro
Cangas Francisco Cervera
Fuente: Abreu Fernndez, L.F. (1983)

La consolidacin del sector conservero
El proceso de expansin de la industria conservera iniciado en este periodo con- de Galicia: La Unin de Fabricantes
tina en las dcadas siguientes, mantenindose, como un sector eminentemente
exportador, pero con una fuerte dependencia de materias primas que se impor-
de Conservas
tan como la hojalata, cuyos fuertes aranceles movilizar a los empresarios a la (1904-1913)
accin conjunta en defensa de sus intereses. Otra consecuencia de esta etapa,
ya comentada anteriormente, es que Vigo se convierte en principal centro de la
industria espaola de conservas de pescado. El primer ncleo industrial se loca- El aumento de nmero de fabricas
liz en la viguesa playa del Arenal das Monxas y en Guixar, asimismo, demanda- conserveras, animadas por el bene-
ban una infraestructura portuaria adecuada que hasta entonces era insuficiente ficio que experimentaban los nego-
para atender el fuerte desarrollo del sector, por lo que los empresarios de Vigo cios martimos, la problemtica en
financiaron el Muelle de Hierro o Del Comercio en 1893, que indica hasta qu me- el suministro de hojalata o de acei-
dida el crecimiento del Puerto est condicionado por el auge exportador de las te, la regulacion de los precios, y las
conservas de pescado. La caracterstica especializacin hacia el exterior, facilit negociaciones colectivas, conllevan
tambin, la asuncin de las innovaciones tecnolgicas que son rpidamente im- las primeras reuniones entre los em-
plantadas por los empresarios conserveros. presarios conserveros. Reuniones,
que se formalizan en la constitucin
de la Unin de Fabricantes de la Ra
de Vigo, el 28 de febrero de 1904,
Peso de la exportacin en la Aduana de Vigo para las conservas
lo que sera la primera patronal de
de pescados (1889-1903)
Galicia y una de las ms antiguas de
Ao Total Espaa Vigo %Vigo s/ Total Espaa.
1889 5.500 980 18% A comienzos del s.XX, la industria

1891 5.900 1.450 25% conservera era un sector moderno y
1893 8.500 2.000 24% consolidado y una de las principales
1895 8.600 2.000 23% actividades industriales de Galicia, lo
1897 9.500 2.000 21% que conllev, un efecto imn sobre
1899 10.800 2.500 23% otras actividades industriales, como
1901 13.000 2.200 17% la pesca. A travs de la demanda de
Acta de Constitucin de la Unin de Fabricantes
1902 15.600 3.700 24% de la Ra de Vigo. Museo ANFACO la industria conservera se moderni-
1903 20.000 5.400 27% de la Industria Conservera zaran las tcnicas de pesca y de la
flota, adems, de favorecer el creci-
Fuente: Abreu Fernndez, L.F. (1983) miento de la construccin naval y el establecimiento de talleres mecnicos
para la fabricacin y reparacin de maquinaria.
14 15
Sin embargo, el sector en 1905 comienza a tener problemas con la exportacin, Al mismo tiempo, las empresas auxilares
ya que el gobierno francs establece que en las latas de conserva importadas a del sector como las metalgrficas y los
Francia figure su lugar de procedencia. De ah, que en estos primeros aos del talleres mecnicos, se asentaban tambin
siglo XX, se indicaba el origen espaol del producto, pero se acuaban nombres en Vigo, convirtindose, as, en una ciudad
en francs para las marcas; Fgagro, Les Exquises as, los empresarios gallegos que creca al ritmo que lo haca la industria
diseaban sus latas con referencias galas con el fin de mantener el mercado eu- conservera, y al ritmo, que marcaban las
ropeo que estaba habituado a las conservas francesas. ricas cosechas sardineras. Tan importan-
te como los datos de exportacion, es el
indicador de la transferencia tecnolgica,
que los industriales gallegos incorporaron
a las plantas de procesado y de construc-
cin de envases, lo que constribuy sin
duda al liderazgo gallego.
En 1909, y gracias a la mediacin del

diputado Angel Urziz, se consigue la
admisin temporal para la hojalata.
Esta se importaba de Inglaterra y des-

de los inicios, los conserveros venan
reclamando su incorporacin en el lis-
Octavilla publicitaria Conservas Goday, con el tado de admisiones temporales, como
nombre de su marcas con referencia francesa.
1902. Coleccion Manuel Ramn Rodrguez
materia prima de un producto transfor-
mado destinado a la exportacin.
De esta forma, la industria conservera, libre de los derechos arancelarios que

gravaban la necesaria hojalata, poda competir ventajosamente en los mercado
exteriores con sus similares extranjeros.
Postal Publicitaria de Conservas
Coleccion Particular
Folleto publicitario de mquina cerrado palanca

para mquinas de conservas modelo Suevia
Museo ANFACO de la Industria Conservera
En cuanto al progreso tecnolgico, Ga-

licia haba iniciado en 1904 la innova-
cin en las fbricas viguesas, que jun-
to a las noruegas se situaron muy por
delante de las francesas y portuguesas,
en cuanto a la introduccin de avances
en la mecanizacin del procesado y del
cierre de los envases. El comportamien-
to de los fabricantes gallegos ante el
cambio de la soldadura manual por el
sertido mecnico, result bastante di-
nmico, adoptando esta innovacin r- Banquete ofrecido por conserveros de Galicia
al Diputado Angel Urziz
pidamente, modernizando y ampliando Fotografia de Vida Gallega n 10.1909
sus instalaciones.
16 17
Con toda esta coyuntura favorable, las exportaciones en 1913 por el puerto de
Localizacin de fabricas de Conservas en Galicia
Vigo alcanzaban su mximo absoluto. En ese ao salieron del puerto de Vigo
con destino a los mercados internacionales, mercancas por valor de 22.743.041 Localidad N Conserveras
pesetas. Entre 1903 y 1913 el volumen exportado por Vigo se duplic. Se alcan- Santa Marta (Ferrol) 1
zaron tasas medias de crecimiento anual del 8%. Fueron aos en los que Vigo Vivero 1
ampli decisivamente la cuota de participacin en las exportaciones gallegas, Ribadeo 5
representando en media alrededor del 40%, y alcanzando en ocasiones, como A Corua 6
1906, un 50%. Sada 3
Corcubin 2
En el siguiente grfico, queda patente que desde principios del siglo XX, la tra- Muros 4
yectoria de Vigo se fue separando claramente de la gallega. El comportamiento Villagarca 7
de las exportaciones de conservas explica este cambio, ya que en 1906 las ex- Caramial 14
portaciones de conservas, principalmente de sardinas, suponian el 91% del total Noya 4
exportado por Vigo. Sangenjo 2
Marn 7
Vigo 44
NDICES DE EXPORTACIN. VIGO Y GALICIA
(Ao base 1861)
Cangas 5
Bayona 1
1.600
1.200 Fuente: Salgadeiras e Conserveiras de Pescado en Galicia

Federacin de Alimentacin, Bebidas e Tabacos de Galicia UGT 2000
800
LOCALIZACIN DE LAS FBRICAS DE CONSERVAS GALLEGAS EN 1907
400 50 fbricas Ortigueira Viveiro
40
0 30
20 Ribadeo
1909
1913
1861
1865
1869
1873
1877
1881
1885
1889
1893
1897
1901
1905
1917
1921
10
0 Golfo rtabro
Vigo Galicia
Fuente: Elaboracin propia a partir de Estadstica general del comercio exterior de Espaa
El destino principal de las conservas de Galicia era principlamente Francia y

Argentina, pero adems, en esta etapa, se incorporan Italia y Alemania, y otros Corcubin
pases como consecuencia de la 1 Guerra Mundial. La neutralidad espaola
Ra de Noia
durante esta guerra abr la posibilidad de vender a los pases contendientes,
de forma que, superados algunos problemas de suministro de hojalata que se
produjeron durante los primeros momentos, los conserveros estuvieron en si- Ra de Arousa
tuacin de vender al exterior a unos precios muy superiores, lo que permite
hablar de una de las etapas de mayor esplendor de este sector, como lo fue la Ra de Pontevedra
etapa de entreguerras. Ra de Vigo
Segun se hace constar en el Anuario de Pesca y Estadstica de 1907, Espaa tena

un total de 171 empresas de conservas de las cuales 106 estaban en Galicia, ge-
nerando estas empresas gallegas un total de 15.768 empleos, y se procesaba un
total de 33.272 kilos de pescado con un valor de 25.578 pesetas. Mapa del libro de Salgadeiras e Conserveiras de Pescado en Galicia. Federacin de Alimentacin,
Bebidas e Tabacos de Galicia (2000), UGT
18 19
La Ra de Vigo era la que mayor nmero de fabricas de conservas y salazn de Durante la etapa de formacin, la organizacion laboral adoptada por los em-
Galicia en esta poca, estando instaladas un total de 44 fbricas de conservas y presarios estaba caracterizada por la divisin sexual del trabajo; mujeres en la
30 de salazn, dando trabajo a 9.000 obreras y obreros, solo en la ciudad olvica, preparacin del pescado, y hombres en el control de las mquinas, calderas, y en
lo que supona un capital total invertido de ms de 13.000.000 pesetas. la construccion de envases, los soldadores, que constituan la lite obrera de las
fbricas. En cuanto a salarios se refiere,, los hombres ganaban ms, an con los
mismos trabajos que las mujeres.
Fbricas de conservas y salazn en la Ra de Vigo en 1907

Esta segregacion laboral era comn en

todas las industrias donde se emplea-
N Fbricas Produccin Anual Capital Invertido Media de CI
ba obreras, an asi, la industria con-
servera supuso para Galicia la incor-
Conservas 44 15.000.000 ptas. 12.000.000 ptas. 272.000 ptas.
poracion femenina al mercado laboral.
Salazn 30 2.000.000 ptas. 1.100.000 ptas. 36.600 ptas.
Los soldadores, van progresivamente
desapareciendo, a partir de esta eta-
Fuente: Abreu Fernndez, L.F. (1983) pa. La incorporacin de las mquinas
sertidoras, en vez del cierre manual
por estao, trae consigo, un cambio
En cuanto a los datos de ocupacin del sector, al ser una actividad estacional que en la organizacin laboral, pasando a
los habitantes de las costa simultaneaban con actividades agrarias para el consu- realizar la operacin de cierre, las mu-
mo familiar, los contratos ya fueran verbales o escritos, se hacan por temporada, jeres o los nios.
y esa, fue la caracterstica esencial de la industria desde el XVIII hasta el primer
tercio del S. XX. A pesar, de que las mujeres significaban el 80% de la mano de
obra mayoritaria, no tenan contratos formales.
Folleto publicitario de sertidora

Interior de la fabrica Mass en Punta Balea,

Cangas, que en la dcada de los 50 pasa a
ser factora ballenera. Taller de vaco, mujeres
soldadoras en primer trmino.
Archivo Pacheco AFP200650. Concello de Vigo
20 21
El esplendor de la exportacin (1914-1936)
El esplendor de la exportacin
(1914-1936)
Este periodo comienza con la amplia-

cin del mbito de la Unin de Fabri-
cantes de Conservas de la Ra de Vigo,
que pasa a constituirse en la Unin de
Fabricantes de Conservas de Galicia,
en 1918, con Ramn Curbera Fernn-
dez como Presidente, y Jose Barreras
como Secretario, conserveros ambos
de la Ra de Vigo.
Durante esta etapa, tiene lugar la Gran

Guerra (1914-1918), los beneficios ge-
nerados van a permitir a los industria-
les estategias diferentes para afrontar
las temidas crisis de la sardina, que
cada cierto tiempo sacudan al sector,
al igual que en 1880 les haba ocurrido
a los franceses.
Para hacer frente a la falta de sardinas,

Corrrespondecia de Hijos de Toms Martnez, los industriales conserveros buscaron
La Habana. 1914
Museo ANFACO de la Industria Conservera diversas salidas, como fue, el ampliar
sus reas de pesca buscando una ma-
yor diversidad de productos a transformar; el espadn, el jurelo y las anchoas, o
tambin, localizando fbricas en otros puntos de la Pennsula, especialmente en
Celeiro, Ayamonte y Setubal (Portugal), con un doble objetivo; la pesca de la
huidiza sardina, pero tambin en otras especies enlatables como el bonito. Por lo
tanto, esta etapa trae consigo la diversificacin de las especies conservadas y la
busqueda de localizaciones all donde estuviera la especie.
23
EL SECTOR CONSERVERO DE PESCADOS Y MARISCOS DE GALICIA El esplendor de la exportacin (1914-1936)
Pescado comprado por la industria conservera

en la lonja de Vigo
(Toneladas)
Aos Sardina Espadn Jurel Anchoas
1913 10.032 681 4 -

1914 4.371 882 48 143
1915 6.438 1.321 1.090 577
1916 11.392 1.709 835 -
1917 11.392 1.177 87 32
1918 15.324 1.283 439 -
1919 8.794 3.129 95 -

Fuente: Jess Girldez Rivero. Crecimiento y transformacin del sector pesquero gallego
Por otro lado, se produce la integracion vertical de las actividades situadas en su

cadena de valor que hasta aquel entonces se haban contratado. Algunas empre-
sas amplan sus negocios en astilleros,
o amplan sus propias flotas pesque-
ras y las modernizan, o bien, fundan
aserraderos, fbricas de estaado,...
abarcando toda la cadena producti-
va que interviene en la elaboracion de
conserva.
Esta etapa trae consigo la moderniza-

cion como concepto global, el periodo
de entreguerras fue una etapa fruct-
fera, la poblacin mundial occidental
mudaba y se entregaba a un nuevo
estilo de vida que marcaba la burgue-
sa, los nuevos ricos, al abrigo del ca-
pitalismo.
Como smbolos de esta nueva hege-

mona se proyectan los grandes edi-
ficios de la industria, por afamados
arquitectos, como la fbrica Alfage-
me del arquitecto Gmez Romn en
la calle de Tomas A. Alonso de Vigo,
o la ampliacin de la fbrica Mass
Plancha publicitaria con las Fabricas

Portada de catlogo con las Fbricas de Bernardo Alfageme
de Antonio Alonso en 1935. Coleccin Martin Carrasco
Archivo Antonio Alonso, S.A.
24 25
EL SECTOR CONSERVERO DE PESCADOS Y MARISCOS DE GALICIA El esplendor de la exportacin (1914-1936)
Manifestacin obrera. Sociedad de obreros Otros problemas exgenos sacuden

conserveros y similares de la Ra de Vigo.
a la industria y a su carcter expor-
La Invencible (11-25-1932 hasta 18-07-1936).
Cartel publicidad Carlos Albo. Coleccion Javier Alonso Albo.
En la imagen se refleja el nuevo estilo de vida que marcaba la burguesa tador. Esta situacin provoca que el
Negocio de la revisin del convenio colectivo con
la Unin de Fabricantes de Conservas de Galicia en
sector se enfrente a una crisis de ex-
1934. Archivo Pacheco AFP2992. Concello de Vigo
portacin que limita sus ventas en los
de Bueu, por Toms Bolibar. Fbricas mercados exteriores. Sin embargo, ni la crisis sardinera, ni la fuerte conflictividad
majestuosas, bellas y modernas. No exterior, impiden que en 1930 las cantidades exportadas a travs de la Aduana de
solo los edificos hablan de una etapa Vigo alcancen el mximo auge. De hecho, entre 1929 y 1931, en plena Depresin,
de esplendor, los empresarios de los Espaa vuelve a ocupar por primera vez desde 1909 el primer puesto entre los
negocios basados en la explotacin exportadores europeos de conservas de pescado.
del mar, constituyen la cspide del
escalafn social, econmico y tam-
bin politico, ocupando buena parte Evolucin de las Exportaciones de Conservas en Espaa
de los puestos ms representativos
de sus ciudades, fomentando el di- Ao Total Espaa
namismo econmico y social de las
mismas. 1920 7.500
1924 10.000
Sin embargo, el sector tendr que 1928 12.000
Fbrica de Bernardo Alfageme en Vigo hacer frente a una serie de proble- 1932 20.000
en 1928-29. Arquitecto Gmez Rman
Museo ANFACO de la Industria Conservera mas, sern aos marcados por una 1936 20.000
fuerte conflictividad laboral, por la
creacin de sindicatos en los que la mujer obrera comienza a tener un pa- Fuente: Elaboracin propia con datos de 100 aos de Unin Conservera. 2004
pel ms activo, movilizndose en temas de diversa ndole como; salarios,
jornadas laborables, seguros sociales que se implantan en esta etapa como Si bien los efectos de la gran Depresin de 1929 se dejan notar para una industria
el retiro obrero y el de maternidad. En este sentido, la Unin de Fabricantes que venda el 90% de su produccin en el mercado internacional, y dentro de
pasa a jugar un papel muy destacado como negociador e interlocutor entre este, la mitad en Latinoamrica, los primeros efectos llegan en forma de eleva-
los sindicatos y los empresarios. cin de los aranceles, especialmente en Argentina. Las crecientes dificultades
26 27
EL SECTOR CONSERVERO DE PESCADOS Y MARISCOS DE GALICIA La Guerra Civil, la postguerra y la autarquia (1936-1959)
en el mercado internacional obligan a

los fabricantes a tratar de aumentar
su presencia en el mercado interior.
Cuando en 1935 se comienza la recu-
peracin, ya algunas empresas han
sucumbido presas de la generaliza-
cin del bloqueo de los saldos de divi-
sas procedentes de la exportacin, o
por el establecimiento de contingen-
tes como Francia a las importaciones
de sardina en 1932 y 1933. Al trmi-
no de esta etapa se haba ganado un
nuevo mercado, el nacional, que ser La Guerra Civil, la postguerra
el principal mercado en los siguientes
40 aos. y la autarquia
(1936-1959)
En 1934 la Unin de Fabricantes bajo
la Presidencia de Ventura Cerqueira
Domnguez crea la Revista Industria Los aos de la guerra espaola (1936-
Conservera, que en sus primeros aos, 1939) fueron en conjunto para el sector
la redaccin aparece vinculada a Va- productor de conservas de pescado
lentn Paz Andrade, y tres aos des- una poca de fuerte expansin, debi-
Puerto de Vigo. Fotografa Industria Conservera
pus, en 1943, Francisco Fernandez do principalmente a unas buenas cos-
del Riego timone la revista Industria teras de sardina, as como por tener
Conservera durante ms de veinticin- un mercado interno garantizado por
co aos, no nominalmente pero si en la Intendencia Militar y por la deman-
la prctica. Tradicionalmente, el pues- da internacional. Todo esto, impulso
to de director era ocupado por el Pre- el crecimiento del sector, mediante la
sidente, Vicepresidente o Secretario creacin de nuevas empresas que du-
General de la Unin de Fabricantes plicaron su censo entre 1939 y 1949,
de Conservas ya que debido al carc- alcanzndose el mximo nmero de
ter tcnico especializado de la publi- industrias de conservas de pescados
cacin estaban exentos de nombrar en Galicia de toda su historia.
para tal cargo a un periodista como
dictaba la Direccin General de Pren- En 1935 la situacin antes del esta-
sa. Y desde esa fecha ha sido la voz llido de la guerra civil era favorable
del sector y una fuente de informa- para la exportacin, tal como expone
cin de gran valor para las empresas la Memoria de la Unin de Fabrican-
que formaban parte de la Unin de tes de Conservas de Galicia de ese
Memoria de la Unin de Fabricantes de Conservas
Fabricantes de Conservas de Galicia, de 1935. Museo ANFACO de la Industria Conservera ao, se recoge un extenso apartado
as como para otras empresas vincu- de Relaciones Exteriores, donde se
ladas con el sector. informa de las relaciones comerciales con Alemania, Francia, Italia, Austria,
Dinamarca, Inglaterra, Rumana, Hungra, Suecia, Polonia, Marruecos, EE.UU,
1 Portada de la Revista Industria Conservera,
ilustracin de Federico Ribas Montenegro Brasil , Argentina, Chile, Uruguay, Colombia, Mxico, Venezuela, Santo Domin-
go, Per y Cuba.

De hecho, por la importancia de las relaciones exteriores de este sector, en
1935 la Unin de Fabricantes de Conservas de Galicia inaugura el servicio
28 29
de informacin de mercados extran-

jeros a disposicin de sus asociados,
destacando que se trataba de una
notoria necesidad para una industria
eminentemente exportadora, un ser-
vicio que inclua: Derechos de Adua-
na, impuestos suplementarios, do-
cumentos, rgimen de importacion,
rgimen de pagos al exterior, trata-
dos de competencia, importacion...
proporcionando al sector toda la in-
formacin necesaria para introducir
los productos conserveros en todo el
mundo, ya que en ese momento, se
comercializaban conservas de pes-
cados de Galicia en un total de 42
pases.
Los aos de la guerra no fueron aos

de contraccin del sector, sino que su-
Pgina de publicidad de conservas de pusieron un verdadero cambio, el paso
pescados publicada por la Unin de
Fabricantes de Conservas de Galicia. de una industria de carcter eminen-
Museo ANFACO de la Industria Conservera temente exportador al casi abasteci-
miento nico del mercado interior que Pesca de la sardina mediante cerco
Foto de la revista Industria Conservera
se produce en los aos de la autarqua, en plena era de la postguerra.
Hasta agosto de 1941, exista cierta flexibilidad en las transacciones internaciona- reabrieron en los aos siguientes, la Unin complet el criterio precedente
les, pero a partir de esta fecha, la situacin se vuelve muy complicada y desco- con el de concesin a estas ltimas de un cupo igual al menor del de las f-
nocida para el sector. A travs de las pginas de la revista Industria Conservera, o bricas que funcionaban en 1935, este recurso de urgencia por la patronal, se
bien, a travs de cualquier otro medio escrito, la Unin de Fabricantes recoge el oficializ en los aos de la posguerra y fue utilizado en la dcada de los aos
grito del sector por la recuperacin de los mercados exteriores porque se enten- 40-50. As se gener un mercado de transferencia de cupos y el envasado de
da que fueron los mercados europeos y americanos los que alentaron la expan- nuevas especies como mariscos y cefalpodos que admitan preparaciones
sin productiva de las fbricas conserveras gallegas. con menor consumo de aceite, producindose as, un desplazamiento de la
industria hacia zonas con mayor oferta de esos productos y con menor grado
Al comienzo de la posguerra, la situacin del sector cambi radicalmente; la de fiscalizacin de la actividad pesquera como la ra de Arousa, en detrimento,
guerra civil interrumpe las transacciones internacionales que ya no se recu- de la ra de Vigo.
perarn por un largo periodo de tiempo. Esta poca, coincide con una deva-
luacin en la moneda de los pases Latinoamericanos despues de la 2 Guerra Si a estos factores, sumamos la caresta de materias primas esenciales y el abara-
Mundial, por lo que se llegan a deducciones de 250% ad valoren, lo que cerr tamiento de los precios de venta, unido a la entrega forzosa al mercado nacional,
por completo el mercado americano a las conservas de pescado gallegas y del 60% de la produccin dirigido por la Comisara General de Abastecimientos
espaolas. (CAT) que se encargaba de repartir a los economatos, a la intendencia, a los co-
merciospuso a la industria conservera en un nuevo panorama, bien diferente al
Los datos recogidos por el sector durante el ltimo gran ejercicio exportador, que haba conocido hasta el momento.
ao 1935, van a ser decisivos para el futuro de muchos industriales. Una vez
acabada la guerra comienza el regimen militar y las fbricas pasan a tener El vertiginoso derrumbe de las exportaciones y la poltica de entregas forzosas a
que abastecerse de sus materias primas por un sistema de cupos basados precio de tasa, se mitig a partir de noviembre de 1943, pero no se elimin defi-
en los datos de produccin de este ao y previos a la guerra. Para resolver nitivamente hasta 1948, lo que sigui constituyendo hasta entonces un poderoso
el problema de las fbricas establecidas con posterioridad a 1935, o a las que freno a los intentos de relanzar la exportacin.
30 31
La Unin de Fabricantes de Conservas Otro de los graves problemas a los que se enfrenta el sector en la dcada de
de Pescado de Galicia reclam des- los 40, es la prolongada crisis de la sardina, que deriv al final en la diversifi-
de el primer momento la vuelta a las cacion de los productos enlatados y el inicio del cultivo del mejilln en bateas
exportaciones, presentando escritos en 1946.
a los altos organismos oficiales. En el
marco de la Segunda Guerra Mundial En aquellos aos, los bivalvos que se comercializaban eran: el mejilln, el berbe-
todava inacabada, instaban a no per- recho, la almeja y las ostras. Slo estas dos ltimas haban sido tradicionalmen-
der la oportunidad de beneficiarse de te objeto de un activo comercio, por
futuros acuerdos comerciales que les su inters para la antigua industria de
fuesen favorables. Los aos posterio- escabeche, y ms tarde por su con-
res son un lamento por el mercado in- sumo en fresco. El mejilln hasta ese
ternacional perdido, una queja por los momento slo se trabajaba el de roca,
altos precios de las conservas espa- que era insuficiente para la cada vez
olas que ya no pueden competir con mayor demanda de la zona medite-
otras naciones, como Portugal, Ma- rrnea, adems resultaba muy atrac-
rruecos y Noruega, pases que si apro- tivo en cuanto no necesitaba gran
vechan el hueco dejado por Espaa. A cantidad de aceite, cuyo suministro
lo largo de los aos no abandonaron quedaba supediato a los cupos.
nunca esta aspiracin, pero no es has-
ta el periodo de desarrollo de los aos Es en 1946, cuando la miticultura como
Estadsticas de la Memoria de la Union de
Fabricantes de Conservas de Galicia en 1944 60 cuando comienza la apertura de actividad diferenciada se desgaja de la
Museo ANFACO de la Industria Conservera los mercados, y se hacen realidad las senda comn del marisqueo, pasando
aspiraciones del sector de modernizar Marisqueras en la ra de Vigo de la prctica meramente recolectora
Interior de Alfageme, en Bouzas (Vigo) y tecnificar toda la industria del mar, Fotografa de Industria Conservera al cultivo. El comienzo de la acuicultu-
en la dcada de los 30
y Galicia perfila su horizonte, como ra supuso una de las ms relevantes
siempre, a travs de los ocanos. Batea instalada en la Ra de Vigo. Aos 50 innovaciones en la historia del sector
Fotografia de Industria Conservera
pesquero-marisquero gallego.
32 33
Es en este momento, cuando los pioneros hermanos Ozores

Saavedra instalan las primeras cuatro bateas en Vilanova
de Arousa.
Los pioneros en el cultivo del mejilln lo hacan

basndose en el mtodo francs y en el cataln,
pero el sector gallego continu por el camino de
la innovacin, experimentando hasta que proba-
ron con la balsa de madera de la que colgaban
cuerdas alquitranadas cruzadas por palillos.
El xito fue inmediato, y los empresarios de la
conserva de Arousa se sumaron rpidamente a
esta iniciativa, llegando a gestionar el 26% de
las concesiones en el periodo de 1946 a 1957. La
integracin vertical del sector hacia la produc-
cin de mejilln estuvo propiciada tambin por
su bajo coste. Fueron los conserveros arousanos,
pontevedreses y vigueses, los pioneros en el cultivo
del mejilln quienes contribuyeron a marcar el ca- Etiquetas Conservas Ignacio
mino que llev a Espaa a convertirse en el primer Gonzalez Montes
Coleccion Ignacio G. Montes
productor mundial de mejilln en 1970.
Los motivos que conducen a los conserveros a asumir esta novedad en el cultivo Desembarco de bonito en el puerto de Vigo aseguraran de forma independiente
Fotografa Industria Conservera
del mejilln fue la posibilidad de incorporarlo a la actividad conservera y as op- la calidad y seguridad alimentaria de
timizar su capacidad de produccin, reduciendo los periodos de inactividad en materias primas y productos finales,
las fbricas, as como para diversificar esta produccin centrada, hasta entonces, y siendo pionero a nivel espaol en el
en la sardina que presentaba problemas peridicos de abastecimiento y fuertes control de calidad y seguridad alimen-
oscilaciones en el precio. La bsqueda de alternativas al cpleo indujo a reorien- taria de los productos de la pesca, la
tarse hacia el marisco, en particular hacia el mejilln. Adems, disponan del ca- asistencia tcnica a las empresas del
pital para asumir el riesgo de la etapa experimental de la actividad. No todos los sector y la I+D+i.
conserveros adoptaron la misma estrategia, ante la ausencia de la sardina, son las
pequeas y medianas empresas de conservas las que apostaron por afrontar sus Desde el ao 1934, la Unin de Fa-
problemas, a travs de la diversificacin de la produccin con la incorporacin bricantes intentaba tener su propio
de productos locales. laboratorio, pero los acontecimien-
tos blicos tumbaron las aspiraciones
Adems de los mariscos, en estos aos, otra especie empieza a tener protago- cortando todas las inciativas y dejan-
Departamento Tcnico de Investigacion de la
nismo, aunque no tanto como el que tendr dos dcadas despues; los tnidos. El Union de fabricantes de Galicia 1949 do al pas en clara desventaja frente a
atn blanco llegar a convertirse en la principal especie elaborada, de los molus- Fotografa de Industria Conservera otros competidores que si contaban
cos el producto ms utilizado fue el berberecho. con laboratorios, y un asesoramiento
cientfico-tcnico. De esta forma, la Unin de Fabricantes ya no era un rgano
Pero si hay que destacar un hecho en esta poca de crisis fue, sin duda, la crea- estrictamente comercial, jurdico o consultivo, sino que emprendia un fructfero
cin por la Unin de Fabricantes de Conservas de Galicia del Departamento Tc- camino, y decisivo para su futuro, la senda de la I+D+i que siempre ha estado
nico de Investigacin, un laboratorio que era una aspiracin desde haca aos y presente en el sector de las conservas desde su gnesis.
que por fin se consigue materializar. Fue la Junta directiva de la Unin de Fabri-
cantes de Conservas de Galicia, en su reunin del 6 de octubre de 1949, cuando El primer laboratorio lo dirigi Francisco Lpez Capont, Doctor en Ciencias
deciden el montaje en sus propios locales del primer laboratorio de Espaa en su Qumicas, se realizaban funciones de anlisis y control, tanto de las materias
gnero, al servicio de la industria conservera gallega. La creacin de este Depar- primas como de los productos ya elaborados. Los integrantes de este Depar-
tamento Tcnico se debi a necesidad del sector de dotarse de herramientas que tamento Tcnico acudan a congresos del Comite Internacional Permanente
34 35
de la Conserva celebrados en Lisboa,

Evolucin de la produccin de conservas de pescados por pre-
Roma, Pars, Londres y Murcia. Ade-
paraciones
ms, comienzan a dar importancia a
la formacin, impartiendo cursos de
Aos Aceite % Escabeche % Natural % Tomate % Especialidades %
formacin y perfeccionamiento tc-
nico que repercuten directamente
1956 39.490 73 9.720 18 3.369 6 1.161 2 537 1
sobre la mejora de los procesos pro-
1957 39.834 80 5.709 11 2.600 5 1.337 2 989 2
ductivos de fabricacin, comenzando
1958 42.314 79 5.957 11 3.905 7 1.497 2 537 1
la labor de innovacin que ser impul-
1959 35.058 70 6.491 13 4.832 9 3.490 6 997 2
sada en los siguientes aos.
En los ltimos aos de la dcada Fuente: Elaboracin propia con datos EstudioInforme realizado por la Unin de Fabricantes
de Conservas de Galicia en 1966
de los 50, la produccin de conser-

Departamento Tcnico y de Investigacin, junto vas de pescado se caracteriza por
Hernri Cheftel y de la Junta Directiva de UFACO.
1959. Fotografa de Industria Conservera
una tendencia estacionaria, sin que
Existan otro tipo de preparaciones: picantes, salsas, pastas de pescado, cremas
acierte a una lnea expansiva, pare-
de pescado, sopas,etc., que se designaban con el nombre genrico de especia-
ciendo que un ao despegaba pero al siguiente ejercicio se iniciaba una
lidades, en cuya lnea la industria conservera ya realizaba grandes esfuerzos de
nueva recada.
innovacin, ya que se auguraba un claro xito al incorporar estas tendencias por
la industria.
Evolucin de la produccin de conservas de pescados
Las principales especies elaboradas por la industria conservera gallega eran: sar-
Aos Toneladas Pesetas dinas, anchoas, tnidos y caballa.
1956 53.740 1.148.300 En relacin con el comercio exterior de conservas de pescados de Galicia, es a
1957 49.480 1.233.400 finales de los aos 50 cuando alcanza su mximo del periodo, con un volumen
1958 53.673 1.531.200 total exportado de 16.175 toneladas, volumen muy alejado de las 40.000 tonela-
1959 49.871 1.387.300 das de los aos 30.
Fuente: Elaboracin propia con datos Estudio-Informe realizado por la Unin de Fabricantes
Evolucin de las exportaciones de conservas de pescados
Aos Toneladas Pesetas

EVOLUCIN DE LA PRODUCCIN DE CONSERVAS DE PESCADO
(Miles de Kg)

1956 12.499 569.520
60.000 1957 12.719 563.400
50.000 1958 13.715 535.860
40.000 1959 16.175 626.160
30.000
Fuente: Elaboracin propia con datos Estudioinforme realizado por la Unin de Fabricantes de Conser-
20.000 vas de Galicia en 1966
10.000
0
1956 1957 1958 1959 El nmero total de fabricas que estaban instaladas en Galicia era de ms de 150,
donde se daba empleo a un total de 11.000 personas, siendo la mayor parte de la
La produccin de conservas de Galicia se reparta principalmente en cuatro tipo plantilla personal obrero, y de l el 80% era desempeado por mujeres.
de preparaciones: aceite, escabeche, al natural y en tomate.
36 37
El comienzo del fin de una era (1960-1970)
El comienzo del fin de una era

(1960-1970)
En la dcada de los 60, el sector conservero de pescados y mariscos de Espaa

estaba constituido por 441 fbricas que elaboraban conservas, salazones, aceites
y harinas de pescado en el territorio nacional, siendo Galicia donde se concentra-
ban la mayor parte, representando el 38% del total de Espaa.
Provincia N de empresas
Pontevedra 85
A Corua 72
Lugo 11
Galicia 168
Cantabria 79
Pas Vasco 64
Asturias 36
Andaluca 54
C. Valenciana 10
Catalua 1
Canarias 13
Resto Espaa 16
TOTAL ESPAA 441
Fuente: Elaboracin propia con datos Estudioinforme realizado por la Unin de Fabricantes
Se trataba de un sector fuertemente atomizado, un minifundismo empresarial

de muchas fbricas con una produccin reducida. Salvo escasas excepciones,
las instalaciones estaban anticuadas al igual que sus procesos productivos. En
resumen, en estos largos aos de dificultades se haba convertido en un sector
caracterizado por la inmovilidad y la dispersin en pequeas unidades.
39
EL SECTOR CONSERVERO DE PESCADOS Y MARISCOS DE GALICIA El comienzo del fin de una era (1960-1970)
REPARTO DEL NMERO DE EMPRESAS DE CONSERVAS EN ESPAA Durante este viaje, observaron las
(1960) plantas pilotos y centros de inves-
tigacin diseminados por Europa, y
Galicia 38,10 de ah, naci la idea de la creacin
Cantabria 17,91 de una Escuela de Formacin de
Catalua 0,23 Tcnicos Conserveros y una Planta
Piloto que se materializa en enero de
Asturias 8,16
1966, en la Escuela Natico Pesque-
C. Valenciana 2,27 ra de Vigo, la maquinaria e inversin
Andaluca 12,24 del proyecto fue financiado por el
Canarias 2,95 gobierno americano.
Pas vasco 14,51 Escuela Natica Pesquera de Vigo
Museo ANFACO de la Industria Conservera En el camino de retorno a la innova-
Resto 3,63 cin, investigacin e internacionaliza-
0 5 10 15 20 25 30 35 40 cin, la Unin de Fabricantes de Galicia, encabeza las reivindicaciones del sector
solicitando, una y otra vez, la modernizacin del sector y de sus procesos pro-
ductivos, la restructuracin de la flota pesquera de bajura, la fijacin de precios
Los obstculos a los que se enfrentaba la industria eran enormes; el primero en lonja y la asuncin de polticas comerciales. En cuanto a la hojalata, en estos
de ellos, las barreras arancelarias al mercado exterior, defectos internos y es- aos, queda eximida ya de los sistemas de cupo, pero la produccin depende de
tructurales, falta de agilidad en la administracin, obsesiva presin fiscal tc- una sola firma que monopoliza toda la produccin, y se gravaba su importacin,
nicas de organizacin y ventas rudimentarias, reducido margen de beneficio, lo cual significaba para los industriales adquirirla a unos precios altos, de baja
grandes dificultades financieras, mano de obra de baja cualificacin debido a la calidad y un suministro irregular.
estacionalidad del empleo, defectuo-
sa estructuracin de las fuentes de
suministro de materias primas, sobre
todo, en la pesca y hojalata.
En estos aos, la Unin de Fabrican-

tes de Conservas de Galicia jug un
papel destacado tanto en sus es-
fuerzos por recuperar los mercados
perdidos, como por su contribucin
a la modernizacin de los procesos
productivos, desarrollando los pro-
Puerto de Vigo. Aos 60
gramas de difusin de la organiza-
Fotografa Industria Conservera cin cientfica del trabajo en Galicia,
un paradigma organizativo que las
norteamericanas Misiones de la Productividad y la Comisin Nacional de la
Productividad Industrial estaban a comienzos de los cincuenta tratando de
implantar en Espaa. La principal plasmacin en Galicia de estos programas
fue la creacin en Vigo, en 1957, del Centro Gallego de Productividad cuyo
presidente fue Antonio Alfageme y en el que actuaba como Secretario Gene-
ral, el abogado, Andrs Barros que se incorporar poco ms tarde a la Unin
como Director Gerente. Fue precisamente la Junta Rectora de este organismo
quien plantea la necesidad de una accin en el sector de la conservas de pes-
cado y marisco, que concretaron en un plan, con la puesta en prctica de un Reunin de la Junta Directiva de la Unin de
estudio de los ndices de productividad y en un viaje por Europa de tcnicos Fabricantes de Conservas de Galicia en los aos 70
e industriales conserveros.
40 41
Sin embargo, a partir de la dcada de los 60 se aprecian tmidos signos de leve especies iniciada en los aos 50 empieza a estar ms repartida, y en el ao 1965
recuperacin en los datos relativos a la produccin y a la exportacin, superando la produccin de tnidos (bonito+atn) ya supera a la produccin de conservas
estas ltimas las 20.000 toneladas comercializadas en el exterior a finales del de sardina.
ao 1968.
La produccin comienza a despegar a partir del ao 1965, superando las PRODUCCIN POR ESPECIES MS CARACTERSTICAS
68.000 elaboradas, lo que supone un incremento del 38% desde los inicios EN CONSERVAS DE PESCADO
de los 60. (Toneladas)
Aceite Escabeche Natural Tomate y Otras Total

Produccin de conservas pescado Espaa 1960-1965
Anchoa
Aos Toneladas Pesetas 1961 5.647 125 10 - 5.788
1962 6.336 89 - 13 6.438
1960 49.088 1.510.700 1963 4.506 - - - 4.506
1961 52.471 1.893.200 1964 5.481 - - - 5.481
1962 54.059 2.260.500 1965 7.380 - - - 7.380
1963 54.286 2.276.400
1964 52.859 2.401.900 Sardina
1965 68.013 3.330.300 1961 19.144 1.117 - 1.059 21.320
1962 13.032 814 - 1.525 15.371
Fuente: Elaboracin propia con datos Estudio informe realizado por la Unin de Fabricantes
1963 15.005 982 - 1.342 17.329
de Conservas de Galicia en 1966 1964 14.429 972 - 1.546 16.947
1965
La produccin de conservas de Galicia se reparta principalmente en cuatro tipos
de preparaciones: aceite, escabeche, al natural y en tomate. Las especialidades Atn
comienzan a tener cada vez ms peso sobre el total, aunque la produccin en 1961 2.542 30 3 0,4 2.575,4
aceite sigue siendo la ms elaborada por las empresas gallegas. 1962 4.310 22 33 6,0 4.371
1963 3.301 21 33 7 3.362
1964 3.262 5 2 - 3.269
Evolucin de la produccin de conservas de pescados por pre- 1965 6.216 187 1 17 6.421
paraciones
Bonito
Aos Aceite % Escabeche % Natural % Tomate % Especialidades % 1961 6.983 30 3 0,4 2.575,4
1962 9.025 22 33 6,0 4.371
1960 38.970 79 5.540 11 1.840 3 3.738 5 982 2 1963 7.680 21 33 7 3.362
1961 41.641 69 6.379 12 2.618 5 1.833 3 5.772 11 1964 7.509 5 2 - 3.269
1962 42.113 76 7.721 14 2.430 4 2.595 4,7 703 1,3 1965 10.226 187 1 17 6.421
1963 40.446 74 8.765 16 2.408 4 2.667 5 543 1
1964 39.002 73 7.796 14 3.234 6 2.827 5 2.643 5 Caballa
1965 50.373 74 10.473 15 2.479 3 4.688 6 1.360 2 1961 2.586 174 - 39 2.779
1962 4.372 607 - 64 5.043
1963 4.206 324 - 68 4.898
Fuente: Elaboracin propia con datos EstudioInforme realizado por la Unin de Fabricantes
de Conservas de Galicia en 1966 1964 3.752 776 - 94 4.662
1965 5.739 1.023 26 236 7.204
Por especies, las conservas de sardina sigue siendo la especie transformada en
mayor volumen, pero con una clara tendencia decreciente y la diversificacin de Fuente: Elaboracin propia con datos Estudio-Informe realizado por la Unin de Fabricantes
42 43
Los datos de comercio exterior de Aduanas, revelan el aumento de las exportaciones REPARTO DE LAS EXPORTACIONES DE CONSERVAS DE PESCADO
a partir del ao 1968, para llegar a exportar a finales de los aos 70 ms de 56.000 (1965)
toneladas, lo que supuso, un incremento del 225% desde los inicios de los aos 60. Anchoa 39%
Sardina 28%
EVOLUCIN DE LA PRODUCCIN DE CONSERVAS DE PESCADO
POR ESPECIES PRINCIPALES Tnidos 15%
Otras preparaciones 18%
25.000
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45
20.000
Fuente: Elaboracin propia con datos Unin Fabricantes de Conservas de Galicia. 1960
15.000
10.000
Esta tendencia cambio a partir de los aos 60 por la progresiva liberalizacin
5.000
de los controles que afectaban a las materias primas utilizadas por el sector, y
0 a la moderada apertura general de la economa, tras el Plan de Estabilizacin
1961 1962 1963 1964 1965 de 1959, que parecan por fin presagiar la definitiva recuperacin para la con-
serva. Es en esa etapa cuando la sardina empez a ser el segundo producto en
Anchoa Sardina Tnidos Caballa
conserva exportado por detrs de las anchoas y el atn comenz a destacar
por su presencia.
Evolucin Exportaciones de conservas de pescados 1960-1979 Asimismo, los cambios que experiment el sector tambin en su conjunto estu-
vieron determinadas las medidas que la Unin de Fabricantes de Conservas de
Aos Exportacion/Toneladas Valor Galicia decidieron adoptar despus de 1965, donde destacan:
1960 17.261 658.980 Promocin del sector internacionalmente, con la promocin y asistencia a
1961 15.616 581.404 ferias.
1962 12.959 606.400 La reanudacin de despachos de licencias de importacin de hojalata
1963 10.260 542.975 Contingentacin de partidas de conservas de pescado en Tratados Co-
1964 13.188 723.552 merciales.
1965 15.095 802.177 La modificacin de derechos arancelarios.
1968 24.989 1.1160.627 La clasificacin de prioritario del Sector de Conservas de Pescado a efec-
1970 45.327 2.292.892 tos de concesin de crdito oficial.
1974 50.158 3.651.746 Determinacin de condiciones tcnicas y dimensiones mnimas de las ins-
1975 45.612 3.386.066 talaciones frigorficas.
1977 57.916 6.382.652
1978 56.991 7.849.635 La historia de este sector est jalonada,desde siempre, por grandes desafos y
1979 56.031 8.200.464 frente a este panorama desolador surgi, en Galicia, el nacimiento del sector
del fro industrial vinculado a la pesca, que trae consigo, el resurgir de una nue-
Fuente: Elaboracin propia con datos EstudioInforme realizado por la Unin de Fabricantes va etapa conservera, la atunizacin del sector. Si bien, los efectos de este hito
de Conservas de Galicia en 1966 e Informe de la Industria en la Economa de Galicia tecnolgico en la industria conservera son posteriores, los inicios se remontan a
de Banco Industrial Catalua
1961 cuando Pescanova arriba el motopesquero congelador Lemos, pistoletazo
de salida que supuso la revolucin de la congelacin en la industria pesquera y
En cuanto las especies en conserva que se exportaban, en 1965, la anchoa era la
procesadora de pescado. Poco a poco, y siguiendo los ejemplos de japoneses y
que mayor peso tena sobre el total del volumen representando el 39%, siendo
norteamericanos, la flota pesquera de altura se dirige a grandes caladeros por
sus principales pases compradores Italia, USA y Francia. Despus estaban las
los ocanos de todo el mundo poniendo a su alcance los tnidos tropicales, y
sardinas que se comercializaban en los mismos pases que la anchoa. En relacin
comenzando el imperio del atn, la base de la renovacin de la industria con-
al cpleo, Alemania, junto con Filipinas y Ghana, eran los principales pases com-
servera.
pradores de estas conservas de Espaa
44 45
La abundancia del escmbrido permi-

ta avanzar en la direccin de conver-
tirlo en el eje de la produccin conser-
vera, con las ventajas que esta especie
ofreca desde el punto de vista de la
tecnologa y la organizacin del tra-
bajo en la fbrica. Porque el atn, por
su mayor proporcin entre vianda y
desperdicios, por su mayor consis-
tencia y homogeneidad, y en general,
por sus caractersticas organolpticas
era la especie que contaba con una
avanzada tecnologa disponible para
la mecanizacin de su procesado.
La combinacin de la actividad con-

tina a lo largo los aos 70, con un
importante aumento en la mecani-
zacin del trabajo, lo que constituyo
Stand de UFACO en Feria de Villagarca. 1969
Museo ANFACO de la Industria Conservera una revolucin en la industria que se
traslad al mercado, a travs, de ma-
sivas campaas de publicidad desa-
rrolladas en televisin y otros medios
que contribuyeron a ampliar la pene-
tracin del producto. Las conservas
de atn se convirtieron, de esta for-
ma, hacia finales de los aos setenta
en el eje de la produccin conservera
en trminos de valor.
Una de las principales innovaciones

del sector en los aos 70 fue el pack
de tres, que surgi como una idea
de Jos Luis Calvo, que en un viaje a
Fbrica de Mass, Cangas. Aos 70
Museo ANFACO de la Industria Conservera Italia vio una maquina que embalaba
paquetes de tres botellas de cerveza,
y llev el descubrimiento a Carballo, donde empezaron a fabricar el pack de tres.
La respuesta del mercado no se hizo esperar, e hizo que los consumidores conec-
taran instantneamente con el pack de tres latas: el mayor surtido mejoraba el
precio y no estorbaba en la despensa. Los mercados italiano y japons incorpo-
raron de inmediato el sobreenvase de cartn; luego, todo el mundo.
La revolucin que supuso la congelacin, trajo consigo, un nuevo marco glo-

bal como la nueva oferta de materias primas y la especializacin de los nuevos
buques congeladores en la pesca de tnidos y cefalpodos. Esta aparicin
de una oferta internacional de materias primas propicia la formacin de una
Fbrica de Bernardo Alfageme, Vigo. Aos 60
industria conservera en diversas zonas del planeta, as como la explotacin de Museo ANFACO de la Industria Conservera
diferentes especies. Compitiendo con Estados Unidos y Japn por el yellowfin,
46 47
y en territorio espaol se localizan ncleos importantes en Bermeo o Canarias, Pero con el cambio de rgimen y la
en relacin, a la tradicional hegemona de Galicia en materia conservera. nueva Constitucin, la Unin tuvo que
adaptarse a la nueva legislacin de
Es en estos aos cuando comienza la internacionalizacin, por un lado mediante asociaciones. Por lo que revlida la
el aprovisionamiento internacional, principalmente, de tnidos. Por otro, realizan- estructura y funcionamiento interno
do inversiones fabriles, como hizo la empresa Conservas Isabel en Ecuador en el de UFACO, pero haba que dotarla de
ao 1976, buscando el aprovisionamiento de materias primas y aumentando su mbito nacional para la debida cober-
capacidad de produccin. tura a los asociados que tenan fbri-
cas en otras provincias, y en Agosto
La internacionalizacin del sector pesquero y conservero de Galicia conlleva a de 1977 se constituye ANFACO, sien-
que en el ao 1973 se celebre en Vigo la World Fishing Exhibition, lo que supuso do de las primeras asociaciones en
que Vigo se convirtiera en la capital mundial del sector pesquero y transfor- anotarse en el nuevo Registro Nacio-
mador de productos de la pesca por primera vez, para volver a convertirse en nal de Asociaciones.
capital mundial de la pesca cada 6 aos, celebrndose la ltima edicin en el
ao 2009. Al mismo tiempo y por las mismas
razones, al desaparecer los sindicatos
En 1977 la Unin de Fabricantes de Galicia (UFACO), estaba totalmente arraiga- verticales, en cuya seccin corres-
da y consolidada, con la representacin de todos los fabricantes de Galicia y con pondiente se encuadraban las empre-
notable prestigio logrado con el buen hacer durante muchos aos que llevaba sas del sector, se generaba un vaco
dando servicio a los asociados; de asesora tcnica, jurdica y con la representa- en cuanto a la relacin con las dems
cin de los empresarios ante la Administracin. empresas del resto de Espaa. Consi-
derando entonces que no era bueno
Descarga de tnidos
Libro Las familias de la conserva (2011) prescindir de una relacin fluida con
esas empresas se plantean dos op-
ciones: invitar a todas las empresas
del sector a integrarse en ANFACO o
crear una Federacin Nacional don-
de estuvieran todas representadas.
Se opt por esta ltima. Pero no fue
sin dificultades, si bien, existan otras
asociaciones como ANFACO, haba
otras regiones en que los fabricantes
no tenan otro nexo que el de anterior
sindicato y tuvieron que crear nuevas
asociaciones para finalmente inte-
World Fishing septiembre de 1973, Vigo
Museo ANFACO de la Industria Conservera grarse en la Federacin Nacional de
fabricantes de Conservas y Semicon-
servas de Pescado, que qued constituida en Julio de 1978, con representacin
de todas las asociaciones regionales, ANFACO fue la encargada de gestionar la
nueva Federacin.
Bodegn de productos Cerqueira en los aos 60

Archivo Cerqueira, S.A.
48 49
EL SECTOR CONSERVERO DE PESCADOS Y MARISCOS DE GALICIA De la crisis a la conversin en un sector competitivo (1980-1990)
De la crisis a la conversin
en un sector competitivo
(1980-1990)
El acceso, a travs del congelado, a materias primas internacionales permiti

reducir la discontinuidad en el ciclo productivo de la industria conservera favo-
reciendo la constitucin de empresas industriales con una dimensin elevada,
una produccin regular y una especializacin en cuanto a materias primas, intro-
duciendo instrumentos de financiacin ms complejos, abriendo as, el horizon-
te para la formacin de empresas conserveras dimensionadas, especializadas y
World Fishing septiembre de 1973, Vigo
Museo ANFACO de la Industria Conservera competitivas.
Es en los aos 80 cuando las empresas conserveras gallegas vuelven a espe-

cializarse tambin en la pesca, integrndose verticalmente y especializndose
principalmente en la pesca de atunes, convirtindose este producto en la primera
conserva elaborada por las industrias gallegas.
El cambio del entorno extractivo e industrial, sugiere la delimitacin del negocio

a dos tipos de coordenadas:
a) Empresas grandes, especializadas, mecanizadas e internacionalizadas.
b) Empresas medianas o pequeas, donde la calidad compensa la menor meca-
nizacin. Genera valor aadido por diferenciacin del producto.
Los cambios poltico-socioeconmicos del pas y la especializacin del sector

conllevan una reestructuracin del sector de las conservas en Galicia. Una serie
de factores externos e internos de cambios van a condicionar las posibilidades de
la industria conservera gallega, de cara a su futuro, en las dcadas posteriores.
Entre los factores internos, la diversificacin de especies y de formatos signifi-

caba una dificultad para estandarizar el utillaje y aumentar la mecanizacin, y
supona un problema estructural como aos atrs lo haban sido los talleres de
construccin de envases dentro de la misma planta.
50 51
25%, frente al de Portugal que es el 12%, o Marruecos nulo aunque contingentado.

Tampoco obtenan ventajas de la poltica de comercio exterior como reciban los
armadores que obtenan un beneficio de la desgravacin fiscal por exportacin
del 6%, en cambio, el conservero que importaba sufra el encarecimiento en su
materia prima en relacin a la comprada por el extranjero.
Los aos ochenta tuvieron un difcil comienzo, el sector tuvo que enfrentarse al
incidente del aceite de colza que se produce en 1981, incidente del que era total-
mente ajeno y que supuso una cada de ventas de 70.000 toneladas.
Adems, la problemtica de los impagos de las partidas de conservas, espe-

cialmente de atn, que diversos fabricantes espaoles, muchos gallegos, haban
vendido a Libia a principios de los aos 80 y que haban convertido al pas nor-
teafricano en el principal cliente en aquel breve perodo. Los envos haban co-
menzado hacia 1978 con unas cifras situadas en torno a los 350 millones de
pesetas y haban alcanzado, dos aos ms tarde, la cifra de 1.300 millones, lo que
representaba el 72% de las ventas totales de atn en el exterior. Hacia 1982, Libia
deba a las conserveras ms de 2.500 millones de pesetas, lo que puso en graves
dificultades a muchas empresas.
A estas problemticas se sumaron las mareas rojas del mejilln y la incorporacin

de Espaa a la CEE, que supuso un gran impacto al enfrentarse a un mercado
Fbrica de Cerqueira en Ribeira
Archivo Cerqueira, S.A. abierto a productos directamente de competidores, que afect a la produccin
del sector que tuvo una tendencia decreciente desde el ao 1982, para a partir
Envasando mejilln en los aos 80 del ao 1985, empezar a recuperarse y terminar los aos 80 con una produccin
Fotografa de Industria Conservera.
casi similar con la que empez la dcada.
La diversificacin supona la no estan-

darizacin industrial de los productos
y no favoreca su adecuada comercia- Evolucin del reparto de la produccin de conservas
lizacin. De este modo, la falta de es- de pescados Espaa. 1980-1989
pecializacin aparece como un handi-
cap en la reorientacin internacional Ao Produccin (tn) Demanda interna (tn) Exportacin (tn)
de la industria. Canarias, en el mismo
mercado internacional por razones 1980 210.000 162.699 47.301
geogrficas y de puerto franco, asien- 1981 200.500 133.668 66.832
ta establecimientos industriales con producciones unvocas de lata y formato, si 1982 179.382 130.056 48.899
bien, encontramos conserveras gallegas que en estos aos se especializan en el 1983 172.230 136.058 36.176
monoproducto y en el formato nico. 1984 175.116 141.098 34.018
1985 182.000 145.246 36.754
La sardina pilchardus, la de las costas de Galicia, Portugal y Marruecos, la mejor 1986 184.725 159.530 25.195
en calidad, pasa a situarse en la cola de los productos conserveros desde el pun- 1987 194.773 166.253 28.520
to de vista de los precios y el elevado aumento de coste de mano de obra que 1988 198.889 173.997 24.892
la haca menos competitiva. 1989 202.142 172.459 29.683
Por otro lado, la comercializacin de las conservas de pescado y marisco en el Fuente: Estadstica Salgadeiras e Conserveiras en Galicia (2000)
Mercado Comn de Europa estaba en clara desventaja con respecto a sus com-
petidores directos; el arancel a la conserva espaola en el Mercado Comn es del
52 53
Aunque los datos anteriores se refieren a la produccin y exportacin a nivel na- EVOLUCIN DEL REPARTO DE LA PRODUCCIN DE CONSERVAS
cional, el sector conservero gallego en la dcada de los 80 estaba estimado que DE PESCADOS Y MARISCOS
representaba el 75% del total.
200.000
Durante esta etapa, se produce una cada de las exportaciones, las ventas en el
150.000
exterior se redujeron casi a la mitad mientras la demanda interna despus del
incidente de la colza se fue recuperando poco a poco llegando a comercializar, 100.000
en el ao 1989, el 85% del total producido.
50.000
Uno de los principales motivos de la cada de las ventas internacionales fue el ingreso 0
de Espaa en la Comunidad Europea, como ya se ha apuntado, lo que supuso una re- 1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989
forma prcticamente total de la infraestructura y orientacin de la industria que la co-
Demanda interna Exportacin
loc, inicialmente, en una posicin de desventaja frente al resto de sus competidores.
A mediados de los aos 80, la produccin de conservas de pescado ya tena a La fuerte competencia de pases extra comunitarios, el atn del Sudeste asitico
los tnidos como su primer producto elaborado, representando el 36% del total, y la sardina de Marruecos, repercute en Europa que tambin desciende el nme-
seguido de las sardinas con un 20%. ro de fbricas, al igual que en Espaa, donde a pesar de todo siguen un nmero
comparativamente alto de plantas conserveras debido a la gran variedad de pro-
ductos que se elaboran. Al mismo tiempo, se dificulta el abastecimiento de la
PRODUCCION DE CONSERVAS AO 1986 materia prima por el descenso de los recursos y la mayor dificultad de acceso a
los caladeros de pesca.
Volumen (Tm.) Valor (Mill. pts)
PESCADOS De las conservas espaolas se producen en Galicia el 75% y en cuanto el em-
Anchoas 5.324 4.786 pleo directo, un 70% correspondera a empleo femenino, empleando a 13.000
Sardinas 37.668 10.025 personas.
Atn 67.227 33.949
Bonito 7.002 5.251 Un hecho destacable de principios de los aos 80 es la continuidad en la inter-
Caballa 16.652 7.227 nacionalizacin del sector va inversin. Tal como ya hemos sealado, debido a
Los dems 10.156 4.976 la crisis en los suministros de materias primas y por la escasez en la pesca de
TOTAL PESCADO 144.029 66.214 tnidos en la costa occidental de frica, se produce un aumento de precios. Al-
gunos empresarios buscaron la posibilidad de integrar verticalmente la actividad
Volumen (Tm.) Valor (Miles pts) extractiva y adquieren importantes flotas de congeladores, aunque la mayora
MOLUSCOS participa colectivamente en empresas armadoras, en compaa de otros conser-
Calamares, pulpos y mejillones 19.574 7.634 veros, para comprar el atn tropical.
Los dems moluscos 21.102 9.791
SUBTOTAL 40.676 17.425 En este contexto, en la bsqueda de vas para el suministro de materias primas
TOTAL MOLUSCOS 40.676 17.425 y de acercamiento a los caladeros prximos, en 1981, otra empresa conservera
gallega construye en territorio americano una planta de elaboracin de lomos de
Volumen (Tm.) Valor (Miles pts) atn para su envo a Espaa, fue la fbrica de Guanta (Venezuela), de Calvo.
TOTALES 184.705 83.639
Esta preocupacin se extenda, ms all del escmbrido, a otras especies como
el berberecho que haba visto disminuida la produccin en las ras por la sobre-
Fuente: Elaboracin propia con datos Museo ANFACO de la Industria Conservera
explotacin de aos anteriores, por lo que los precios se haban disparado. Los
conserveros integrados en distintas sociedades buscaron fuentes alternativas;
Esta dcada marca la carrera por la supervivencia del sector que culmina en los unos en Latinoamrica a finales de la dcada de los, en el archipilago de Chi-
aos 90 cuando se estabilizan las cifras, eso s, de las mas 400 empresas exis- lo (Chile) que supuso una intervencin pionera de los conserveros gallegos en
tentes en Espaa en la dcada de los 60, a principios de los aos 90 solamente Amrica, y otros, en Europa, en Holanda, que resulto una estrategia ms segura
quedaron 165. que aquella incipiente incursin en el archipilago chileno. Jealsa y sus socios
54 55
EVOLUCIN DEL DESTINO DE LA PRODUCCIN DE CONSERVAS

DE PESCADOS Y MARISCOS
200.000
150.000
100.000
50.000
0
1994 1995 1996 1997 1998 1999
Produccin Demanda interna Exportacin
zan conservas de pescado y marisco eran de la Unin Europea, destacando Italia

y Francia donde se comercializaban casi el 60% del total.
El sector se preparaba para convertirse, como en sus orgenes y formacin, en un

PRINCIPALES PASES COMPRADORES DE CONSERVAS DE PESCADOS
Presentacin de Campaa de Conservas de optaron por comprar y enlatar en el Y MARISCOS DE GALICIA
Pescados en la Casa de Galicia de Madrid (1993)
Museo ANFACO de la Industria Conservera lugar de origen, se asociaron a una (1999)
empresa local e instalaron una fbrica
Italia 36%
en Harligen. Son los orgenes de un proceso, el de la internacionalizacin, que se
expandir a finales de los aos 90 y principios del 2000, si bien, emplean la mis- Francia 20%
ma estrategia que los conserveros utilizaron en los aos veinte cuando instalaron Portugal 12%
sus fbricas en otros puntos de la pennsula e invirtieron en la integracin vertical Reino Unido 9%
de sus empresas.
Alemania 7%
A partir de 1993, con la entrada en vigor del Acta nica Europea, la puesta en USA 4%
funcionamiento de un mercado nico y la eliminacin de los aranceles que gra- Austria 1%
vaban las conservas de atn y sardina, el sector experiment un importante cre- Blgica 1%
cimiento de la exportacin, principalmente de cara a los pases europeos.
Libia 1%
Dinamarca 1%
Evolucin del destino de la produccin gallega de conservas Resto pases 8%
de pescados y mariscos
0 5 10 15 20 25 30 35 40
Ao Produccin (Tn) Demanda interna (Tn) Exportacin (Tn)
sector altamente competitivo que recupera los mercados internacionales hasta
1994 156.866 123.661 33.205 posicionarse en el mayor productor de Europa de conservas de pescado y ma-
1995 160.276 118.194 42.082 risco y uno de los primeros a nivel mundial, basando su estrategia de crecimiento
1996 167.447 118.541 48.906 en la calidad y tradicin de sus productos, en la internacionalizacin y en la in-
1997 168.365 106.993 61.372 novacin.
1998 175.840 103.901 71.939
1999 187.562 115.634 71.928 Est conformado por 130 empresas a finales de los aos 90, generando ms de
15.000 empleos, de los cuales 12.000 de ellos son en Galicia y principalmente fe-
Fuente: Elaboracin propia con datos Mueso ANFACO de la Industria Conservera
menino, lo que convierte a Galicia en el motor de todo el sector nacional, donde
En relacin con la demanda externa, los principales pases donde se comerciali- se produce casi el 80% del total nacional y desde donde se exporta el 75% a casi
56 57
100 pases de todo el mundo. PRODUCCION DE CONSERVAS DE PESCADOS Y MARISCOS

Y SEMICONSERVAS DE ANCHOA EN ACEITE. AO 1999

PRODUCCION DE CONSERVAS DE PESCADOS Y MARISCOS Volumen (Tm.) P. medio Valor (Mill. pts)
PESCADOS
ESPAA GALICIA %GALICIA Sardinas 25.306 440,17 11.139
s/ESPAA Atn 129.469 410,76 53.181
Bonito 11.516 1.112,54 12.812
AOS Volumen Valor Volumen Valor Volumen Valor Caballa 11.714 661,77 7.752
(Tm) (Miles Euros) (Tm) (Miles Euros) Los dems 11.680 458,56 5.356
TOTAL PESCADO 189.685 475,74 90.240
1994 220.938 636.466 156.866 413.701 71% 65%
1995 225.241 659.545 160.276 428.702 71% 65% Volumen (Tm.) P. medio Valor (Miles pts)
1996 229.380 651.419 167.447 442.964 73% 68% MARISCOS
1997 230.884 674.480 168.365 458.993 73% 68% Mejillones 11.896 1.008,49 11.997
1998 234.453 709.813 175.840 518.163 75% 73% Cefalpodos 11.617 260,31 3.024
1999 240.652 752.317 187.562 601.850 78% 80% Berberechos 5.485 548,22 3.007
Los dems moluscos 13.784 544,62 7.507
TOTAL MARISCOS 42.782 596,86 25.535
EXPORTACIONES DE CONSERVAS DE PESCADOS Y MARISCOS

Volumen (Tm.) P. medio Valor (Miles pts)
ESPAA GALICIA %GALICIA SEMICONSERVAS DE ANCHOA EN ACEITE
s/ESPAA Anchoas 8.185 1.148,44 9.400
TOTAL 8.185 1.148,44 9.400
AOS Volumen Valor Volumen Valor Volumen Valor
(Tm) (Miles Euros) (Tm) (Miles Euros) Volumen (Tm.) P. medio Valor (Miles pts)
TOTALES 240.652 520,15 125.175
1994 44.884 149.352 33.205 95.188 74% 64%
1995 59.459 197.384 42.082 121.338 71% 61% Fuente: Elaboracin propia con datos Museo ANFACO de la Industria Conservera
1996 65.099 211.622 48.906 141.526 75% 67%
1997 83.824 280.600 61.372 189.769 73% 68%
1998 93.965 333.994 71.939 243.584 77% 73%
1999 96.267 308.476 71.928 217.660 75% 71% REPARTO PRODUCCIN DE CONSERVAS DE PESCADOS Y MARISCOS
Y SEMICONSERVAS DE ANCHOA (Ao 1999 / Volumen Tm)
Fuente: Elaboracin propia con datos Museo ANFACO de la Industria Conservera
Atn 54%
Bonito 5%
A finales de los ao 90, los tnidos destacan como primera especie de la industria Caballa 5%
conservera de Espaa y Galicia. De las 240.652 toneladas elaboradas por el sec- Los dems 5%
tor en el ao 1999 el 59% corresponda a conservas de tnidos (atn+bonito).
Mejillones 5%
Cefalpodos 5%
Berberechos 2%
Dems moluscos 6%
Anchoa 3%
Sardina 10%
0 10 20 30 40 50 60 70
58 59
EL SECTOR CONSERVERO DE PESCADOS Y MARISCOS DE GALICIA La situacin actual y perspectivas futuras de la industria de conservas
Evolucin de su impacto socioeconmico, internacionalizacin e innovacin de pescados y mariscos de Galicia (2000 Actualidad)
El camino de la internacionalizacin que inician

varias empresas del sector en los aos 80, va pa-
rejo al camino de la innovacin del sector, senda
en la que convergen algunas empresas, como
Calvo y la puesta en el mercado del tripack de
formato redondo, y Jealsa primera empresa en
utilizar apertura fcil en los envases de conser-
va de pescado y marisco en el ao 1987. Ambas La situacin actual y perspectivas futu-
lneas de actuacin fueron acompaadas por
Sede de ANFACO-CECOPESCA
una importante inversin en estrategia de mar-
ras de la industria de conservas
inaugurada en 1994. Archivo
ANFACO-CECOPESCA keting y publicidad cuyos eslganes, todava hoy, de pescados y mariscos de Galicia
son recordados. (2000 Actualidad)
Con la consolidacin del sector a nivel nacional
y la expansin internacional del sector, la Aso- El inicio del s.XXI se caracteriz por la existencia de un mercado cada vez ms
ciacin Nacional de Fabricantes de Conservas globalizado y liberalizado, mercado al que el sector de conservas de pescados
de Pescados y Maricos, ANFACO, con Juan Ma- y mariscos de Galicia no ha sido ajeno, y si existe una caracterstica a destacar
nuel Vieites Baptista de Sousa como Secretario de este sector, desde el inicio del siglo XXI a la actualidad, es el binomio interna-
General, da uno de los pasos ms importantes cionalizacin e innovacin, que refuerza la capacidad histrica de la industria de
Anuncio Conservas Atn Claro Calvo
desde su creacin, y en 1994 crea CECOPES- conservas de pescados y mariscos para hacer frente a los retos y a los cambios
CA para dotar de una estructura tecnolgica al que el entorno demanda.
sector transformador del mar.
La industria conservera de pescados y mariscos en la actualidad, contina sien-
Con la creacin del Centro Tcnico Nacional de Conservacin de Productos do un referente y uno de los sectores estratgicos de Galicia, destacando por su
de la Pesca- CECOPESCA, las empresas asociadas a ANFACO tienen a su dis- importante peso econmico y social, que favorece la integracin laboral de una
posicin un centro que les ofrece servicios de investigacin, Innovacin y tec- parte importante de la poblacin y, en consecuencia, ejerce un efecto multiplica-
nologa, as como laboratorios de dor en la economa de las localidades donde se asienta.
referencia de ndole sectorial. Para
poder prestar sus servicios adecua- Galicia cuenta el ao 2014 con 65 unidades fabriles de conservas de pescados y
damente, ANFACO inaugur en ese mariscos, las cuales generan alrededor de 12.000 empleos directos, y este sector
mismo ao unas nuevas instalaciones gallego contribuye al PIB en un 2.8% y genera el 6.5% del empleo industrial.
convirtindose as en una referencia
internacional. En relacin con el empleo generado en Galicia, y tal como se ha puesto de ma-
nifiesto anteriormente, este sector a lo largo del paso del tiempo ha sabido no
Inauguracin del edifico de ANFACO- solo mantener su empleo sino incrementarlo, ya que si a finales de los aos 50 el
CECOPESCA el 2 de diciembre de 1994. El
Presidente de la Xunta de Galicia, Manuel empleo generado era 11.000 personas, medio siglo despus se ha llegado a incre-
Fraga Iribarne, el Alcalde Vigo, Carlos Gonzlez mentar en un 10%, an disminuyendo el nmero de unidades fabriles.
Principe, el Rector de la Universidad de
Vigo, Jos Antonio Rodrguez Vzquez y el
Presidente de ANFACO, Toms Mass Bolbar. As, Galicia ha seguido siendo desde los orgenes de la industria conservera de
pescados y mariscos la primera comunidad espaola en produccin de estos
Asamblea General de ANFACO en 1994.
Primera Fila: Rector de la Universidad de Vigo,
productos, representando, como media desde los inicios del s. XXI, el 84% del
Jos Antonio Rodrguez, Secretario General volumen y el 82% del valor de la produccin espaola total de estos alimentos.
de la FIAB, Jorge Jordana Butticaz Secretario
General, Juan Vieites, Conselleiro de Pesca de
la Xunta de Galicia, Juan Caamao Cebreiro, La industria de conservas de pescados y mariscos de Galicia inici el s. XXI con
Subdirectora General de Normalizacin y
Procesos Alimentarios en la Direccin General
un volumen de produccin de 197.525 toneladas, valoradas en 600.847 miles de
de Industrias Agrarias y Alimentarias, Elisa , para llegar a la actualidad a producir un volumen de 293.886 toneladas de
Revilla Garca, Presidente de Jealsa, Jess
Alonso Fernndez.
conservas de pescados y mariscos, valoradas en 1.289.894 miles de , lo que ha
supuesto un incremento del 49%, en volumen, y del 115%, en valor.
60 61
309.126 toneladas. Se observa tambin una estabilidad en los niveles de produc-

Evolucin de la produccin de conservas de pescados y maris- cin, con una ligera disminucin durante los dos ltimos aos, 2012 y 2013. La
cos en Galicia y Espaa (2000-2013)
bajada en los niveles de produccin tiene su explicacin en la crisis econmica
financiera mundial, la escasez y el alto coste de las materias primas, sobre todo
GALICIA ESPAA %GALICIA
del atn, junto con el elevado coste del transporte y la energa.
s/ESPAA
En cuanto al reparto de la produccin por especies, el atn ha continuado
siendo el producto estrella de este sector desde la dcada de los 70, y cada
(Tm) (Miles Euros) (Tm) (Miles Euros)
2000 197.525 600.847 246.906 770.317 80% 78% REPARTO DE LA PRODUCCIN ESPAOLA DE CONSERVAS
2001 217.334 656.078 260.280 820.091 84% 80% Y SEMICONSERVAS DE PESCADOS Y MARISCOS
(Ao 2000/ Volumen)
2002 231.844 730.040 268.929 836.546 86% 87%
2003 241.136 751.941 284.673 905.953 85% 83%
Atn 55,06%
2004 233.763 859.393 292.514 1.152.712 80% 75%
2005 248.958 967.024 311.197 1.239.774 80% 78% Caballa 4,67%
2006 267.148 946.751 325.671 1.181.308 82% 80% Mejillones 4,58%
2007 285.848 1.041.426 336.292 1.254.730 85% 83% Cefalpodos 4,73%
2008 298.755 1.091.865 347.390 1.299.839 86% 84%
Berberechos 2,29%
2009 302.823 1.092.848 354.179 1.300.957 85% 84%
2010 308.843 1.119.500 359.120 1.324.028 86% 85% Los dems 10,42%
2011 309.126 1.186.778 359.449 1.404.471 86% 85% Anchoa 3,41%
2012 298.912 1.252.301 348.382 1.483.769 86% 84%
Sardina 9,99%
2013 293.886 1.289.894 342.525 1.528.311 86% 84%
Atn blanco 4,58%
Fuente: Elaboracin propia a partir de datos de la Xunta de Galicia, Revista Alimarket 0 10 20 30 40 50 60 70
y ANFACOCECOPESCA
REPARTO DE LA PRODUCCIN ESPAOLA DE CONSERVAS

Desde el punto de vista de la evolucin anual, desde el ao 2000, la produccin Y SEMICONSERVAS DE PESCADOS Y MARISCOS
gallega de conservas de pescados y mariscos sigui una trayectoria ascendente, (Ao 2013/ Volumen)
alcanzando su mayor nivel en el ao 2011, cuando se registr una produccin de
Atn 63,85%
EVOLUCIN DE LA PRODUCCIN DE CONSERVAS Atn c/ vegetales 0,60%
DE PESCADOS Y MARISCOS EN GALICIA Caballa 4,62%
Mejilln 3,98%
1.400.000
Pulpo 0,36%
1.200.000
Calamar y Chipirn 1,44%
1.000.000
Berberecho 1,53%
800.000
Almeja 0,37%
600.000
Navaja 0,23%
400.000
Los dems 7,23%
200.000
Anchoa 3,95%
0
Sardina 7,59%
2010
2011
2012
2013
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
Atn blanco 4,24%
0 10 20 30 40 50 60 70
Toneladas Valor
62 63
vez con mayor cuota en la produccin, ya que si en el ao 2000 representaba En cuanto a la exportacin de conservas de pescados y mariscos, la larga tradi-
el 60% del total, en la actualidad representa casi el 70%. Las conservas de sar- cin exportadora de la industria gallega se refuerza en el s. XXI, pues entre el ao
dinas, caballa y mejilln, son los siguientes productos en importancia por peso 2000 y 2013, las exportaciones de la industria gallega de conservas de pescados
de produccin, destacndose tambin el grupo de moluscos (cefalpodos y y mariscos se incrementaron en un 26%, pasando de un exportacin de 89.365
bivalvos). Aunque al ver los grficos pueda considerarse que la produccin toneladas a comercializar en el exterior 115.524.
de estas especies se ha reducido, debemos aclarar que lo que ha sucedido es
que han perdido peso sobre el total por el mayor aumento de produccin de
conservas de atn. Evolucin exportaciones de conservas de pescados y mariscos
de Galicia (2000-2013)
A pesar de la predominancia del atn, el abanico de especies que se pueden en-
contrar en conserva es tan amplio como variado, pues, adems de los productos Ao Volumen TM Valor Miles Euros
anteriores, otros pescados y mariscos se emplean en la elaboracin de conservas
como: caballa, chipirn, berberechos, agujas, navajas, almejas, zamburias, algas, 2000 89.365 260.749
caviar de erizo, As, una de las caractersticas que definen al sector gallego de 2001 103.908 339.339
conservas pescados y mariscos, es la amplia gama de preparaciones que ofrece, 2002 89.072 292.578
elaborando ms de 100 referencias de productos distintos. Adems, gracias a 2003 90.448 284.150
la innovacin, la industria de conservas de pescados y mariscos, ha introducido 2004 94.008 290.501
en el mercado en es- 2005 97.013 300.866
tos ltimos aos, nue- 2006 104.509 337.581
vos productos con un 2007 114.051 371.823
mayor valor aadido, 2008 116.325 413.400
como pueden ser en- 2009 104.093 354.066
saladas, platos prepa- 2010 106.641 375.206
rados, nuevas prepara- 2011 129.435 514.171
ciones, 2012 121.995 533.132
2013 115.524 528.095
La estrategia de diver-
sificacin de las con- Fuente: ANFACO-CECOPESCA con datos de la base de datos ESTACOM del ICEX
servas de pescados y
mariscos es una carac-
terstica de este periodo, y adems fundamenta la estrategia de diferenciacin Si se analizan los datos anualmente, durante los primeros aos del s.XXI, el cre-
frente a sus competidores; no solo en cuanto al desarrollo de nuevos productos, cimiento ha sido constante, superando la barrera de las 100.000 toneladas en el
como preparaciones en base a algas, sino tambin en el continente, incorporan- ao 2006. En el ao 2009, debido a diversos condicionantes externos, las expor-
do novedades como nuevos formatos de envasado (bolsa, tetra brick, envase taciones sufrieron un descenso de un 10%. La coyuntura econmica internacional
plstico,) e innovaciones en la apertura de los mismos. En definitiva, durante y la fuerte competencia de terceros pases en cuanto a referencias bsicas de
estos aos del s. XXI han tenido lugar innovaciones tanto en contenido (nuevos producto en el mercado comunitario, as como la depreciacin del dlar, fueron
productos en conserva), como en continente (envases y su apertura). algunas de las causas que han provocado este descenso.
El mercado interno viene absorbiendo la mayor parte de la produccin de conser- Sin embargo, el sector de conservas de pescados y mariscos supo ganar el reto
vas de pescados y mariscos, sin embargo, actualmente la madurez del mercado de recuperar el volumen de sus ventas en mercados exteriores y as, en el ao
nacional ofrece posibilidades de incremento muy limitadas a las empresas con 2010, increment el volumen de la exportacin con respecto al ao 2009.
deseo de expansin, por lo que la internacionalizacin se presenta como la va ms
acertada para crecer y poder seguir avanzando en el sector. En los siguientes aos, el comercio exterior se convirti en un factor clave para
el desarrollo de la industria gallega de conservas de pescados y mariscos. As,
As, el proceso de internacionalizacin de la industria de conservas de pescados durante el periodo 2009-2013, etapa que coincide con la fuerte crisis econmica
y mariscos de Galicia iniciado en pocas anteriores, cobra ms importancia en el de Espaa, las exportaciones gallegas de conservas de pescados y mariscos han
s.XXI, no solo en cuanto a la exportacin se refiere, sino tambin, en el estableci- tenido un comportamiento positivo, aumentando un 11% en volumen y un 49% en
miento de la industria gallega en el exterior.
64 65
valor, alcanzando en volumen, una cifra histrica en el ao 2011, cuando se expor- Galicia, en relacin con el total exportado por Espaa ha representado de media,
taron ms de 129.000 toneladas, y en valor en el ao 2012, cuando el valor de las en el periodo 2000 2013, el 80% del total de las exportaciones espaolas de
exportaciones ascendi a ms de 533 millones de euros. conservas de pescados y mariscos.
Se refleja as el dinamismo de las empresas del sector de conservas de pesca- El principal producto de conservas de pescados y mariscos exportado por Gali-
dos y mariscos en los mercados internacionales y el apoyo de las Administra- cia son las conservas de atn que representan el 67% del volumen, seguido del
ciones y ANFACO CECOPESCA en la participacin en ferias y el desarrollo de grupo de cefalpodos (sepias y calamares) con un 10%.
otras actividades de promocin en los mercados internacionales.
REPARTO DE LAS EXPORTACIONES GALLEGAS DE CONSERVAS
Sin embargo, nuevamente, en cuanto al volumen de exportacin, durante los Y SEMICONSERVAS DE PESCADOS Y MARISCOS
aos 2012 y 2013, se observ un descenso de las exportaciones, la creciente (Ao 2013/ Volumen Tm)
competencia, principalmente en el mercado de la UE, de operadores de ter- Atn 67,43%
ceros pases con costes de produccin ms bajos como es el caso de los lo-
Caballa 0,99%
calizados en el Pacfico y que estn especializados en el atn, explica en parte
este descenso. Las barreras tcnicas en determinados pases que ofrecen un Dems pescados 10,03%
alto potencial para las conservas gallegas, es tambin un factor limitante para Mejillones 0,78%
el auge de las exportaciones de este sector, junto con el tipo de cambio. Ahora Vieiras 0,10%
bien, el comercio exterior contina siendo una fortaleza de este sector, y el fu-
Sepias (jibias) y calamares 9,71%
turo para el desarrollo del mismo, sin olvidar, por supuesto, el mercado nacional
y de la UE. Pulpo 0,89%
Almejas, Berberechos y arcas 0,15%
Dems moluscos 3,78%
Evolucin de las exportaciones gallegas y espaolas
de conservas de pescados y mariscos y el peso de Galicia Dems mariscos 2,86%
sobre Espaa Surimi 1,90%
Anchoa (filetes en aceite) 0,03%
GALICIA ESPAA %GALICIA
s/ESPAA Sardina 1,36%
0 10 20 30 40 50 60 70
(Tm) (Miles Euros) (Tm) (Miles Euros) Galicia vende en el exterior el 40% de su produccin. En cuanto al destino de las
exportaciones, la Unin Europea sigue siendo el principal destino de las ventas
2000 89.365 260.749 119.515 308.567 77% 85% gallegas de conservas de pescados y mariscos, ya que del total exportado ms
2001 103.908 339.339 131.527 441.791 79% 77% del 91%, tanto en volumen como en valor, se dirige al mercado de la UE, aunque
2002 89.072 292.578 118.287 431.385 75% 68%
2003 90.448 284.150 117.233 413.745 77% 69%
2004 94.008 290.501 116.007 405.807 81% 72% DESTINO DE LAS EXPORTACIONES GALLEGAS DE CONSERVAS
2005 97.013 300.866 119.595 416.387 81% 72% DE PESCADOS Y MARISCOS
(Ao 2013)
2006 104.509 337.581 132.574 470.119 79% 72%
2007 114.051 371.823 140.849 493.711 81% 75% Unin Europea 92,96%
2008 116.325 413.400 140.072 541.109 83% 76%
Resto Europa 1,51%
2009 104.093 354.066 128.109 486.109 81% 73%
2010 106.641 375.206 133.905 521.473 80% 72% frica 2,14%
2011 129.435 514.171 158.401 669.504 82% 77% Amrica 3,27%
2012 121.995 533.132 151.970 705.443 80% 76% Asia 0,79%
2013 115.524 528.095 146.098 691.969 79% 76%
Oceana 0,03%
Fuente: ANFACO - CECOPESCA con datos de la base de datos ESTACOM del ICEX 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
66 67
debemos destacar que estos productos del mar y de la acuicultura estn presen-
Ranking de los pases de destinos de las exportaciones gallegas
tes en ms de 100 pases de los cinco continentes.
de conservas de pescados y mariscos
(Volumen en toneladas)
Estos datos de exportaciones reflejan la progresiva apertura de los operadores
gallegos, hacia otros mercados diferentes al comunitario, como son el continente
Italia 35.609 Serbia 221
americano y el asitico, siendo ambos los que experimentaron un crecimiento
Francia 28.644 Andorra 219
positivo entre 2012 y 2013.
Portugal 17.918 Bosnia Herzegovina 207
Reino Unido 8.090 Irlanda 191
Alemania 7.275 Argentina 166
EXPORTACIONES GALLEGAS DE CONSERVAS, SEMICONSERVAS Blgica 2.105 Uruguay 154
Y PREPARADOS DE PESCADOS Y MARISCOS
Argelia 1.623 Costa Rica 143
Volumen TM Valor Miles Euros Grecia 1.348 Polonia 129
Chile 1.092 Suecia 118
2012 2013 %13 s/12 2012 2013 %13 s/12 Estados Unidos 1.066 Lituania 115
Pases Bajos 813 Letonia 114
Europa 114.495 108.330 -5,38% 495.824 492.472 -0,68% Austria 696 Brasil 104
Unin Europea 112.359 106.582 -5,14% 487.160 484.325 -0,58% Dinamarca 570 Colombia 102
Resto Europa 2.136 1.748 -18,16% 8.664 8.147 -5,97% Libia 567 Chipre 99
frica 3.371 2.478 -26,50% 15.355 11.620 -24,32% Eslovenia 566 Sudfrica 96
Asia 477 912 91,18% 2.865 4.950 72,77% Eslovaquia 471 Bulgaria 95
Amrica 3.603 3.773 4,71% 18.736 18.781 0,24% Repblica Checa 423 Hungra 85
Oceana 49 32 -35,02% 352 272 -22,76% Croacia 423 Marruecos 78
TOTAL 121.995 115.524 -5,30% 533.132 528.094 -0,94% Mxico 366 Vietnam 76
Rumana 363 China 76
Rusia 353 Turqua 76
Fuente: ANFACO-CECOPESCA con datos de la base de datos ESTACOM del ICEX
Japn 353 R. Dominicana 72
Suiza 322 Panam 60
Esta orientacin hacia nuevos mercados, se explica tambin por la necesidad que Arabia Saudita 315 Dems pases 527
tiene la industria gallega de conservas de pescados y mariscos de diversificar sus Canad 89
destinos ante la creciente competencia que se aprecia en el mercado de la UE, Finlandia 275
que tendr una tendencia al alza con la entrada en condiciones preferenciales de Noruega 266 Total 115.524
productos procedentes principalmente de pases del Pacfico y Asia, merced a
los acuerdos comerciales de la UE con terceros pases, aspecto que se analizar
Fuente: ANFACO-CECOPESCA con datos de la base de datos de ESTACOM del ICEX
posteriormente.
El papel destacado de Galicia en el comercio exterior de conservas de pescados Adems de la internacionalizacin del sector conservero gallego va la exporta-
y mariscos, consolida a Espaa, en las primeras posiciones en el ranking de los cin, debemos destacar que en el s.XXI se han consolidado muchas inversiones
pases exportadores de conservas de pescados y mariscos, tanto a nivel comu- en el exterior, siguiendo las ya iniciadas en las ltimas dcadas del s.XX. As, las
nitario, como mundial, siendo fiel reflejo del xito que est teniendo la industria empresas gallegas, se han instalado en terceros pases, de cara a lograr ser ms
gallega conservera de pescados y mariscos en el desarrollo de su estrategia de competitivo desde Galicia a nivel mundial. Las principales razones que han lleva-
comercializacin e implantacin en mercados exteriores. do a este sector a internacionalizar sus industrias han sido para asegurar:
Acceso a las materias primas
Acceso a nuevos mercados
Integracin vertical del sector
Estas inversiones se han focalizado principalmente en el continente americano

(Ecuador, El Salvador, Guatemala, Chile, Brasil,), aunque tambin se han realiza-
do inversiones importantes en Marruecos, Reino Unido
68 69
As, la participacin en ferias profe-

EJEMPLO DE INVERSIONES DEL SECTOR DE LA PESCA Y LA ACUICULTURA sionales internacionales bajo el am-
EN TERCEROS PASES
paro institucional de la Xunta de Ga-
licia y el Gobierno Espaol fue una

constante en este periodo, tanto de

las empresas del sector, como de AN-
FACO-CECOPESCA en representa-
cin de las mismas. Cabe destacar la
presencia en las siguientes ferias: Ex-
ACTEMSA Alfonso Garca Lpez Conservas Calvo
popesca del Pacfico (Ecuador),Fish
Brasil Portugal El Salvador
International (Bremen), Polfish (Po-
lonia), Agadir Fish Morocco (Marrue-

cos), Vietfish (Vietnam), China Fishe-
ries & Seafood expo (China), Seafood
Mosc (Rusia), Halieutis (Marruecos),
Anuga (Colonia Alemania), Conxe-

mar (Vigo), Sial (Pars), la European
Conservas Calvo Conservas Selectas Conservas Selectas
Seafood Exposition, Seafood Expo
Brasil de Galicia de Galicia
Global (Bruselas) y Alimentaria en
Ecuador Marruecos
Barcelona.

Stand de ANFACO-CECOPESCA
en Seafood Expo Global. Ao 2014 Al mismo tiempo, con el objetivo de

detectar oportunidades de mercado

y establecer relaciones comerciales
en los pases objetivo, el sector ha

participado en misiones comerciales
Jealsa-Rianxeira Jealsa-Rianxeira Salica Industria Alimentaria
directas en mltiples pases como
Guatemala Chile Ecuador
Chile, Per, Mxico, India, Texas, Flo-
rida, China, Dubai, Corea, Polonia,
Japn
Adems de realizarse inversiones en el exterior en su proceso de internacionali-

Conocedores tambin de la impor-
zacin, las empresas gallegas consolidaron tambin su proceso va el estableci-
tancia de promover entre los socios
miento de joint ventures, como ha sido el caso de Calvo y Jealsa Rianxeira en
y prescriptores internacionales, el
Italia, al establecer acuerdos con empresas italianas, para al final adquirir respec-
conocimiento del sector conservero
tivamente las marcas, Mare Aperto y Nostromo, haciendo que las conservas de
Stand de ANFACO-CECOPESCA en SIAL (Pars). gallego, sus productos y sus mtodos
atn de Galicia sean en el momento actual uno de los productos de la pesca en Ao 2014
de elaboracin, se han organizado
conserva ms consumidos en Italia, mercado al que Galicia exporta anualmente
misiones comerciales inversas en Ga-
ms de 35.000 toneladas anuales.
licia, destacndose la participacin de Polonia, EE.UU, Per, Colombia
Con el fin de promover y consolidar el proceso de internacionalizacin y as

Otras acciones enmarcadas dentro de la promocin internacional, fueron el de-
incrementar su presencia en los mercados internacionales, el sector conser-
sarrollo de jornadas, congresos y seminarios para la deteccin de oportunidades
vero gallego de conservas de pescados y mariscos desarroll durante estos
de negocio, encuentros empresariales y el desarrollo de degustaciones de con-
aos del s. XXI una importante promocin internacional, principalmente a tra-
servas de pescados y mariscos.
vs de su Asociacin ANFACO-CECOPESCA, con el apoyo institucional de las
Administraciones, en este caso, con la Consellera do Medio Rural e do Mar de
Adems, en estos aos del s.XXI se contina con la celebracin de Conferencias
la Xunta de Galicia y con el Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio
sectoriales y Simposio cientficos de carcter internacional e innovador, que se
Ambiente.
enmarcan en el mbito del Foro Internacional de Conservacin de Productos de
70 71
la Pesca de Galicia, creado por ANFACO-CECOPES-

CA, en el ao 1995, y que desde entonces se vienen
organizando, con periodicidad anual, para analizar la
situacin actual y perspectivas futuras del sector de
conservas de pescados y mariscos de Galicia, en el
contexto internacional, donde su gran referente es la
Misin a Sel (Corea del Sur) Conferencia Mundial del Atn de Vigo, que en el ao
2015 celebrar su VII Edicin.
Todo este proceso de internacionalizacin se ha lo-

grado uniendo la gran tradicin, experiencia y know-
how en la produccin y comercializacin de conser-
vas de pescados y mariscos de Galicia, junto con la
apuesta decidida que el sector ha realizado en la in-
Misin a Tokio (Japn) novacin, como herramienta para la mejora continua
y la bsqueda de nuevas soluciones que permitan la
mejora de su competitividad y diferenciacin en los
mercados.
ren al comprar maquinarias y equipos. La innovacin y el desarrollo tecnolgico
As, la innovacin ha sido un pilar estratgico de la en este tipo de empresas se encuentran con la necesidad de personal cualificado
industria conservera de pescados y mariscos gallega para el manejo de las tecnologas, con el elevado coste de adquisicin y con difi-
desde sus inicios, y en el XXI, el sector el apoyo de cultades a la hora de encontrar financiacin.
Misin a la India
su Asociacin, ANFACO-CECOPESCA y a travs de
su Centro Tcnico, ha intensificado su trabajo en la Las empresas gallegas del sector se hallan en busca constante de nuevos pro-
innovacin para lograr la puesta en marcha de ini- ductos que satisfagan las crecientes necesidades de los consumidores, que de-
ciativas que redunden en una mayor competitividad mandan alimentos fciles de preparar, mnimamente procesados, ms saludables
del sector. La transferencia de informacin entre los y seguros, que permitan una conservacin prolongada.
agentes implicados, y la coordinacin entre la admi-
nistracin, los centros de investigacin y el propio Se ha buscado implantar en el proceso nuevas tecnologas que aseguren la cali-
sector, han propiciado una mejora del espritu inno- dad sanitaria, nuevos envases que den valor aadido al producto final y nuevos
Misin a Dubai (Emiratos
rabes Unidos) vador en las industrias favoreciendo la identificacin
de sinergias y el aprovechamiento comn de me-
didas ya desarrolladas. El trabajo para aumentar la
cohesin del sector y la transferencia de tecnologa
ha sido esencial para conseguir un sector renovado,
sano, competitivo y sostenible.
Desde hace aos se ha avanzado en la aplicacin de

Misin a Mxico nuevas tecnologas en el sector pues ste cuenta con
importantes ventajas competitivas, como la solidez
de la estructura empresarial, las capacidades de los
grupos de investigacin nacionales y una importante
industria auxiliar e infraestructura de apoyo.
El avance tecnolgico no siempre ha sido fcil en el

sector conservero, pues existe un predominio de la
Misin a Galicia de compradores
de alimentos gourmet de Per
pequea y mediana empresa. stas, por lo general,
no desarrollan tecnologa propia sino que la adquie-
72 73
ingredientes para el mantenimiento de la salud y el bienestar. En lo que a estos anlisis de identificacin de especies mediante secuenciacin de ADN y anlisis
aspectos se refiere, la ciencia y la innovacin tecnolgica, son ejes estratgicos filogentico, con una Lista de Ensayos Bajo Acreditacin (LEBA).
sobre los que basar los nuevos planteamientos de la industria.
Actualmente existen tecnologas que se han probado con buenos resultados
En cuanto a las innovaciones ms relevantes realizadas en los ltimos aos por para ciertos riesgos como la listeria, e incluso para la detoxificacin y depuracin
el sector, conviene destacar, entre otras, las materializadas en los mbitos de de moluscos, permitiendo eliminar toxinas y tambin ciertas bacterias y virus.
calidad y seguridad alimentaria, el desarrollo de nuevos Se ha avanzado en el estudio de la influencia del cocinado en la formacin de
productos ms saludables y de envases innovadores, el di- ciertas sustancias no deseables como furanos, acrilamidatanto en las metodo-
seo de nuevas tecnologas de procesado y conservacin logas para su control como estrategias para su eliminacin. Asimismo, a nivel
y las relacionadas con la innovacin sostenible y la mejora microbiolgico, destacan innovaciones basadas en el desarrollo de software para
de la sostenibilidad, habiendo sido clave en todas ellas la microbiologa predictiva.
labor de ANFACO-CECOPESCA, y as ya se lo reconoci el
Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente Igualmente, se han desarrollado innovaciones en el mbito de la higienizacin
en el ao 2000, otorgndole el premio a la mejor Empresa industrial, desarrollando sistemas basados en ozonizacin, agua electrolizada o
Alimentaria Espaola, en la modalidad Inversin Tecnolgi- ultravioleta.
ca e Innovacin, submodalidad Mejores actuaciones en I+D
y en la formacin de sus trabajadores. Otras innovaciones a destacar por el sector industrial de conservas de pescados
y mariscos de Galicia en los ltimos aos, han venido de los cambios en los h-
En el mbito de la Calidad y Seguridad Alimentaria, se han desarrollado meto- bitos de consumo por parte de los consumidores tales como el aumento de la
dologas analticas ms rpidas, especficas y fiables que permiten un control y demanda de alimentos con propiedades saludables (alimentos funcionales, die-
una gestin ms eficaz de los riesgos, que son un pilar bsico para la Seguridad tticos, enriquecidos) y que al mismo tiempo sean cmodos y fciles de preparar,
Alimentaria de la industria y que tiene repercusin directa sobre el sector pro- as como la aparicin de mercados especficos como alimentos ecolgicos o para
ductivo de Galicia. segmentos de mercado especficos de la poblacin.
Asimismo, se deben destacar las lneas de investigacin llevada a cabo en el m- El sector conservero, con gran tradicin innovadora, ha centrado sus esfuerzos
bito de las biotoxinas marinas, constituyendose en ANFACO-CECOPESCA uno de en el desarrollo de nuevos formatos y nuevas formas de presentacin, donde
los grupos de investigacin de mayor prestigio internacional. Ya en los 70 el centro priman factores como la comodidad y la conveniencia. Productos tipo ensa-
tcnico asume el compromiso sectorial de la industria transformadora por la ino- ladas, ensaladillas, pats o platos preparados bajo el concepto ready-to-eat,
cuidad de los moluscos bivalvos y ha centrado su esfuerzo en la investigacin y han inundado los lineales de los supermercados y han supuesto la diversifica-
control de los episodios txicos, en la implementacin y la evaluacin de riesgos y cin del sector y un salto cualitativo hacia productos ms innovadores. Tecno-
el desarrollo de tecnologas adaptadas al control de calidad, logas emergentes como la extrusin
tanto en su versin de screening como de alternativa a los o altas presiones son de gran inters
mtodos de referencia. en la obtencin de nuevos productos
adaptados a las demandas actuales.
Por otro lado, en materia de identificacin de especies de El sector de conservas de pescado y
pescados y mariscos se ha realizado un amplio trabajo en el marisco ha evolucionado desde el en-
desarrollo de mtodos genticos para garantizar el origen, vasado y tratamiento trmico de pro-
autenticidad y trazabilidad de los productos. A travs de ductos del mar a abarcar un amplio
diferentes investigaciones se han desarrollado herramien- rango de productos y segmentos del
tas genticas para la identificacin de diferentes grupos sector de la alimentacin.
taxonmicos como moluscos bivalvos, escmbridos, peces
planos, salmnidos, cefalpodos Lo que permite determi- En respuesta a la demanda actual de
nar la autenticidad de los productos independientemente compromiso con una alimentacin
del grado de transformacin al que hayan sido sometidos. saludable que promueva el concepto
Fruto de esa labor intensa, ANFACO-CECOPESCA, a tra- de bienestar, se han introducido en
vs de su Laboratorio de Biologa Molecular y Biotecno- el mercado productos funcionales o
loga, se ha convertido recientemente en el primer labora- de tipo bajo en sodio, bajo en grasa
torio nacional acreditado por ENAC para la realizacin de ANFACO-CECOPESCA ha estudiado
74 75
aspectos de nutricin y salud centrndose en ciertos ingredientes funcionales y Asimismo, el sector ha ido adoptando nuevas so-
componentes esenciales presentes en los productos pesqueros. El sector ha tra- luciones de envasado, como puede ser el en-
bajado igualmente sobre el desarrollo de nuevos productos de inters nutricional vase plstico o el tetra-recart, que les permita
con propiedades saludables y con niveles reducidos de ciertos nutrientes, as responder a las necesidades de un consu-
como productos con valor aadido a travs de la incorporacin de otros nutrien- midor cada vez ms exigente que deman-
tes o compuestos funcionales que pueden reportar al consumidor un beneficio da productos ya no solo seguros sino
para la salud. En este sentido la incorporacin de nuevas tecnologas como la con propiedades saludables y basado
microencapsulacin por spray-dryer y la liofilizacin son claves para el desarrollo en el principio ready-to-eat.
de alimentos saludables con formatos adaptados al consumidor actual.
Por otro lado, aunque todava no
A nivel de mejora de procesos, el sector ha trabajado en el estudio y optimizacin han llegado al mercado, se estn
de procesos industriales, desarrollo de sistemas de visin artificial y de deteccin desarrollando nuevos ma-
de cuerpos extraos, nuevas tecnologas de conservacin, y el control automa- teriales de envase activos
tizado de los procesos mediante empleo de tecnologas TIC. Lo ms novedoso con propiedades antioxi-
en este campo, hace referencia al desarrollo de sistemas no invasivos basados dantes y antibacterianas
en tecnologas como la imagen hiperespectral o la tecnologa NIR para el control por medio de la incorporacin de sustancias bioactivas
de la seguridad y la calidad de los productos de la pesca, lo cual surge con el obtenidas de los subproductos de la industria alimentaria.
objetivo de dar respuesta a la creciente demanda por parte de la industria de Actualmente las lneas de innovacin en envase se centran principal-
automatizar las inspecciones, donde la calidad y la seguridad de los productos mente en el envase plstico. En este sentido, el desarrollo de envases reciclables
pesqueros se determinan a travs de mltiples parmetros internos y externos. y/o biodegradables empleando para la fabricacin de los mismos, polmeros de
origen natural como el almidn, la mejora de las propiedades fsicas mediante
Por otro lado se han introducido innovaciones que permiten la automatizacin la incorporacin de micro o nano partculas o la interaccin del envase con el
de procesos en planta tradicionalmente manuales (corte, paletizado), as como alimento, bien para alargar la vida til (envases activos) bien para informar de las
el control de la trazabilidad y control de la produccin mediante RFID, o la im- condiciones de almacenamiento o del estado del alimento en el momento de su
plantacin generalizada de sistemas de gestin: ERP, MES, sistemas Real-Time, consumo, constituyen las principales lneas de trabajo en este campo.
Sistemas LEAN. comenzando a asentarse la implantacin de sistemas de mejo-
ra de la productividad, sistemas LEAN, Bussines Intelligence, En materia de Medioambiente y sostenibilidad, se ha trabajado en el desarrollo
de tecnologas que permitan la valorizacin de subproductos de la industria por
Por su parte, ANFACO-CECOPESCA ha sido el puntal sobre el que el sector ha medio de la obtencin de nuevos ingredientes y compuestos de valor aadido
consolidado la mxima garanta de seguridad alimentaria de los procesos y pro- para su empleo en la industria alimentaria, cosmtica y farmacutica. As mismo,
ductos. As, desde sus inicios ha trabajado en la creacin de las tablas sectoria- se ha innovado en la elaboracin de reestructurados a partir de descartes pes-
les de Fo y los estudios de penetracin y distribucin de calor en los equipos queros incorporando nuevas tecnologas como la extrusin. Por otro lado, el aho-
de procesado trmico. Desde entonces, ha venido trabajando en el desarrollo rro energtico y las medidas de eficiencia energtica son una prioridad y por ello
de equipos de procesado innovadores dirigiendo varias investigaciones a travs se ha trabajado en el desarrollo de tecnologas que hagan un uso ms eficiente
de las cuales se exploraron la induccin y los ultrasonidos como tecnologas de de la energa y que permitan minimizar el uso de agua.
futuro en la industria conservera, que permitirn la obtencin de productos de
calidad diferenciada sin olvidar el uso eficiente de la energa. Estas tecnologas En los ltimos aos se ha realizado un gran esfuerzo cientfico en la bs-
revolucionarn la industria transformadora de productos de la pesca, cambiando queda de actividades bioactivas en las fracciones de pptidos resultantes
el modelo actual de los sistemas de procesado por un nuevo concepto de tec- de la hidrlisis enzimtica de protenas de pescado, especialmente a partir
nologas ms sostenibles desde el punto de vista econmico y medioambiental y de sustratos constituidos por subproductos generados en procesos de file-
que permiten el desarrollo de productos en lnea con las tendencias del consumi- teado. Actualmente se trata de una lnea de trabajo prioritaria para el sector
dor actual hacia una alimentacin ms saludable. conservero de Galicia.
En el mbito del envasado, adems del envase metlico convencional, se ha ido En el futuro prximo las lneas de innovacin girarn en torno, por ejemplo, a la
incorporado el envasado por atmsfera modificada para incrementar la vida til proteccin ante la oxidacin de los cidos grasos marinos Omega-3, al estudio
del producto fresco. Ciertas investigaciones en curso a este respecto, permiten de la biodisponibilidad en funcin de la forma qumica en que se ingieren, a la
mantener frescas y en refrigeracin, especies como el salmn hasta 20 das, aun- bsqueda de nuevas funcionalidades de hidrolizados proteicos o al aprovecha-
que lo habitual son 4-5 das. miento de las aguas de coccin de productos marinos.
76 77
La concienciacin de que los recursos deben aprovecharse lo mejor posible y

INNOVACIONES DEL SECTOR CONSERVERO DE PRODUCTOS DE LA PESCA Y que, en ocasiones una buena estrategia de I+D+i dan lugar a desarrollos tecnol-
LA ACUICULTURA DE GALICIA DURANTE EL SIGLO XXI gicos que hagan que un subproducto pueda llegar a ser casi tan valorado como
el producto principal del proceso, ha hecho que la inversin pblica y privada en
mbito de actuacin: Calidad y Seguridad Alimentaria este campo haya sido una prioridad.
Desarrollo de metodologas analticas ms rpidas, especficas y fiables para
una gestin ms eficaz de los riesgos. Otro de los hitos del sector conservero de Galicia durante los primeros aos del
Sistemas de autocontrol. s. XXI ha sido el cumplimiento de 100 de unin conservera, pues en el ao 2004,
Gestin y control de episodios txicos toxinas marinas. la Asociacin Nacional de Fabricantes de Conservas de Pescados y Mariscos,
Desarrollo de mtodos genticos para garantizar el origen, autenticidad y tra- ANFACO-CECOPESCA, conmemor su centenario de servicio a la industria con-
zabilidad de los productos. servera de productos de la pesca y la
Desarrollo de software para microbiologa predictiva. acuicultura.
Desarrollo de sistemas de higienizacin industrial: ozonizacin, agua electroli-
zada, ultravioleta El servicio de ANFACO-CECOPESCA
mbito de actuacin: Desarrollo de nuevos productos al sector se plasm en la creacin
Desarrollo de alimentos con propiedades saludables (alimentos funcionales, del MUSEO ANFACO de la Industria
dietticos, enriquecidos). Conservera, y as ha participado en
Productos cmodos y fciles de preparar. Productos tipo ensaladas, ensaladi- la preservacin del patrimonio tan-
llas, pats o platos preparados bajo el concepto ready-to-eat. gible e intangible del sector conser-
Productos ecolgicos. vero, adems de divulgar su historia
a toda la sociedad, mostrando un
mbito de actuacin: Nuevas tecnologas y mejora de procesos Visita de S.A.R los Prncipes de Asturias a
recorrido centenario sobre los hitos
Desarrollo de sistemas de visin artificial. las instalaciones de ANFACO-CECOPESCA histricos que han caracterizado el
con motivo de su centenario (ao 2004)
Control automatizado de los procesos mediante empleo de tecnologas TIC. nacimiento del sector empresarial
Sistemas de control rpidos y lnea de produccin, eficaces, fiables y no inva- conservero, primero desde la Ra de
sivos. Vigo, hasta convertirse en un refe-
Control de la trazabilidad y control de la produccin mediante RFID rente nacional.
Implantacin de sistemas de gestin (ERP, MES, sistemas Real-Time).
El Museo ANFACO, es un espacio
mbito de actuacin: Envasado y conservacin multidisciplinar, en el cual conviven y
Nuevas tecnologas de conservacin (Ultrasonidos, Altas Presiones, Induccin, dialogan la ciencia, la historia, la pu-
Microondas). blicidad o la tecnologa, por citar al-
Envase plstico y Tetra-Recart. Envase rgido, combinacin del plstico/metal, guna de las disciplinas presentes, y
envase flexible. con una clara vocacin didctica, en-
Envasado por atmsfera modificada. focando sus actividades a escolares o
Envases activos. como centro receptor- emisor de in-
Envases microondables. formacin relativa a las conservas de
pescado y marisco.
mbito de actuacin: Medioambiente y desarrollo sostenible
Valorizacin de subproductos por medio de la obtencin de nuevos ingredien- El 29 de enero de 2008, este Museo ANFACO fue declarado por la Consellera
tes y compuestos de valor aadido para su empleo en la industria alimentaria, de Cultura e Deporte, COLECCIN VISITABLE de contenido Cientfico-Tcnico,
cosmtica y farmacutica. ingresando el 15 de Marzo de 2010 en el Consello Galego de Museos como miem-
Elaboracin de reestructurados a partir de descartes. bro de pleno derecho de dicha asociacin.
Elaboracin de Pet-Food.
Desarrollo de tecnologas que hagan un uso ms eficiente de la energa. Con ello ANFACO-CECOPESCA da un paso ms y marca su historia con otro hito
Minimizacin del consumo de agua. al servicio de la sociedad; conservando, protegiendo, difundiendo, educando y
fomentando el conocimiento de la industria conservera.
78 79
En la actualidad el sector conservero de productos de la pesca y la acuicultura se Dichas inversiones han contribuido de forma sustancial a la adaptacin del sector
ha convertido en uno de los sectores conserveros mundiales ms competitivos, conservero de pescados y mariscos a las exigencias en materia de higiene y de
lo cual se ha logrado tambin gracias al aprovechamiento de las ayudas de los prevencin de riesgos laborales as como en materia medioambiental y, al mismo
Fondos Estructurales IFOP y FEP, lo cual ha ayudado a que se hayan realizado tiempo, han posibilitado la incorporacin de los avances tecnolgicos aplicados
grandes inversiones en el sector conservero de pescados y mariscos de Galicia, a este sector.
permitiendo una modernizacin y mejora de las instalaciones productivas.
La larga historia y tradicin de este sector ha hecho que hoy en da las conser-
vas de pescados y mariscos sean considerados productos de calidad, sanos y
Representatividad del sector de conservas de pescado y maris- saludables, gozando de la confianza del consumidor, que como ya se matiz
co de Galicia dentro de espaa. Ao 2013 antes, ofrecen una amplia gama de productos, formatos y presentaciones. Ade-
ms presentan una flexibilidad y capacidad de adaptacin a los nuevos hbitos
PRODUCCION GALICIA ESPAA de consumo.
VALOR (2013) 1.289.894 Miles 1.528.311 Miles En el mercado nacional, este reconocimiento del producto constituye una forta-
% Galicia s/Espaa 84.4 % leza del sector frente a sus competidores., lo cual ha venido apoyado por el es-
Incremento s/2012 3.0% 3.0% fuerzo de promocin que ha realizado el sector, tanto de forma individual como
colectiva, a travs de las campaas de promocin que se han desarrollado, no
VOLUMEN (2013) 293.886 Tm. 342.525Tm solo en el mercado nacional sino tambin en la promocin de las conservas en
% Galicia s/ Espaa 85.8% los mercados exteriores.
Incremento s/2012 -1.7% -1.7%
La promocin se viene realizando ya desde hace mu-
EXPORTACION GALICIA ESPAA chas dcadas, pero en el s.XXI se ha intensificado de
forma colectiva, por las acciones de promocin coordi-
VALOR (2013) 528. 094 Miles 691.969 Miles nadas por ANFACO-CECOPESCA en colaboracin con
Incremento s/2012 -0.94% -3.86% el Gobierno de Espaa y la Xunta de Galicia.
% Galicia s/ Espaa 2013 76.32%
Como reconocimiento a la promocin del sector con-
VOLUMEN (2013) 115.524 Tm. 146.098 Tm. servero de productos de la pesca y la acuicultura, el
Incremento s/2012 -5.30% -1.91% Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Am-
% Galicia s/ Espaa 2013 79.07% biente concedi a ANFACO-CECOPESCA el Premio
Alimentos de Espaa 2011 en la categora de Promo-
Representatividad del sector de conservas de pescado y maris- cin Alimentaria.
co de Galicia en el conjunto de la UE. Ao 2013
Pero actualmente, la capacidad com-
PRODUCCION GALICIA UE petitiva del sector conservero gallego
de pescados y mariscos se ve amena-
VOLUMEN 293.886 Tm 1.790.985 Tm zada por la actual Poltica Comercial de
% Galicia s/UE s/Mundo 16.5% la Unin Europea. En estos momentos
en los que es necesario el apostar de
EXPORTACION GALICIA UE forma importante por la internacionali-
zacin e incrementar la competitividad
VALOR 528. 094 Miles 4.231.356 Miles del sector, las polticas comunitarias
% Galicia s/UE 12.5% deben ser un instrumento orientado a
asegurar que la industria de conservas
VOLUMEN 115.524 Tm 992.696 Tm de productos de la pesca y acuicultura
% Galicia s/UE Showcooking de conservas de pescados y pueda seguir desarrollando, de mane-
mariscos desarrollado por ANFACO-CECOPESCA y
ra sostenible, su actividad empresarial,
la Xunta de Galicia
Fuente: Base de datos ESTACOM del ICEX y EUROSTAT de la UE generando empleo en territorio de la
80 81
conservas de pescados y mariscos gallegas, la colaboracin entre las administra-

ciones ha sido vital, y lo sigue siendo, en aras de poner en marcha mecanismos
que favorezcan la continuidad de esta industria en territorio gallego en condicio-
nes de sostenibilidad econmica y social.
En este contexto, el sector transformador gallego y nacional, junto con el resto

de la industria comunitaria est reclamando que el marco legal sea ms estable y
menos cambiante, para as poder llevar a cabo una adecuada programacin y po-
der garantizar su operatividad futura
as como las de sus inversiones. Ade-
ms, es vital que exista una coherencia
entre todas las polticas desarrolladas
por la UE, que proporcione una seguri-
dad a los operadores del sector.
Desde ANFACO-CECOPESCA, como

entidad que lleva representando al sec-
tor de la industria de transformacin y
comercializacin de los productos de
Campaa promocin de Ponlle pilas o teu bocata
de ANFACO-CECOPESCA con la Xunta de Galicia la pesca y la acuicultura desde hace
Campaa de promocin Una lata solidaria
desarrollada por ANFACO-CECOPESCA con el 110 aos, continuar con el liderazgo y
MAGRAMA activa defensa de los intereses del sec-
UE, lo cual pasa por un lado en posibilitar una competencia leal en el mercado de tor ante los distintos organismos y en-
la UE, basada en unas mismas reglas de juego que deben ser exigibles igualmente tidades nacionales e internacionales, y
a los productos comunitarios y a los productos de terceros pases, y, por otra, en el adems seguir defendiendo, partici-
establecimiento de Acuerdos Comerciales equilibrados. pando y colaborando activamente en
el desarrollo de mltiples propuestas,
Por ello, es imprescindible que se garantice el denominado level-playing field solicitudes, informes, etc. en muy va-
para todos los operadores del sector en cuanto a las condiciones de acceso a riados mbitos, desde los puramente
mercados. Esto debe abarcar desde el cumplimiento de los estndares normati- locales, hasta los mbitos bilaterales y
vos internacionales y comunitarios en materia laboral, social, de derechos huma- multilaterales, con el objetivo de ga-
nos, medioambiental y de buen gobierno, hasta la normativa higinico-sanitaria. Campaa de promocin El tesoro del camino rantizar la competitividad y el desa-
La existencia de efectivos mecanismos de vigilancia y control del cumplimiento desarrollada por ANFACO-CECOPESCA con el rrollo sostenible del sector gallego de
MAGRAMA
de la normativa a travs de la trazabilidad es esencial. conservas de pescados y mariscos.
Por otro lado, en el marco de los Acuerdos Comerciales de la UE con terceros El sector gallego de conservas de pes-
pases, principalmente los que se estn negociando con pases del sudeste asi- cados y mariscos es un sector cen-
tico (Tailandia, Vietnam, Malasia), es necesario que las conservas de pescados tenario que vivi pocas doradas y
y mariscos sean considerados productos sensibles y se establezcan las mismas situaciones difciles, pero que ha sabi-
reglas de juego para todos los operadores, reforzadas con una vigilancia y control, do reorganizarse y construir su futu-
al objeto de no colocar a la industria comunitaria en una situacin de desventaja ro, porque es un sector donde existen
competitiva frente a sus competidores. No se trata por tanto de solicitar privilegio una tradicin, un saber hacer y unas
alguno para el sector comunitario, sino simplemente establecer unas reglas de competencias por parte de todos, los
juego comunes que deben ser cumplidas de forma igualitaria por todos los opera- empresarios y de los trabajadores, y
dores que concurren al mercado de la UE. esto, hoy en da es una fuente de com-
Stand de ANFACO-CECOPESCA dentro del petitividad en la que debe seguir pro-
El papel de las Administraciones pblicas es esencial a la hora de favorecer unas pabelln institucional de la Xunta de Galicia en la fundizndose a travs de la confianza
feria internacional Alimentaria 2014
condiciones adecuadas para el desarrollo industrial. En el caso de la industria de mutua de ganar el reto del futuro.
82 83
Los hitos de la industria de conservas de pescados y mariscos de Galicia
los HITOS DE LA INDUSTRIA DE CONSERVAS

DE PESCADOS Y MARISCOS DE GALICIA
1750 - En las costas de Galicia comienza el asentamiento de comerciantes e in-

dustriales catalanes atrados por la abundancia de la sardina, dando comienzo
a la preindustria de la conservacin con la sardina en salazn.
1795 - Napolen convoca un concurso para premiar con 12.000 francos a quien
fuese capaz de presentar algn mtodo por el cual se pudiese conservar comi-
da durante tiempo con independencia de la climatologa, para alimentar mejor
a sus ejrcitos.
1803 - Ncols Appert, cocinero francs obtiene el premio tras la aprobacin
del Consejo de Salud de Brest. Su procedimiento consista en colocar los ali-
mentos en botellas de vidrio tapadas con tapones de corcho sujeto con alam-
bre y sellado con cera o lacre que someta a un calentamiento en agua hirvien-
do durante largos tiempos. Con ello se inici la tcnica de conservacin de
alimentos por calor, llamada tambin appertizacin .
1810 - Publicacin del libro de Nicols Appert Le livre de tous les mnages,
pendant plusieurs annes, toutes les substances animales et vgtales (El arte
de conservar todo tipo de sustancias animales y vegetales por varios aos),
donde se inicia la expansin de este nuevo mtodo de conservacin de los
alimentos al bao mara,
Peter Durand patenta la caja de hojalata soldada que sustituye al frgil
cristal.
A partir de 1810, comienza a expandirse la industria mundial de conservas, en
Francia, Inglaterra y Estados Unidos.
1836 - Instalacin de la primera fbrica de conservas en Galicia de Francisco
Zuloaga en Oza- A Corua.
1861 - Se instala la primera fbrica de conservas de la Ra de Vigo, de los her-
manos Curbera.
85
EL SECTOR CONSERVERO DE PESCADOS Y MARISCOS DE GALICIA Los hitos de la industria de conservas de pescados y mariscos de Galicia
1864 - Pasteur, cientfico francs fundament el mtodo Appert, mediante un 1929 - La gran Depresin se deja notar en el mercado internacional, y co-
tratamiento trmico, dando lugar a la pasteurizacin. mienzan los primeros efectos va la subida de aranceles. La industria gallega
comienza a dirigir sus productos al mercado nacional.
PASTEURIZACIN: proceso trmico realizado al que somete a los alimentos
1934 - Nace la Revista Industria Conservera, convirtindose en la voz del sec-
para eliminar los patgenos que puedan contener. tor y una fuente de informacin de gran valor para las empresas que formaban
parte de la Unin de Fabricantes de Conservas de Galicia, as como para otras
1879 - Se inaugura en a Illa de Arousa la fbrica de Goday, la primera fbrica de empresas vinculadas con el sector.
conservas de pescado de corte moderno, emprendida por el gallego-cataln 1940 - Nueva crisis de la sardina que lleva al sector a la diversificacin de las
Juan Goday. Se inicia as la preparacin de sardinas al estilo Nantes de la mano especies enlatadas, como ostras, almejas, berberechos y mejilln.
de tcnicos franceses, un producto destinado ya no slo a las colonias sino
para competir con el mercado de la industria francesa. 1941 - Las transacciones internacionales, a partir de este ao, se vuelven muy
complicadas y desconocidas para el sector durante un largo perodo de tiem-
1890 - El sector conservero francs tendr que competir en los mercados expo.
teriores con las exportaciones gallegas.
1946 - Comienza el cultivo del mejilln en Galicia en bateas, y los empresarios
La produccin de conservas en Galicia se destinaba al mercado exterior y el de la conserva de Arousa se sumaron rpidamente a esta iniciativa, llegando a
sector se configura como exportador desde sus orgenes. Estas relaciones co- gestionar el 26% de las concesiones en el periodo de 1946 a 1957.
merciales con el exterior condicionan tanto el origen como el desarrollo del
1949 - Se crea por UFACO el Departamento Tcnico y de Investigacin (em-
sector conservero gallego.
brin de CECOPESCA), para dotar al sector de herramientas que aseguren de
1900 - La industria conservera se convirti en un sector moderno y conso- forma independiente la calidad y seguridad alimentaria de materias primas
lidado, y en una de las principales actividades industriales de Galicia, lo que y productos finales, siendo pionero a nivel espaol en el control de calidad y
conllev un efecto arrastre sobre otras actividades industriales gallegas. seguridad alimentaria de los productos de la pesca, la asistencia tcnica a las
empresas del sector y la I+D+i.
1904 - Constitucin de la Unin de Fabricantes de Conservas de la Ra de Vigo
UFACO, primera organizacin patronal de Galicia y una de las ms antiguas 1955 - Desde este ao la produccin de conservas de pescados se caracteriza
de Espaa. por una tendencia estacionaria.
1905 - Para dar solucin a los primeros problemas de exportacin, los em- 1960 - A partir de este ao comienza la recuperacin de las exportaciones.
presarios gallegos diseaban sus latas con referencias francesas con el fin Es en esta poca cuando se vuelve a la innovacin, investigacin e internaciona-
de mantener el mercado europeo que estaba habituado a las conservas lizacin, encabezando la Unin de Fabricantes de Galicia las reivindicaciones del
francesas. sector, solicitando una y otra vez la modernizacin del sector y de sus procesos
Galicia se inicia en la innovacin en las fbricas viguesas, con la introduccin productivos, la restructuracin de la flota pesquera de bajura, la fijacin de pre-
de avances en la mecanizacin del procesado y del cierre de los envases. cios en lonja, y la asuncin de polticas comerciales
1909 - Se consigue la admisin temporal para la hojalata, que principalmente 1965 - A partir de este ao comienza a incrementarse la produccin de conser-
vena de Inglaterra. vas, siendo las principales especies elaboradas por volumen de importancia,
anchoas, sardinas y tnidos.
1910 - 1 Crisis de la sardina en las costas gallegas, lo que lleva a los industriales
a la apertura de fbricas en otras zonas de la costa espaola en busca de la 1966 - Creacin de una Escuela de Formacin de Tcnicos Conserveros y una
sardina. Planta Piloto en la Escuela Natico Pesquera de Vigo, que surgi a partir de
un viaje de tcnicos e industriales conservereros de Galicia para conocer el
1918 - UFACO se constituye a nivel Gallego, naciendo as la Unin de Fabrican- desarrollo de otros pases.
tes de Conservas de Galicia.
1970 - A partir de este ao se aumenta la mecanizacin del trabajo lo que
1920 - Comienza la expansin de la conserva gallega por el volumen comercial constituy una revolucin en la industria, que se traslad al mercado a travs
de sus exportaciones, llegando Galicia a convertir a Espaa en unos de los de masivos campaas de publicidad, desarrolladas en televisin y otros me-
primeros pases exportadores mundiales. dios y que contribuyeron a ampliar la penetracin de los productos.
1925 - 2 Crisis de la sardina lo que lleva al sector a la bsqueda de localizacio- Las conservas de atn se convirtieron hacia finales de los aos setenta en el
nes all donde estuviera la sardina. eje de la produccin conservera en trminos de valor.
86 87
EL SECTOR CONSERVERO DE PESCADOS Y MARISCOS DE GALICIA Los hitos de la industria de conservas de pescados y mariscos de Galicia
1973 La internacionalizacin del sector pesquero y conservero de Galicia, lleva su trabajo en para lograr la puesta en marcha de iniciativas que redunden en
a que en el ao 1973 se celebrara en Vigo por primera vez la World Fishing Ex- una mayor competitividad del sector.
hibition, lo que supuso que Vigo se convirtiera en la capital mundial del sector
El Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente otorga a ANFA-
pesquero y transformador de productos de la pesca, volviendo a celebrarse en
CO-CECOPESCA el premio a la mejor Empresa Alimentaria Espaola, en la
los aos 1979, 1985, 1991, 1997, 2003 y 2009. UFACO y ANFACO participa muy
modalidad Inversin Tecnolgica e Innovacin, submodalidad Mejores actua-
activamente en las mismas.
ciones en I+D y en la formacin de sus trabajadores.
1976 Conservas Isabel, en su proceso de internacionalizacin invierte en Ecua-
2002 - Intensificacin de la internacionalizacin del sector conservero gallego,
dor buscando el aprovisionamiento de materias primas y para aumentar su
con la realizacin de grandes inversiones en el exterior a partir de este ao
capacidad de produccin.
para asegurar el abastecimiento de materia prima, as como el acceso a otros
1977 - Nace en Vigo la Asociacin Nacional de Fabricantes de Conservas de mercados.
Pescados y Mariscos (ANFACO), ampliando as el mbito de actuacin de la
2004 - Celebracin del centenario del nacimiento de la Unin del sector em-
Unin de Fabricantes de Conservas de Galicia, a todo el territorio Espaol.
presarial conservero, primero desde la Ra de Vigo, hasta convertirse en un
1980 - A partir de esta dcada las empresas conserveras gallegas comienzan referente nacional con ANFACO-CECOPESCA.
a especializarse tambin en la pesca, integrndose verticalmente y especiali-
Creacin del MUSEO ANFACO de la Industria Conservera, para la preservacin
zndose principalmente en la pesca de atunes, convirtindose este producto
del patrimonio tangible e intangible del sector conservero, adems de divulgar
en la primera conserva elaborada por las industrias gallegas.
su historia a toda la sociedad.
1986 - El ingreso de Espaa en la Comunidad Europea, supuso una reforma 2006 - Se superan las 100.000 toneladas de conservas de pescados y maris-
prcticamente total de la infraestructura y orientacin de la industria que la cos exportadas por Galicia.
coloc, inicialmente, en una posicin de desventaja frente al resto de sus com-
petidores con una cada en las exportaciones. 2011 - Record de volumen de exportacin de conservas de pescados y maris-
cos de Galicia, comercializando en el exterior un total de 129.435 toneladas.
1987 - Se pone en el mercado los envases apertura fcil para las conservas
de pescados y mariscos por la empresa Jealsa 2012 - Record del valor de la exportacin de conservas de pescados y ma-
riscos de Galicia, comercializando en el exterior conservas valoradas en 533
1993 - Con la entrada en vigor del Acta nica Europea, la puesta en funciona- millones de Euros.
miento de un mercado nico y la eliminacin de los aranceles que gravaban las
conservas de atn y sardina, el sector experiment un importante crecimiento Como reconocimiento a la promocin del sector conservero de productos de
de la exportacin, principalmente de cara a los pases europeos. la pesca y la acuicultura, el Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio
Ambiente concedi a ANFACO-CECOPESCA el Premio Alimentos de Espaa
1994 - Se inaugura el Centro Tcnico Nacional de Conservacin de Productos 2011 en la categora de Promocin Alimentaria
de la Pesca, CECOPESCA, en las nuevas instalaciones de ANFACO en el Cam-
pus Universitario de Vigo. 2014 Celebracin del 110 aniversario de la Unin del sector conservero.
1995 - Creacin por ANFACOCECOPESCA del Foro Internacional de Con- En la actualidad en Galicia hay ms de 60 industrias, que generan un empleo
servacin de Productos de la Pesca de Galicia para analizar la situacin actual de 12.000 puestos de trabajo y producen casi 300.000 toneladas comerciali-
y perspectivas futuras del sector de conservas de pescados y mariscos, en zando en los mercados exteriores ms del 40%, siendo la internacionalizacin
el contexto internacional, organizando congresos y conferencias anualmente, y la innovacin los aspectos prioritarios y estratgicos del sector que marcaran
dentro de las cuales destaca la Conferencia Mundial del Atn de Vigo, que en su futuro.
el ao 2015 celebrar su VII Edicin.
2000 - El sector no ha sido ajeno a los cambios y a la globalizacin, desta-
cando desde sus inicios de Siglo el binomio internacionalizacin e innova-
cin, que refuerza la capacidad histrica de la industria de conservas de pes-
cados y mariscos para hacer frente a los retos y a los cambios que el entorno
demanda.
En este ao, la innovacin se convierte en un pilar estratgico de la industria
conservera de pescados y mariscos gallega, que con el apoyo de su Asocia-
cin, ANFACO-CECOPESCA y a travs de su Centro Tcnico, ha intensificado
88 89
Bibliografa
BIBLIOGRAFA
Conservas de Pescado, comunicacin, Arte y Memoria de la Unin de Fabricantes de Galicia.

Sociedad (2008). ANFACO-CECOPESCA Ao 1945-47.
Carmona Bada, Xon y Nadal Oller, Jordi El Memoria de la Unin de Fabricantes de Galicia.
empeo industrial de Galicia. 1750-2000. Ao 1948.
(2005). Fundacin Barri de laMaza
Memoria de la Unin de Fabricantes de Galicia.
Carmona Bada, Xon. Las familias de la Ao 1959.
Conserva. El Sector de las conservas de
pescados a travs de sus sagas familiares (2011). Informe Industria de conservas de pescado 1966.
Fundacin Clster de Conservacin de Productos UFACO
del Mar
Memoria de la Feria Internacional de la Conserva
100 aos de Unin Conservera. 2004. ANFACO- y Alimentacin. Murcia 1965
CECOPESCA
Romero Masa, Ana y Alfeirn Rodrguez, Xos.
Jcome Rodrguez, Ral. La configuracin del Salgadeiras e conserveiras de pescado en
Puerto de Vigo como principal puerto gallego Galicia 2000. FAYT- UGT GALICIA
(1860-1920)
Revista Industria Conservera. Enero de 1966.
Muoz Abeledo, Luisa, Gnero, trabajo y niveles
de Vida en la industria Conservera de Galicia Revista Industria Conservera. Septiembre de
1870-1970 (2010). Historia del Treball. Universitat 1962.
de Barcelona.
Datos del EstudioInforme realizado por la Unin
Campany, Joan, E. Farr-Escofet, Ivern, Nuria. La de Fabricantes de Conservas de Galicia en 1966.
industria en la economa de Galicia. 1980. Banco Pg. 32
Industrial de Catalua.
Revista Industria Conservera de Junio 1998.
Memoria de la Feria Internacional de la Conserva
Revista Industria Conservera de Junio 2000.
y Alimentacin. Murcia 1965
Revista Industria Conservera de Diciembre 2004.
Ao 1935. Revista Industria Conservera de Junio 2010.
Memoria de la Unin de Fabricantes de Galicia. Revista Industria Conservera de Abril 2014
Ao 1941.
Circulares ANFACO-CECOPESCA
Ao 1943. Museo ANFACO de la Industria Conservera
Memoria de la Unin de Fabricantes de Galicia. Bases de datos: ESTACOM del ICEX, EUROSTAT
Ao 1944. y FAO
91

Libro Castellano Exportacion

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Libro Castellano Exportacion

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

EL SECTOR

El paso de la salazn a las fbricas de conservas

La consolidacin del sector conservero de Galicia

La Guerra Civil, la postguerra y la autarquia

El comienzo del fin de una era

De la crisis a la conversin en un sector competitivo

La situacin actual y perspectivas futuras de la industria

2014 ANFACO-CECOPESCA Hitos de la industria de conservas De pescados

El descubrimiento de los alimentos

El contexto blico de finales del s. XVIII incita al Directorio francs de Napolen

Durante la poca romana se produjo un mayor desa-

A partir de 1750, numerosos comerciantes e industriales catalanes fueron asen-

El paso de la salazn a las fbricas de

El mtodo de Nicols Appert (1810) que asegura-

Las primeras fbricas de conservas en Galicia se instalan a mediados del s.XIX,

La transformacin de Vigo, vino de la mano de un grupo de emprendedores como

La siguiente provincia en concentracion de fbricas fue A Corua, donde todava

Interior de la Fbrica de Curbera en la Ra de Vigo

En 1879, se inaugura en a Illa de Arousa la fbrica de Goday, la primera fbrica

Vigo, praia do Areal das Monxas e o lado praia

productos conserveros, hace que se expor-

El detonante que impulsa esta proli- En resumen, la produccin de conservas

Principales fbricas de conservas en la Ra de Vigo en 1900

Rande Francisco Feu y Ca

Fuente: Abreu Fernndez, L.F. (1983)

1889 5.500 980 18% A comienzos del s.XX, la industria

En 1909, y gracias a la mediacin del

Esta se importaba de Inglaterra y des-

De esta forma, la industria conservera, libre de los derechos arancelarios que

Folleto publicitario de mquina cerrado palanca

En cuanto al progreso tecnolgico, Ga-

1.200 Fuente: Salgadeiras e Conserveiras de Pescado en Galicia

El destino principal de las conservas de Galicia era principlamente Francia y

Segun se hace constar en el Anuario de Pesca y Estadstica de 1907, Espaa tena

Fbricas de conservas y salazn en la Ra de Vigo en 1907

Folleto publicitario de sertidora

Interior de la fabrica Mass en Punta Balea,

Este periodo comienza con la amplia-

Durante esta etapa, tiene lugar la Gran

Para hacer frente a la falta de sardinas,

Pescado comprado por la industria conservera

Aos Sardina Espadn Jurel Anchoas

1913 10.032 681 4 -

Por otro lado, se produce la integracion vertical de las actividades situadas en su

Esta etapa trae consigo la moderniza-

Como smbolos de esta nueva hege-

Plancha publicitaria con las Fabricas

Manifestacin obrera. Sociedad de obreros Otros problemas exgenos sacuden

en el mercado internacional obligan a

de informacin de mercados extran-

Los aos de la guerra no fueron aos

Es en este momento, cuando los pioneros hermanos Ozores

Los pioneros en el cultivo del mejilln lo hacan

de la Conserva celebrados en Lisboa,

Aos Toneladas Pesetas

El comienzo del fin de una era

En la dcada de los 60, el sector conservero de pescados y mariscos de Espaa

Se trataba de un sector fuertemente atomizado, un minifundismo empresarial

En estos aos, la Unin de Fabrican-

Aceite Escabeche Natural Tomate y Otras Total

La abundancia del escmbrido permi-

La combinacin de la actividad con-

Una de las principales innovaciones

La revolucin que supuso la congelacin, trajo consigo, un nuevo marco glo-