UNIVERCIDAD NACINAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

DE INGENIERIA AGRONOMICA

INFORME N: 02

COSECHA Y POSCOSECHA DE PAPA EN EL

CIP DE
CAMCANI Y ILLPA
ESTUDIANTE: JHOEL LEONARDINY CRUZ PILCO
DOCENTE: ING. JUAN LARICO VERA
CURSO: CULTIVO DE TUBEROSAS Y RAICES
SEMESTRE: VIII
GRUPO: U
PUNO-PERU

2017
I. INTRODUCION

En la prctica realizada de cosecha y pos cosecha en el cip de camacani y Illpa en el cultivo de

papa; de la Escuela Profesional de Ingeniera Agronmica, analizaremos aspectos como la
determinacin del momento ms oportuno para efectuar esta labor, la cantidad de prdidas del
producto, con el anlisis de sus causas y la descripcin de las labores que se desarrollan una vez
cosechada la papa .como es el lavado, clasificacin y empaque de esta, para su posterior
comercializacin.

La cosecha, conocida tambin como labor de cave, puede realizarse en forma manual o mecnica.
Tradicionalmente en el Ecuador los productores dejan sus cultivos de papa en el campo hasta la
senescencia de la planta antes de realizar la cosecha (Naranjo, 1978; Muoz y Cruz, 1984;
Oyarzn et al., 2002; Pumisacho y Velsquez, 2009).

Es necesario que tengamos en cuenta que la produccin y el mercadeo de la papa son actividades
integradas de principio a fin, porque el incremento de la productividad por s solo, no es una
solucin total al problema de la comercializacin del tubrculo

La cosecha de la papa, dependiendo de la variedad y de la altitud sobre el nivel del mar donde se
encuentre el cultivo, se produce entre los 6 a 7 meses despus de la siembra Para cosechar la
papa, previamente se debe hacer un muestreo, extrayendo algunas 14 plantas al azar para tomar
sus tubrculos y frotarlos con la mano, si no se desprende la cscara, el tubrculo ya se encuentra
maduro, si por el contrario se desprende fcilmente le falta madurez.

Comprobada la madurez de los tubrculos debe procederse a realizar el cave de los surcos o
huachos, lo que puede hacerse a mano utilizando herramientas manuales de labranza como
azadones y palas o realizando 2 a 3 pasadas de yunta por el mismo huacho a fin de sacar todos
los tubrculos. En el mismo campo se clasificar las papas separando la comercial de la llamada
papa cuchi que incluye tubrculos daados por gusanos, podridos, verdeados, pequeos, etc.

La cosecha y pos cosecha de papa es para consumo inmediato, sta se deber hacer entre el
tercer da de luna menguante, hasta el tercer da de luna nueva (noche oscura), pero si por el
contrario la cosecha se va a destinar a semilla o almacenamiento, la cosecha se har entre el
cuarto da de luna creciente y el cuarto da de luna llena, pues en este estado el tubrculo tiene
menos agua y hay menos riesgo de que se pudra.
 }

II. OBJETIVOS

Obtener semilla de las variedades del cultivo papa para el banco de germoplasma.
Identificar y seleccionar las variedades del cultivo de papa.
Aprender los mtodos de cosecha y post cosecha de la papa.

III. MATERIALES

Pico
Sacos
Mallas para la semilla
Lpiz
Cuaderno de apuntes

IV. MARCO TEORICO

COSECHA
Este estado del cultivo se define por los das del ciclo vegetativo de la variedad sembrada (precoz,
intermedia o tarda) o bien cuando el follaje comienza a volverse amarillo en forma generalizada y las
hojas comienzan a caerse de manera natural.
Es conveniente cortar el follaje unos 10 das antes de la cosecha, para que la piel de los tubrculos se
vuelva ms fuerte, y acelera su madurez. Esta prctica favorece la acumulacin de materia seca,
condicin importante en la calidad del producto, y control de la polilla de la papa y cualquier dao fsico
o la prdida de humedad.
La cosecha debe hacerse en horas tempranas de la maana y con tiempo seco; el arranque se hace
manualmente, con azadn, suacho o cuma corta.
Es conveniente cosechar con cuidado para evitar heridas sobre la superficie de las papas, porque se
convierten en la principal va de entrada de mltiples enfermedades.
Los tubrculos deben dejarse extendidos en el suelo expuestos al sol por un periodo de 2 horas para que
se aireen y se sequen bien, lo que ayuda a terminar de suberizar la piel del tubrculo, lo cual al frotarse
con las manos no debe desprenderse, esto contribuye a evitar daos durante el manipuleo, transporte
y almacenamiento, tambin facilita el desprendimiento de la tierra adherida.
NDICES DE COSECHA

La cosecha se debe realizar cuando los tubrculos hayan alcanzado su madurez fisiolgica, la cual se
verifica mediante los siguientes criterios (i) plantas amarillas y secas; (ii) no hay desprendimiento de la
piel del tubrculo al pasar la yema del pulgar; y (iii) finalizacin del ciclo vegetativo (Sola, 1986;
Montesdeoca, 2005; Pumisacho y Velsquez, 2009).

MTODOS DE COSECHA

Mtodo manual. Se utiliza el azadn. Se retira un poco de tierra de los costados de los surcos. Luego se
invierte el suelo en donde se encuentra la planta, quedando los tubrculos en la parte superficial listos
para ser recogidos (Sims et al., 1979; Pumisacho y Velsquez, 2009).

Mtodo mecanizado. Se puede utilizar la cavadora de molinete o la cavadora de cadena sin fin. Se ha
comprobado que estas mquinas son capaces de trabajar eficientemente en suelos franco-arenosos,
sobre pendientes de hasta 8%. Si se realiza por medio de traccin animal se puede utilizar yunta con reja
(Sims et al., 1979; Muoz y Cruz, 1984). Algunas recomendaciones al momento de la cosecha son las
siguientes (Sola, 1986; Oyarzn et al., 2002):

Considerar el grado de humedad del suelo, el cual debe estar en punto de labranza o ligeramente
ms seco.
El suelo no deber estar hmedo porque perjudicar la piel de los tubrculos. Tampoco deber
estar seco porque si se trata de un suelo arcilloso se producirn daos mecnicos a los tubrculos.
Una vez cosechados los tubrculos se deben orear al ambiente para reducir la humedad
superficial y eliminar la tierra que llevan adheridos en su superficie.
POSCOSECHA
El propsito fundamental de la poscosecha es la conservacin de los tubrculos en buen estado.
Comprende las labores de seleccin, clasificacin, ensacado y transporte. Las prdidas en poscosecha
son consecuencia de la incidencia e interaccin de diversos factores fsicos, fisiolgicos y patolgicos,
que reducen la cantidad y calidad de los tubrculos cosechados. Se estima que las prdidas ascienden a
un 25% del total de la cosecha. Esto significa que la cuarta parte de lo que se produce en el campo no
llega al consumidor o llega en mal estado (Sola, 1978; Naranjo et al., 2012).

Factores fsicos. Las prdidas por heridas mecnicas pasan frecuentemente desapercibidas. Los
daos mecnicos ocurren durante la cosecha y poscosecha (Naranjo et al., 2002).

Factores fisiolgicos. Las prdidas fisiolgicas ocurren por la exposicin de los tubrculos a
temperaturas extremas antes, durante o despus del almacenamiento (Naranjo et al., 2002). La
exposicin al sol produce una podredumbre que se manifiesta luego de 2 o 3 das en
almacenamiento (Sola, 1986). Esta podredumbre es mayor en aquellas capas que recibieron ms
sol. Finalmente, las papas cosechadas en das calurosos se pudren ms que aquellas cosechadas
en das templados (Sola, 1986).

Factores patolgicos. Son las causas ms serias de prdidas en poscosecha. Sin embargo, son los
factores fsicos y fisiolgicos los que predisponen el ataque de los patgenos al tubrculo. Las
enfermedades ms comunes de tubrculos son: la sarna comn (Streptomyces scabies), la sarna
polvorienta o roa (Spongospora subterranea), costra negra (Rhizoctonia solani), pie negro
(Pectobacterium spp), que manchan a los tubrculos, que afectan su apariencia, bajando su valor
comercial. Insectos, roedores y pjaros, tambin pueden causar dao a los tubrculos. Los
insectos con ms potencial de dao en poscosecha son las polillas de la papa (Tecia
solanivora y Phthorimaea operculella) (Naranjo et al., 2002).

Con el almacenamiento se pretende mantener los tubrculos en las mismas condiciones que tenan al
momento del arranque; es decir, que se conserven firmes, sin marchitamiento ni prdidas por
enfermedades o germinacin y con muy poco contenido de azcares. Adems, si la papa se cosecha en
poca de precios bajos, puede almacenarse para venderla cuando el precio sea ms atractivo.

Se almacena slo papa sana, lo ms limpia posible; de preferencia usar cajas de madera de 28x14x12
con capacidad aproximada de 45.45 kg o bien en sacos de henequn o fibra sinttica. Se recomienda
dejar estibas bajas.
SELECCIN

Es indispensable que la seleccin de tubrculos se realice en un sitio bajo sombra. Una seleccin rigurosa
es sinnimo de calidad. Es necesario separar aquellos tubrculos enfermos, podridos y los que se
encuentran visiblemente daados (Muoz y Cruz, 1984; Sola, 1978, 1986). Los tubrculos que van a
almacenarse deben presentar en su totalidad un buen estado sanitario, debern llegar limpios al
almacn para el tratamiento que se efecte sea efectivo al estar directamente en contacto con la piel de
los tubrculos; dentro de esto se realiza la labor de clasificacin (eliminacin de los tubrculos enfermos
y cuerpos extraos). La seleccin puede hacerse a mano, en forma mecnica o en forma mixta.

CLASIFICACIN

Simultneamente con la seleccin, el material se debe clasificar atendiendo el peso y tamao de los
tubrculos, siguiendo las exigencias del mercado (Sola, 1978, 1986; Naranjo et al., 2002).
Sola (1986) propone la siguiente clasificacin para los tubrculos de papa (Tabla 1).

Tabla 1. Clasificacin de tubrculos de papa.

Denominacin Denominacin Peso del tubrculo Dimetro mayor del tubrculo

comn INIAP (g) (cm)
Toda gruesa Gruesa* Mayor a 90 Mayor a 8
Gruesa Primera 60 a 90 7a8
Redroja Segunda 40 a 60 6a7
Redrojilla Tercera 20 a 40 5a6
Fina Desecho Menor a 20 Menor a 5

Tabla 2. Clasificacin de tubrculos de papa.

Denominacin Peso del tubrculo (g)

Chaupi o guansha Mayor a 150
Toda gruesa 101 a 150
Redroja 61 a 100
Redrojilla 31 a 60
Fina 10 a 30
Cuchi Menor a 10
V. PROCEDIMIENTO
En primera instancia en la prctica realizada de cosecha y pos cosecha, se ha cosechado el cultivo de
papa de diferentes variedades para el banco de germoplasma de la universidad, y tambin se a utilizado
el mtodo manual de cosecha.
En segunda instancia luego de la cosecha manual de la papa se ha seleccionado la semilla de la papa, y
luego se ha clasificado y seleccionado las variedades cosechadas.
Finalmente luego de haber clasificado y seleccionado tubrculos para la semilla se pudo observar el
rendimiento de cada planta.

Cosecha pos cosecha

La planta del cultivo de papa

VI. RESULTADOS

VII. CONCLUSIONES

Luego de La cosecha como

resultado se podra decir que
hubo un buen rendimiento
del cultivo de papa

En esta imagen se tiene

como resultado a 4 o 5
variedades cultivadas en
cip de Illpa.

En esta imagen observamos

las variedades de imilla negra,
silver, etc.
VIII. REVISION BIBLIOGRAFICA

https://cipotato.org/es/cip-quito/informacion/inventario-de-tecnologias/cosecha-y-
poscosecha/
http://www.centa.gob.sv/docs/guias/hortalizas/Guia%20Papa.pdf

IX. ANEXOS
CIP CAMACANI
CIP DE ILLPA