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PROTOCOLO TESTAJE DIETA YIN/YANG/CENTRO

A. Dieta del centro (1. Alimentos, 2. Formas de cocinar, 3. Directrices generales, 4. dibujo
plato)
B. Dieta Yin (1-12)
C. Dieta Yang (1-13)

A. DIETA DEL CENTRO

1. ALIMENTOS DEL CENTRO (de ms yin a ms yang):

1. ENDULZANTES NATURALES (melazas, miel, amasake, concentrados de frutas)

2. FRUTAS SECAS LOCALES (pasas, albaricoques, manzanas,)

3. SEMILLAS Y FRUTOS SECOS (ssamo, girasol, calabaza, almendras, avellanas,


nueces,...)

4. VERDURAS Y FRUTAS FRESCAS LOCALES Y DE ESTACIN

5. VERDURAS DE MAR (algas)

6. LEGUMINOSAS Y PROTENAS VEGETALES (lentejas, garbanzos, pintas, azukis,


alubias, seitn, tempeh, tofu ahumado,)

7. CEREALES INTEGRALES Y PASTA INTEGRAL

8. PESCADO Y MARISCO

2. FORMAS DE COCINAR: ir variando entre todas (de ms yin a ms yang):

1 Crudo y Licuado 15 Salteado largo


2 Germinado 16 Horno con agua
3 Macerado 17 Horno seco
4 Prensado 18 Barbacoa
5 Pickles cortos y caseros 19 Ahumados
6 Escaldado 20 Pickles largos (salsa soja, tamar,
7 Hervido ciruelas umeboshi)
8 Salteado corto con agua
9 Salteado corto con aceite
10 Plancha
11 Vapor
12 Frito
13 Estofado
14 Presin
3. DIRECTRICES GENERALES:

- 40-50% ser a base de cereales integrales, preferentemente en el desayuno y en la


comida (dejando la cena a base de protena y verduras principalmente). La patata no
se considera como fuente de carbohidrato y se tomarn ocasionalmente y cuando la
comida ha sido muy yang.

- Las verduras pueden constituir hasta el 50% del volumen de la dieta y la mitad sern de
raz con la otra mitad de hoja. Un tercio, como mnimo, de las verduras se comern
crudas (suponiendo que la temporada lo permita) antes de los alimentos cocinados.

- A diario se consumirn semillas (girasol, calabaza y ssamo) tostadas y trituradas en


caso de no poder masticarlas bien y los encurtidos deben formar parte de la dieta
regularmente.

- El consumo de agua se realizar en forma de agua de mineralizacin dbil o de


manantial entre comidas o antes de comer.

4. DISEO DEL PLATO CENTRO


B. DIETA YIN

1. SOPAS
Muy ligeras con miso o salsa de soja. nfasis en verduras de hoja. Utilizar shiitake o
champin, jengibre fresco, tofu fresco. Acompaar las sopas con alguna guarnicin cruda:
perejil, hierba aromtica ligera, cebollino, cebolla cruda, apio, zanahoria rallada, rodaja de
limn o naranja

2. CEREALES
Variedad y cocinados con un poco ms de agua. Consistencia cremosa. A veces utilizar alga
Kombu en lugar de sal. Evitar el trigo sarraceno y cereales muy secos. USAR: arroz integral de
grano medio o largo, cebada, avena, centeno, trigo, maz, pasta integral, polenta, cuscs.

3. VERDURAS
De todas clases y mucha variedad. Especial nfasis en verduras de hoja.

4. ESTILOS DE COCCIN
Ligeros y refrescantes. Con predominio del sabor dulce natural. Al vapor, crema de verduras,
hervido, escaldado, estofados muy ligeros, salteados cortos y rpidos, a la plancha (con poco
aceite). Incluir a menudos: prensados, pickles cortos, macerados y ensaladas crudas.

5. PROTENAS
Esencialmente las vegetales (tempeh, tofu, seitn) y leguminosas.

6. ALGAS
Algas ligeras como dulce, nori, wakame, arame, agar agar, kombu. Cocinadas muy ligeramente
(sopas, ensaladas, salteados) o crudas.

7. SEMILLAS, FRUTOS SECOS Y FRUTAS


Utilizar frutas locales y de estacin a menudo. Se pueden comer crudos

8. ALIOS
Los condimentos salados como miso, salsa de soja, umeboshi y sal marina se utilizarn en
mucha moderacin y en muy poca cantidad. Utilizar para aderezos: jengibre, mostaza natural,
vinagre de arroz, de umeboshi, zumo de limn o naranja, cebollas tiernas, perejil, y algunas
hierbas aromticas frescas. Usaremos con moderacin el aceite, especialmente el ssamo,
girasol o maz. Reducir el de oliva. Predominio del sabor DULCE con la ayuda del cido y del
picante en moderacin.

9. QUE EXPANDEN:
Leguminosas, tofu crudo, tofu ahumado, tempeh, algas de lago y agar-agar, verduras, aceite
crudo, semillas, frutos secos, frutas frescas, frutas secas, endulzantes moderados, hierbas
aromticas, especias picantes, ajo, canela, clavo, nuez moscada y jengibre, ctricos, vinagre de
arroz, espesante de arroruz, infusiones (tila, manzanilla, menta, ans), leche de arroz, avena,
almendras, fermentados cortos, germinados.

10. QUE ENFRAN:


tofu crudo, tofu ahumado, tempeh, algas de lago y agar-agar, verduras, aceite crudo, frutas
frescas, frutas secas, endulzantes moderados, hierbas aromticas, especias picantes, ajo,
ctricos, vinagre de arroz, espesante de arroruz, leche arroz, avena, almendras, fermentos
cortos, germinados
11. ALIMENTOS DE EXTREMO YANG (A EVITAR A TODA COSTA)
Productos animales (carnes, embutidos, aves, huevos)
Productos lcteos salados (quesos, cremas saladas)
Horneados de harina (pan, bollera, pizzaespecialmente de harina blanca)
Comidas preparadas
Snacks y platos muy salados
Utilizacin de sal cruda en la comida (como alio)
Productos ahumados
Pescado en lata
Aderezos, alios y salsas comerciales

12. DISEO PLATO YIN


C. DIETA YANG

1. SOPAS:
Evitar su consumo excesivo al menos que se condimente con miso o salsa de soja y ser
ligeramente ms salados. nfasis en verduras de raz y redondas. A menudo saltear las
verduras con una pequea cantidad de aceite antes de hacer la sopa. Utilizar a veces cereales
integrales o leguminosas. Incluir en cada sopa una clase de alga (wakame, dulce o caldo de
kombu). Utilizar ocasionalmente un poco de jengibre fresco al final de la coccin.

2. CEREALES
Variedad, cocinados con un poco menos de agua y tendencia ms seca. Cocinados
habitualmente a olla presin. USAR: Trigo sarraceno, mijo, arroz integral grano corto, arroz
dulce, avena, cebadaas como espaguetis integrales y los de trigo sarraceno.

3. VERDURAS
Variedad de verduras con predominio de las redondas y de raz. Evitar por completo las
verduras solanceas. Cocinar las verduras a menudo con alga Kombu.

4. ESTILOS DE COCCIN
Cocciones ms largas y lentas, que refuerzan y dan calor interior: vapor, estofados, salteados
largos, crema de verduras dulces, al horno, a presin, fritas ocasionalmente. Usar algn estilo
de coccin corta para equilibrar: hervido, escaldado. Evitar el uso de verduras crudas en
ensaladas.

5. PROTENAS
Usar protenas vegetales (tofu, seitn, tempeh) cocinadas como mnimo durante 15-20 minutos.
Usar tofu ahumado, leguminosas (con preferencia a las ms pequeas). Varias veces a la
semana usar un poco de pescado.

6. ALGAS
Incrementar ligeramente el uso de algas: en sopas (dulce, wakame, o caldo de kombu), en
estofados (kombu), salteados con verduras (arame o hiziki), en condimentos (dulce, wakame,
kombu, nori). Usar muy poco agar-agar y solo en verano.

7. PICKLES
Utilizar encurtidos largos de 2 3 semanas como mnimo

8. SEMILLAS, FRUTOS SECOS, FRUTAS


Usar tan solo semillas tostadas (ssamo, girasol, calabaza). Y solo muy ocasionalmente los
frutos secos. Es recomendable reducir o evitar el consumo de frutas durante el invierno.
Utilizar con preferencia las cocidas o fruta seca.

9. ALIOS
Los condimentos salados: miso, salsa de soja, umeboshi, sal marina se utilizarn con un poco
de ms cantidad. Utilizar para aderezos: jengibre, vinagre de umeboshi, perejil evitando los
recomendados para el caso opuesto por ser muy yin. Utilizar el aceite de buena calidad con
preferencia del de ssamo, girasol o maz. Es recomendable evitar el de oliva especialmente
en crudo.
10. QUE CONTRAEN:
Cereales, seitn, pescado, algas de mar, aceite de coccin, vinagre umeboshi, miso, tamar, sal
marina, kuzu, caf de cereales, umeboshi y otros fermentos largos.

11. QUE CALIENTAN:


Cereales, leguminosas, seitn, pescado, algas de mar, aceite de coccin, semillas, frutos secos,
canela, clavo, nuez moscada y jengibre, vinagre de umeboshi, miso, tamar, sal marina, kuzu,
caf de cereales, infusiones (tila, manzanilla, menta, ans), fermentos largos (umeboshi)

12. ALIMENTOS EXTREMO YIN (A EVITAR A TODA COSTA)


Azcares refinados
Endulzantes muy concentrados (miel, sirope arce)
Endulzantes refinados (mermeladas con azcar, chocolate, sacarina, fructosa, mermeladas para
diabticos)
Pastelera (galletas con azcar, chocolate, helados)
Frutas y zumos tropicales
Estimulantes (caf, ts, bebidas con gas y azcar, alcohol, coca cola)
Exceso de picantes y vinagre
Aceites y grasas saturadas en exceso (aceite de oliva, nata, crema, leche)
Verduras solanceas (pimientos, berenjenas, patatas, tomates, espinacas)
Comidas y bebidas heladas
Aditivos, colorantes, verduras congeladas, levaduras, aceites refinados, aderezos, salsas y alios
comerciales

13. DISEO PLATO YANG