Sunteți pe pagina 1din 9

Proiect didactic- Determinarea umiditii finii

Perc Adelina, Surugiu Ionela

UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN


VETERINAR ION IONESCU DE LA BRAD IAI

FACULTATEA: AGRICULTUR
SPECIALIZAREA: TEHNOLOGIA PRELUCRRII PRODUSELOR
AGRICOLE

PROIECT DIDACTIC

Profesor ndrumtor:
Lector dr. Brezuleanu Carmen

Studeni: Perc Adelina


Surugiu Ionela

1
Proiect didactic- Determinarea umiditii finii
Perc Adelina, Surugiu Ionela

Cuprins
1. Proiect lecie Biochimia alimentelor.3
2. Fi de lucru.......................................................................................8
3. Fi de documentare...........................................................................9

2
Proiect didactic- Determinarea umiditii finii
Perc Adelina, Surugiu Ionela

Proiect didactic
Lecie de laborator la Biochimia alimentelor

A. REPERE GENERALE
Disciplina: Biochimia alimentelor

Clasa: a XII-a

Dat: 10.05.2017

Subiectul leciei: Determinarea umiditii pentru fin

Tipul leciei : Formare de deprinderi i obinuine (de laborator).

Durata: 50 minute

B. OBIECTIVE OPERAIONALE
La sfritul leciei elevii vor fi capabili:

O1: s explice importana determinrii umiditii finii n industria alimentr, pe baza


informaiilor primite i a fiei de documentare, consemnnd aceasta n fia de lucru, timp de
2 minute.

O2: s prezinte principiul metodei prin uscare n vederea determinrii umiditii,


consultnd fia de documentare i completnd fia de lucru, timp de 2 minute.

O3: s efectueze paii pentru determinarea umiditii finii pe baza modului de lucru ,
notnd rezultatele n tabel, timp de 5 minute.

O4: s determine umiditatea finii pe baza rezultatelor din tabel i a formulei de calcul,
timp de 4 minute.

C. ANALIZA RESURSELOR DIDACTICE

1. Material didactic (M.d.):


- probe de fin F1.
- fi de documentare (Fdoc).

3
Proiect didactic- Determinarea umiditii finii
Perc Adelina, Surugiu Ionela

2. Mijloace tehnice (M.t.): -


- balan (B);
-etuv (E);
-exicator (Ex);
-fiol de cntrire (Fc);
-fi de lucru (Fl).
3. Metode de nvare (M..) :

-observaia didactic- obs.

-demonstraia dem

-expunerea interactiv - ei

-conversaia cv

4. Forme de organizare a clasei (F.O.C.) :

-Activitate individual ( Ai)

-Activitate frontal( Af)

-Activitate pe grupe (Ag)

D. DESFURAREA LECIEI PE SECVENE DE INSTRUIRE


Ob Mijloace de
Op Timp Coninutul activitii instructive- nvare FO
educative Md Mt Mi C
3` 1.Momentul organizatoric
-verificarea prezenei i consemnarea
absenelor Af
Cv Ai
-verificarea inutei clasei pentru lecie.
-pregtirea materialului didactic pentru
desfurarea leciei.
2` 2.Anunarea leciei noi
Expl Af
-Prezentarea importanei determinrii
umiditii finii n industria alimentar;

4
Proiect didactic- Determinarea umiditii finii
Perc Adelina, Surugiu Ionela

7` 3.Instructaj introductiv Fdoc Cv Af


Fl Dem
- Prezentarea normelor de protecie a Expl
muncii;
- Stabilirea sarcinilor de lucru;
- Organizarea clasei pe 3 grupe.
- Desemnarea liderilor de grupe;
- Prezentarea fiei de documentare i a fiei
de lucru;
-Repartizarea mijloacelor didactico-
materiale pentru fiecare grup.

20` 4. Instructajul curent


(Activitatea independent a elevilor)
O1. -Elevii citesc fia de documentare; Fdoc E Obs Ai
-Elevii cntresc la balan probele necesare
F1 B Cv
O2. pentru determinarea umiditii, trecnd
rezultatele n tabel; Fl Ex

O3. -Elevii introduc probele la etuva nclzit; Fc


-Elevii introduc probele n exicator dupa ce au Ag

fost scoase din etuv;


O4. -Elevii cantresc din nou probele i trec
rezultatele n tabel;
-Elevii calculeaz umiditatea probelor pe baza
F doc Cv Ag
formulei de calcul i interpreteaz rezultatele.
-Profesorul organizeaz rotirea grupelor la Expl Ai
Fl
balan;
-Profesorul circul pe la grupe i verific modul
n care se efectueaz lucrarea;
-Se dau explicaii suplimentare pentru
completarea fiei de lucru.

5
Proiect didactic- Determinarea umiditii finii
Perc Adelina, Surugiu Ionela

8` 5. Instructajul final Cv Af
Intrebari: Expl Ai
-Care este principiul metodei pentru uscarea
la etuv?
-Care sunt etapele de lucru n vederea
determinrii umiditii?
- Care sunt instrumentele de care ne folosim
la aceast metod?

Centralizarea rezultatelor muncii pe


grupe
-Aprecierea general a comportamentului
elevilor,
- Aprecierea activitii grupelor de lucru
-Recomandri

5` Msuri organizatorice finale:


-Strngerea instrumentarului; Af
-Curarea instrumentelor de lucru;
5` 6. Evaluarea final
Se anexeaz:
-fia de documentare;
-fia de lucru.

6
Proiect didactic- Determinarea umiditii finii
Perc Adelina, Surugiu Ionela

Anexele proiectului didactic

FI DE LUCRU
1. Precizai importana umiditii pentru fin i principiul metodei
pentru determinarea umiditii.

2. Prezentai, pe scurt, etapele de lucru.

3. Determinarea umiditii pentru fin

Proba 1 Proba 2 Proba 3


Cantitatea de
proba luat n
lucru

Masa inainte de
uscare
Masa dup uscare
Umiditatea
produsului (%)

7
Proiect didactic- Determinarea umiditii finii
Perc Adelina, Surugiu Ionela

FI DE DOCUMENTARE
Determinarea umiditii este una din cele mai importante investigaii analitice pentru
substraturile alimentare de origine animal i vegetal.

Determinarea umiditii ofer informaii utile privind:

Aprecierea valorii alimentare ( coninutul ridicat n ap semnific valoare alimentar


sczut);
Aprecierea puterii de conservare ( coninutul sczut n ap permite o conservare bun);
Verificarea msurii n care s-a respectat reeta oficial de fabricaie (n cazul n care
este permis adaosul unei anumite cantiti de ap) precum i decelarea adaosurilor
nepermise.

Metodele utilizate pentru determinarea umiditii variaz n funcie de tipul substratului


alimentar, de viteza de execuie urmrit i de acurateea rezultatelor dorit.

Determinarea cu acuratee a umiditii este dificil de realizat deoarece ndeprtarea tuturor


formelor de ap prezente n alimente abtreneaz i alte substane volatile. De aceea pentru
fiecare substrat alimentar exist metoda standard recomandat n caz de litigiu.

Metoda prin uscare


Principiul metodei

O anumit cantitate din produsul de analizat se expune la o surs de cldur pn la greutate


constant. Pierderea n greutate calculat procentual reprezint coninutul n ap.

Uscarea la etuv
Uscarea la etuv reprezint metoda clasic, considerat cea mai exact. Este indicat s se
efectueze n paralel dou determinri din aceeai prob luat pentru analiz.

Aparatur i reactivi

- Balan analitic;
- Etuv electric;
- Fiol de cntrire din sticl cu capac (uscate n prealabil la etuv pn la greutate
constant i pstrate n exicator), tblie emailate, lingurie, spatule, baghete de sticl;
- Exicator cu capac i substan higro-absorbant;

8
Proiect didactic- Determinarea umiditii finii
Perc Adelina, Surugiu Ionela

Determinarea umiditii pentru fin

Mod de lucru

ntr-o fiol cu capac, adus n prealabil la mas constant, se cntresc 5 g fin cu precizie
de 0,01g.

Fiola cu proba ntins n strat uniform, se introduce, cu capacul alturi, n etuva nclzit n
prealabil la 140-145 C.

Se regleaz etuva la 130 C i se menine fiola timp de 60 minute la aceast temperatur.


Apoi se acoper fiola cu capacul i se introduce n exicator.

Dup rcire la temperatur ambiant, fiola se cntrete cu precizie de 0,01g.

Mod de calcul i exprimare a rezultatului:

H2 O % = 100

n care:
m= tara fiolei + produsul nainte de uscare,
m1= tara fiolei + produsul dup uscare;
m2= cantitatea de prob luat n lucru.
Rezultatul de exprim cu o zecimal. Ca rezultat se ia media aritmetic a trei determinri
efectuate n paralel. Diferena dintre rezultatele a trei determinri paralele nu trebuie s
depeasc 0,5 g ap la 100 g prob.

FFfihzbzbz