Hola preciosa recetas nuevas:

VINAGRETA DE CILANTRO

Esta receta de vinagreta de lima-cilantro tiene un toque de Amrica del

Sur con la adicin de jalapeo, jugo de limn y el comino. Sirva este
cilantro ...
Ingredientes
Vegano, sin gluten
Productos frescos

1 taza de cilantro
2 dientes de ajo pequeos
1 pimiento jalapeo, mediano

Condimentos

1/2 taza de jugo de lima

Repostera y especias

1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azcar

Aceite y vinagre

1/2 taza de aceite de canola

Frutos secos y semillas

1 cucharadita de comino molido

ENSALADA DE POLLO CILANTRO CAL + MANGO SALSA DE

AGUACATE
Sartn o parrilla se pimientos.

EN SAL AD A D E POLL O CI L ANTR O C AL + M AN G O

SAL SA DE AGU AC ATE
 Ensalada Cilantro Lime pollo asado con una salsa de mango y un apsito que se
dobla como un adobo! ! Fciles de hacer y sabores GRANDE en

Porciones: 4

INGREDIENTES
Adobo / Salsa:

3 cucharadas de aceite de oliva

taza de jugo de limn recin exprimido
taza de cilantro fresco picado (cilantro)
4 dientes de ajo, machacado
2 cucharaditas de miel
de azcar morena 1 cucharadita
1 cucharadita de comino molido
1 de cucharadita de sal

Ensalada:

4 filetes de muslo de pollo, sin piel (sin hueso)

5 tazas Romaine (COS) hojas de lechuga, lavadas y secadas
1 pimiento rojo (Capsicum), sin semillas y en rodajas

Salsa de mango:

1 mango grande, cortado en cubitos

1 aguacate, cortado en cubitos
1 cebolla verde (chalota), pelada y cortada en rodajas finas
cilantro extra sale a la guarnicin
hojuelas de chile rojo, para adornar

Obtener Ingredientes
INSTRUCCIONES
1. Batir los ingredientes del adobo juntos para combinar. Verter un tercio de la marinada
en un plato poco profundo para marinar los filetes de pollo durante al menos 15
minutos (lo ideal es de una a dos horas, si usted tiene el tiempo). Refrigerar el adobo
sin tocar reservada para usar como aderezo.
2. Calor alrededor de una cucharadita de aceite en una sartn o en una sartn sobre los
filetes de pollo de la parrilla de calor y media-alta en cada lado hasta que est dorado,
crujiente y bien cocido. (Grill en grupos de dos para evitar que el exceso de agua que
se libera.) Una vez que el pollo se cocina, a un lado y mantenerla en reposo.
3. Limpie la bandeja de encima con una toalla de papel; Rociar con otra cucharadita de
aceite y de la parrilla o frer los pimientos y hasta que se cocine a su gusto.
4. Mientras que los pimientos son cocinar, preparar la salsa de mango. Combinar el
mango, el aguacate y la cebolla verde en un tazn. Aadir en dos cucharadas de
aderezo reservado a la salsa. Dejar de lado.
5. rebanada de pollo en tiras y preparar ensalada con hojas, los pimientos en rodajas y
salsa de mango. Cubra con las tiras de pollo. Rociar con el resto del aderezo y servir
con hojas (opcional) de cilantro adicional y escamas rojas trmica.

ADEREZO FRANCES

Simple aderezo francs tiene un perfecto equilibrio entre el dulce y

picante. Esto hace que cualquier estallido ensalada verde con sabor.
Ingredientes
Vegano, sin gluten
Condimentos

1/2 taza de salsa de tomate

1/2 cucharadita de mostaza, seca

Repostera y especias

1/2 cucharadita de sal de ajo

1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de sal
1 taza de azcar escasa

Aceite y vinagre

1 taza de aceite
1/2 taza de vinagre blanco

DULCE Y PICANTE ADEREZO PARA ENSALADAS DE MANGO

ANCDOTA PARA PERFORAR ENSALADAS! AH, Y ES
FABULOSO ROCIADOS SOBRE LA SARTN O LA
PLANCHA DE SALMN, CAMARONES O POLLO
TAMBIN!
Esta super fcil, dulce y picante aderezo para ensaladas Mango es una
reciente favorito de la nuestra. Lo he utilizado con una gran cantidad de
diferentes tipos de ensaladas, e incluso he rociados por encima de salmn
braseado y pollo a la parrilla. El vendaje transforma una sencilla ensalada en
un mgico delicioso acompaamiento para casi cualquier comida.

COMO SU NOMBRE LO INDICA, ES DULCE; CON

MANGO FRESCO Y MIEL Y PICANTE; CON
COMINO, EL AJO, EL CILANTRO Y EL CHILE
CALIENTE.

La mejor parte (bueno, aparte del sabor fabuloso)? Este aderezo lleva
alrededor de 10 minutos para tirar juntos y se conserva bien durante una
semana en el refrigerador. La mayor parte se ha hecho en la licuadora, por
lo que es super simple. Es muy saludable decentemente con slo 1/3 taza de
aceite de oliva y miel y mango fresco como los edulcorantes.

Tipo de receta: Aderezo

Sirve: alrededor de 1 tazas

INGREDIENTES
 1 mango grande *, pelados, sin semillas y cortada en pedazos
de taza de jugo de limn fresco, (2 limas de tamao medio, producir
aproximadamente de taza, aunque el rendimiento vara segn algunas limas
son mucho ms jugoso que otros.)
de taza de jugo de naranja fresco **
2 cucharadas de miel ***
cucharadita de comino
1 diente de ajo
cucharadita de sal
taza de aceite de oliva virgen extra
1-2 cucharadas finamente picada Fresno aj, dependiendo de cmo picante te
gustan las cosas.
2 cucharadas de cilantro finamente picado
cucharadita de pimienta recin molida negro
INSTRUCCIONES
1. Combinar el mango, el jugo de limn, jugo de naranja, la miel, el comino, el ajo
y la sal en un vaso de la licuadora. Pur a velocidad media hasta que est
suave. Pasar a un frasco de tamao medio.
2. Aadir el aceite a la mezcla en el frasco en una corriente lenta y constante sin
dejar de remover con un tenedor o batidor de pequea.
3. Aadir el aj finamente picada, cilantro y pimienta negro. Pruebe y agregue un
poco ms de sal, si es necesario.
4. Almacenar en el refrigerador hasta por 1 semana. Agitar bien antes de usar.
NOTAS
Tal vez se pregunte por qu no acaba de poner todo en la licuadora? He intentado
eso y el color es tipo de turbia. Es mucho ms bonito si picar el cilantro y pimienta
fina y aadirlos por su cuenta.Si ests en una gran prisa, el sabor ser el
mismo. Rocalo en el aceite desde la abertura en la parte superior de la tapa de la
licuadora. Me gusta usar un pequeo embudo para este que evita las salpicaduras.
* 1 mango grande se producen alrededor de 1 tazas de cubitos o trocitos de
fruta. Si usted tiene un poco ms o un poco menos, est bien.
** Si usted no tiene naranjas frescas, el jugo "no de concentrado" en su tienda local
est muy bien.
*** Medida de su primer aceite y dejar que el aceite correr sobre su cuchara
dosificadora que se vierte en la taza de medir. Cuando est listo para medir la miel,
se dar a conocer a partir de la cuchara como la magia y hacer el trabajo mucho
ms fcil.

Cordon de cerdo al horno

Para 12 personas

2 kilos de cordon de cerdo

Marinar as

Rallar 1 pimenton rojo mediano

cdtida de comino

3 dintes de ajo rallados

cebolla cabezona rallada

cditda de oregano

Pimienta

1cerveza

cfita dd canela

5-6 clavos de olor

Todo lo licuo y dejo marinar el cerdo los si es 2-3 dias ,mejor en la nevera

Chuzas el cerdo

Retirar de la marinada

Y sellarlo en una sarten 3-4 minutos por todos los lados

Luego lo pone una bandeja y hace primero una cama de cebolla -zanahoria y
encima pome el cerdo y lo tapa con pael de aluminio y lo cocina 1.15- hora y
15 minutos

Si lo quiere dorado le quita el papel de aluminio y lo deja dorar 4-5 minutos

Luego lo deja reposar 12 minutos para poderlo patir

Salsa de mango
ABC GOURMET. SALSAS, DIPS Y ADEREZOS
-
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Ingredientes
Jugo de limn 20 cc

Manteca 20 g

Jugo de ave 50 cc

Mango fresco cortado en cubos500 g

Sal y Pimienta A gusto

Miel 5 grs.

Jengibre 5 g

Preparacin
En un sarten poner al fuego la manteca y el gengibre

- Agregar la miel, el mango en cubos, el jugo de limn, desglazar con el fondo

oscuro.
- Reducir, condimentar y luegobajar del nfuego y licuar todo y volver a poner
al fuego 3 minutos mas .
- Rectificar los condimentos.

RECETA DE LOS FRIJOLES

Poner en remojo la noche anterior 1 taza de frijol

Al otro dia bota el agua y retira los frijoles malos y lo enjuaga pone en la
pitadora con un 4 tzas de agua cuando empieza a hevir los deja 20 minutos
Aparte pica platano verde grande puede ser con cuchillon o la ua pequeos

Cundo loagrega a laolla debe estar hirviendo los deja cocer 15 a 20 minutos
luego les agrega guiso y un poquito de sal al gusto y los sirve con chicharron
que es tocineta - chorizo o carne molida

Salsa Trtara
ABC GOURMET. SALSAS, DIPS Y ADEREZOS
-

Perejil Cantidad necesaria

Pepinillos 25 g

Alcaparras 10 g

Sal y Pimienta A gusto

Ciboulette Cantidad necesaria

Mayonesa 200 g

Preparacin
- En un bol colocar la mayonesa, incorporar las alcaparras picadas, los pepinillos
en vinagre picados, el perejil y la ciboulette.

Emplatado bastones de pollo:

- En un plato colocar los bastones de pollo previamente fritos, en una cazuela

pequea colocar la salsa trtara, acompaar con mezclum de hojas verdes

Pollo a la cacerola
ABC GOURMET. SALSAS, DIPS Y ADEREZOS
-

Salsa de tomate 1 L

Perejil ?? Cantidad necesaria

Perejil Cantidad necesaria

Ajo en lminas 4 Dientes

Arvejas 400 g

Vino blanco 50 cc

Cebolla ciselada 2 Unidades

Pimienta Cantidad necesaria

Sal Cantidad necesaria

Tomillo Cantidad necesaria

Aceite de oliva 40 cc

Caldo de ave 600 cc

Morrn en juliana 2 Unidades

Pollo trozado 2 Unidades

Papines 400 g

Preparacin
- Trozar el pollo en octavos, salpimentar, y sellarlo en un sautoire hasta que est
bien dorado, retirar el exceso de grasa y calentar aceite limpio en el mismo
recipiente, cebolla cincelada, morrn en bastones y ajo cortado en laminas,
agregar el pollo, papines y un poco de vino blanco, evaporar el alcohol, incorpora
el fondo y la salsa de tomates, cocinar toda la preparacin durante 30 minutos.
- Rectificar condimentos y agregar arvejas
- Emplatar y espolvorear con perejil y tomillo bien picado

Demi-glace
ABC GOURMET. SALSAS, DIPS Y ADEREZOS
-
de res

Bouquet garnie 1 Unidad

Pimienta en grano negra Cantidad necesaria

Zanahoria 100 g

Ajo 2 Dientes

Puerros 100 g

Huesos y carne de res 1 k

Agua 3 L

Tomate 200 grs.

Cebolla 100 g

Apio 30 g

Preparacin
Para el Fondo oscuro de res:

- Colocar en una placa los huesos y los recortes de carne, llevar al horno fuerte
hasta dorar, retirar, agregar extracto de tomate, una mirepoix de cebolla y
zanahorias y llevar nuevamente al horno hasta dorar los vegetales, retirar y
colocar todo en una olla, agregar puerro y apio cortados en mirepoix, bouquet
garni, ajo ecrase y tomate cubeteado.
- Desglasar la placa de coccin del horno con agua y agregarla a la olla, cubrir
todo con agua fra, llevar al fuego fuerte hasta que rompa hervor, una vez logrado
esto bajar el fuego y cocinar a fuego muy bajo (es lo que se llama fremisement)
espumando constantemente durante 6 horas aproximadamente.
- Una vez listo el fondo, colar por un chino con cofia y pimienta mignonette en la
misma

Para la Demi-glace:

- Una vez listo y filtrado el fondo llevarlo nuevamente al fuego bien bajo hasta que
la preparacin reduzca a la mitad de su volumen, espumar durante este proceso,
llevar al fro: mostrar consistencia de demi-glace

Para el Glace de viande:

- Una vez lista la demi-glace llevarla al fuego nuevamente y dejar reducir la

preparacin muy lentamente a la mitad, llevar al fro.

Guacamole
ABC GOURMET. SALSAS, DIPS Y ADEREZOS
-

Palta 500 g

Chile Cantidad necesaria

Cilantro 5 g

Cebolla en brunoise 50 g

Pimienta Cantidad necesaria

Sal Cantidad necesaria

Ajo 1 Diente

Jugo de limn 20 cc

Tomate concass 50 g

Preparacin
- Pisar la palta con un pisa pur o un tenedor, agregar el jugo de limn, la cebolla,
el chile, el ajo en brunoise, el tomate cubeteado y el cilantro, salpimentar.
- Reservar en la heladera tapado con film

Crema inglesa de caf

 ABC GOURMET. SALSAS, DIPS Y ADEREZOS
-

Preparacin
- Llevar a hervor la leche con la mitad del azcar y la vaina de vainilla.
- En un bol colocar las yemas de huevo y la otra mitad del azcar, mezclar bien.
- Incorporar la leche caliente sobre las yemas y llevar al fuego nuevamente,
cocinar revolviendo en forma de 8 constantemente hasta que la preparacin
nape la cuchara.
- Pasar por un chino y colocarla en un bao maria inverso.

Elaboracin de una crema inglesa de caf.

- Colocar caf instantneo en un vaso, agregar una pequea cantidad de agua

solo para disolver el caf y de esta manera obtener un extracto, incorporar a la
crema hasta obtener el sabor deseado.
Comentarios
Emplatados

- En un plato colocar dos crepes de cacao, salsear con la crema inglesa de caf.

Crema inglesa de chocolate

ABC GOURMET. SALSAS, DIPS Y ADEREZOS
-
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Ingredientes
Chocolate semi amargo 100 g
 Preparacin
- Llevar a hervor la leche con la mitad del azcar y la vaina de vainilla.
- En un bol colocar las yemas de huevo y la otra mitad del azcar, mezclar bien.
- Incorporar la leche caliente sobre las yemas y llevar al fuego nuevamente,
cocinar revolviendo en forma de 8 constantemente hasta que la preparacin
nape la cuchara.
- Pasar por un chino y colocarla en un bao maria inverso.

Elaboracin de una crema inglesa de chocolate.

- La crema inglesa bsica, cuando esta caliente volcarla sobre el chocolate picado,
dejarla descansar un minuto, mezclar bien.

- En una copa colocar las bananas Foster, salsear con la inglesa de chocolate.

Salsa rosa
ABC GOURMET. SALSAS, DIPS Y ADEREZOS
-

Coulis de tomate 1000 cc

Sal y Pimienta A gusto

Crema de leche 600 cc

Preparacin
Mezclar una parte de crema y una parte de coulis, llevar a hervor y rectificar los
condimentos.
- Acomodar los crepes en un cuenco de loza previamente enmantecado, salsear,
espolvorear con queso rallado y gratinar en un horno a 220 c hasta que la
superficie este bien dorada.
- Puede usar el horno y para calentar bien la preparacin y luego terminar la
preparacin en la parrilla del mismo.

Salsa scarparo
ABC GOURMET. SALSAS, DIPS Y ADEREZOS
-

Aceite neutro 20 cc

Albahaca Cantidad necesaria

Jamn cocido 80 g

Sal y Pimienta A gusto

Crema de leche 500 cc

Salsa fondue de tomates 500 g

Cebolla de verdeo 50 grs.

Panceta ahumada 80 g

Preparacin
- En una sartn saltear panceta cortada en lardons bien finos, agregar el verdeo
cortado en sifflet, sudarlo e incorporar el jamn en juliana, agregar la crema y
llevarla a hervor para que se perfume con estos ingredientes, incorporar la fondue
de tomates y condimentar.
- Incorporar los oquis, sartenear y empl

Salsa criolla asada

 ABC GOURMET. SALSAS, DIPS Y ADEREZOS
-
ngredientes
Aceite 30 cc

Sal y Pimienta A gusto

Morrn rojo 200 g

Queso crema 250 grs.

Tomate 200 grs.

Ajo 1 Unidad

Cebolla 150 g

Preparacin
- Llevar al horno los morrones, cebolla, ajo, tomate.
- Retirar, pelar los tomates y los morrones, colocar todo en el vaso del mixer,
procesar, agregar queso crema y un poco de aceite.
Emplatado

- Sobre una bruschetta colocar la criolla asada, fetas de jamn crudo y terminar
con hojas de ncula

Manteca de chimichurri
ABC GOURMET. SALSAS, DIPS Y ADEREZOS
-

Vinagre Cantidad necesaria

Manteca 100 g
Perejil Cantidad necesaria

Aj molido Cantidad necesaria

Fondo oscuro de res Cantidad necesaria

Ajo 1 Diente

Organo Cantidad necesaria

Preparacin
- En un bowl colocar manteca pomada, a esto agregarle ajo picado, perejil, aj
molido, vinagre, sal y pimienta.
- Enfriar bien

Elaboracin de la salsa

- Dejar reducir bien un fondo de carne, montar con la manteca de chimichurri bien
fra.
Emplatado

- Colocar una porcin de carne al horno en el plato, guarnecer con pur de

arvejas, chips de mandioca, salsear con la salsa de chimichurri.
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Alioli
ABC GOURMET. SALSAS, DIPS Y ADEREZOS
-

Sal gruesa A gusto

Aceite de Oliva 150 g

Ajo 1 Cabeza
 Preparacin
- En un mortero machacar el ajo junto con la sal gruesa, ir incorporando de a poco
el aceite de oliva hasta obtener una emulsin.
Comentarios
Emplatado fideua con alioli

- En un plato colocar la fideua, un pan tostado, el alioli y langostinos con cabeza y

cola.

Salsa bearnesa
ABC GOURMET. SALSAS, DIPS Y ADEREZOS
-

Sal A gusto

Vino blanco 100 cc

Yemas 4 Unidades

Manteca clarificada 250 grs.

Vinagre de estragn 100 cc

Pimienta A gusto

Echalote 1 Unidad

Preparacin
- En una olla pequea fundir manteca, en la misma saltear los echadotes
biselados, pimienta mignonette, incorporar el vinagre de estragn y el vino blanco.
- Dejar reducir bien y filtrar.
- En una olla de fondo grueso colocar las yemas, la reduccin y batir fuera del
fuego hasta espumar, llevar al fuego y seguir batiendo vigorosamente hasta
obtener un sabayn, en ese momento incorporar la manteca clarificada.

Salsa holandesa
ABC GOURMET. SALSAS, DIPS Y ADEREZOS
-

Jugo de limn 20 cc

Yemas 4 Unidades

Sal y Pimienta A gusto

Agua 8 cdas.

Manteca clarificada Cantidad necesaria

Preparacin
- En una olla de fondo grueso colocar las yemas, el jugo de limn y el agua,
mezclar bien fuera del fuego hasta que espume, llevar al fuego y batir
vigorosamente hasta obtener un sabayn, una vez listo esto incorporar la manteca
clarificada de a poco, rectificar condimento y limn.
Comentarios
Emplatado esprragos con salsa holandesa

- En un plato colocar los esprragos previamente cocidos a la inglesa, salsear con

la salsa holandesa y gratinar en salamandra o con soplete. Decorar con aceite
verde.