Sunteți pe pagina 1din 4

Carnea si preparatele din carne sunt componente importante in alimentatia omului.

Carnea are o importanta deosebita


pentru buna functionare a organismului, mai ales in contextul unei vieti sportive, datorita continutului crescut de proteine
de calitate superioara si de substante minerale, insa trebuie sa tinem cont si de cantitatile zilnice consumate. Consumul de
proteine animale este important, deoarece acestea sunt complete, adica contin toti aminoacizii esentiali.

Toate produsele de carne reprezinta o importanta sursa de proteine cu valoare biologica ridicata, care contin toti
aminoacizii esentiali ntr-o proportie optima. Din aceasta cauza, carnea se poate asocia cu orice alt aliment care contine
proteine cu valoare mai redusa, acestea fiind corectate de aminoacizii specifici adusi de carne. Eficienta proteinelor din
carne este de 3g, fiind echivalenta cu cea a laptelui. Proteinele cu valoare biologica ridicata sunt caracteristice
muschiului, viscerelor, icrelor. Cantitatea lor este invers proportionala cu cantitatea grasimilor din carne. O carne foarte
grasa va avea mai putine proteine dect o carne extrem de slaba.

In afara de proteine, carnea este o sursa de vitamine hidro- si liposolubile. Dintre vitaminele liposolubile, ntlnim
vitamina A si vitamina D, ca si vitamina K. Toate se gasesc n cantitati foarte mari n ficatul mamiferelor, pasarilor si
pestilor, n icre, ca si n viscere cum ar fi plamanii si rinichiul. In schimb grasimea de rezerva de la mamifere este saraca
in vitaminele A si D, care se regasesc insa in grasimea pestelui, grasime care impregneaza fibrele musculare ale acestuia.
Carnea este o sursa importanta de fier usor asimilabil, de asemenea, mai contine fosfor si potasiu, dar aceasta este saraca
in calciu si magneziu. In carne se contine complexul de vitamine B. Spre exemplu, carnea de porc este deosebit de
bogata in vitamina B1.

Este bine sa mancam carne daca nu in fiecare zi macar o data la doua-trei zile, insa este recomandata variatia si
portionarea raportate la necesarul caloric si proteic al fiecaruia. In mod uzual, se spune ca portia medie nu trebuie sa
depaseasca dimensiunile unei palme, sau intre 200 si 500 de grame, in functie de tipul de carne si planul nutritional
urmat.

De asemenea, trebuie tinut cont si de faptul ca alimentatia bazata pe multa carne este constipanta. Deci, cei care consuma
carne si nu au un aport adecvat de fibre vegetale care sa le asigure un tranzit normal pot fi victimele complicatiilor
constipatiei: hemoroizi, diverticuloza si cancer colo-rectal.

Carnea, preparatele din carne si importanta lor in alimentatie


TAG-URI: CARNE, PREPARATE DIN CARNE, PROTEINE, GRASIMI, LIPIDE, CALORII, PORC, VITA, MIEL, PASARE, PUI, CURCAN, PESTE, MEZELURI, CONSERVE
Carnea are o importanta deosebita pentru buna functionare a organismului, mai ales in contextul unei
vieti sportive, datorita continutului crescut de proteine de calitate superioara si de substante
minerale, insa trebuie sa tinem cont si de cantitatile zilnice consumate, caci tindem sa exageram si sa
devenim din omnivori, carnivori.

Prin "carne" intelegem in contextul acestui articol totalitatea tesututrilor si organelor consumate de om de la
animale mamifere (vaca, porc, oaie, capra), de la pasarile domestice si salbatice, precum si din pestele de
apa dulce si sarata.

Caracteristicile nutritionale ale carnii depind de provenienta animala a acesteia (specia animalului, hrana
acestuia, anotimp, sexul si varsta animalului) dar si de modul de prelucrare si preparare a carnii pentru
consum. Exista carne buna si carne "rea"? Haideti sa vedem in continuare, analizand fiecare tip de carne
in functie de sursa de provenienta:

Carnea de porc
Carnea grasa de porc este puternic aterogena si are un continut caloric ridicat. Carnea slaba de porc este
insa o sursa buna de proteine, fier si zinc si contine o cantitate redusa de sodiu. Este totodata o sursa
buna de tiamina (vitamina B1), avand cea mai mare concentratie dintre toate tipurile de carne. Continutul de
grasimi este insa aproape dublu fata de cel al carnii slabe de vita, 100 g de carne slaba de porc avand 6,5 g
de grasime, iar 100 g de carne grasa de porc avand 35 g de grasime.

Carnea de porc are o cantitate de grasimi nesaturate superior celor saturate si un continut crescut de acid
linoleic, implicat in combaterea cancerului si al afectiunilor cardiovasculare.Fierul, zincul si vitamina D
disponibile in carnea de porc sunt usor asimilate de organism. Trebuie spus din nou ca aceste beneficii
sunt valabile pentru carnea slaba, recomandandu-se evitarea carnii grase si a preparatelor din carne de porc
ce ar putea contine o concentratie crescuta de slanina.

Carnea de vita
Carnea slaba de vita este bogata in calciu, fier si acid folic. Continutul mare de fier o face recomandabila
pentru persoanele slabe sau sportivilor ectomorfi, mai ales daca nu este preparata termic in mod prelungit.
Continutul mare de zinc contribuie la mentinerea unuisistem imunitar puternic, iar continutul de vitamina
B12 o face eficienta in preventia cancerului de colon.

Carnea de vita are un continut mare de colesterol, mai ales cea provenita de la animalele tinere. Diferenta
din punct de vedere al continutului caloric intre carnea grasa de vita (267 kcal/100 g) si cea slaba (116
kcal/100 g) este foarte mare, si trebuie tinut cont de acest lucru in alimentatie.

Carnea de vitel este mai greu digerabila din cauza continutului mare de colagen.

Carnea de miel
Mielul si oaia au o carne bogata in fier si zinc, usor absorbit de organism, ce contribuie larezistenta oaselor,
insa este foarte grasa si greu digerabila. Se recomanda consumul ei cu moderatie, mai ales in cazul
persoanelor cu afectiuni digestive. Atentie: carnea de oaie este foarte bogata in acizi grasi saturati
aterogeni.

Continutul mare de seleniu, fier si aportul caloric crescut o fac recomandabila persoanelor cu probleme de
crestere in greutate, dar in cantitati reduse si doar carne slaba.

Carnea de pasare
Carnea de pui este bogata in vitamine si saruri minerale, avand un continut ridicat de zinc, fier, magneziu si
vitamina B12. Are un continut crescut de triptofan, ceea ce poate contribui la ameliorarea anxietatii,
depresiei si insomniei. Acesta poate determina si scaderea apetitului, de aceea carnea de pui este utilizata
in curele de slabire, mai ales ca, daca este consumata fara pielita, are un continut caloric scazut. Pieptul de
pui contine jumatate din cantitatea de grasimi continuta de aceeasi cantitate de carne degresata de vita!

Carnea de curcan este o sursa buna de vitamina B3, fier, calciu si potasiu. De asemenea, contine cantitati
suficiente de zinc si magneziu, usor asimilabile de catre organism. Este o buna sursa de seleniu si vitamina
B6, ceea ce o recomanda pentru buna functionare a sistemului nervos.

Continutul in proteine al carnii de curcan este superior carnii de pui (100 g piept de curcan contine 22 g
proteine, iar pieptul de pui 20 g), fiind o sursa importanta de aminoacizi esentiali. Este un sortiment de carne
usor digerabila, mai ales daca este consumata fiarta.

Din ce in ce mai recomandata consumului este carnea de strut, datorita continutului scazut de calorii,
grasimi si colesterol. Desi este carne rosie, contine cu 40% mai putin colesterol decat carnea de vita si
cu 80% mai putine grasimi decat carnea de pui.

Carnea de peste
Pestele este o buna sursa de iod, fluor, fosfor si potasiu, fiind recomandat persoanelor cu afectiuni
tiroidiene, cardiovasculare, dar si copiilor pentru preventia cariei dentare. Pestele aduce totodata si un aport
important de vitamine hidrosolubile din complexul B (B1,B2, B6, B12,vit.PP, acid folic).

Pestele gras (in ciuda numelui sau) este cea mai buna alegere pentru curele de slabire, in carnea grasa de
peste dominand acizii grasi polinesaturati (inclusiv cei esentiali), iar la pestii de apa rece (ton, scrumbie,
somon) domina acizii grasi polinesaturati omega-3. Acestia au o marcata actiune antiaterogena si
hipocolesterolemianta.

Mezeluri, conserve, preparate din carne


Carnea poate fi preparata in diverse forme derivate din carnea netocata prin tratare
termica(fierbere), afumare ori uscare. Cele mai cunoscute preparate din carne din aceasta clasa sunt sunca
fiarta si presata, muschiul tiganesc, costita si pastrama, cea mai sanatoasa este sunca fiarta si presata.
Este bine stiut ca prin fierbere la o temperatura adecvata sunt omorati toti parazitii. Este un procedeu care nu
afecteaza in sens negativ structura carnii, prin urmare aceasta poate fi consumata fara griji.

Mezelurile obtinute din carne tocata (presupunand prin absurd ca sunt facute din cele mai bune
ingrediente si nu din "ramasite") sunt nesanatoase fiindca in compozitia lor sunt adaugati multi conservanti.
Parizerul si crenvurstii sunt un exemplu in acest sens fiind probabil cele mai nesanatoase mezeluri.

Conservele, dupa cum le spune si numele, contin multi conservanti. Totusi, daca optati pentru acestea din
urma, verificati ca perioada dintre data fabricatiei si cea a expirarii sa fie cat mai mica: cu cat este mai
indelungata, cu atat respectivul produs contine mai multi conservanti.

Atentie la excesul de carne!


Este bine sa mancam carne daca nu in fiecare zi macar o data la doua-trei zile, insa este recomandata
variatia si portionarea raportate la necesarul caloric si proteic al fiecaruia. In mod uzual, se spune ca portia
medie nu trebuie sa depaseasca dimensiunile unei palme, sau intre 200 si 500 de grame, in functie de
tipul de carne si planul nutritional urmat.

Nu este recomandat sa asociam carnea cu cartofi sau paste, ci este de preferat alaturarea cu legume
crude sau preparate termic! Carnea este relativ saraca in vitamina C (cu exceptia ficatului) si in calciu, deci
consumata in absenta unor surse bune de calciu poate avea efecte negative asupra mineralizarii corecte a
tesuturilor dure din organism.
De asemenea, trebuie tinut cont si de faptul ca alimentatia bazata pe multa carne este constipanta. Deci,
cei care consuma carne si nu au un aport adecvat de fibre vegetale care sa le asigure un tranzit normal pot fi
victimele complicatiilor constipatiei: hemoroizi, diverticuloza si cancer colo-rectal.

Continutul carnii in substante nutritive (calculat pentru 100g


carne):
ALIMENTUL (100 grame) PROTEINE GLUCIDE LIPIDE CALORII
carne de vaca slaba 21 0,5 3,5 116
carne de vaca grasa 18,5 0,3 17,5 267
carne de porc slaba 20,5 0,4 6,5 143
carne de porc grasa 15 0,4 35 378
carne de miel slaba 20 0,4 6 130
carne de miel grasa 17 0,3 28 324
carne de gaina 20 0,3 7 148
carne de curcan 22 0,4 12 205
carne de rata 19 0,4 10 172
carne de gasca 18,5 0,3 20 260
ficat de porc 19 3,0 6,0 146,2
pate de ficat 15,1 0,9 25 295
peste slab (salau, stiuca) 19 - 0,9 78
peste semigras (crap) 18 - 5 111
peste gras (somn, nisetru) 17 - 10 170
sunca, muschi tiganesc 23 - 24 318
salam italian, rusesc, etc 17 - 34 386
salam de sibiu 26,5 - 43 510
parizer / crenvursti 10,2 - 26,8 293

Vezi si: