Gastronoma pre-incaica e incaica

Esto se remonta a la poca incaica donde se daba una constante mezcla de razas y culturas, y
esto inclua a las comidas. Al momento que un ayllu conquistaba a otro (ya sea en forma pacifica
o por guerra) las culturas se integraban, y por ende se respetaban muchas costumbres y
creencias. Los incas, anexaban a todos sus ayllus conquistados, intercambiando las diferentes
costumbres adquiridas.

Lo que favoreci a nuestra prestigiosa gastronoma fueron los diversos recursos naturales,
debido al lugar geogrfico, ya que esto permite la existencia de ciertos microclimas y especies
(flora y fauna), y esto gnero condiciones favorables para el cultivo de algunas plantas, verduras
y frutas. Tambin, gracias a las corrientes de agua fra del Humboldt que pasa por el Ocano
Pacifico, permite la existencia de una gran variedad de especies de mariscos y peces.[1] Todo
esto viene desde mucho antes que aparecieran los incas, hasta mucho antes de la aparicin de
la primera cultura peruana, y poco a poco gracias a la gran capacidad, habilidad e ingenio de
ellos lograron la domesticacin de algunas especies de animales y plantas que hoy en da son
fundamentales para nuestra cocina.

Tambin hace referencia al cultivo de plantas, muy importantes en la comida diaria de los
indgenas:

En las partes abrigadas de la puna se cultivaban plantas nutritivas como la maca, mashua, papas
amargas, etc., de las que se obtenan buenas cosechas, relativamente porque debido a la
infiltracin de las aguas superiores, los suelos tenan una mayor humedad, por el lento
escurrimiento obtenido por el riego de los niveles superiores ()(1981:16)Para el Imperio
incaico una de sus actividades ms importantes dentro de los ayllus conquistados era la
produccin de alimentos, desarrollando ciertas tecnologas en la agricultura y ganadera, y
tambin mejorando tcnicas de conservacin de alimentos (refrigeracin, hervido, etc.), ya que
mayormente estos eran almacenados en Qollqas, que son depsitos de alimentos. De esta forma
aprendieron a deshidratar algunos alimentos como la papa, para as poder adquirir chuo, y
aprendieron tambin a salar y secar carne para convertirlas en charqui. Estas mismas tcnicas
fueron usadas para los pescados y mariscos, ya que el Inca consuma mucho pescado fresco
trado desde la costa por los chasquis. [2]

En la cultura inca para elaborar algunos platos, utilizaban como condimentos unas hierbas
aromticas como el huacatay y el paico, y tambin lo ms usado en sus comidas el aj (limo y
amarillo). Entre las frutas ms consumidas era la Ruqma o Lucuma, cocona, chirimoya, tuna, etc;
en los cereales maz, quinua, kiwicha, etc.; y en tubrculos el ms importante fue la papa, yuca,
camote, olluco, maca, entre otros.

Gracias a toda esta variedad de recursos se pudieron elaborar ciertos potajes; por ejemplo la
pachamanca, la patasca, locro, tambin sopas como chupis, guisos picantes, etc. En carnes se
consumi ms la del guanaco para hacer el charqui o carne seca. Con respecto a la bebida, lo
fundamental despus de cada comida o celebracin, y hasta despus de cualquier trabajo era la
chicha de jora, que brindaba propiedades nutritivas y calricas y era muy requerido como
estimulante, al igual que la hoja de coca que permita trabajar arduamente sin sentir cansancio
o hambre.En el imperio incaico las diferentes clases sociales no consuman los mismos
alimentos. Los del pueblo usualmente se alimentaban solo dos veces al da, consumiendo chuo
al cual se le aada agua y aj y luego se pona a hervir. Otro plato ms comn entre ellos era el
locro hecho con charqui (carne seca), aj, papa. Para obtener ms nutrientes consuman tambin
maz, y frutas como tarwi y tuna. En cambio, para la mesa de los nobles y de la familia real, en
especial el Inca, era muy abundante la comida y no poda faltar la carne de llama, vicua, patos
salvajes, pescado, entre otros; y todo esto era servido en un plato de barro o de metal precioso.

LA ALIMENTACIN DE LOS INCAS

La alimentacin Inca se bas, por la papa y el maz, complementada con carne de
auqunidos: llama y alpaca.

En las zonas altas de los Andes, fueron cultivados y cosechados hasta 200 especies de
papas, que se diferenciaban por el color y el tamao.

Para evitar su descomposicin con fines de almacenarlas o para la alimentacin de su

numeroso ejrcito cuando salan de campaa, aprendieron a secar y trozar la papa.
Luego, antes de consumirlas las volvan a hidratar y se cocinaban. Complementaban
esta dieta con otros vegetales como olluco, oca, frijol, zapallo, aj, man, quinua y frutas.

Los Incas usaron un sistema muy ingenioso para cultivar a las laderas de los cerros,
sistema al cual llamaron Andenes, el cual era rellenado con tierra y a la vez era
contenida por muros de piedras.

En las tierras correspondientes a la selva alta, sembraron y cosechaban la hoja

sagrada: la coca.
Para mantener tal cantidad de tierras sembradas, los incas fueron grandes ingenieros
hidrulicos: mucho de los canales de regada de la sierra an hoy, funcionan
perfectamente e irrigan las nuevas tierras de cultivo.

El Imperio Inca, una sociedad de los pueblos indgenas de Amrica del Sur, existi
desde 1200 d.C. hasta el 1537 d.C.. Aunque el los incas finalmente perecieron, su
legado contina a travs de nuestros estudios histricos. Parte de ese legado es
la dieta inca, una clave importante para la comprensin de este imperio histrico. La
dieta inca era principalmente vegetariana, complementada con algunas carnes.

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QU COMAN LOS INCAS?

Vegetales

La civilizacin inca consuma una cantidad de verduras, como tomates, patatas dulces,
maz, aguacates, frijoles y quinua. Sin embargo, los incas dependan de la patata como
una gran parte de su dieta, ya que puede soportar las bajas temperaturas de las regiones
montaosas que los incas habitaban. Los incas utilizaban vegetales para hacer sopas y
guisos.(

Carnes

La civilizacin Inca tambin consuma carne, pero como una parte ms pequea de su
dieta. Tambin coman cobayas y peces y consuman llamas y alpacas, que utilizaban
para la lana y el trabajo.

Los incas coman los peces situados cerca de la costa de Amrica del Sur.

Bebidas

La bebida principal entre los incas era la chicha, o una bebida alcohlica fermentada
hecha de maz. Esta era la bebida de eleccin, era consumida en la mayora de las
comidas y tambin durante las celebraciones y rituales.

Los incas nunca beban agua, excepto que no tuvieran ms chicha.

Almacenes

Los incas mantenan su dieta selectiva debido a su uso de los almacenes. Llenaban los
almacenes con alimentos liofilizados, como las patatas y la carne, o lo que hoy se
conoce como carne seca. Los depsitos se encontraban en todo el imperio, por lo que
el alimento estaba ampliamente disponible.

Alimentos autctonos de nuestro Per

Alimentos que ms consuma los incas

Papa: La versin que la papa sea originaria del Per, es muy antigua ya que se estima
que el Per posee ms de tres mil variedades de papas nativas. De ellas, gran parte no
pueden ser sembradas en otros lugares fuera de los Andes peruanos debido a que
requieren de particulares condiciones climticas y agroecolgicas.

Camote: El camote es un alimento reconocido como eficaz en la lucha contra la

desnutricin debido a sus caractersticas nutritivas, facilidad de cultivo y productividad.
100 gramos por da de camote son suficientes para reducir significativamente o eliminar
la carencia de vitamina A.

Kiwicha: Es una planta amarantcea de rpido crecimiento, con hojas y tallos y flores
morados, rojos y dorados que crece en las regiones altas de Ecuador, Bolivia, Per y
Argentina. La harina del grano entero o tostado es utilizada como cereal de desayuno,
para panes y panecillos.

Quinua: pseudocereal de la familia Chenopodiaceae que se produce en los Andes de

Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y Per posee un excepcional balance de
protenas, grasa, aceite y almidn. Las protenas de la quinua tienen un alto grado de
aminocidos, lisina, metionina y cistina, complementando a otros granos y/o legumbres
como las vainitas.

Maca: es una planta herbcea anual o bianual nativa de los Andes del Per, importante
debido que regular y aumenta la funcin del sistema endocrino, alivia los sntomas del
sndrome premenstrual, la menopausia y aumenta la fertilidad.

Camu camu: Arbusto nativo de la Amazona del Per, que crece en forma silvestre en
los suelos aluviales que son inundados durante la poca de lluvias. Se encuentra
principalmente a lo largo de los ros Ucayali y Amazonas. Se cultiva como frutal,
aprecindose su fruto por el alto contenido de vitamina C.

Yacn: Es una planta cultivada en los Andes; las races comestibles contienen inulina
un azcar no digerible beneficiosa para personas diabticas.
ANEXOS