SINTETIZACIN DE CIDO LCTICO MEDIANTE DESECHOS DE PIA

INTEGRANTES:

GONZLEZ MORENO ALMA VICTORIA

NIO RAMOS CARMEN JAEL

 INDICE DE CONTENIDO

ndice de tablas y figuras

Introduccin

Problemtica a resolver

Objetivos (generales y especficos)

Justificacin de proyecto

Capitulo1. Antecedentes (de la problemtica)

Captulo 2. Desarrollo o metodologa

 INTRODUCCIN

El cido lctico es un cido orgnico que puede ser producido por medio de una sntesis
qumica y de un proceso de fermentacin

La utilizacin de los residuos de pia para la produccin biotecnolgica de cido lctico es

una opcin interesante para reducir el costo de produccin de este producto qumico y, a la
vez, permite dar valor agregado a un desecho agroindustrial, que presenta un alto contenido
de carbohidratos fermentables. El cido lctico es uno de los compuestos qumicos con
mayor demanda a nivel mundial por tener gran aplicabilidad en la industria alimentaria,
qumica y farmacutica.

El inters en la produccin biotecnolgica de cido lctico ha incrementado debido a las

nuevas tendencias ambientalistas. Por un lado, ofrece una alternativa a la contaminacin
causada por las industrias qumicas al utilizar recursos renovables para su produccin y por
otro, puede ser utilizado como materia prima para la produccin de plsticos
biodegradables.

El cido polilctico es un polmero biodegradable derivado del cido lctico que se produce
a partir de fuentes 100% renovables. Este polmero presenta muchas propiedades iguales o
incluso mejores que algunos plsticos tradicionales, por lo que representa una alternativa
como material de empaque bastante innovador y prometedor.
 PROBLEMTICA

Aproximadamente 3,5 billones de toneladas de desechos de la agricultura son producidos

por ao en el mundo. Estos desechos representan un desafo ambiental y tienen altos costos
de disposicin.

Los desechos de la industrializacin de la pia constituyen hasta el 65% del fruto, de

manera que existen grandes volmenes de desechos que podran ser aprovechados de
formas alternativas.

OBJETIVO GENERAL

Producir cido lctico con lactobacillus S.P. a partir del extracto de jugo de pia a nivel
laboratorio

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Establecer estrategia para la obtencin, propagacin y conservacin del lactobacilo.

Establecer ms estrategia para obtencin y acondicionamiento del extracto de pia.

Diseo y construccin del birreactor o fermentador.

Evaluacin del desempeo del proceso.

 JUSTIFICACION DELPROYECTO

Se eligi este proyecto ya que hay mucho futuro que sacar de los desechos de pia,
y que del 20% de desechos solo el 3 % es utilizado como alimento agrcola y lo
dems es desechado.

Es as como este proyecto desea darles un uso a los desechos no utilizados, con un
buen impacto ambiental.

La utilizacin del cido lctico en la industria es de alta demanda bajo ciertos

estndares de calidad.

ANTECEDENTES (DE LA POBLEMATICA)

El cido lctico fue descubierto en 1780 por el qumico sueco Scheele, quien lo
aisl de leche agria, fue reconocido como producto de fermentacin por Blonodeaur
en 1847.

El cido lctico o lactato es un compuesto orgnico obtenido naturalmente en el

cuerpo de cada persona. Se encuentra en los msculos, la sangre y varios rganos,
requerido por el cuerpo para un funcionamiento adecuado.

Su fuente principal es la descomposicin de un carbohidrato llamado glucgeno. El

glucgeno se descompone y se convierte en una sustancia llamada piruvato y
durante este proceso produce energa. Nos podemos referir a este proceso como
energa anaerbica porque no se utiliza el oxgeno. Cuando se utiliza el oxgeno es
considerado un proceso de energa aerbica. Si el piruvato no se descompone,
generalmente se convierte en lactato.

La Pia es un fruto altamente rico en azucares, protenas, y una amplia variedad de

vitaminas que son de gran beneficio en el cuerpo humano, aunque la mayor parte de
su composicin es agua.
En Mxico, la produccin de pia se ha visto altamente conflictuada en los ltimos
aos, debido al aumento en los costos de produccin y de venta en el mercado, lo
cual genera un alto impacto en el ambiente puesto que disminuye su venta y
aumenta la cantidad de residuos producidos.

La reutilizacin de los desechos de la pia es un medio factible para la disminucin

de residuos contaminantes en el ambiente; para esto diversas organizaciones
mexicanas se han visto interesadas en la implementacin de nuevas tcnicas para la
reutilizacin de estos desechos producidos.
 DESARROLLO O METODOLOGA

Se utiliza un sustrato a base de un desecho agroindustrial, a lo que se le

suma la accin del microorganismo denominado Lactobacillus S.P. En la
fermentacin existen bacterias como sta que consumen los azcares
presentes en la frmula inicial y como producto final de su metabolismo
generan el cido lctico.

Preparacin del medio de cultivo.

El medio bsico de fermentacin consiste en jugo de pia, con una concentracin de

azcares, enriquecido con extracto de levadura, sulfato de magnesio hepta-
hidratado, sulfato de manganeso monohidratado, acetato de sodio, bifosfato de
potasio, y mono fosfato de potasio.

- CALDO MRS
Se prepar utilizando las siguientes cantidades para un mtodo experimental de
repeticin con 6 muestras:
Muestra 1.-
Matraz 250 ml
Se aadi 200 ml de extracto de pia concentrado.
Extracto de levadura 4.9941g
Micronutrientes:
Sulfato de Magnesio hepta-hidratado 0.5989g
Sulfato de Manganeso mono-hidratado 0.0315g
Acetato de Sodio 0.9979g
Bifosfato de Potasio 0.4958g
Monofosfato de potasio 0.5167g
Muestra 2.-
Matraz 250 ml
Se aadi 200 ml de extracto de pia concentrado.
Extracto de levadura 4.9957g
Micronutrientes:
Sulfato de Magnesio hepta-hidratado 0.6003g
Sulfato de Manganeso mono-hidratado 0.0329g
Acetato de Sodio 1.0045g
Bifosfato de Potasio 0.5427g
Monofosfato de potasio 0.4938g
Muestra 3.-
Matraz 250 ml
Se aadi 180 ml de extracto de pia y 20 ml de agua destilada.
Extracto de levadura 5.0037g
Micronutrientes:
Sulfato de Magnesio hepta-hidratado 0.6103g
Sulfato de Manganeso mono-hidratado 0.0301g
Acetato de Sodio 0.9789g
Bifosfato de Potasio 0.4984g
Monofosfato de potasio 0.5089g
Muestra 4.-
Matraz 250 ml
Se aadi 180 ml de extracto de pia y 20 ml de agua destilada.
Extracto de levadura 5.0286g
Micronutrientes:
Sulfato de Magnesio hepta-hidratado 0.6385g
Sulfato de Manganeso mono-hidratado 0.03245g
Acetato de Sodio 0.9998g
Bifosfato de Potasio 0.4956g
Monofosfato de potasio 0.5238g
Muestra 5.-
Matraz 250 ml
Se aadi 160 ml de extracto de pia y 40 ml de agua destilada.
Extracto de levadura 5.0051g
Micronutrientes:
Sulfato de Magnesio hepta-hidratado 0.6382g
 Sulfato de Manganeso mono-hidratado 0.0301g
Acetato de Sodio 0.9939g
Bifosfato de Potasio 0.4958g
Monofosfato de potasio 0.5009g
Muestra 6.-
Matraz 250 ml
Se aadi 160 ml de extracto de pia y 40 ml de agua destilada.
Extracto de levadura 5.0054g
Micronutrientes:
Sulfato de Magnesio hepta-hidratado 0.6002g
Sulfato de Manganeso mono-hidratado 0.0300g
Acetato de Sodio 1.0990g
Bifosfato de Potasio 0.5002g
Monofosfato de potasio 0.5309g
- Se esterilizaron en una autoclave a 121 psi durante 15 minutos.
- Se prepar el medio de cultivo agregando el extracto de la pia esteril a los
micronutrientes calentndolos hasta punto de ebullicin. Posteriormente se
midieron 50 ml de caldo preparado y se vertieron a cajas Petri para su posterior
inoculacin.

Acondicionamiento del extracto de pia.

Primeramente, el desecho se prensa para obtener jugo y posteriormente se somete a

un tratamiento trmico para su estabilizacin.

- Se mide la cantidad total de jugo de pia y se homogeniza para su esterilizacin.

- Se esterilizo a 121 psi durante 15 minutos.

Inoculacin del medio de cultivo

- Se midi la cantidad de bacterias en una cmara de Neubauer y se visualizaron

en el microscopio.
 - Se minieron 10 ml del lactobacillus S.P. y se agregaron a cada una de las cajas
Petri respectivamente.
- Se esterilizo el medio inoculado a las mismas condiciones antes especificadas.

Sintetizacin del cido lctico.

- Las cajas Petri inoculadas, esterilizadas y previamente etiquetadas se llevaron a

una incubadora a 37C por 18 hrs.
- La formacin del cido lctico requerir aproximadamente 72 hrs para visualizar
la disminucin de una gran cantidad de azucares y la formacin de cido lctico.

Anlisis de la muestra.

Se tomaron 10-15 mL de muestra del medio de fermentacin con el fin de analizar

la concentracin de cido lctico producido y la concentracin de azcares
residuales.

- Como prueba de obtencin del cido lctico, se realizar una titulacin con
NaOH utilizando como indicador la fenolftalena. Y posteriormente para una
mejor determinacin e identificacin del cido lctico se someter a una
cromatografa
- Al presentar un color rosado la muestra se podr determinar la presencia del
cido lctico y requerir tratamientos posteriores para la caracterizacin de la
muestra.

DIAGRAMA

Recoleccin de Esterilizacin de Inoculacin para

Elaboracin del
desechos de pia y extracto de pia y propagacin de
medio de cultivo.
lactobacillus S.P. micronutrientes. cido lctico.
 CAPITULO 3. RESULTADOS Y DISCUSION

RESULTADOS PARCIALES

- Se prepar adecuadamente el Calco MRS (medio de cultivo), con un diseo de

experimentacin y de forma triangular.
- Se realiz la inoculacin del medio con el lactobacillus S.P.
- Despus de las primeras 18 hrs se logr visualizar la presencia de un lquido en
la superficie de las cajas Petri que no posee las mismas caractersticas de las
sustancias empleadas para nuestro medio inoculado.
- Ms adelante el lquido ser estudiado para determinar si posee las propiedades
fsicas y qumicas para identificarlo como cido lctico.

CONCLUSIONES
El inicio del proyecto se llev a cabo satisfactoriamente y gracias a eso se
obtuvieron resultados parciales, que benefician al estudio de la obtencin del
cido lctico.
Como estudios pendientes queda realizar algunas pruebas para demostrar que el
producto obtenido sea el cido lctico.
En este proyecto se logr reforzar conocimientos obtenidos y mejorarlos al igual
que el incremento del inters para llevar a cabo hasta donde sea posible el
proyecto.

COMPETENCIAS DESARROLLADAS Y/O APLICADAS

- Capacidad para organizar y planificar le tiempo
- Capacidad para aplicar los conocimientos en practica
- Capacidad de investigacin
- Capacidad de abstraccin, anlisis y sntesis
- Capacidad para resolver problemas
- Capacidad de trabajo
- Capacidad de motivar y conducir hacia metas comunes.
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS Y VIRTUALES
- Lactate.com. (2017). Seccin 1 - La Fisiologa del Lactato y el Entrenamiento en
Deportes. [online] Available at: http://www.lactate.com/eslact1a.html [Accessed 23
Jun. 2017].
- ovo-lacto-vegetarianas, R. and composicin, L. (2017). La pia: Propiedades y
composicin. [online] Cocina Salud. Available at: http://www.cocinasalud.com/la-pina-
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- A.Rodriguezde Stouvenel. (2005). ciencia y tecnologia alimentaria . 20/06/2017, de pdf
Sitio web: http://www.eis.uva.es/~biopolimeros/alberto/_private/acido%20lactico.pdf.
- Carla Araya-Cloutier,CarolinaRojas-Garbanzo. (2010). Sintesis de acido lactico , a
travez de la hidrolisis enzimatica simultanea a la fermentacion de un medio a base de
un desecho de pia , para su uso como materia primaen la elaboracion de acido
polilactico.. 15/06/2017, de PDF Sitio web:
http://www.reviberpol.iibcaudo.com.ve/pdf/DIC10/araya.pdf
- Carlos A. Garcia1, Guillermo S. Arrzola2, Alba M. Durango3. (2010).
PRODUCCIN DE CIDO LCTICO POR VA BIOTECNOLGICA. Junio/2017,
de PDF Sitio web: https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/4149619.pdf
ANEXOS