Sunteți pe pagina 1din 10

Anexa 1

Fi tehnologic nr 1

Denumirea preparatului sufleu (de baz)

Aspect exterior N/o Materie prim Masa,g Tehnologia de preparare


Masa Masa
brut net
1 Fin 500 500 Baza sufleurilor o constituie un sos alb, preparat
2 Unt 100 100 din lapte, fain i 75 g unt, gros ca o ciulama,
3 Lapte 700 700 care se amestec cu glbenuurile, leguma fiart,
4 Ou 4 4 scurs sau transformat ntr-un pireu, sare, piper
5 Legume 300 240 si cacavalul ras. Dup ce se adaug albuurile
6 Sare 5 5 spum, se toarn compoziia ntr-un graten uns
7 Piper 2 2 cu unt, astfel nct forma s rmn neumplut
8 Cacaval 30 30 circa 4 cm de la marginea ei, se presar deasupra
bucele din restul de unt i se d la cuptor unde
se in 20-30 de minute. Cand s-a rumenit si a
crescut, se servete imediat.
Se servete cald (65 Co) pe platou, n vesela n
care sa realizat sufleul
Fi tehnologic nr 2

Denumirea preparatului sufleu cu fructul pasiunii

Aspect exterior N/o Materie prim Masa,g Tehnologia de preparare


Masa Masa
brut net
1 Unt 5 5 Oule se spal se dezinfecteaz, maracuia i
2 Zahr 110 110 banana se cur, se ncinge cuptorul la
3 Ou 3 3 190Co
4 Banan 100 100 Ungem cu unt un vas de ien si presrm un
5 Pulp de maracuia 100 100 pic de zahr. ntr-un bol se bat glbenuurile
6 Zahr pudr 20 20 cu 55 g zahr. ncorporm banana i pulpa
din fructul pasiunii (maracuia). n alt bol se
bat albuurile spum adugnd treptat restul
de zahr. Cu o lingur metalic amestecm
spuma de albu cu cea de glbenu.
Umplem vasul pregtit cu compoziia
obinut. Aezm deasupra o foaie de hrtie
de pergament i bgm la cuptor timp de 14
minute la temperature de 160 Co.
Se servete cald (65 Co) pe platou n vasul
n care sa realizat, se presar cu zahr pudr
i se servete imediat.
Fi tehnologic nr 3

Denumirea preparatului sufleu cu mmlig

Aspect exterior N/o Materie prim Masa,g Tehnologia de preparare


Masa Masa
brut net
1 Supa de legume 400 400 ciupercile se spal i se cur, parmezanul
2 Lapte 400 400 se d prin rztoare.
Se fierbe supa mpreun cu laptele i
3 Ou 1 1
puin sare. Se adaug malaiul, se d focul
4 Malai 200 200 la mic i se amestec din cnd n cnd, pn
5 Ciuperci 250 200 cnd compoziia se desprinde de pe fund.
6 Mozzarella 400 370 Se ia de pe foc, se nglobeaz oul i o
7 Parmezan ras 20 20 lingur de unt, nucoar, sare i piper. Se
ntinde compoziia ntr-un strat de 1 cm pe
8 Unt 10 10
un platou uns cu unt. Se las s se
9 Busuioc 5 5 ntreasc o or. Se taie felii ciupercile i
10 Sare 10 10 se prjesc, la foc potrivit, ntr-o lingur si
11 Piper 2 2 jumtate de unt, pna cnd se evapor tot
lichidul. Se condimenteaz. Se decojesc
roiile i se taie felii de 1 cm grosime. Se
taie mamaliga ptrate de 6 cm iar aceastea
se taie pe diagonal n 2 triunghiuri. Se
unge o form de sufleu i se dispune un
rnd de mmlig, unul de roii, se presar
ciuperci i se repet rndurile, asezndu-se
ca iglele pe acoperi. Se presar parmezan
i se d la cuptorul ncins la 200 grade 15
Se servete cald (65 Co) pe platou, n
vesela n care a fost realizat sau feliat ,
presurat deasupra cu busuioc tocat mrunt
Fi tehnologic nr 4

Denumirea preparatului sufleu cu conopid

Aspect exterior N/o Materie prim Masa,g Tehnologia de preparare


Masa Masa
brut net
1 Conopid 50 40 Conopida se spala se desface n bucheele,
2 Unt 70 70 oule se spal, cacavalul se rade.
3 Fin 5 5
4 Lapte 100 100 Se desface conopida n bucheele, care se
5 Ou 1 1 fierb puin n ap cu sare. Bucheelele
6 Cacaval 100 100 trebuie s fie nc tari dup fierbere. Se
7 Sare 5 5 scurg de ap, se aseaz ntr-o crati uns
8 Piper 2 2 cu unt i tapetat cu pesmet, se toarn un
sos fcut din restul de unt, fin, lapte si
albuul btut spum, se presar cacaval
ras i se d la cuptor la temperatura de 170
Co timp de 25 minute. Se servete cald (65
Co) pe platou n forma n care a fost copt,
presurat cu verdea tocat.
Fi tehnologic nr 5

Denumirea preparatului puding de vanilie

Aspect exterior N/o Materie prim Masa,g Tehnologia de preparare


Masa Masa
brut net
1 Lapte 500 500 ntr-o crati se combina laptele, zahrul i
2 Ou 120 100 zahrul vanilat i se pune pe foc. Se aduce
la fierbere i se adaug amidonul,
3 Zahar 50 50
glbenuul de ou btut. Se agit bine.
4 Amidon 50 50 Amestecnd constant se lasa focul pornit
5 Vanilie 2 2 timp de 5 minute. Amestecul rezultat se
pune n form, acoperit cu folie de plastic
si bagati la frigider timp de cteva ore.

Se serveste rece la temperature de 14


decorat cu fructe si sos.
Fi tehnologic nr 6

Denumirea preparatului Sufleu englezesc

Aspect exterior N/o Materie prim Masa,g Tehnologia de preparare


Masa Masa
brut net
1 Lapte 560 560 Oule se spal, se separ, laptele se fierbe.
2 Zahr 150 150
3 Pesme 115 115 Glbenuurile se bat uor cu oul rmas
4 Ou 4 4 ntreg. Se ncorporeaz apoi pe rnd
5 Baton de vanilie 4 4 laptele, pesmetul, 60 g zahr, miezul de
6 Gem de cpune 20 20 vanilie. Se unge o form de soufle cu gem.
7 Zeam de lmie 5 5 Se dispune deasupra compoziia. Se bat
albuurile spum tare, adugndu-se treptat
la final zaharul rmas i zeama de lamie.
Se dispune albuul uniform peste sufleu i
se coace 15 minute, pn cnd albuul se
rumenete uor. Se las s se rcoreasc

Se servete cald (65 Co), pe platou n


forma n care a fost coapt, presurat cu
zahr farin
Fi tehnologic nr 7

Denumirea preparatului puding de caramel

Aspect exterior N/o Materie prim Masa,g Tehnologia de preparare


Masa Masa
brut net
1 Lapte 600 600 ntr-o crati se combina laptele,
2 Ou 250 230 zahrul i zahrul vanilat i se pune pe
foc. Se aduce la fierbere i se adaug
3 Zahar 100 100
amidonul, glbenuul de ou btut. Se
4 Amidon 50 50 agit bine. Amestecnd constant se
5 Vanilie 2 2 lasa focul pornit timp de 5 minute.
Se topeste zahar. Amestecul rezultat se
pune n form, acoperit cu folie de
plastic si bagati la frigider timp de
cteva ore.

Se serveste rece la temperature de 14


decorat cu zahar topit.
Fi tehnologic nr 8

Denumirea preparatului Sufleu cu masline

Aspect exterior N/o Materie prim Masa,g Tehnologia de preparare


Masa Masa
brut net
1 Ou 3b 3b Untul se mestec cu fain, se adaug
2 Brnz Camembert 125 125 smantan, se mestec bine, apoi se adaug
3 Fin 20 20
oule batute i puin sare, fiindc branza
4 Smntn 150 150
5 Unt 25 25 este destul de sarat si maslinele sunt
6 Msline 100 100 srate la fel. Se unge un vas termorezistent
7 Unt p-u form 15 15 cu unt, se rup bucile de brnz i se
8 Sare 5 5
imprtie pe toat suprafaa vasului i
9 Piper 2 2
turnm compoziia peste, apoi aezm
mslinele. Se coace n cuptorul ncalzit
pna ce devine auriu, rumen deasupra.

Se serveste pe platou, cald (65 Co) n


vesela n care a fost realizat, cu msline
tiate rondele deasupra
Fi tehnologic nr 9

Denumirea preparatului Sufleu ciocolat, migdale,vanilie

Aspect exterior N/o Materie prim Masa,g Tehnologia de preparare


Masa Masa
brut net
1 Ou 2 2 Albuul se separ de glbenu. Laptele se
2 Zahr 40 40 fierbe.
3 Lapte 40 40 Glbenuul se bate cu zahr, se adaug
4 Fin de gru de 8 8 fina, vanilina (pentru sufleu de vanilin)
calitate superioar sau praf de cacao (pentru sufleu de
5 Unt 2 2 ciocolat) sau migdale (pentru sufleu de
6 Vanilin 0,02 0,02 migdale) apoi se adaug lapte fierbinte,
Sau praf de cacao 5 5 amestecnd continuu i se fierbe la foc
Sau ciocolat 5 5 ncet pn la pn la o consiten medie.
Sau migdale 30 30 Amestecul, nc fierbinte, se toarn n
7 Zahr farin 5 5 albuul btut i se amestec continuu.
Masa dat se toarn intr-o tigaie
portionat uns cu unt i se coace n cuptor
electric timp de 10-12 minute.

Se servete cald (65 Co) , pe tav n


vesela n care sa realizat cu o frunz de
ment
Fi tehnologic nr 10

Denumirea preparatului puding cu mure

Aspect exterior N/o Materie prim Masa,g Tehnologia de preparare


Masa Masa
brut net
1 Lapte 600 600 Lapte se fierbe cu zahr. Apoi se adaug
2 Ou 250 230 oule btute, se adaug amidonul dizolvat
3 Zahar 100 100 n prealabil n ap, vanilie si rom. De-a
4 Amidon 100 100 lungul fierberii amestecand constant.
5 Vanilie 2 2
6 Rom 20 20 Amestecul rezultat se rcete i se vars n
cupe adecvate. Se decoreaza cu mure
curate i splate.
Se serveste la temperatura de 14 decorat
cu mure i ment