PORCICULTURA

Se le conoce como porcicultura a la actividad que incluye la crianza, alimentacin y

comercializacin de los cerdos mediante granjas cuyo objetivo productivo es la cra cerdos
con destino al matadero para obtener carne destinada a ser consumida bien en fresco o tras
ser transformada en productos crnicos (Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo
Rural, Pesca y Alimentacin, 2017)
Para realizar esta actividad se deben tener en cuenta unos lineamientos especficos para que
esta sea efectuada de la manera ms oportuna, de esta manera podemos evidenciar una serie
de pasos bsicos para la cra del animal.
1. Instalaciones Para Los Cerdos:
La eleccin del tipo de instalacin representa gastos absolutamente necesarios pues
cualquiera que sea el tipo de instalacin que se escoja, el productor debe tener en
cuenta que la consideracin ms importante debe ser el bienestar de los animales y
de los trabajadores. (Universidad Popular del Cesar, 2017)

El costo de las instalaciones representa gastos absolutamente necesarios y al no

producir rentas inmediatas se debe tener en cuenta la seleccin de los materiales al
construirlas, es importante que los materiales seleccionados ofrezcan duracin y
resistencia, especialmente en los sitios de contacto directo con los animales. (Razas
porcinas, 2017)

1.1 Ubicacin: La porqueriza debe ubicarse en lugares altos, secos y de fcil drenaje.
Es recomendable ofrecer proteccin contra vientos fuertes y hmedos, hay que
utilizar al mximo los recursos naturales, como son los rboles que 3 puedan
actuar como rompe viento, adems, de ofrecer sombra.

1.2 Pisos: El material ms recomendado es el concreto pues proporciona fcil

limpieza y desinfeccin, este debe contar con un espesor de ms o menos 10 cm.
El declive debe ser del 3-5% para facilitar el drenaje y la limpieza.

1.3 Paredes: La construccin de los muros de la porqueriza es la ms dependiente

del clima. En los trpicos las paredes deben mantenerse abiertas tanto como sea
posible para una buena ventilacin. En las elevaciones ms altas y fras las
paredes debern construirse de manera que es posible cerrarlas completamente.
Par ambos casos lo ms recomendable para conservar la asepsia del lugar es
construir paredes a base de bloques o ladrillos revestidos de cemento con una
altura aproximada de un metro.

1.4 Techos: Los materiales que se utilizan son: tejas, aluminio, chapa de zinc,
fibrocemento, palma, paja y tablillas de maderas. La altura de los techos en la
parte ms baja es de 1.8 y la parte ms alta vara de 2.0 2.5 m.
 1.5 Comederos: El comedero debe ubicarse cerca de la puerta del corral, paralelo al
callejn, para facilitar su abastecimiento con alimentos, y en el rea con mayor
altura del piso del corral, esto con el objetivo de situarlo en la parte ms seca. La
longitud total del comedero depende de la cantidad y del tamao de los cerdos
que se puedan alojar en el corral.

1.6 Bebederos: Se utilizan bebederos automticos tipo "niple", con el fin de evitar
prdidas de agua y asegurar agua limpia y fresca permanente a todos los animales,
se ha observado que lo ideal es ubicar los bebederos sobre las paredes laterales
del corral, al pie o dentro de las piscinas, debido a que el piso bajo el bebedero
permanece hmedo, por lo que los animales defecan y orinan all. (Engormix,
2017)

2. Reproduccin:

2.1 Celo: Las cerdas llegan a la pubertad entre los 5 y los 7 meses de edad y los
machos entre los 6 y los 9 meses. Es recomendable que en el momento en que las
cerdas desarrollen el primer celo no cubrirles de inmediato, es sugerible que se
desarrolle durante otro mes antes de cubrirla puesto que se encontrar en mejores
condiciones para parir y amamantar una buena camada de lechones.
Slo se utilizarn como reproductoras las cerdas con catorce tetas para que
puedan alimentarse todas sus cras.
La cerda no fecundada entra en celo cada 21 das si dispone de alimentos y agua
suficientes. (FAO, 2017)

2.1.1 Sntomas del celo: La cerda que entra en celo est inquieta y puede dejar
de comer. La vulva se enrojece y se hincha. Cuando se le presiona con las
dos manos en ambos flancos el cuarto trasero se queda quieta demostrando
que est lista para aceptar al verraco. La cerda estar en celo de 8 a 36
horas.

2.1.2 Conseguir que la hembra entre en celo: Las cerdas bien alimentadas se
pueden hacer entrar en celo para controlar su reproduccin, este
procedimiento se realiza llevando una cerda en celo con otras que no lo
estn, de esta manera se consigue que algunas de las ltimas presenten
tambin calores. Un mtodo mejor es colocarlas en prximas a las del
verraco (Cerdo macho que se utiliza como semental) de forma que puedan
verlo y olerlo. Las cerdas entran en celo sobre todo si el verraco es viejo y
oloroso. Recuerde que la falta de celo en la cerda puede ser consecuencia
de una alimentacin pobre o demasiado escasa, o de un problema de salud.
2.2 Servicio: El servicio debe ser considerado como una siembra que de realizarse en
forma correcta permitir una excelente cosecha de lechones nacidos vivos y es en
los estratos de pequeos y medianos productores donde se encuentran la mayor
cantidad de factores a ajustar o corregir para hacer que esta siembra de una buena
cosecha. (Brunori, 2011)

Existen tres mtodos para el servicio de la cerda:

3.2.1 Servicio a campo: consiste en mantener a machos y hembras juntos en
el potrero. Este sistema requiere mano de obra, pero ocasiona disputa entre los
machos por las cerdas en celo, producindose desgastes innecesarios de los
verracos. Otro inconveniente es el problema de llevar registro de paternidad,
porque no se puede identificar qu macho sirvi a tal hembra; as mismo, se
desconoce la fecha probable de parto, pues no se tiene la fecha exacta de
servicio. Con este mtodo se necesita 1 macho por cada 10 hembras.

3.2.2 Mtodo mixto o controlado: se realiza alojando un verraco con un

grupo de hembras (20 como mnimo) en un potrero; por este mtodo se
permite controlar la paternidad y se evitar la lucha de los verracos entre s.
El porcentaje de machos necesarios es de 3 a 5%, es decir, que un macho
puede cubrir de 20 a 30 cerdas por ao.
3.2.3 Servicio a mano o dirigido: es un mtodo muy racional, que permite el
completo control de la paternidad y el uso del verraco. Este mtodo consiste
en mantener a las hembras y a los machos en piquetes separados; en el
momento adecuado, las hembras en celo son llevadas a los machos para su
cubricin; el acto se realiza en presencia del hombre y este inclusive puede
ayudar en la cubricin, de ah el nombre de mtodo dirigido o a mano; el
porcentaje de machos requeridos es del orden del 2%. Este mtodo es
considerado como el mejor de reproduccin.
( Idoyaga de Villalba, 2008)

2.3 Gestacin: Si la cerda no muestra signos de estar en celo despus de tres semanas
de cubierta se considera preada.
La gestacin dura 114 das, es decir, 3 meses, 3 semanas y 3 das, en este momento
la hembra preada requiere alimento abundante y rico en nutrientes, sobre todo al
final de la gestacin. Se le debe suministrar agua a voluntad y una cama limpia
cuando est prximo el parto.
Durante la gestacin las hembras aumentan considerablemente de peso, como
consecuencia del crecimiento de los lechones y la capacidad de la hembra de
guardar reservas para la lactacin. Es importante mantener contacto a diario con
la cerda preada para que en el momento del parto este receptiva a la intervencin.
 En granjas porcinas altamente productivas las hembras en gestacin permanecen
en claustros individuales donde solo pueden levantarse y echarse otra vez. Estas
jaulas individuales se denominan jaulas de gestacin. (Gelvez, 2017)

2.4 Parto: ste es una de las fases ms crticas de la produccin porcina dnde se
pueden producir prdidas por la muerte de lechones al nacimiento o das ms
tarde por haber nacido dbiles. Conocer cmo se desarrolla un parto normal es
fundamental para detectar con rapidez si se estn produciendo problemas
durante el transcurso del mismo y aplicar de inmediato el remedio necesario.
Podemos dividir el parto en tres etapas:

2.4.1 Etapa preparatoria (dilatacin del crvix o cuello del tero): En esta
etapa se desencadenan las primeras contracciones de las paredes uterinas
que van moviendo a los lechones desde los cuernos uterinos hasta el
interior de la pelvis. La cerda, en esta etapa, se muestra inquieta y parece
tener molestia abdominal, pues se tumba y se levanta repetidas veces.

2.4.2 Etapa de expulsin: En el momento que el primer lechn llega al crvix,

podemos observar claramente las contracciones abdominales finales de
expulsin, pues la cerda ejerce un movimiento caracterstico hacia delante
de la pata trasera que queda en la parte superior, cuando est tumbada
lateralmente. Si observramos varias veces este movimiento de esfuerzo,
pero sin salida de lechn, debemos estar alerta, pues se nos puede estar
presentando un parto distcico. El intervalo medio entre lechn y lechn
suele ser de 25 minutos, aunque se puede alargar hasta una hora en algn
caso y, en otras ocasiones, los lechones pueden ser expulsados con
intervalos menores a 10 minutos. Es importante controlar el tiempo cuando
atendemos partos para detectar problemas.

2.4.3 Etapa de expulsin de la placenta: En principio, se puede dar por

finalizado el parto cuando se observa que la placenta ha sido expulsada,
pero no hay que fiarse. Las placentas de los fetos suelen quedar unidas de
modo que forman como un tubo por el cual van pasando todos los lechones.
P

La placenta, o sus fragmentos, suelen salir de una vez, si viramos que se

queda colgando de la vulva (sobre todo se ve cuando la cerda se incorpora)
puede ser un signo de retencin de placenta, lo que deriva, en su mayora,
a una metritis posterior. Por lo tanto conviene aplicar un tratamiento para
metritis en cuanto veamos que la placenta no ha sido expulsada
correctamente. (Porcino Formacion , 2007)
3. Lactancia: La lactancia es considerada la fase ms crtica y gravitante en el
desarrollo de los porcinos. La cra tiene que implementar diversos mecanismos de
supervivencia para acoplarse en el menor tiempo posible a las nuevas condiciones
de vida. El recin nacido necesita ingerir calostro, que es la primera secrecin de la
glndula mamaria despus del parto, este contiene una cantidad de inmunoglobulinas
que son fundamentales en el neonato, sobre todo teniendo en cuenta que la absorcin
de dichas inmunoglobulinas (protenas de enorme tamao molecular) es mayor en
lechones recin nacidos. (Marmanillo, 2008)
En esta etapa de lactancia se debe lograr que las cerdas tengan una alta produccin
lctea para destetar lechones de buen peso, que pierdan poco estado corporal, que
entren en celo rpidamente despus del destete y que este sea un celo frtil, para
alcanzar todos estos objetivos es de suma importancia lograr altos consumos de
alimento haciendo una buena nutricin con frmulas muy concentradas en nutrientes.
Uno de los factores que ms influyen en el consumo es la temperatura ambiente,
cuando supera los 29C la cerda disminuye el consumo, habiendo menor produccin
de leche, menor peso al destete, perdida excesiva de estado corporal, se alargan los
das de retorno al celo en el postdestete y bajan los nacidos vivos en el parto siguiente.
(Rodriguez, 2012)

4. Destete: Cumplidos los 21 das de vida, edad tradicional del destete, los lechones
son separados de sus madres para ser trasladados al sector de destete y recra.
Los lechones sufren un estrs muy grande durante el destete debido a los cambios
ambientales nutricionales, stos deben ser acondicionados en las salas de forma
rpida para evitar prdida de peso y deshidratacin, la temperatura de las salas debe
estar entre 28/29 C. Debe haber una cantidad mnima de alimento en los comederos
y agua disponible en los platos hasta que descubren los chupetes.
El destete se pude realizarse de tres maneras:

4.1 Destete convencional (3 a 5 semanas de edad): A esta edad, los cerdos tienen
tamao y edad para valerse por s mismos bajo las condiciones promedio de una
granja. Debe recordarse que la edad de destete es parte integral del programa de
recra y reducir la edad del destete implicar cambios en los programas de
apareamiento y parto.
La produccin de leche de la cerda ha cado dramticamente en 5 semanas, por lo
tanto es poco rentable alimentar a los lechones mediante la leche de las madres
despus de este periodo.
Sin embargo, con el fin de mantener las tasas de crecimiento del lechn, ellos
deben recibir alimentacin adicional. Afortunadamente, al alcanzar esta edad y
peso, los cerdos ya se estn acostumbrando al alimento seco, y pueden ajustarse
mejor a los cambios de temperatura y al estrs. Sin embargo, todava se debe
mantener un alto estndar de higiene.
(Bahamonde , 2010)
 4.2 Destete precoz (10 das de edad a 3 semanas de edad): En 2 3 semanas de
edad, los lechones han alcanzado una etapa en la cual su sistema digestivo es
capaz de manejar los carbohidratos ms complejos. A esta edad el sistema
regulador del calor del lechn est tambin empezando a funcionar
eficientemente, siendo capaz de adaptarse a un entorno razonable.
Durante los das 21 a 28, no es infrecuente que los lechones tengan diarrea debido
a los diferentes cambios inmunolgicos y fisiolgicos que ocurren.
4.3 Destete especializado:
5.3.1 Destete temprano segregado (SEW): Esto es destetar los cerdos a una
edad temprana, generalmente menos de 18 das de edad y retirarlos de
inmediato del hato de cra despus del destete como un medio de eliminar o
al menos reducir la carga de enfermedad en cerdos que ingresan a las
instalaciones de destete.
5.3.2 Destete temprano medicado (MEW): Esta tcnica se utiliza para
obtener cerdos libres de algunos patgenos endmicos del hato. Se dosifican
las marranas con altos niveles de antibiticos cuando ingresan al corral de
parto, hasta que se destetan los lechones. Los lechones se destetan a los 5 das
de edad y se trasladan a una unidad aislada de destete temprano. Se dosifica
los lechones desde el nacimiento hasta aproximadamente 10 das de edad, con
medicamentos similares a los que recibieron las cerdas. (NSW Department of
Primary Industries , 2014)

7. Engordes: Los cerdos de engorde necesitan tantos cuidados especiales en cuanto a

buena alimentacin, buen manejo y una estricta sanidad como en cualquier etapa
productiva, por eso, del manejo que se haga depende en buena medida el xito
econmico.
El engorde es la fase de crecimiento que se inicia con lechones procedentes del
crecimiento o transicin, con un peso vivo de alrededor de 23-28 kg y una edad de
7-11 semanas, y finaliza con el envo del cerdo engordado al matadero, que se har
con pesos diferentes segn el destino del animal y su utilizacin en la sala de
despiece. Generalmente el peso vivo al sacrifico oscila en el mercado europeo entre
105-120 kg. (Razas porcinas, 2017)

7.1 Objetivos productivos del engorde:

Elevado crecimiento en el mnimo tiempo, es decir una alta velocidad de
crecimiento. Normalmente se expresa como Ganancia Media Diaria de
peso (GMD)
Bajo consumo de alimento para una GMD constante, lo cual se traduce en
una elevada eficiencia en la utilizacin del alimento. Normalmente se
expresa como ndice de conversin del alimento (IC) calculado como Kg
alimento consumido/Kg de aumento del peso vivo (PV).
 Mximo contenido en magro. De esta forma se consiguen otros objetivos
secundarios como rendimiento canal (cuerpo de un animal sacrificado,
sangrado, degollado y eviscerado, entero o dividido por la mitad, sin
lengua, cerdas, rganos genitales y desprovisto de las porciones distales
de las extremidades, pero con la manteca, riones y diafragma) , y
porcentaje de piezas nobles, tambin importantes sobre todo para el
matadero o sala de despiece (Urra Monton, 2017)
7.2 Tipos de alimento:
7.2.1 Fuentes de energa: Los alimentos que se pueden utilizar como fuente
de energa son principalmente los granos de cereales, ya sean de maz
blanco o amarillo, sorgo, arroz, trigo, cebada o quinua. Tambin se
pueden utilizar subproductos como el salvado de trigo, papa cocida,
pltano maduro y melaza de caa.

7.2.2 Fuentes de protena: Se pueden emplear como fuentes de protenas la

harina de alfalfa y el gluten de maz. Sin embargo, las mejores fuentes de
protenas son las harinas de pescado, carne, hueso o sangre, aunque la
accesibilidad a estos productos es muy limitada. Otras fuentes de
protenas pueden ser las pastas de oleaginosas como las de soja, algodn,
ajonjol, girasol y crtamo. Tambin se pueden utilizar los desechos de
cocina como papa, soja y man. (Cruz Mendez, 2015)

7.3 Alimentacin del verraco: El cerdo puede aprovechar la mayora de los

alimentos animales y vegetales que se le proporciona. Es recomendable utilizar
los alimentos que se produzcan en la localidad. En el caso sea necesario y estn
disponibles, se pueden incorporar mezclas de vitaminas y minerales para asegurar
una buena nutricin.
El pltano de rechazo (verde, maduro o en forma de harina) constituye una buena
fuente de alimentacin para el cerdo y se lo puede utilizar sin ninguna restriccin
en todo el ciclo de su vida.
El consumo de alimento es de aproximadamente 2,5 kg de materia seca por da,
lo que representa aproximadamente 10 kg de materia verde.
7.4 Alimentacin de las reproductoras: Durante la primera parte de la gestacin el
alimento puede ser igual que el suministrado a los verracos. Durante las ltimas
cuatro semanas su alimentacin debe reforzarse con alguna fuente de protenas,
aumentando la racin de 1,5 kg a 3 kg por da.
Despus del parto se debe proporcionar un alimento rico en protenas debido a la
gran demanda fisiolgica que exige la produccin de leche.
Los lechones empezarn a consumir alimento copiando la conducta de la madre;
es recomendable que stos dispongan de alimento molido.
7.5 Alimentacin en los destetados: El alimento puede ser hecho a base de granos
con alguna fuente de protenas de la que se disponga en la zona y puede
complementarse con pastoreo en pastos frescos como alfalfa y vicia villosa.
 (Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura,
2017)

8. Razas de cerdos: La gentica en un plantel porcino es compleja y de gran

importancia ya que las razas de cerdos son muy especficas. Para lograr un alto
nmero de cerditos por camada y que estos tengan una carne de buena calidad y en el
menor tiempo posible, es necesario realizar diferentes cruzas entre aquellos animales
seleccionados de distintas razas.
La cruza entre dos razas de carne dara cerditos de buena calidad y listos para
matadero en poco tiempo, pero se obtendra un reducido nmero de cerditos al parto
y una disminucin de estos al destete por las malas caractersticas maternales de la
hembra. Por otro lado una cruza entre dos razas maternas dara cerditos de baja
calidad y en un perodo de tiempo mayor. (Pontificia Univiersidad Catolica de Chile,
2017)

8.1 Razas de carne:

Alta ganancia de peso.
Buena conformacin (jamn y lomo bien desarrollado).
Alta eficiencia de conversin de alimento.
Mala habilidad materna.
8.1.1 Hampshire: son de color negro con una franja blanca que rodea el
cuerpo y abarcando miembros anteriores. Presenta orejas del tipo
asitico. Son animales rsticos pero menos resistentes al calor. Muy
prolferos, tienen excelente aptitud lechera y materna

8.1.2 Duroc-Jersey: Raza rstica y adaptable, proveniente principalmente de

EEUU. Son de color rojo variando del rojo amarillento al rojo oscuro.
Sus orejas son de tamao mediano levemente erectas en su base con una
inclinacin adelante. Las hembras son muy buenas madres con
una produccin de 8 por camada.
 8.1.3 Pietrain: raza overo-negra de origen belga, con orejas de tipo asitica.
Por su abundante musculatura y poca grasa es una de las razas empleadas
para producir lneas de madres destinadas a elaboracin de cerdos
hbridos.

8.2 Razas maternas:

Alta prolificidad.
Alto nmeros de cerditos nacidos.
Buena habilidad materna.
Fcil de detectar celos.
Alta produccin lctea.
Bajas caractersticas para produccin de carne.
8.2.1 Landrace: Raza de origen europeo. Presenta una coloracin blanca con
orejas del mismo color, dirigidas en su totalidad hacia delante. Son los ms
largos de todas las razas. Muy prolferos, con un promedio de 12
 lechones con muy buen peso al nacer. Su forma de cra ms adecuada es
la intensiva. (Cruz Mendez, 2015)

9. Vacunacin: El plan de vacunacin para cerdos sugiere:

Vacuna Edad
Aftosa 42 das; primerizas; reproductoras y reproductores cada
6 meses.
Peste porcina 42 das; primerizas; hembras antes del parto; machos
cada 6 meses
Rinitis atrfica 7 das y refuerzo a los 28 das; primerizas; hembras en
preparto y machos semestralmente.
Parvovirus Hembras en preservicio; a los 11 das postparto; machos
cada seis meses.
Leptospira Destete; Hembras en preservicio; 11 das postparto;
machos cada seis meses.
Erisipela Destete, revacunacion a los 21 das; Preparto; machos
cada seis meses.
Enfermedad de 65 das de edad; hembras en preservicio; hembras en
Aujesky preparto; machos anualmente
Diarrea poe E. coli Hembras en preservicio; hembras en preparto; machos
semestralmente.
Vermifugacin Al destete (0,5 ml/animal); Todos los animales cada 2 o
3 meses.
El productor debe ajustar el plan de vacunacin a las necesidades de la zona y sobre todo a
las necesidades de la unidad de produccin.(Gelvez, 2017)

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