Tecnologa de lcteos.

ELABORACION DE YOGURT TIPO GRIEGO

Evelyn Bautista Arocha

Jaison Lozano Cardona
 objetivos
GENERALES

Conocer el proceso de elaboracin de yogur

griego y las etapas que se realizan en la
industria.

ESPECIFICOS

Desarrollar un yogurt griego que cumpla con

los parmetros exigidos por la industria y los
consumidores.
 INTRODUCCIN
La elaboracin de los productos lcteos fermentados es una de
las industrias ms importantes. Las leches fermentadas son
productos acidificados por medio de un proceso de
fermentacin, como consecuencia de la acidificacin por las
bacterias lcteas, las protenas de la leche se coagulan.[1]

El Yogurt Griego, presenta un color entre blanco y crema,

textura suave y un sabor cido que se describe entre el sabor
de la crema y el queso cottage, adems de una capacidad de
dispersarse bastante buena con poca produccin de
sinresis.[2] La mayora de los yogures estilo griego que se
comercializan, concentran los slidos que contienen a travs del
alto contenido de los mismos desde su preparacin.[3] El
elevado contenido de protena ayuda a dar saciedad, por lo que
es un producto de eleccin por el consumidor como una opcin
tanto para el desayuno, como refrigerio entre los intervalos de
comidas.[4]
 METODOLOGIA
Recepcin de Adicin del
Incubacin
materia prima cultivo

Pruebas
Adicin LPD Almacenamiento
fisicoqumicas

Batido y adicin
Filtracin Choque trmico
de azcar.

Descremado Pasteurizacin Empacado

CALCULOS
 ANALISIS DERESULTADOS

La agregacin de LPD ayudo a elevar la concentracin de

solidos en el producto, lo cual es lo que caracteriza a el
yogurt griego comercial.

El cultivo lctico adicionado en el proceso de elaboracin

del yogurt griego conlleva a la fermentacin dando asi un
pH optimo para su calidad.
 CONCLUSIONES
Se obtuvo un yogurt griego aplicando diversas tcnicas
propuestas, teniendo un gran rango en similitud a las
caractersticas organolpticas del yogurt griego
comercial.

Sin duda el Yogurt griego, es un derivado lcteo

bondadoso para la salud humana y que adems satisface
las necesidades de los consumidores en nutricin, sabor
y conveniencia, que se est posicionando a nivel mundial
como un producto de consumo diario, no slo por
personas adultas, sino tambin para nios, mujeres y
adolescentes.
ANEXOS
 BIBLIOGRAFIA
[1]Abu-Jdayil, B; Mohameed, H. 2002. Experimental and
modelling studies of the flow properties of concentrated yogurt as
affected by the storage time. Journal of Food Engineering. 52(4):
359-365.

[2]Aly, A.A., Y. H. El-Samargy, E.O. Fayed y A. E. Hagrass. 1988.

Properties of labneh-like product manufactured using
Enterococcus starter cultures as novel dairy fermentation
bacteria. Journal Food Protection. 51:386390

[3]AOAC. Horwitz, W. 2011. Official methods of Analysis of AOAC

International, 18th edition, AOAC International, Maryland, Estados
Unidos.

[4]Argenbio. 2005. Alimentos fortificados y enriquecidos. Consejo

Argentino para la informacin y el Desarrollo de la Biotecnologa.