NCTAR DE MORA CON EXTRACTO DE IXBUT

Emanuel Isaac Ixtacuy Lpez*, Jocelyne Nancy Alejandra Velsquez Lanuza**

*Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Rafael Landvar, Quetzaltenango, Guatemala.

**Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Rafael Landvar, Quetzaltenango, Guatemala.

Email: lisaac075@gmail.com / ale.velanuza@gmail.com

RESUMEN: Este proyecto presenta como objetivos: La formulacin, produccin y aceptacin de nctar de
mora con extracto de ixbut, dirigido al aumento de leche materna. Materiales: Mora, ixbut, azcar y aditivos
alimentarios. Metodologa: Se formul tres muestras con relacin: Pulpa: Agua: Infusin de ixbut (Muestra
A: 1:2:1; Muestra B: 1:1:2; Muestra C: 1:0:3); Se realiz anlisis estadstico para la identificacin de
aceptacin general. Resultados: Se utiliz la muestra C, ya que no hubo diferencia estadsticamente
significativa entre las muestras; el producto fue aceptado con excepcin a la dulzura; Conclusiones: El nctar
de mora con extracto de ixbut, presenta aceptabilidad, impacto, innovacin y economizacin a nivel general.

PALABRAS CLAVE: Etiqueta Nutricional, Infusin, Ixbut, Mora, Nctar.

ABSTRACT: This research presents as linear objectives: the formulation, production and acceptance of a
blackberry nectar with ixbut extract, aimed at increasing breast milk. Materials: Mora, ixbut, sugar and food
additives. Methodology: Three samples were formulated with relation: "Pulp: Water: Infusion of ixbut"
(Sample A: 1: 2: 1, Sample B: 1: 1: 2, Sample C: 1: 0: 3); Analysis of variance was performed for the
identification of general acceptance. Results: Sample "C" was used since there was no statistically significant
difference between the samples; the product was accepted with the exception of sweetness (theoretical
excess). Conclusions: The blackberry nectar with extract of ixbut, presents acceptability, impact, innovation
and economization at general level.

KEYWORDS: Blackberry, Infusion, Ixbut, Nectar, Nutrition Label

1. INTRODUCCIN Ixbut, se encuentra dentro de este grupo

La lactancia materna es el mtodo ms eficiente
para proporcionar una alimentacin completa,
brindar los nutrientes y defensas necesarias para el
desarrollo del lactante, principalmente durante los
primeros seis meses de vida. Sin embargo, en las
ltimas dcadas, la confianza de las mujeres en su
capacidad para nutrir a sus hijos, ha sido
influenciada por varios factores, tales como: la
persuasin de publicidad de sucedneos que
sustituyen la lactancia materna, la disponibilidad
de tiempo por parte de la madre para amamantar,
la falta de produccin de leche materna y el
carente apoyo social, entre otros.
Las plantas galactagogas han sido estudiadas por
aos, debido a su accin estimulante en la
produccin de leche materna; la planta Euphorbia
Lancifolia Schlecht, o mejor conocida como
seleccionado y forma parte de la biodiversidad de
flora en Guatemala. A pesar de ello esta planta no
se ha popularizado, y su conocimiento es vago en
relacin a los beneficios fisiolgicos, econmicos,
y socioculturales que atribuye; aunado a ello, la
utilizacin, explotacin y aprovechamiento en la
industria alimentaria, bsicamente es nula.
Estudios anteriores han sustentado el aumento
paramtrico del volumen, en cuanto a la
produccin de leche materna, posterior a la ingesta
directa o indirecta del Ixbut, en respuesta a las
sustancias biolgicamente activas presentes en
esta planta; declaraciones argumentadas por el
Consejo Nacional de reas Protegidas e
investigaciones no lucrativas en Guatemala. [1]
Ante esta argumentacin, se llev a cabo el
presente proyecto, con el fin de formular
tcnicamente, nctar de mora con extracto de
Ixbut; generando una amplia gama de muestras
del mismo; analizar la aceptabilidad por parte de
la poblacin meta (Mujeres en periodo de
lactancia) y evaluar nutricionalmente el producto
general; estudios cuantitativos, han designado
alimentariamente el nctar, como parte de la
globalizacin de bebidas altas en azucares y
carbohidratos simples, con delimitaciones
vitamnicas y minerales, debido al proceso de
pasteurizacin que acomete durante el proceso, a
pesar de ello, es una gran fuente de caloras
instantneas y de rpida accin metablica. [2]
El uso y adicin de infusin de Ixbut dentro de la
industria de nctares, es una va factible, para
aumentar la produccin de leche materna, en
mujeres con problemas en la secrecin de la
misma, ya que estas bebidas representan alta
prevalencia de aceptabilidad por parte de la
poblacin en general, [3]; por lo que esta
modalidad tecnolgica, interviene en la
promulgacin de la lactancia materna, impactando
fisiolgica, psicolgica y econmicamente a las
mujeres en esta etapa de vida.
2. MATERIALES Y MTODOS
Participantes
En el estudio se consign el partcipe de 50
mujeres en etapa de lactancia materna, presentes
en el Servicios de Post-Parto, del Hospital
Regional de Occidente, Quetzaltenango,
Guatemala; el grupo etario corresponda de los 16
a los 34 aos, estratificadas tanto en territorio
urbano como rural.
Instrumentos
Insumos del Nctar de mora con extracto de Ixbut
Para la realizacin del nctar de mora, con
caracterstica galactagoga, se requiri de materia
prima de calidad, tal como: Mora, Ixbut, Agua,
Azcar; Aditivos alimentarios: Benzoato de Sodio
y Carboximetilcelulosa (CMC); tambin se
present una serie de equipo especifico, para la
intervencin tecnolgica, como: Balanza, Estufa,
Ollas, Paletas, Colador, Tazas Medidoras,
Licuadora, Termmetro y finalmente envases de
plstico, para la adicin del nctar de mora.
Caractersticas Intrnsecas del Nctar
Para la medicin de las caractersticas fsico
qumicas del nctar de mora, se utiliz
instrumentos de medicin tales como:
Refractmetro (Para la determinacin de Grados
Brix) y Potencimetro pH (Para la determinacin
del grado de acidez).
Anlisis Sensorial
Para la obtencin de los valores de aceptabilidad
del nctar de mora, se requiri de: Un formato
prueba de escala hednica Facial, la cual presento
expresiones desde: Me gusta muchsimo hasta
Me disgusta muchsimo.
Valoracin Nutricional
Para la determinacin cuantitativa de nutrientes
bsicos, sobre el nctar de mora con extracto de
ixbut, se deriv la utilizacin de la Tabla de
Composicin de alimentos del INCAP como
referencia bsica de fundamento.
Procedimiento
Elaboracin del Nctar de mora con extracto de
ixbut
Para la ejecucin del nctar de mora, con extracto
de ixbut se realiz una serie de pasos jerrquicos,
partiendo de la siguiente manera:
En primer lugar, se limpi y desinfecto el rea de
trabajo, equipo y materia prima, previo al pesaje y
extraccin de la pulpa de mora; se procedi al
clculo y adicin de ingredientes; Se aadi
infusin de Ixbut [Relacin=1(pulpa)
:3(Liquido)], se calent en un olla hasta alcanzar
el rango de: 80 a 85 C y se mantuvo en dicha
temperatura durante 5 minutos, posteriormente se
enfri y col el nctar, para evitar residuos,
finalmente se empaco en botellas de plstico
previamente esterilizadas. [4]
Frmulas de clculo para ingredientes del nctar
de mora con extracto de Ixbut:
Azcar: Lbs de pulpa + Lbs de agua = Resultado*
Brix tericos = Azcar a agregar.
Dicha cantidad se resta a la cantidad de azcar
directa proveniente de la mora (Fructosa).
CMC: Lbs agua + Lbs mora + Lbs azcar = semejanza sobre las mismas, si el valor de la
resultado 0.02% = CMC Lb media, es superior al valor de la amplitud, existe
diferencia significativa entre dichas
Cantidad obtenida, convertirla a gramos para caractersticas, por el contrario, si el valor de la
manejar gramos de CMC. media, es inferior al valor de la amplitud, no
existe diferencia significativa entre las
Benzoato de sodio: Lbs pulpa + Lbs agua = caractersticas evaluadas, fundamental en la
Resultado 0, 01%*= Benzoato de Sodio Lb. El determinacin de mejoras sobre las variables del
resultado obtenido debe convertirse a gramos nctar de mora. [6]
Anlisis de datos 3. RESULTADOS
Anteriormente se mencionaba que, para obtener Tras la realizacin objetiva de la metodologa
valores de aceptabilidad del nctar, se requiriere empleada para la elaboracin del nctar de mora
del apoyo estadstico, utilizando formato de con extracto de ixbut, se obtuvo una amplia gama
prueba hednica facial, dicha prueba tiene como de variables:
objetivo medir el grado de satisfaccin acerca de
un producto y poder analizar paramtricamente los Formulaciones de nctar de mora con extracto
resultados obtenidos. de Ixbut

ANOVA El nctar de mora, es regido por la sucesin de

ingredientes previstos, fundamentados en una base
La poblacin focalizada, debe informar sobre el general y de seguimiento, sin embargo el cambio
grado de satisfaccin del producto a evaluar; para volumtrico es inferido por la cantidad de infusin
la ejecucin del anlisis de resultados, deben de Ixbut (Ver tabla 1) el cual conlleva una
tabularse los datos obtenidos con anterioridad en dosificacin especifica (30 Grs de hoja de Ixbut,
la prueba, conllevando la realizacin del anlisis por cada taza); parmetro establecido por las
de varianza ANOVA. Si los resultados del anlisis normas de atencin de Guatemala.
demuestran que existe diferencia significativa en
cuanto al criterio de muestras, debe realizarse Tabla1. Formulacin de las muestras de nctar de
prueba Duncan, de lo contrario se procede a mora con extracto de Ixbut
realizar conclusiones. B.
Agu Infusi Azca CM Sodi
Para que exista diferencia significativa y pueda Muestra Mora a n de r C o
realizarse Duncan, el factor calculado debe ser (%) (%) Ixbut (%) (%) (%)
(%)
mayor que el factor tabulado, tal y como se
present en el anlisis de caractersticas A 22.34 44.7 22.34 10.61 0.02 0.01
organolpticas del nctar de mora. Respecto al
criterio de los panelistas, si el factor cuadrado es B 22.34 22.3 44.68 10.61 0.02 0.01
mayor que el factor tabulado, se estableces que el
criterio en panelistas es homogneo. [5] C 22.34 0 67.02 10.61 0.02 0.01

DUNCAN
Es un test de comparaciones mltiples que permite
comparar las medias de los niveles de un factor,
despus de obtener diferencia de criterio en cuanto
a muestra y no criterio de panelistas mediante la
tcnica ANOVA.
Para identificar el nmero de medias implicadas
en la comparacin, se ordenan las medias
mustrales de mayor a menor, conllevando una
Relaciones de nctar de mora con extracto de
Ixbut
La formulacin de las tres muestras previstas, de
nctar de mora con extracto de ixbut, fueron
basadas y derivadas por la relacin volumtrica
(Ver Tabla 2). La muestra A indica que: Por
unidad de masa de pulpa, se agregara 2 unidades
de volumen de Agua y 1 unidad de volumen de
infusin de ixbut; la muestra B indica que: Por Tabla 3. Anlisis de varianza de las tres Muestras
unidad de masa de pulpa se agregara 1 unidad de de nctar de mora con extracto de Ixbut
volumen de agua, y 2 unidades de infusin de
Origen Grado Promedi
ixbut; y la muestra C indica que: Por unidad de de las Suma de s de o de los F. F.
masa de pulpa, se agregara 3 unidades de volumen variacion cuadrad liberta cuadrad calcula Tabula
de infusin de ixbut, delimitando en su totalidad la es os d os do do
adicin de agua convencional. Panelistas 86.83 49 1.77 8.42 1.48

Tabla 2. Relacin de Composicin de las Muestras 0.04 2 0.02 0.1 3.09

muestras: Nctar de Mora con Infusin de Ixbut Error 20.63 98 0.21 -- --
Total 107.5 149 -- -- --
Muestra Pulpa Agua Infusin de Ixbut
Muestra A 1 2 1
Muestra B 1 1 2 Caractersticas Fisicoqumicas
Muestra C 1 0 3
En la tabla 4 se observa el resumen de los
resultados obtenidos en las pruebas paramtricas
La relacin exponencial de cada una de las en relacin a las caractersticas y atributos propios
muestras, intensifica individualmente la del nctar de mora elegido (Muestra C: 99.99% de
dosificacin del extracto de ixbut (Muestra A: el infusin de ixbut). En sntesis se obtuvo las
33.33% del volumen del nctar, es representado caractersticas organolpticas tericas y
por infusin de ixbut; Muestra B: el 66.66% del convencionales de un nctar; en cuanto a las
volumen del nctar, es representado por infusin propiedades intrnsecas del nctar, se deben
de ixbut; y la Muestra C: el 99.99% del volumen destacar los grados Brix como proporcin
del nctar, es representado por infusin de ixbut), elevada; la merma es poco limitante, en relacin al
ms no su concentracin, ya que la misma fue peso inicial y final.
determinada por las normas de atencin integral
Tabla 4. Caractersticas Fsico qumicas del
de Guatemala, la cual indica que por una taza de
Nctar de mora con extracto de ixbut.
250 mililitros, debe utilizarse 30 gramos de hojas
de ixbut para realizar la infusin. Variable Nctar de mora
pH 2.15
Prueba Sensorial: Tres Muestras Grados Brix 15
Peso 7.5 libras
Tras la exposicin de las tres muestras de nctar
Estado de agregacin lquido,
de mora con extracto de ixbut, ante el grupo Textura
concentrado.
focalizado, se deriv y determino a travs del
anlisis de varianza de la prueba hednica (Ver Color Morado claro

Tabla 3) que: No hay diferencia estadsticamente

Sabor Dulce
significativa entre las muestras evaluadas, es decir
que: la muestra A (Con el 33.33% de infusin de Olor Miel

ixbut), B (Con el 66.66% de infusin de ixbut), y

C (Con el 99.99% de infusin de ixbut),
Prueba Sensorial: 1 Muestra; Caractersticas
tericamente son iguales. En relacin a los
Organolpticas
panelistas, no presentaron homogeneidad de
Se evaluaron 6 caractersticas sensoriales
anlisis sensorial, sobre el nctar de mora, con
fundamentales y crticas en el nctar de mora con
extracto de ixbut.
extracto de ixbut elegido, en el cual se propiciaron
las siguientes variables: Color, Olor, Sabor
General, Dulzura, Acidez, y consistencia del
producto. Al realizar anlisis de varianza (Ver
Tabla 5) se determin que: con un 95% de
confiabilidad, Si hay diferentica estadsticamente Valoracin Nutricional
significativa entre las caractersticas evaluadas, y
Estratificadamente, el nctar de mora con extracto
los panelistas son homogneos en dicho criterio.
de ixbut, aglomera una serie de ingredientes
previstos, los cuales representan una medida
Tabla 5: Anlisis de varianza de la Muestra C
cuantitativa de elementos nutricionales y
sustanciales de inters para la poblacin
Origen Suma Grado Promedi F. F. focalizada. En el formato 1, se observa la etiqueta
de las de s de o de los Calcula Tabula
variacion cuadra libert cuadrad do do
nutricional con formato de la FDA, sobre le nctar
es do ad os de mora con extracto de ixbut, por unidad de
medida del producto (250 ml) en la siguiente
Filas 9 49 0.17 1.00 1.41 descripcin se realza la cantidad nula de
Columna macronutrientes y oligoelementos, con excepcin
s 24 5 4.81 27.68 2.25 a los hidratos de carbono y energa, representado
una medida exuberante en comparacin a los
Error 43 245 0.17 -- -- diversos nutrientes.

Total 75 299 -- -- --

Se deriv una prueba Duncan (Ver tabla 6) para la

identificacin del factor limitante en la estabilidad
sensorial del producto, en donde la representacin
de Sabor General=f6; consistencia= F5; Color=
F4; Olor=F3; Acidez=F2; y Dulzura=F1. Ante
este juicio se determina que: El producto en
general es aceptable sobre sus caractersticas, sin
embargo hay que mejorar la dulzura del mismo,
siendo este aspecto sensorial indiferente ante los
panelistas.

Tabla 6. Anlisis Duncan: Caractersticas

Sensoriales del nctar de mora con extracto de
ixbut.

Comparacin Media Amplitud Relacin Diferencia Costos

f6-f1 0.76 Q6 0.18 0.76 > 0.18 SD
f6-f2 0 Q5 0.18 0 < 0.18 NSD Para la Produccin del nctar de mora con
f6-f3 0 Q4 0.18 0 < 0.18 NSD extracto de ixbut, se requiri de un monto
f6-f4 0 Q3 0.17 0 < 0.17 NSD
econmico amplio, tomando como referencia los
f6-f5 0 Q2 0.16 0 < 16 NSD
f5-f1 0.76 Q5 0.18 0.76 > 0.18 SD costos variables y fijos; en sntesis una unidad de
f5-f2 0 Q4 0.18 0 < 0.18 NSD nctar de mora (Botella de 250 ml) represento el
f5-f3 0 Q3 0.17 0 < 0.17 NSD equivalente a: Q 3.17, panormicamente la
f5-f4 0 Q2 0.16 0 < 0.16 NSD
produccin de nctar de mora con extracto de
f4-f1 0.76 Q4 0.18 0.76 > 018 SD
f4-f2 0 Q3 0.17 0 < 0.17 NSD Ixbut, es de bajo costo, atribuyendo beneficios
f4-f3 0 Q2 0.16 0 < 0.16 NSD para su comercializacin y reproduccin
f3-f1 0.75 Q3 0.17 0.75 > 0.17 SD industrial.
f3-f2 0 Q2 0.16 0 < 0.16 NSD
f2-f1 0.75 Q2 0.16 0.75 > 0.16 SD
4. DISCUSIN DE RESULTADOS
La implcita aglomeracin tcnica, para la
realizacin convencional del nctar de mora, no
fue interferida por la adicin de infusin de Ixbut,
debido a la neutralidad de pH y nula presencia de
Grados Brix, que este ingrediente vital para la
produccin de leche prev, Por otro lado en el
mbito sensorial, sin importar el volumen presente
de infusin de ixbut en el nctar de mora, no se
modific aspectos crticos o caractersticos, con
excepcin a la volatilidad (Olor) del mismo, el
cual fue ampliamente aprobado y afable por parte
de los panelistas, ante este criterio y el anlisis de
varianza realizado sobre las muestras en conjunto,
se opt por el manejo de la muestra C (Relacin: 1
Pulpa y 3 Infusin de Ixbut), en donde, la infusin
de ixbut bsicamente sustituyo el agua potable
convencional, como base de volumen del nctar,
otra de las circulantes a mencionar sobre la
decisin del empleo de dicha muestra, es el
beneficio potencialmente bioactivo que la planta
atribuye indirectamente, al presentarse en un
volumen significativo, tomando como referencia y
dosificacin cientfica, el aval de las normas de
atencin de Guatemala (30 Gramos por taza). [7]
Durante el proceso de elaboracin del nctar de
mora con extracto de ixbut, se presentaron
diversos factores tanto intrnsecos como
extrnsecos, los cuales determinaron, las
caractersticas fsicas y qumicas del mismo; en
torno a la dulzura, el nctar presento inestabilidad
y desacreditacin a la teora, puesto que la misma
indica un parmetro aceptable que oscila entre los
11 Brix como mnimo, hasta los 14 Brix como
Mximo, sin embargo el nctar de mora, presento
15 Brix, sobrepasando diminutiva pero
significativamente el lmite superior del cociente
de azcar terico en nctares [8]; dicha barrera
sobrepasada, pudo ser percibida ampliamente por
los panelistas (Mujeres Lactantes), y a su vez
estipulada e indicada en el anlisis de ANOVA
como caracterstica a mejorar y no aceptada por la
poblacin. La causalidad errnea de la dulzura del
nctar se ve correlacionada y orientada en el
proceso realizado, la contingencia puede abarcar
los siguientes aspectos y juicios: El termmetro
utilizado en la pasteurizacin del nctar, no posea
una amplia gama de sensibilizacin por lo que la
temperatura pudo sobrepasar el estndar terico de
80 a 85 C, provocando una reaccin de
caramelizacin, responsable de los 15 Brix. Otro
de los factores a considerar, es la infusin de
ixbut, el cual, a pesar de que no atribua ninguna
caracterstica de sabor, su volatilidad era de gran
calibre (A los 65 C) y semejante a la miel o
panela, por lo que dicha caracterstica pudo
intensificar y exorbitar indirectamente la
sensibilidad de los panelistas con la dulzura a
pesar de sobrepasarse un grado Brix. (9)
En consignacin al pH del nctar de mora con
extracto de ixbut, no se adiciono cido ctrico a la
frmula original, por dos razones: La mora
presentaba un grado de acidez muy bajo (pH:
2.55) designando a la misma, como fruta muy
acida, y adicin opcional de cido ctrico; por otra
parte se opt la limitacin de dicha sustancia por
el factor econmico, el cual beneficiara la
preservacin de costos. Esta caracterstica
sensorial fue positivamente recibida por los
panelistas.
La estabilidad y a la consistencia del nctar, se vio
influenciado por el CMC (Caboximetilcelulosa)
utilizado en la formula, ya que este compuesto
orgnico manipula la viscosidad, humedad y
estabilizacin de un producto; este compuesto
impidi que el nctar se tornase diluido y
caracterstica poco consistente en cuerpo, aunado
a ello el cido benzoico potencializo la lnea de
vida del nctar de mora, evitando la proliferacin
de hongos y levaduras, factor indispensable en el
mbito de salud; debido a que el nctar es una
bebida constituida por agua en su mayora, por lo
que se encuentra totalmente susceptible a la
diseminacin de patgenos; este compuesto
qumico propicio un efecto positivo de aceptacin
en el anlisis sensorial del nctar. [10]; se utiliz
el 0.01% de Benzoato de Sodio en la formula
general, cumpliendo con las normas de seguridad
y hoja de toxicidad que acomete dicha sustancia.
Tomando como referencia la amplitud de materia
utilizada, nutricionalmente el nctar de mora con
extracto ixbut, es de carcter pauprrimo en
cuestiones de complejidad sobre macronutrientes
y micronutrientes indispensables para la
homeostasis fisiolgico del cuerpo humano, esta
argumentacin es basada por la limitada presencia
de hidratos de carbono, especialmente disacridos
(Azcar de mesa), que atribuye el nctar, ligando
este factor con la aceptabilidad del producto, se
estructura un fenmeno de carcter social en
cuanto a: la preferencia sobre la ingesta de
alimentos ricos en azucares y caloras vacas;
representado en mbitos comerciales satisfaccin
de intereses [11]; a pesar de esta manifestacin
nutricional y la ausencia visual del agente
bioactivo de la planta de ixbut, se espera
exacerbaciones en el incremento volumtrico de
la secrecin de leche materna.
Punto crtico a mencionar, es el rendimiento
obtenido al finalizar la produccin de nctar de
mora con extracto de ixbut, puesto que el peso
inicial fue de 8.97 libras y el final de 7.5 libras,
esto quiere decir que el rendimiento del producto
es del 84%, resultado de la evaporacin del agua
y residuos delimitadamente significativos por
parte de la mora en el proceso, a pesar de ello, se
puede destacar que la utilizacin de la materia
prima no conlleva grandes prdidas, que
perjudicara a nivel industrial, representado
ganancias a nivel comercial; por otro lado al
analizar los costos variables para la realizacin del
nctar, son totalmente accesibles y abarcan una
estrategia comercial de gran mpetu para la
generacin de intereses monetarios. [12]
Tomando como referencia la metodologa
empleada, se considera adecuada para la
resolucin y aplicacin a nivel industrial, puesto
que el procedimiento general es factible y
concerniente a la innovacin tanto alimenticia
como de coadyuvantes en etapas especficas de la
vida, tal y como lo es la lactancia materna; una de
las desventajas designadas en la presente
metodologa, es la escasa informacin permisible
acerca del empleo del ixbut en la industria
alimenticia, as como tambin de su interaccin
con diversas sustancias o reacciones que puedan
interferir en un proceso especifico, a pesar de esta
circunstancia, se dispuso de la: estabilidad y
dosificacin de la planta, para ser intervenida en la
industria de nctares y mujeres en etapa de
lactancia materna. Finalmente se expone la
necesidad de la utilizacin de la biodiversidad en
Guatemala pertinentemente para efectos tanto
nutricionales como sensoriales, destacando en el
mbito de lactancia materna, el ixbut.
5. CONCLUSIONES
La utilizacin de infusin de ixbut, como sustituto
del agua para la formulacin y produccin de
nctar, es totalmente viable, debido a la
neutralidad fsica y qumica que presenta, con
excepcin a la volatilidad, sin embargo la misma
es agradable y perceptualmente aceptada,
atribuyendo a su vez agentes bioactivos para la
potencializacin volumtrica sobre la secrecin de
leche materna.
El nctar de mora con extracto de ixbut, es un
coadyuvante alimentario innovador, que prev el
ingreso afable de sustancias activas naturales, y
estimulantes para la produccin de leche materna;
va alimenticia aceptada crtica y
homogneamente por la poblacin en etapa de
lactancia materna.
La planta Ixbut debe ser maximizada u explotada
en la industria alimenticia, debido a su
disponibilidad viable, acceso econmico y la
atribucin de propiedades funcionales en
diferentes mbitos y etapas de vida.
Los grados Brix conforman una de las
caractersticas crticas y principales al momento
de producir nctar de mora con extracto de ixbut,
por lo que debe regirse paramtricamente,
respetando los lineamientos establecidos sobre el
cociente de azcar (11-14 Brix) de un nctar
convencional, considerando la adicin de azcar,
fructosa y temperatura para evitar proceso de
caramelizacin.
En trminos generales, el nctar de mora con
extracto de ixbut, fue totalmente aceptado por los
panelistas, en cuanto al: color, olor, sabor
general, consistencia, y acidez, recalcando en la
mejora de la dulzura del mismo, (disminuir su
intensidad), siendo este producto una va factible
para la promulgacin de la leche materna.
El uso de aditivos alimentarios para la elaboracin
del nctar de mora con extracto de ixbut,
representan un objetivo fundamental en la
conservacin y estabilidad del cuerpo, por lo que
son indispensables en la modificacin y obtencin
de resultados positivos a nivel sensorial, sin [9] Bello J. Ciencia Bromatolgica. Madrid: Daz
embargo nicamente deben utilizarse en rangos de Santos; 2000.
normales y avalados por la FDA (Administracin
[10] Barros C. Los aditivos en la alimentacin de
de Medicamentos y Alimentos).
los espaoles y la legislacin que regula su
La mora es una fruta factible y de gran calibre en autorizacin y uso. 2da ed. Madrid: Vision libros;
materia prima, para el aprovechamiento total de la 2009.
misma, disminuyendo la merma tras la produccin
[11] INCAP/OPS. Mench MT, Mndez H. Tabla
de nctar, conllevando un rendimiento ptimo y
de composicin de alimentos de Centroamrica.
benfico a nivel econmico y comercial,
2da ed. Guatemala: Serviprensa; 2007.
favoreciendo la lnea de inclinacin de costos.
[12] F Kellerman. Manual de ergonoma, estudios
6. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
para mejorar el rendimiento industrial.
[1] Tzapin M. Efecto del consumo de ixbut msterdam: Philips Gloeilampenfabrieken; 1967.
(Euphorbia lacifolia Schecht) sobre la densidad y
el volumen de leche materna. [Tesis de
licenciatura], Guatemala: USAC; 2005.

[2] Susan M, Maggie G. Alimentacin y Fuerza.

5ta ed. Barcelona, Espaa; Hispano Europea S.A,
2005.

[3] Rodolfo Q. Demanda y canales de

comercializacin de nuevos productos de inters
en el mercado latinoamericano; 1ra ed. Espaa,
1999.

[4] Elaboracin y Conservacin de Nctares [Base

de datos en lnea] Colombia: Universidad
Nacional; Facultad De Ciencias Y Agropecuarias;
2000. [Fecha de acceso 12/11/2017]. URL
disponible en:
http://www.bdigital.unal.edu.co/3331/1/olgapieda
docampogonzalez.2000.pdf

[5] Watts B, Ylimaki G, Jeffery L. Mtodos

seoriales bsicos para la evaluacin de alimentos.
1a. ed. Ottawa, Canad. IDRC, 1992.

[6] Nidia C. Diseo Experimental Avanzado.

Florida: Universidad nacional abierta y a
distancia. UNAD; 2014.

[7] Ministerio de Salud Pblica y Asistencia

Social. Normas de atencin en salud integral, para
primero y segundo nivel. Guatemala; 2010.

[8] Bedolla S, Dueas C, Esquivel I, Favela T,

Guerrero R, Mendoza E, et al. Introduccin a la
tecnologa de alimentos. 2da ed. Mxico: Limusa
Noriega Editores; 2004.