Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
SM VMP Spumant 2015 Ap
SM VMP Spumant 2015 Ap
INS, 2015 Reproducerea i utilizarea integral sau parial a prezentului standard n orice
publicaii i prin orice procedeu este interzis fr acordul scris al INS.
SM :2015
Preambul
La data aprobrii prezentului standard nu exist nici un standard internaional sau european care se refer la
acelai subiect.
Pentru a menine actualitatea, toate standardele snt supuse examinrii periodice, n urma creia ele pot fi
revizuite, modificate sau anulate.
Utilizatorii standardelor trebuie s se asigure c utilizeaz un standard actualizat, care include toate
amendamentele publicate.
Informaiile referitoare la standardele moldovene, adoptarea, modificarea sau anularea lor snt publicate n
Buletinul de Standardizare pe pagina web www.standard.md.
II
SM :2015
Cuprins
1 Domeniu de aplicare.......................................................................................................................................1
2 Referine...................................................................................................................................................... ..1
3 Terminologie................................................................................................................................................... 1
4 Clasificare i notare........................................................................................................................................ 1
5 Cerine tehnice de calitate..............................................................................................................................2
5.1 Caracteristici............................................................................................................................. ................2
5.2 Cerine privind materia prim i materialele.............................................................................................3
5.3 Ambalare............................................................................................................................................. ....3
5.4 Marcare....................................................................................................................................................3
6 Reguli pentru verificarea calitii....................................................................................................................3
7 Metode de verificare......................................................................................................................................4
8 Transport i depozitare .................................................................................................................................4
Anexa A (informativ) Lista actelor legislative i normative..............................................................................5
Anexa B (informativ) Traducerea autentic a prezentului standard n limba rus..........................................6
III
SM :2015
1 Domeniu de aplicare
Prezentul standard se refer la vinurile materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante de calitate
destinate pentru producerea vinurilor spumante i vinurilor spumante de calitate.
2 Referine
3 Terminologie
Pentru a interpreta corect prezentul standard se aplic termenii conform actelor normative, lista crora este
prezentat n anexa A cu urmtoarea completare:
3.1 vinuri materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante de calitate: Produse n vrac,
obinute prin fermentarea alcoolic complet a strugurilor proaspei sau mustului de struguri proaspt, care
are o concentraie alcoolic total de cel puin, corespunztor: 8,5 % vol. pentru vinuri spumante, 9,0 %
vol. pentru vinuri spumante de calitate i 9,5 % vol. pentru vinuri spumante cu denumire de origine
protejat (DOP) i vinuri spumante de calitate cu DOP.
4 Clasificare i notare
4.1 n funcie de materia prim utilizat, vinurile materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante de
calitate pot fi: de soi sau de cupaj.
4.2 n funcie de culoare, vinurile materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante de calitate pot fi:
albe, roze, roii.
4.3 Vinurile materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante de calitate pot fi cu sau fr indicaie
geografic protejat (IGP) si DOP.
1
SM :2015
4.4 Notarea vinurilor materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante de calitate pentru identificare
trebuie s cuprind: denumirea complet, culoarea, denumirea soiului de struguri sau meniunea de cupaj,
meniunea IGP sau DOP i indicativul prezentului standard.
EXEMPLE
3 Vin materie prim pentru vinuri spumante de calitate alb PINIT GRIS cu DOP Cricova, SM :
2015.
5.1 Caracteristici
5.1.1 Vinurile materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante de calitate trebuie se fie fabricate n
conformitate cu cerinele prezentului standard dup instruciuni tehnologice cu respectarea prevederilor
actelor legislative i normative, lista crora este prezentat n anexa A.
5.1.2 Caracteristicile organoleptice ale vinurilor materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante de
calitate, nform tabelului 1.
Tabelul 1
5.1.3 Caracteristicile fizico-chimice ale vinurilor materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante de
calitate, conform tabelului 2.
Tabelul 2
2
SM :2015
Tabelul 2 (continuare)
5.1.4 Coninutul de aditivi alimentari n vinurile materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante de
calitate nu trebuie s depeasc nivelul maxim stabilit de actele normative, lista crora este prezentat n
anexa A.
5.2.1 Pentru fabricarea vinurilor materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante de calitate se
utilizeaz materia prim dup cum urmeaz:
5.2.2 La fabricarea vinurilor materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante de calitate se
utilizeaz materiale, care trebuie s corespund prevederilor actelor normative, lista crora este prezentat
n anexa A i s fie nsoite de documente, ce atest calitatea i inofensivitatea acestora.
5.3 Ambalare
5.3.1 Vinurile materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante de calitate destinate livrrii se
ambaleaz n ambalaj de transport, conform prevederilor actelor normative, lista crora este prezentat n
anexa A.
5.3.2 Ambalajul de transport trebuie s fie confecionat din materiale (cu excepia plasticului), utilizarea
crora n contact cu vinurile materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante de calitate asigur
pstrarea calitii i inofensivitii acestora, n condiiile respectrii prevederilor actelor normative, lista crora
este prezentat n anexa A,
5.3.3 Ambalajul de transport cu vinurile materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante de calitate
se nchide ermetic i se sigileaz.
5.4 Marcare
Condiiile generale privind marcarea ambalajelor de transport cu vinurile materie prim pentru vinuri
spumante i vinuri spumante de calitate, conform SM SR EN ISO 780.
6.1 Evaluarea conformitii i trasabilitatea vinurilor materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante
de calitate, conform prevederilor actelor legislative i normative, lista crora este prezentat n anexa A.
3
SM :2015
6.2 Vinurile materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante de calitate se recepioneaz conform
SM GOST R 51144.
6.3 Caracteristicile organoleptice i fizico-chimice ale vinurilor materie prim pentru vinuri spumante i vinuri
spumante de calitate, calitatea ambalrii i corectitudinea marcrii ambalajelor de transport se determin
pentru fiecare lot de produs.
7 Metode de verificare
7.2 Controlul calitii ambalrii, etaneitii nchiderii, corectitudinii marcrii ambalajelor de transport cu vinuri
materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante de calitate se efectueaz vizual.
7.3 Limpiditatea, culoarea, aroma i gustul vinurilor materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante
de calitate se determin organoleptic conform prevederilor actelor normative, lista crora este prezentat n
anexa A.
7.4 Concentraia alcoolic se determin conform actelor normative, lista crora este prezentat n anexa A
sau SM GOST R 51653.
7.5 Concentraia n mas a zaharurilor se determin conform actelor normative, lista crora este prezentat
n anexa A sau GOST 13192.
7.6 oncentraia n mas a acizilor titrabili se determin conform actelor normative, lista crora este
prezentat n anexa A sau SM GOST R 51621.
7.7 Concentraia n mas a acizilor volatili se determin conform actelor normative, lista crora este
prezentat n anexa A sau SM GOST R 51654, sau GOST 13193.
7.8 Concentraia n mas a extractului sec nereductor se determin conform actelor normative, lista crora
este prezentat n anexa A sau SM GOST R 51620.
7.9 Concentraia n mas a dioxidului de sulf total se determin conform actelor normative, lista crora este
prezentat n anexa A sau SM GOST R 51655, sau SM GOST R 51823.
7.10 Concentraia n mas a fierului se determin conform actelor normative, lista crora este prezentat n
anexa A sau SM GOST R 51823, sau GOST 13195, sau GOST 26928, sau GOST 30538.
8 Transport i depozitare
8.1 Vinurile materie prim albe i roze pentru vinuri spumante i vinuri spumante de calitate trebuie s fie
expediate pn la 31 iulie a anului urmtor recoltei strugurilor , iar cele i roii pn la 31 decembrie a anului
urmtor recoltei strugurilor.
8.2 Vinurile materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante de calitate se transport cu mijloace de
transport de toate tipurile, conform regulilor de trafic n vigoare pentru fiecare tip de transport.
8.3 Vinurile materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante de calitate se depoziteaz n ambalaje,
conform prevederilor actelor normative, lista crora este prezentat n anexa A.
8.4 Ambalajul trebuie s fie confecionat din materiale (cu excepia plasticului), utilizarea crora n contact cu
vinurile materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante de calitate asigur pstrarea calitii i
inofensivitii acestora, n condiiile respectrii prevederilor actelor normative, lista crora este prezentat n
anexa A.
4
SM :2015
8.5 Vinurile materie prim pentru vinuri spumante i vinuri spumante de calitate se depoziteaz n ncperi
aerisite, fr miros strin, ferite de razele directe ale soarelui, la o temperatur de cel mult: 20 C pentru
albe i roze, 22 C pentru roii.
5
SM :2015
Anex A
(informativ)
Legea privind produsele alimentare Nr.78-XV din 18 martie 2004 (Monitorul Oficial al Republicii Moldova,
2004, Nr. 83-87) cu modificrile i completrile ulterioare
Legea viei i vinului Nr. 57-XVI din 10 martie 2006 (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2006,
Nr. 75-78), cu modificrile i completrile ulterioare
Legea cu privire la stabilirea principiilor i a cerinelor generale ale legislaiei privind sigurana alimentelor
nr. 113 din 18 mai 2012 (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2012, nr. 143-148)
Reglementarea tehnic Metode de analiz n domeniul fabricrii vinurilor, aprobat prin Hotrrea
Guvernului Republicii Moldova Nr. 708 din 20 septembrie 2011 (Monitorul Oficial al Republicii Moldova,
2011, Nr. 164-165)
Regulament sanitar privind aditivii alimentari, aprobat prin Hotrrea Guvernului Republicii Moldova Nr. 229
din 29 martie 2013 (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2013, Nr. 69-74)
Regulamentul Serviciului de Supraveghere de Stat a Sntii Publice, aprobat prin Hotrrea Guvernului
Republicii Moldova Nr. 384 din 12 mai 2010 (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2010, Nr. 78-80)
Regulament sanitar privind materialele i obiectele destinate s vin n contact cu produsele alimentare,
aprobat prin Hotrrea Guvernului Republicii Moldova Nr. 308 din 29 aprilie 2011 (Monitorul Oficial al
Republicii Moldova, 2011, Nr. 74-77)
Reguli generale de igien a produselor alimentare, aprobate prin Hotrrea Guvernului Republicii Moldova
Nr. 412 din 25 mai 2010 (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2010, Nr. 83-84)