MODULUL II: OPERAII I UTILAJE N INDUSTRIA ALIMENTAR

1. Not introductiv
Modulul Operaii i utilaje n industria alimentar face parte din cultura de
specialitate pentru domeniul Industrie alimentar, pregtire de baz, clasa a IX-a liceu
tehnologic i are alocat un numr de 72 de ore, din care instruire practic 18 ore, conform
planului de nvmnt.
Acest modul reunete unitile de competen Transportul materiilor prime,
semifabricatelor i a produselor finite, Mrunirea materiilor de origine vegetal i animal,
Separarea amestecurilor, Amestecarea materialelor din SPP-urile calificrilor din domeniul
Industrie alimentar de nivel 1 i Prelucrarea termic a materiilor prime din SPP-urile
calificrilor din domeniul Industrie alimentar de nivel 2.
Aspectele specifice fiecrei calificri, privitoare la operaiile i utilajele din industria
alimentar vor fi studiate i aprofundate la modulele de specialitate n cadrul stagiilor de
practic de la agentul economic.

2. Unitile de competene/ rezultate ale nvrii la care se refer modulul

Unitile de competen/ rezultate ale nvrii de nivel 1:
Transportul materiilor prime, a semifabricatelor i a produselor finite
Efectueaz transportul materialelor fluide.
Efectueaz transportul materialelor solide.
Realizeaz transportul pneumatic.
Mrunirea materiilor de origine vegetal i animal
Definete operaia de mrunire
Execut mrunirea materialelor cu duritate mare
Realizeaz mrunirea materialelor cu duritate medie
Mrunirea materialelor cu consisten mare
Separarea amestecurilor
Prezint metodele de separare a amestecurilor
Separ prin sortare materialele solide
Efectueaz operaii de separare a amestecurilor eterogene lichide i gazoase
Amestecarea materialelor
Realizeaz amestecarea materialelor solide;
Execut amestecarea materiale pstoase;
Realizeaz amestecarea n mediu lichid
Unitile de competen/ rezultate ale nvrii de nivel 2:
Prelucrarea termic a materiilor prime
Descrie modurile de transfer de cldur
Execut operaii care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i
coborte
Efecueaz operaii care asigur conservarea prin reducerea umiditii
Execut operaia de condensare
Realizeaz operaia de distilare
 3. Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluare
DENUMIREA MODULULUI OPERAII I UTILAJE N INDUSTRIA ALIMENTAR

Cunotine Deprinderi Criteriile de evaluare

Rezultatul nvrii 1. Utilizeaz termeni specifici unui proces tehnologic

Explicarea termenilor specifici unui proces

Termeni specifici unui proces Utilizarea termenilor specifici unui proces tehnologic tehnologic (materii prime, subproduse, deeuri,
tehnologic. operaie, proces tehnologic, schem de fabricaie)
Operaii unitare- clasificare. Identificarea tipului de operaii Clasificarea operaiilor unitare dup natura
transformrii materiei prime; n funcie de schimbarea
strii materialelor
Rezultatul nvrii 2. Efectueaz transportul materialelor fluide

Pompe pentru transportul
materialelor fluide
Tipuri de pompe pentru transportul
fluidelor (centrifug, cu roi dinate,
suflant cu pistoane rotative, pompa
centrifug)
Alegerea tipului de pomp n funcie de
caracteristicile materialelor de transportat
Executarea manevrelor de pornire-oprire
Clasificarea tipurilor de pompe (dup natura
fluidului transportat i din punct de vedere
constructiv)
Enumerarea reperelor pompelor
Explicarea modului de funcionare a pompelor
Alegerea tipului de pomp n funcie de
caracteristicile materialelor de transportat

Rezultatul nvrii 3. Efectueaz transportul materialelor solide

Transportoare pentru materiale

solide
Mijloace de transport pentru
materiale solide (planul nclinat,
tobogane, jgheaburi, banda
transportoare, elevatorul i
transportorul elicoidal)
Alegerea aparatului/utilajului/instalaiei de transport,
Clasificarea transportoarelor pentru materiale solide
n funcie de caracteristicile materialelor transportate (dup natura forelor care realizeaz transportul)
Enumerarea reperelor transportoarelor pentru
Executarea manevrelor de pornire-oprire i reglare ai materiale solide
unor parametri ai utilajului/instalaiei de transport Explicarea modului de funcionare a transportoarelor
pentru materiale solide
Alegerea aparatului/utilajului/instalaiei de transport
 Rezultatul nvrii 4. Realizeaz transportul pneumatic

Principiul de realizare a Explicarea principiului de realizare a transportului

transportului pneumatic Identificarea aparatelor din cadrul unei instalaii de pneumatic (prin aspiraie i refulare)
transport pneumatic Enumerarea reperelor transportoarelor pneumatice
Instalaii de transport pneumatic Explicarea modului de funcionare a transportoarelor
pneumatice

Rezultatul nvrii 5. Definete operaia de mrunire

Definiia operaiei i a gradului de Calcularea gradului de mrunire Definirea operaiei de mrunire

mrunire Definirea gradului de mrunire
Metode i procede de mrunire Enumerarea metodelor i procedeelor de mrunire
Rezultatul nvrii 6. Execut mrunirea materialelor cu duritate mare

Alegerea utilajului n funcie de caracteristicile Enumerarea reperelor utilajelor pentru mrunirea

Construcia i modul de funcionare materialului de mrunit i dimensiunea final a materialelor cu duritate mare
a utilajelor pentru mrunirea produsului Explicarea modului de funcionare a utilajelor pentru
materialelor cu duritate mare: mrunirea materialelor cu duritate mare
concasorul (granulatorul) cilindric, Executarea manevrelor de pornire-oprire Identificarea utilajelor pentru mrunirea
moara cu ciocane materialelor cu duritate mare

Rezultatul nvrii 7. Realizeaz mrunirea materialelor cu duritate medie

Construcia i modul de funcionare Alegerea utilajului n funcie de caracteristicile Enumerarea reperelor utilajului pentru mrunirea
a utilajelor pentru mrunirea materialului de mrunit i dimensiunea final a materialelor cu duritate medie
materialelor cu duritate medie produsului Explicarea modului de funcionare a utilajului pentru
(valul automat) mrunirea materialelor cu duritate medie
Identificarea utilajului pentru mrunirea
materialelor cu duritate medie

Rezultatul nvrii 8. Realizeaz mrunirea materialelor cu consisten mare

Construcia i modul de funcionare Enumerarea reperelor utilajelor pentru mrunirea

a utilajelor pentru mrunirea Alegerea utilajelor pentru mrunirea materialelor cu materialelor cu consisten mare
materialelor cu consisten mare consisten mare Explicarea modului de funcionare a utilajelor pentru
(maina de tiat legume, volf, cuter) mrunirea materialelor cu consisten mare
Identificarea utilajului pentru mrunirea
materialelor cu consisten mare
Rezultatul nvrii 9. Prezint metodele de separare a amestecurilor

Enumerarea principiilor care stau la baza metodelor

Metode de separare a amestecurilor
Principii pe baza crora se
realizeaz separarea amestecurilor
Identificarea metodelor de separare a de separare (separarea dup diferena de mrime, dup
amestecurilor proprieti aerodinamice, dup mrime i form,
separarea pneumatic, separarea magnetic, separarea
prin sedimentare, separarea prin filtrare, separarea prin
centrifugare)

Caracterizarea metodelor de separare a amestecurilor

Rezultatul nvrii 10. Separ prin sortare materialele solide

Construcia i modul de funcionare Alegerea utilajului de separare n funcie de Identificarea utilajelor care realizeaz separarea
a utilajelelor folosite pentru caracteristicile amestecului materialelor solide
separarea amestecurilor solide Enumerarea reperelor utilajelor pentru separarea
(tararul, triorul cilindric, separatorul Executarea manevrelor de pornire-oprire amestecurilor solide
electromagnetic, sitele) Explicarea modului de funcionare a utilajelor pentru
separarea amestecurilor solide
 Rezultatul nvrii 11. Efectueaz operaii de separare a amestecurilor eterogene lichide i gazoase

Separarea amestecurilor eterogene

lichide i gazoase. Factori: Descrierea factorilor care influeneaz operaiile de
-pentru sedimentare: concentraia separare a amestecurilor eterogene lichide i gazoase
suspensiei, mrimea i structura
fazei solide, concentraia n
electrolii, temperatura suspensiei

-pentru filtrare: diferena de Alegerea utilajului de separare n funcie de Enumerarea reperelor utilajelor pentru separarea
presiune, materialul filtrant, caracteristicile amestecului amestecurilor eterogene lichide i gazoase
granulaia particulelor, grosimea
stratului de precipitat, viteza i
temperatura amestecului

Construcia i modul de funcionare Explicarea modului de funcionare a utilajelor pentru

a utilajelelor folosite pentru separarea amestecurilor eterogene lichide i gazoase
separarea amestecurilor eterogene
lichide i gazoase:
-utilaje pentru sedimentare: camere
de desprfuire, decantoare pentru
amestecuri lichid-solid, decantoare
pentru amestecuri lichid-lichid;
-utilaje pentru filtrare: filtre pentru
amestecuri eterogene gazoase, filtre
pentru amestecuri eterogene lichide
-utilaje pentru centrifugare:
centrifuge decantoare verticale,
centrifuge filtrante, centrifuge fr
elemente n micare

Rezultatul nvrii 12. Realizeaz amestecarea materialelor solide

Metode de amestecare Prezentarea metodelor de amestecare

 Identificarea amestectoarelor pentru materiale
Construcia i modul de funcionare Alegerea utilajului de amestecare n funcie de solide
a aparatelor/utilajelelor folosite caracteristicile amestecului Enumerarea reperelor utilajelor pentru amestecarea
pentru amestecarea materialelor materialelor solide
solide (amestector elicoidal Explicarea modului de funcionare a utilajelor pentru
orizontal, vertical, amestectoare cu amestecarea materialelor solide
micare de rotaie)
Rezultatul nvrii 13. Execut amestecarea materiale pstoase

Construcia i modul de funcionare Identificarea amestectoarelor pentru materiale

a aparatelor/utilajelelor folosite Alegerea utilajului de amestecare n funcie de pstoase
pentru amestecarea materialelor caracteristicile amestecului Enumerarea reperelor utilajelor pentru amestecarea
pstoase (amestectoare cu bra materialelor pstoase
ramificat i cuva mobil, cu cuv Explicarea modului de funcionare a utilajelor pentru
dubla) amestecarea materialelor pstoase
Rezultatul nvrii 14. Realizeaz amestecarea n mediu lichid

Construcia i modul de funcionare Alegerea utilajului de amestecare n funcie de Identificarea amestectoarelor n mediu lichid
a aparatelor/utilajelelor folosite caracteristicile amestecului Enumerarea reperelor amestectoarelor n mediu
pentru amestecarea n mediu lichid lichid
(amestectoare pneumatice, cu Explicarea modului de funcionare a
recircularea lichidului, cu amestectoarelor n mediu lichid
amestectoare cu brae)
Rezultatul nvrii 15. Descrie modurile de transfer de cldur

Noiunea de cldur Prezentarea modurilor de transfer de cldur:

Moduri prin care se realizeaz
transferul de cldur
Ageni termici utilizai n industria
alimentar
Identificarea modurilor de transfer de cldur
Identificarea agenilor termici
conducie, convecie radiaie, mixt
Identificarea modurilor de transfer de cldur n
diferite utilaje
Definirea i clasificarea agenilor termici (de
nclzire i rcire, ageni frigorifici)
Descrierea agenilor termici
 Rezultatul nvrii 16. Execut operaii care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte
Operaii care asigur conservarea cu
ajutorul temperaturilor ridicate i
coborte
Efectele operaiilor care asigur
conservarea cu ajutorul
temperaturilor ridicate i coborte
asupra microorganismelor
Construcia aparatelor/ instalaiilor
care asigur conservarea cu ajutorul
temperaturilor ridicate i coborte
(schimbtorul de cldur cu plci,
cu manta, multitubular,
pasteurizatorul tunel)
Modul de funcionare a
aparatelor/utilajelor/instalaiilor
care asigur conservarea cu ajutorul
temperaturilor ridicate i coborte
Rezultatul nvrii 17. Efecueaz operaii care asigur conservarea prin reducerea umiditii
Operaii care asigur conservarea
prin reducerea umiditii
Scopurile operaiei de concentrare
Mecanismul operaiei de uscare
Construcia aparatelor/ instalaiilor
care asigur conservarea prin
reducerea umiditii (instalaiile de
Alegerea aparatului/ instalaiei n funcie de
caracteristicile operaiei care asigur conservarea cu
ajutorul temperaturilor ridicate i coborte
Alegerea aparatului/instalaiei n funcie
caracteristicile operaiei unitare termice
Clasificarea operaiilor care asigur conservarea cu
ajutorul temperaturilor ridicate i coborte (nclzire,
rcire, pasteurizare, sterilizare, refrigerare, congelare)
Explicarea efectelor operaiilor care asigur
conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i
coborte asupra microorganismelor (bactericid,
bacteriostatic)
Enumerarea reperelor aparatelor/instalaiilor care
asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate
i coborte
Explicarea modului de funcionare a
aparatelor/instalaiilor care asigur conservarea cu
ajutorul temperaturilor ridicate i coborte
Clasificarea operaiilor care asigur conservarea prin
reducerea umiditii (concentrare prin vaporizare,
uscare)
Prezentarea scopurilor operaiei de concentrare i
de uscare
Explicarea mecanismului operaiei de uscare
Identificarea aparatelor i instalaiilor care realizeaz
conservarea prin reducerea umiditii
concentrare cu simplu efect i cu
efect multiplu, usctorul n strat
fluidizat, turnul de uscare)
Modul de funcionare a instalaiilor
care asigur conservarea prin
reducerea umiditii
Rezultatul nvrii 18. Execut operaia de condensare
Scopurile operaiei de condensare
Construcia condensatoarelor
(condensatorul cu icane i talere,
condensatorul multitubular)
Modul de funcionare a
condensatoarelor
Rezultatul nvrii 19. Realizeaz operaia de distilare
Principiul realizrii operaiei de
distilare
Metode de distilare
Construcia instalaiilor de distilare
i rectificare (cu blaz de distilare,
instalaia de rectificare)
Modul de funcionare a instalaiilor
de distilare i rectificare
Alegerea aparatului n funcie de caracteristicile
operaiei de condensare
Identificarea instalaiilor de distilare
Identificarea instalaiilor de rectificare
Enumerarea reperelor aparatelor/instalaiilor care
asigur conservarea prin reducerea umiditii
Explicarea modului de funcionare a
aparatelor/instalaiilor care asigur conservarea prin
reducerea umiditii
Prezentarea scopurilor operaiei de condensare
Clasificarea aparatelor de condensare
Identificarea aparatelor de condensare
Enumerarea reperelor condensatoarelor
Explicarea modului de funcionare a
condensatoarelor
Explicarea principiului realizrii operaiei de
distilare
Descrierea metodelor de distilare
Identificarea instalaiilor de distilare
Identificarea instalaiilor de rectificare
 4. Coninutul formrii

Necesitatea accenturii laturii formative a procesului de nvmnt a condus la

proiectarea unui curriculum centrat pe competene. O astfel de abordare urmrete
centrarea activitii elevilor nu pe asimilare mecanic a unor noiuni i concepte, ci pe
dezvoltarea de capaciti, priceperi, deprinderi i atitudini, care s duc la formarea de
competene.
La baza elaborrii programei a stat Standardul de Pregtire Profesional care
conine:
Unitatea de competen
Nivelul
Valoarea creditului
Competene (rezultatele nvrii)
Criterii de performan
Condiii de aplicabilitate
Probe de evaluare
Cerine cu privire la evaluare
Curriculum-ul se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional.
n curriculum trebuie s se regseasc coninuturi care s conduc la formarea tuturor
rezultatelor nvrii prevzute n standard. Se vor folosi metode de predare activ
participative.
Coninuturile corespunztoare rezultatelor nvrii se coreleaz cu numrul de
credite acordate pentru unitile de competen care corespund numrului de ore din
planul de nvmnt pentru cele dou tipuri de instruire: teoretic i practic.
Se recomand ca orele de pregtire practic s se efectueze cu grupe de 10-15
elevi.
Parcurgerea cronologic a coninutului tematic:

Nr Coninutul formrii Numr de ore alocate

crt Total Pregtire
ore practic
1 Termeni specifici unui proces tehnologic (materii prime, subproduse, 3 -
deeuri, operaie, proces tehnologic, schem de fabricaie)
 Clasificarea operaiilor unitare (dup natura transformrii materiei
prime; n funcie de schimbarea strii materialelor)
2 Transportul materialelor fluide
Clasificarea pompelor: (dup natura fluidului transportat i din punct de
vedere constructiv)
Pompe pentru transportul fluidelor
(centrifug, cu roi dinate, suflant cu pistoane rotative)
Transportul materialelor solide
Clasificarea transportoarelor pentru materiale solide (dup natura forelor 9 3
care realizeaz transportul)
Mijloace de transport pentru materiale solide (planul nclinat, tobogane,
jgheaburi, banda transportoare, elevatorul i transportorul elicoidal)
Transportul pneumatic
Principiul de realizare a transportului pneumatic
Instalaii de transport pneumatic
3 Operaia de mrunire
Definiia operaiei i a gradului de mrunire
Metode i procede de mrunire
Mrunirea materialelor cu duritate mare
Construcia i modul de funcionare a utilajelor pentru mrunirea
materialelor cu duritate mare (concasorul (granulatorul) cilindric, moara cu
ciocane) 11 3
Mrunirea materialelor cu duritate medie
Construcia i modul de funcionare a utilajelor pentru mrunirea
materialelor cu duritate medie (valul automat)
Mrunirea materialelor cu consisten mare
Construcia i modul de funcionare a utilajelor pentru mrunirea
materialelor cu consisten mare (maina de tiat legume, volf, cuter)
4 Metode de separare a amestecurilor
Principii pe baza crora se realizeaz separarea amestecurilor (separarea
dup diferena de mrime, dup proprieti aerodinamice, dup mrime i
form, separarea pneumatic, separarea magnetic, separarea prin
sedimentare, separarea prin filtrare, separarea prin centrifugare)
Separarea prin sortare a materialelor solide
Construcia i modul de funcionare a utilajelelor folosite pentru separarea
amestecurilor solide (tararul, triorul cilindric, separatorul electromagnetic,
sitele)
Operaii de separare a amestecurilor eterogene lichide i gazoase
-Factorii care influeneaz separarea amestecurilor eterogene lichide i
gazoase: 15 3
Sedimentarea: Concentraia suspensiei, mrimea i structura fazei solide,
concentraia n electrolii, temperatura suspensiei
Filtrarea: Diferena de presiune, materialul filtrant, granulaia particulelor,
grosimea stratului de precipitat, viteza i temperatura amestecului
-Construcia i modul de funcionare a utilajelelor folosite pentru separarea
amestecurilor eterogene lichide i gazoase:
Sedimentare: Camere de desprfuire, decantoare pentru amestecuri lichid-
solid, decantoare pentru amestecuri lichid-lichid;
Filtrare: Filtre pentru amestecuri eterogene gazoase, filtre pentru amestecuri
eterogene lichide
Centrifugare: Centrifuge decantoare verticale, centrifuge filtrante,
centrifuge fr elemente n micare
5 Amestecarea materialelor solide 7 3
Metode de amestecare
Construcia i modul de funcionare a aparatelor/utilajelelor folosite pentru
 amestecarea materialelor solide (amestector elicoidal orizontal, vertical,
amestectoare cu micare de rotaie)
Amestecarea materiale pstoase
Construcia i modul de funcionare a aparatelor/utilajelelor folosite pentru
amestecarea materialelor pstoase (amestectoare cu bra ramificat i cuva
mobil, cu cuv dubla, cu cuv rabatabil, mixere)
Amestecarea n mediu lichid
Construcia i modul de funcionare a aparatelor/utilajelelor folosite pentru
amestecarea n mediu lichid (amestectoare pneumatice, cu circularea
lichidului, cu amestectoare cu brae i cu elice)
6 Moduri de transfer de cldur
Noiunea de cldur
Moduri prin care se realizeaz transferul de cldur
Ageni termici utilizai n industria alimentar
Operaii care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor
ridicate i coborte
Operaii care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i
coborte (nclzire, rcire, pasteurizare, sterilizare, refrigerare, congelare)
Efectele operaiilor care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor
ridicate i coborte asupra microorganismelor (bactericid, bacteriostatic)
Construcia aparatelor/ instalaiilor care asigur conservarea cu ajutorul
temperaturilor ridicate i coborte
(schimbtorul de cldur cu plci, cu manta, multitubular, pasteurizatorul
tunel)
Modul de funcionare a aparatelor/utilajelor/instalaiilor care asigur
conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte
Operaii care asigur conservarea prin reducerea umiditii
Operaii care asigur conservarea prin reducerea umiditii (concentrare prin
vaporizare, uscare)
27 6
Scopurile operaiei de concentrare
Mecanismul operaiei de uscare
Construcia aparatelor/ instalaiilor care asigur conservarea prin reducerea
umiditii (instalaiile de concentrare cu simplu efect i cu efect multiplu,
usctorul n strat fluidizat, turnul de uscare)
Modul de funcionare a instalaiilor care asigur conservarea prin reducerea
umiditii
Operaia de condensare
Scopurile operaiei de condensare
Construcia condensatoarelor (condensatorul cu icane i talere,
condensatorul multitubular)
Modul de funcionare a condensatoarelor
Operaia de distilare
Principiul realizrii operaiei de distilare
Metode de distilare
Construcia instalaiilor de distilare i rectificare (cu blaz de distilare,
instalaia de rectificare)
Modul de funcionare a instalaiilor de distilare i rectificare

TOTAL 72 18
Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea cadrului
didactic s fac distribuia n funcie de specificul zonei, resursele materiale ale colii i
ale agentului economic.
5. Resurse materiale minime necesare parcurgerii modulului
Formarea unor deprinderi de lucru individuale i n echip, asumarea de
responsabiliti, stimularea curiozitii, imaginaiei, perseverenei, ncrederii n forele
proprii prin activitile desfurate, toate acestea vor fi posibile numai dac activitile
vor fi desfurate ntr-un spaiu adecvat. Pregtirea teoretic se va desfura n sli de
clas sau cabinete tehnologice iar pregtirea practic n atelierele coal sau la agenii
economici.
6. Sugestii metodologice
ntreg demersul didactic depus de cadrul didactic n procesul de predare-nvare,
trebuie s fie focalizat pe formarea rezultatelor nvrii generale i specializate cerute de
domeniul pregtirii de baz n Industria alimentar. Aceasta se poate realiza numai printr-
o proiectare riguroas a activitii didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode i
mijloace de nvmnt necesare unei pregtiri performante n domeniu.
Fiecare lecie poate beneficia de folosirea a dou, trei metode de nvmnt, n
funcie de ce se dorete a se forma, precum i de mijloacele didactice adecvate.
Exist numeroase metode i procedee didactice de predare - nvare, n care
activitatea didactic este centrat pe elev i care pot fi folosite n scopul formrii
rezultatelor nvrii. n selectarea lor trebuie s se in seama de coninuturi i nu n
ultimul rnd, de stilurile de nvare ale elevilor (vizual, auditiv sau practic).
Metode ca: studiul de caz, nvarea prin descoperire, problematizarea, exerciiul,
demonstraia au eficien maxim n procesul de nvare, stimuleaz gndirea logic,
cauzal, analitic, ca i imaginaia i creativitatea elevilor.
7. Sugestii cu privire la evaluare
Evaluarea poate fi: iniial, formativ i sumativ.
Evaluarea iniial are rolul de a verifica dac elevul deine cunotinele i
abilitile necesare pentru a putea parcurge cu succes programul de formare.
Evaluarea formativ asigur profesorului/ formatorului feed back-ul procesului
de predare i nvare. Prin aceast evaluare profesorul cunoate nivelul de dobndire a
noilor cunotine i abiliti de ctre elev i dac acesta este pregtit pentru a nva noi
subiecte.
 Evaluarea final a modulului sau evaluarea sumativ verific dac au fost
dobndite toate rezultatele nvrii asociate modulului. Evaluarea va cuprinde i
activiti practice n care se va urmri dac elevul este capabil s lucreze n echip,
rezolve o problem, s fac o prezentare s scrie un raport. Funcie de specificul
modulului, aceast evaluare poate fi fcut printr-un portofoliu sau miniproiect/proiect.
Evaluarea final a modulului va ncorpora de asemenea i evaluarea acelor competene
cheie care se dezvolt n cadrul modulului mpreun cu competenele tehnice specifice
acestuia ( de exemplu: utilizarea IT, comunicarea n limba matern sau n limba strin,
competene de calcul matematic, etc.). Aceste competene vor ajuta elevul pentru
nvarea pe tot parcursul vieii.
Autoevaluarea i evaluarea n perechi
Profesorul va explica ntotdeauna ce se ateapt de la evaluarea sumativ i va
discuta i agreea cu elevii contextul de evaluare pentru o ncheiere cu succes a modulului.
Profesorul i va ncuraja pe elevi s se autoevalueze sau s se evalueze unul pe
cellalt. Profesorul va pstra toate evidenele evalurii pentru a putea dovedi atingerea
rezultatelor nvrii din standardul de pregtire i din curriculum.
Pentru a promova modulul, elevii trebuie s demonstreze c pot ntruni toate
criteriile asociate cu toate rezultatele. Elevii vor duce la ndeplinire exerciii practice,
proiecte, teme de lucru i/sau probleme care constituie evaluarea modulului.
Instrumente de evaluare recomandate:
Evaluarea se poate realiza folosind fie de observaie, fie de autoevaluare, teste de
evaluare cu itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi)

Exemple:
Tema: Separarea sistemelor eterogene

1.Itemi obiectivi
1.1 Cu alegere dual
Incercuii litera A dac afirmaiile sunt adevrate i F dac afirmaiile sunt false
1. A F Sistemele eterogene sunt formate dintr-o singur faz.
2. A F Sedimentarea are loc sub influena forei gravitaionale.
3. A F Filtrul cu saci este folosit pentru separarea sistemelor eterogene gaz-
solid.
4. A F Laptele este un sistem eterogen solid-lichid.
R: 1-F; 2-A; 3-A; 4-F.
 1.2 De tip pereche
Facei corespondena dintre cifrele din coloana A care indic metode de separare
i literele din coloana B care indic aparate pentru separare
A-- metode de separare B-- aparate pentru separare
1. sedimentarea a. filtrul deschis
2. centrifugarea b. camera de desprfuire
3. filtrarea c. centrifuga filtrant
d. elevatorul
R: 1-b; 2-c; 3-a.

1.3 Cu alegere multipl

ncercuii litera corespunztoare rspunsului corect:

Filtrele cu rame i plci lucreaz:

a. la presiunea atmosferic;
b. sub presiune;
c. sub depresiune.
R: b

2. Itemi semiobiectivi

2.1 Cu rspuns scurt

Precizai categoria metodelor prin care pot fi separate sistemele eterogene.

R: Metode mecanice

2.2 De completare
Completai spaiile libere din textul de mai jos astfel nct afirmaiile s capete
valoare de adevr:

Fazele unui sistem eterogen se numesc faza discontinu sau..................., respectiv faza

continu sau mediu de ........................

R: dispersat; dispersie.

2.3 Intrebri structurate

1 2 3
Imaginea alturat reprezint un
vas florentin simplu

a. Denumii reperele 2 i 3.

5
 b. Explicai poziia de amplasare
a conductei de alimentare cu
emulsie 4.
c. Indicai racordul prin care se
evacueaz faza cu densitate
mare.

R: a. 1- racord evacuare faz cu densitate mic;

b. conducta de alimentare cu emulsie se amplaseaz acolo unde se va stabili nivelul

de separare dintre cele dou lichide, pentru ca, att faza cu densitate mare, ct i faza cu

densitate mic s parcurg drumul minim n vederea separrii;

c. 1
FI DE OBSERVARE
Tema: Separerea prin centrifugare

Lecia: Deservirea centrifugei filtrante

Operaii/Faze Da Nu Obser-
nc vaii
Alimentarea centrifugei
Pornete centrifuga la vitez mic
Coboar jgheabul de alimentarecu amestec eterogeen L-S
Deschide registrul de la transportorul de amestec
nchide registrul
Cur jgheabul
Ridic jgheabul
nchide capacele
Centrifugarea
Aduce tamburul la turaia maxim
Splarea
Schimb dispozitivul de evacuare pe jgheabul de filtrat diluat
Deschide ventilul de ap
nchide ventilul de ap
Oprirea i descrcarea
Trece centrifuga pe vitez inferioar
Frneaza centrifuga
Introduce plugul i taie stratul inferior de filtrat
Deschide complet centrifuga

Fia de observare poate fi utilizat n diferite momente ale leciei de instruire

practic, drept fi de lucru, de evaluare sau autoevaluare.
 Cadrul didactic va folosi instrumente i metode de evaluare diverse, n funcie de
propria-i personalitate, de particularitile individuale ale celor formai, de resursele
materiale de care dispune coala.

8. Bibliografia
Milcu V., Nichita M.L., .a, Pregtire de baz n industria alimentar (teorie i
practic), Ed. Oscar Print, Bucureti, 2000
Petculescu E., Teleoac R., Onofrei I. Procese i aparate n industria alimentar, EDP
Bucureti, 1991