09/11/2017 Panettone - Danielle Noce

PANETTONE
RECEITAS

PREPARO: 30 minutos
TEMPO DE COZIMENTO: 90 minutos
TEMPO DE ESPERA: 30 horas
RENDIMENTO: 24 pessoas

CUSTO:
DIFICULDADE:

Panettone uma das receitas mais deliciosas de serem feitas. Com

certeza d um certo trabalho e necessrio alguns equipamentos como
uma boa batedeira por exemplo, mas o resultado nal grati cante. Para

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fazer essa receita eu praticamente misturei um pouco da receita

do Brown Eyed Baker, com a receita do Artisan Bread In Five e
algumas ideias da minha cabea. Essa eu diria que uma receita mais
fcil de panettone, masmesmo com esse processo mais rpido do que o
dareceita original ainda assim o sabor nal incrvel e encanta.

Com certeza vai ser o meu presente de Natal para muito amigos e
familiares.

Para a receita de chocottone,clique aqui!

INGREDIENTES
1 + 1/2 xcara de GUA MORNA
1 + 1/2 colher de sopa de FERMENTO BIOLGICO SECO
1 colher de sopa de SAL
1/2 xcara de MEL
8 OVOS
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raspas de 1 LIMO
raspas de 1 LARANJA
1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA*
2 colheres de sopa de WHISKY
7 + 1/2 xcara de FARINHA DE TRIGO PARA PO com 11,5 % de protena de glten
200 gramas de MANTEIGA SEM SAL gelada cortada em cubos
2 xcara de FRUTAS CRISTALIZADAS cortadas em cubos

*Clique aqui para aprender a fazer extrato de baunilha caseiro

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MODO DE PREPARO
1. Na batedeira junte a gua, o mel e o fermento e misture.
2. Coloque as raspas da laranja e do limo, depois os ovos, o sal, o extrato de baunilha e o
whisky. Misture tudo levemente com o fouet.
3. Adicione 1/3 da farinha e ligue a batedeira (com o uso do gancho para massas pesadas) na
velocidade mdia para baixa. Conforme a mistura dos lquidos por puxando a farinha, v
acrescentando o restante.
4. Quando a massa se formar, aumente a velocidade para mxima e bata por 5 minutos.
5. Acrescente a manteiga aos poucos e deixe ela ser incorporada por completo pela massa.
Ento bata em velocidade mxima por mais 5 minutos.
6. Com a ajuda das mos ou de um raspador meia lua, acrescente as frutas cristalizadas e
misture bem.
7. Cubra a massa com plstico lme e deixe crescer na geladeira por 24 horas.
8. Retire a massa da geladeira, enfarinhe uma mesa limpa e divida a massa em 4 pedaos
iguais. Eu usei formas de panettone com 15 cm de dimetro por 10 cm de altura.
9. Unte as formas com manteiga derretida.
10. Forme bolas com os pedaos da massa, mas sem apertar muito a bola.
11. Coloque a parte que fecha a bola para baixo na forma (a parte lisa ca para cima).
12. Cubra com um pano limpo e deixe crescer por 5 horas, ou at que chegue no topo da forma.
13. Pincele um ovo batido com uma pitada de sal por cima de todo o panettone.
14. Com uma faca bem a ada ou um estilete, faa um corte em X na parte de cima do panettone.
15. Acrescente algumas amndoas em lascas (opcional) e um pouco de acar cristal.
16. Coloque um pedacinho de manteiga no centro de cada panettone e leve para assar em forno
pr-aquecido a 200oC por aproximadamente 1 hora e meia ou at que esteja bem dourado
(um dourado bem escuro) e que voc bata na parte de baixo e oua um som de oco.
17. Ento 2 palitos de churrasco na base de cada panettone e deixe que ele esfrie virado de
cabea para baixo dentro de uma tigela ou panela alta. O panettone no pode encostar no
fundo da panela, os palitos servem para fazer com que ele que suspenso, como
demonstrado no vdeo. Isso vai fazer com que a massa do seu panettone que mais fo nha e
que ele mantenha o formato de topo alto como saiu do forno.
18. Depois de frio s aproveitar ;D

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DURAO: 3 dias se bem embalado.

CHOCOTTONE E PANETTONE | O Bigode na Cozinha 21 #ICKFD

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Tatiana Soares
Dani
Posso congelar essa massa ? Se sim, seria crua ou depois de assada ? Posso trocar o mel por
acar ? Qual a proporo ? Bjooos
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Dani Noce

Amo fotografar, cozinhar, viajar, colecionar e acumular, mas principalmente amo amar! Meu maior sonho se
realiza todos os dias. Vivo uma vida que no perfeita, mas exatamente como eu quero. Vivo o hoje, o agora,
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