Estadistica

AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR GRAU
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

SEDE CAMANA
ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION
CURSO: ESTADISTICA I
TEMA: PASTELERIA GEMMAS
DOCENTE: SHARMILA CANO VILLAFUERTE
INTEGRANTES:
CAHUANA APAZA, PATRICIA DEL CARMEN

GRANDA GRADOS, GABRIELA EDITH
MAMANI VILCA, KATHERIN MARTINA
MARQUEZ PAPEL, JUDITH ISABEL
URDAY ROSAS, SARA LESLIE
VERA SALINAS, GIANELLA IRIS
CAMANA, MAYO DEL 2016

HACIENDO TUS MOMENTOS MAS DULCES
1. DEDICATORIA
En primer lugar, queremos dar las gracias a Dios, por permitirnos seguir adelante
a pesar de todas las dificultades que se nos presenten en el camino y permitirnos
haber conocido a las personas que inspiran nuestra superacin personal.
Queremos agradecer tambin a nuestras familias que son la mayor motivacin

en nuestras vidas, especialmente a nuestros padres, agradecemos desde lo ms
profundo de nuestros seres su incondicional apoyo moral porque son ellos
quienes en los momentos ms difciles nos ayudan a superarnos y seguir
adelante, gracias por creer en nosotros, gracias por su paciencia, su dedicacin
y compaa, siempre llevaremos en nuestros corazones sus palabras de aliento.
Hoy queremos expresar con gran orgullo y satisfaccin los agradecimientos

especiales a nuestros maestros que dedican y prestan da a da sus
conocimientos para ayudarnos a ser mejores personas, es un privilegio haberlos
conocido y habernos honrado con su compaa.
En el transcurso de nuestras vidas conocimos a muchas personas alejadas de

nuestro vnculo familiar y de formacin, pero fueron las mismas quienes son
parte de nuestra motivacin, con mucha gratitud damos las gracias por haber
conformado parte de nuestro ncleo emocional, fueron Uds. participes de la
fuerza que necesitamos para luchar contra las adversidades y de la fe para creer
en nosotros.
-EL EQUIPO DE TRABAJO-
2
2. LOGO DE LA EMPRESA
3
3. INDICE
CARATULA
1. DEDICATORIA...02
2. LOGO DE LA EMPRESA.....03
3. INDICE.04
4. INTRODUCCION...06
CAPITULO I07
5. ANTECEDENTES.08
5.1. HISTORIA...08
5.1.1. HISTORIA DE LA REPOSTERIA EN EL MUNDO......08
5.1.2. HISTORIA DE LA REPOSTERIA EN EL PERU......09
5.1.3. DE LA GASTRONOMIA PERUANA A LA CAMANEJA10
6. BIOGRAFIAS.11
6.1. BIOGRAFIA DE NASARIO PUCAR.....11
6.2. BIOGRAFIA DE KARL FRIEDRICH GAUSS....12
7. MISION Y VISION.13
7.1. MISION13
7.2. VISION13
8. OBJETIVOS14
8.1. OBJETIVO GENERAL14
8.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS.14
8.2.1. O. ESTRATEGICOS A CORTO PLAZO14
8.2.2. O. ESTRATEGICOS A MEDIANO PLAZO..14
8.2.3. O. ESTRATEGICOS A LARGO PLAZO.14
9. VALORES15
10. ESTUDIO DE MERCADO..16
10.1. ANALISIS EXTERNO..16
10.2. ANALISIS INTERNO...17
10.3. PLAN DE INVERSIONES..19
10.3.1. EQUIPOS19
10.3.2. MATERIA .24
10.3.3 PERSONAL..24
10.3.4.PRODUCTOS A OFRECER..25
11. UBICACIN....5
11.1 CROQUIS...51
11.2 MAPA DE TIERRA...52
11.3 MAPA DE STREET VIEW...53
12. ORGANIGRAMA54
CAPITULO II APLICACIN DE ESTADISTICA.55
13. DESCRIPCION DE DATOS SEGN RESULTADOS DE ENCUESTAS.56
13.1. REPRESENTACION GRAFICA DE SEXO SEGN ENCUESTA.56
4
13.2. TABLA DE FRECUENCIAS DE LAS EDADES SEGN LAS

ENCUESTAS....57
13.2.1. MEDIANA.58
13.2.2. MODA58
13.2.3. MEDIA...58
13.2.4. HISTOGRAMA DE EDADES.59
13.2.5. PROBABILIDAD......60
13.3.6. DIAGRAMA DE BARRAS...61
13.2.7. CUADRO BIDIMENSIONAL .....62
CAPITULO III : SOFTWARE ESTADISTICO.69
14. REGRESION LINEAL Y CORRELACION.70
15. CONCLUSIONES......74
16. SUGERENCIAS.....75
17. BIBLIOGRAFIA..76AN
EXOS.77
CARTAS DE PEDIDO.78
REVISTA...80
NUESTRA PAGINA WEB..88
NUESTRO FACEBOOK89
MODELO DE ENCUESTA..90
5
4. INTRODUCCIN
El presente trabajo se realiza para dar a conocer a la poblacin en general la
innovacin que posee nuestra pastelera GEMMAS S.A.C. ofreciendo a la
clientela lo ms nuevo del mercado pastelero.
Queremos ofrecer adems un nuevo concepto de pastelera en la provincia de

Caman brindando productos naturales y con diversidad de sabores lo que nos
convertir en un centro pastelero de alta calidad, pues adems de ello la idea se
basa en ofrecer tambin presentaciones innovadoras y precios accesibles para
todos los consumidores.
Nuestra empresa se dedicar exclusivamente a la elaboracin y venta de

productos siendo estos dirigidos a un mercado generalizado, y adems contar
con servicios de delivery, y una atencin eficaz.
Consideramos que es una amplia ventaja en comparacin con otras pasteleras

porque nuestro proyecto est basado en una nueva idea ya que como se expuso
anteriormente se elaboraran productos artesanales, pero a la misma ves
innovadores y ofreceremos como principal atractivo las tortas de fondant
personalizadas, puesto que es algo poco conocido en la provincia y su oferta es
limitada, he aqu nuestra idea de crear un nuevo foco de mercado.
Como nico problema consideramos la competencia de otras pasteleras locales

con prestigio y alta clientela, pero aun asi creemos que este proyecto saldr
adelante por lo ya mencionado previamente y adems el hecho de ser una
empresa joven.
-EL EQUIPO EL TRABAJO-
6
CAPITULO I: FUNDAMENTO TEORICO
7
5. ANTECEDENTES
5.1 HISTORIA
5.1.1 HISTORIA DE LA REPOSTERIA EN EL MUNDO
En tiempos de Jesucristo, los panaderos eran a la vez pasteleros y utilizaban la
miel como ingrediente principal de sus recetas combinadas con diversos frutos
secos. En 1440 por primera vez se da la denominacin, de pasteleros. Bajo el
reinado de Carlos IX, en 1556, nace la corporacin de pasteleros que reglamenta
el aprendizaje y acceso a la maestra. De aquella poca datarn los primeros
helados, los petiss y los pithiviers que afamaron la mesa de Francia. La palabra
repostera significaba despensa era el lugar designado para el almacenamiento
de las provisiones y en donde se elaboraban los dulces pastas y embutidos.
Desde los inicios del siglo XVIII, la palabra repostera se refera al arte de
confeccionar pasteles, postres, dulces, turrones, dulces secos, helados y
bebidas licorosas. La repostera est considerada como un arte delicado por la
inmensa variedad que se usa en su confeccin y por las diferentes
presentaciones que puede tener un postre o pastel.
Dentro de la repostera el elemento principal es: el azcar; y otros en gran escala
como: huevos, leche, harina, mantequilla, frutas, chocolate, esencias y licores.
Las preparaciones ms importantes dentro del arte de la repostera estn:
Coccin y manejo del azcar

Preparaciones a base de frutas, cremas, salsas, merengues y pastas
Manejo del chocolate
Durante el siglo XVIII y XIX, los pasteles son ya verdaderas obras maestras
muestra del ingenio y la creatividad, el refinamiento y el gusto de los pasteleros.
8
5.1.2 HISTORIA DE LA REPOSTERIA EN EL PER

Las ciudades que fundaron los espaoles en todo el Per fueron pobladas por
importantes familias que se dedicaron a la agricultura, formando importantes
haciendas; sus casas eran grandes y cmodas, se viva con lujo y se practicaba
una excelente cocina y gran repostera. Las damas eran educadas en labores de
la casa. Se bordaba, teja y se practicaban exclusivos recetarios europeos, pero,
sobre todo, dulcera variadsima con recursos de cada regin.
La pasin por los dulces se extendi por todo el territorio. La zona norte del Per
fue esencialmente azucarera y por lo tanto dulcera, all se hacan el Antecoco, el
Mazapn, el Huevo Chimbo, el Budn de Chancay, dulce de Membrillo, Quesillo
con Miel, mazamorra de Algarrobina. En el Sur se hacan los mejores dulces
coloniales utilizando las extraordinarias frutas que produce esta privilegiada
zona.
En Ica se preparaban dulces, que an se siguen haciendo, como las Tejas de
Limn, Naranja y Pecanas, el Manjar blanco de Frutas, el Frejol y Pallar Colado,
Higos Verdes Calados, Dulce de Nsperos de Palo, entre muchos otros.
De Arequipa nos quedan: el Queso Helado, Arequipar o Arequipa, Alfajores,
Voladores, Bizcochos, Man, Maicillos, Polvorones, Mazapanes, Bombones,
entre otros.
En Moquegua los Guargeros, Alfajor de Penco, Empanada de Carnaval, la
Torre de Hojuelas, las Alegras, as como muchsimas otras golosinas y licores
finos que siguen engalanando sus mesas.
En la sierra se acostumbra hacer los tradicionales Panes de Maz, Alfeiques,
Cajetas Cuarteadas de Jalea y Manjar blanco, Dulces de Mixtura, entre otros. La
Pastelera Peruana debe adecuarse a las preferencias actuales, con el
dinamismo que exige el arte de la repostera, pero sin perder la esencia de sus
preparaciones tradicionales.
9
5.1.3. DE LA GASTRONOMA PERUANA A LA COCINA CAMANEJA
En costa y sierra se combinan sabores y cambian recetas a travs de la

sustitucin de ingredientes, la aplicacin de una tcnica conocida a un material
desconocido y por ultimo al empleo de sazonadores. Esto da como finalmente
queda en un plato, resultado del mestizaje de sabores que hoy en da es nuestro
orgullo. La cocina clsica camaneja suele ser atractiva por su colorido. Los
dulces (como alfajores, mazamorras).
Dentro de los postres que desde siempre deleitaron a nuestros antepasados se
encuentran el gayoria de camote, amasijos, bollos, alluyas, bizcochuelos,
galletas, maicillos, alfajores, arroz sambito, arroz con leche, picarones, turrones
entre otros. Para acompaar tantas delicias estn las refrescantes bebidas al
escoger como la chicha de maz o de jora, cremoladas, infusiones de cedrn o
hierbaluisa y los infaltables buenos vinos y piscos de la zona.
10
6. BIOGRAFIA
6.1 BIOGRAFIA DE NASARIO PUCAR
Cuando a mediados de la dcada de los noventa, los hermanos Matencio Pucar

trabajaban desde tempranas horas de la madrugada en una panadera local, les
comenzaba a cocinar la idea de crear su propio negocio relacionado con la
industria panificadora, pues era una labor que los entusiasmaba muchsimo.
Aos despus, a inicios del 2006, Bienvenido Matencio Pucar, copropietario de
Rauletti, dio el primer paso para este anhelo, implementando la planta de
produccin de la empresa en el distrito de Carabayllo, contando apenas con seis
trabajadores.
La primera tienda de Rauletti en Carabayllo se inaugur el 24 de julio del 2006,
donde se lograba vender alrededor de 30 tortas al da. La aceptacin por los
pasteles, cuya calidad era reconocida por la creciente cantidad de clientes, no
frenaba a los hermanos Matencio Pucar a proponer precios un poco ms
elevados que el promedio del mercado local.
La produccin y ventas que tiene Rauletti son de 500 tortas al da, que se
incrementa un 20% los fines de semana. Nuestro producto estrella son las
tortas, pero tambin producimos panetones, turrones, bocaditos y postres, que
ofrecemos en nuestros locales, agrega Nasario.
Actualmente Rauletti ya tiene 6 tiendas, pues luego de Carabayllo, abri otras en
Independencia, Puente Piedra y Comas, y recientemente apertura la sexta
en Los Olivos, frente a la municipalidad de ese distrito del cono norte de la
capital. Nasario comenta que en una de las tiendas de Puente Piedra y en Los
Olivos ampli su atencin al pblico con servicio cafetera, donde adems de las
tortas se vende jugos, helados, gaseosas y bebidas calientes, entre otros..
Cuenta que les ofrecieron la oportunidad de abrir una sucursal en San Juan de
Lurigancho, pero todava no entramos a ese mercado, porque ah como que se
prioriza el precio.Rauletti ofrece sus productos exclusivamente en sus tiendas,
pero tambin se pueden hacer pedidos especiales.
6.2 KARL FRIEDRICH GAUSS
11
Matemtico, fsico, estadstico y astrnomo alemn. Nacido en el seno de una

familia humilde, desde muy temprana edad Karl Friedrich Gauss dio muestras de
una prodigiosa capacidad para las matemticas, hasta el punto de ser
recomendado al duque de Brunswick por sus profesores de la escuela primaria,
el duque le proporcion asistencia financiera en sus estudios secundarios y
universitarios, que efectu en la Universidad de Gotinga entre 1795 y 1798, su
tesis doctoral vers sobre el teorema fundamental del lgebra que Gauss
demostr.
En 1801 Gauss public una obra destinada a influir de forma decisiva en la
conformacin de la matemtica del resto del siglo, y particularmente en el mbito
de la teora de nmeros, las Disquisiciones aritmticas, entre cuyos numerosos
hallazgos cabe destacar: la primera prueba de la ley de la reciprocidad
cuadrtica; una solucin algebraica al problema de cmo determinar si un
polgono regular de n lados puede ser construido de manera geomtrica; sin
resolver desde los tiempos de Euclides; un tratamiento exhaustivo de la teora
de los nmeros congruentes; y numerosos resultados con nmeros y funciones
de variable compleja que marcaron el punto de partida de la moderna teora de
los nmeros algebraicos.
Su fama como matemtico creci considerablemente ese mismo ao, cuando
fue capaz de predecir con exactitud el comportamiento orbital del asteroide
Ceres, avistado por primera vez pocos meses antes, para lo cual emple el
mtodo de los mnimos cuadrados, desarrollado por l mismo en 1794 y an hoy
da la base computacional de modernas herramientas de estimacin
astronmica.
En 1807 acept el puesto de profesor de astronoma en el Observatorio de
Gotinga, cargo en el que permaneci toda su vida. Dos aos ms tarde, su
primera esposa, con quien haba contrado matrimonio en 1805, falleci al dar a
luz a su tercer hijo; ms tarde se cas en segundas nupcias y tuvo tres hijos ms.
En esos aos Gauss madur sus ideas sobre geometra no euclidiana, esto es,
la construccin de una geometra lgicamente coherente que prescindiera del
postulado de Euclides de las paralelas.
12
7. MISION Y VISION
7.1 MISION
GEMMAS S.A.C. Es una empresa dedicada y comprometida a la originalidad de

nuestros productos utilizando materia prima de calidad que satisfaga los
requerimientos de los clientes, promover el desarrollo integral de nuestro
personal fomentando la motivacin, flexibilidad, eficiencia y mejora continua en
todo el campo de la empresa.
7.2 VISION
GEMMAS S.A.C. Sera la primera empresa privada especializada y dedicada a

la industria de panificacin con una caracterizacin diferente ofreciendo
productos elaborados con fondant y con decoraciones personalizadas, pensando
en la calidad de vida de cada cliente en diversos distritos de Caman.
13
8. OBJETIVOS
8.1 OBJETIVO GENERAL:
Queremos ofrecer un nuevo concepto de pastelera en la provincia de Caman
brindando productos naturales y con diversidad de sabores y diseos lo que nos
convertir en un centro pastelero de alta calidad, pues adems de ello la idea se
basa en ofrecer tambin presentaciones innovadoras y precios accesibles para
todos los consumidores.
8.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
8.2.1 OBJETIVOS ESTRATGICOS A CORTO PLAZO:
Mejorar la calidad y servicio de producto de la empresa

Mejorar la infraestructura de la planta de produccin.
Contribuir con el desarrollo personal y profesional de nuestros
trabajadores, mediante la capacitacin constante.
Llevar a cabo un plan estratgico de marketing para introduccin y
posicionamiento de este nuevo producto.
8.2.2 OBJETIVOS ESTRATGICOS A MEDIANO PLAZO:

Recuperar nuestro capital de inversin.
Idealizar nuestros clientes.
Mantener un clima laboral adecuado con nuestros clientes fieles.
Recordacin de nuestras marcas GEMMAS.
Abarcar el mercado local.
8.2.3 OBJETIVO ESTRATGICO A LARGO PLAZO:
Crecer y expandir nuestro negocio tener un local propio para exhibir
nuestro producto.
Ser pioneros en los modelos de empresa de panificacin a seguir.
Generar utilidades mantener una solidez financiera.
14
9. VALORES
GEMMAS S.A.C tiene como valores:
COMPROMISO: Tenemos la conviccin de dar lo mejor de nosotros,
involucrndonos y participando activamente en el desarrollo y
cumplimiento de la misin y visin de la empresa.
INNOVACIN: Fomentar la generacin de ideas originales y creativas,
mediante la participacin activa del cliente, colaboradores y directivos
cuya aplicacin genere cambios sustanciales y exitosas.
CALIDAD: Desarrollamos eficazmente nuestras actividades, superando
de manera continua nuestros estndares de produccin asegurando la
satisfaccin de las expectativas creciente de los clientes para garantizar
nuestra competividad, liderazgo e imagen en el mercado.
RESPETO: Reconocemos y apreciamos de manera integral el valor de
las personas con equidad y justicia, a travs de un ambiente de armona,
libertad de opinin e igualdad de oportunidades.
EFICIENCIA: gestionamos de manera ptima nuestros recursos,
mejorando continuamente los procesos y la productividad para lograr
competitividad y sostenibilidad.
15
10. ESTUDIO DE MERCADO

10.1. ANLISIS EXTERNO
Para la realizacin de nuestro anlisis externo tuvimos en cuenta a los clientes y

proveedores.
10.1.1 COMPETIDORES DE LA EMPRESA
COMPETIDORES DIRECTOS
En la provincia de Caman el negocio de PASTELERIAS, mediante la

observacin pudimos observar que tienen una carta muy variada de todos sus
productos, as tambin que la particularidad de sus negocios se encuentra en
que todo lo que se ofrece en el negocio se encuentra muy vistoso y colorido
pegado en la pared principal de sus instalaciones y tienen una variedad de
productos.
Dentro de los competidores directos se encuentran:
Pastelera y panadera FROTIPAN
Pastelera y panadera TENTACION
Pastelera y panadera LA ESTRELLA
Panadera STACE
COMPETIDORES INDIRECTOS
En la ciudad hermosa de Caman nuestros otros competidores indirectos estn

ubicados en el mercado Central y el mercado Don Alberto en la seccin de
panaderas y estn ordenados por nmero de puesto. Luego se encuentran los
ambulantes que ofrecen sus productos en carretillas por las diferentes zonas de
nuestra provincia.
16
LOS CLIENTES
Nuestro pblico objetivo se enfoca en nuestros principales clientes con un rango

de edad de 15 a 65 aos de edad de nivel socioeconmico A y B, esto unido a
la localizacin de nuestro negocio en la provincia en la cual pueden pagar por
nuestro servicio ofrecido.
10.2 ANLISIS INTERNO
Para la realizacin de este anlisis tuvimos en cuenta la matriz FODA

FORTALEZAS (Anlisis Interno)
GEMMAS S.A.C Cuenta con maquinaria y equipo de panificacin propio,
de esta manera abarata nuestro costo de mano de obra.
GEMMAS S.A.C Tiene personal creativo para realizar los diseos
novedosos en decoracin y elaboracin de los productos. Diferenciados
basado en la exigencia de los clientes.
GEMMAS S.A.C. Trabaja bajo la modalidad de pedidos de acuerdo a la
necesidad del cliente como en cantidad diseo y sabor.
GEMMAS S.A.C Brinda una atencin personalizada en su servicio de
delivery respetando el contrato acordado, sinceridad, responsabilidad
puntualidad al entregar el producto al consumidor final.
OPORTUNIDAD (Anlisis de entorno)
Por estos ltimos aos la venta de productos en panificacin se a
elevado gracias al consumo masivo de los clientes.
La globalizacin nos permite tener acceso a la tecnologa para dar a
conocer nuestros productos por diferentes medios como redes sociales
Facebook, twitter, y el acceso abundante informacin por internet.
Que el estado est en debates por incentivar a las personas a alimentarse
sanamente teniendo en cuenta la responsabilidad de su salud.
Gracias a la tecnologa podemos contar con mquinas con capacidad de
cubrir nuestra necesidad de produccin.
17
DEBILIDADES (Anlisis Interno)

Falta de experiencia en el mercado.
Distribucin limitada en el servicio delivery.
Irresponsabilidad en la entrega del producto al consumidor.
AMENAZA (Anlisis de entorno)

Poltica de gobierno como la inflacin
Alza de precio de la materia prima.
Hoy en da las empresas MYPE tienen un tiempo corto de existencia
debido a la desinformacin y desconocimiento administrativo y la falta de
un estudio de mercado adecuado.
18
10.3 PLAN DE INVERSIONES
LO QUE NECESITARA NUESTRO NEGOCIO PARA FUNCIONAR ES:
10.3.1 EQUIPOS
2 Vitrinas grandes s/. 5,200.00
2 Vitrinas chicas giratorias s/. 2,000.00
1 Refrigeradora amplia con dos puertas s/. 3,350.00
19
2 Estanteras metlicas s/. 2,000.00
1 caja registradora computarizada s/. 1,950.00
1 una batidora industrial de 50 litros s/. 2,500.00
20
1 una batidora elctrica simple S/. 300.00
1 horno industrial s/ 8,000.00
2 candelabros s/. 500.00
21
4 juegos de mesas con 4 sillas s/. 2,400.00
4 Sillas bar s/. 400.00
1 mesa metlica s/. 1,380.00
22
2 licuadoras s/. 360.00
1 horno microondas s/. 380.00
1 juego completo de vajillas s/. 900.00 (platos, vasos, copas, cubiertos)
1juego completo de torteras s/. 500.00
1 juego completo de mangas decoradoras s/. 200.00
Publicidad (volantes, tarjetas, perifoneo etc.)
23
10.3.2. MATERIA PRIMA
MATERIA PRIMA PRECIO

Pre-mescla S/.54.00
Chantilly S/.12.00
Huevo S/.5.50
Mantequilla S/.9.00
Esencia de vainilla S/.70.00
Leche S/.66.00
Crema de leche S/.4.00
Polvo de hornear S/.1.00
Leche condensada S/.4.50
Manjar S/.6.00
Aceite S/.5.00
Fondat S/.13.50
Queso crema S/.8.50
Azcar impalpable S/.6.50
Azcar blanca S/.2.80
TOTAL S/.268.30
10.3.3. PERSONAL
TURNO TURNO
TRABAJADOR REMUNERACIN
MAANA TARDE
1 Despachadora 9am 1 pm 2 pm 9pm s/. 1000.00
1 Limpieza 7am 9 am ----------- s/. 300.00
1 Hornero 3am 7 am 2 pm 5 pm s/. 1200.00
2 Ayudantes 3 am 7 am 2 pm 5 pm s/. 900
24
10.3.4 PRODUCTOS A OFRECER
TORTAS CON FONDANT
25
TORTA DE GUAYABA (25.50 s/.)
INGREDIENTES: PRECIOS:
1 docena de guayabas medianas 2kilos 5.00 s/.

1 taza de azcar kilo 1.50s/.
2 tazas de agua
100 gramos de mantequilla 1.00 s/.
2 huevos
cucharadita de esencia de vainilla 0.30 cntimos
Pre mescla 4.00 s/.
1 cucharadita de polvo para hornear 0.30 cntimos
1 queso crema 8.50 s/.
cucharadita de sal 0.30 cntimos
PASOS:
1. Lave las guayabas y retire los puntos oscuros.

2. Pquelas en mitades y extraiga la pulpa.
3. En una olla, ponga los cascos de la guayaba con el azcar y el agua.
4. Cocine a fuego medio por 10 minutos.
5. Retire y deje enfriar.
6. Entretanto, bata la mantequilla hasta que est cremoso.
7. Aada uno a uno los huevos, batiendo
26
8. Agregue la vainilla y, cuando el almbar de las guayabas est fro,

adalo gradualmente a la mantequilla, batiendo todo el tiempo.
9. Precaliente el horno a 130. Engrase y enharine un molde mediano.
10. Cierna la harina, con el polvo de hornear, la sal y la canela.
11. Adicione a la mezcla anterior v revuelva bien.
12. Vierta en el molde y hornee por 30 minutos a 180C o hasta que el
probador salga limpio. Deje reposar y saque del molde.
13. Bata el queso crema con la leche hasta que est suave y esponjoso y
la torta quede ms rica.
14. Extindalo sobre la torta y decore con los cascos de guayaba.
TORTA TRES LECHES (30.20 s/.)
Pre - mescla 4.00 s/.

2 cucharaditas de vainilla 0.60 cntimos
1 cucharadita polvo de hornear 0.30 cntimos
8 huevos (claras y yemas separadas) 3.20 s/.
Pre - mescla de vainilla 4.00 s/.
CREMA:
2 latas crema de leche 8.00 s/.

2 latas leche evaporada 5.00 s/.
1 lata leche condensada 4.50 s /.
27
1 cucharadita canela molina 0.30 s/.

1 cucharadita vainilla 0.30 s/.
PASOS:
1. Empezaremos nuestra torta tres leches por la elaboracin del bizcocho,

pero antes precalienta el horno a 200C. Coge un recipiente y bate los
huevos hasta que adquieran una textura espumosa, luego agrega el
azcar poco a poco y sin dejar de batir.
2. Debers batir hasta que la mezcla triplique su volumen. Despus,
agrega la harina previamente tamizada junto con el polvo de hornear,
btela haciendo movimientos envolventes. Es aconsejable que la
introduzcas poco a poco para que te sea ms fcil integrarla. Incorpora
tambin la esencia de vainilla y sigue mezclando.
3. Cuando tengas la masa del bizcocho lista, unta un poco de mantequilla
en un molde de horno o espolvorea harina y virtela en l.
Debers hornearlo durante 25-30 minutos, se recomienda pinchar el
bizcocho con un palillo para asegurarse de que realmente est hecho por
dentro una vez pasado el tiempo. Cuando est listo, retralo del horno y
deja que se enfre.
4. Mientras se hornea, puedes preparar la crema de tres leches. Para ello,
vierte el contenido de las tres latas (condensada, evaporada y crema de
leche) en un recipiente con la capacidad suficiente y btelo. Es
aconsejable usar una batidora, varilas elctricas o licuadora. Si lo deseas,
puedes elaborar tu propia leche condensada siguiendo los pasos de esta
receta. Con esta mezcla baaremos el bizcocho en el mismo molde donde
se horne. En este punto es importante destacar que la cantidad exacta
de las latas vara en funcin de la marca, pero la mayora oscilan los 400
gramos. De manera que, si compras este tipo de productos en otro
formato o quieres elaborar los tuyos propios puedes utilizar entre 380 y
400 gr
5. Ahora es el turno del merengue. Es muy sencillo, solo tienes que batir las
claras a punto de nieve e ir agregando, poco a poco, el azcar. Debes
28
batir hasta que el merengue adquiera la consistencia adecuada. La

cantidad de azcar es al gusto, de manera que ve probando la mezcla
conforme la vas aadiendo para determinar si ha alcanzado el punto dulce
que deseas. Si quieres conocer los pasos de forma ms detallada, no te
pierdas nuestra receta de merengue suizo. Este merengue lo usaremos
para cubrir la parte superior de la torta tres leches.
6. Cuando el bizcocho haya reposado, vierte la mezcla de tres
leches sobre l y deja que se empape por completo. Es probable que la
torta tarde aproximadamente una hora en impregnarse de la mezcla,
depender del grosor que tenga el bizcocho
El postre se puede dejar en el mismo molde donde se horne, pero si lo
deseas puedes desmoldarlo antes de baarlo con la mezcla de tres
leches, pasarlo a otro molde para presentacin y, posteriormente, baarlo
con la crema.
7. Cuando el bizcocho haya absorbido por completo la mezcla, ya
puedes cubrirlo con el merengue. Aqu debers dejar rienda suelta a la
imaginacin y decorarlo como gustes, puedes aplicar una capa fina de
merengue, utilizar una manga pastelera y hacer distintas formas, etc.
8. Una vez terminada la torta tres leches, puedes adornarla con un poco de
canela espolvoreada por encima, si gusta, o hacer un caramelo suave y
dejar caer sobre el bizcocho en forma de hilo fino. Otra opcin totalmente
vlida es decorarla con cerezas, frutillas o frambuesas. Puedes
acompaar este postre con una deliciosa taza de chocolate caliente o, si
prefieres algo ms fro, helado de chocolate o vainilla.
29
TORTA DE ZANAHORIA (16.7 s/.)
2 tazas harina 1.00 s/.

2 tazas azcar 3.00 s/.
1 cucharadita bicarbonato 2.00 s/.
1 cucharadita polvo de hornear 0.30 cntimos
1 cucharadita canela en polvo 0.30 cntimos
3 tazas zanahoria rallada 2.00 s/.
1 taza aceite 4.00 s/. (1/2 litro)
4 huevos 1.60 s/.
taza uvas pasas(opcional)
taza nueces picadas (opcional) 2.50 s/.
PASOS:
1. Esta torta est increble, para hacer la receta lo primero que debes hacer
es alistar todos los ingredientes
2. En un bol grande batimos los huevos junto con el azcar moreno, esto
hasta que los huevos esponjen.
3. Agregar la esencia de vainilla y un chorro de aceite de oliva para darle
ms suavidad.
4. Agregar la harina con un colador, poco a poco y batir hasta que se
integren por completo los ingredientes y quede una masa homognea.
30
5. Agregar la zanahoria rallada a la mezcla de la torta. Por ultimo agregar la

canela en polvo, esto dar un sabor increblemente delicioso.
6. Para terminar nuestra torta, colocamos la mezcla en un molde de anti-
adherente o en uno para tortas previamente enharinado y
enmantequillado. Horneamos durante 30 minutos a 165 C. o hasta que
este dorado.
7. Servir y decorar la torta de zanahoria espolvoreando azcar impalpable
con canela en polvo por encima, una vez la torta est fra. Tambin
puedes decorar con una cobertura de chocolate o utilizando fondant
casero. Si te gust la receta o tienes alguna duda djanos tus
comentarios.
TORTA HELADA PERUANA (28.30 s/.)
INGREDIENTES
PARA EL BIZCOCHUELO: PRECIOS:
2 huevos 0.80 cntimos

100 gr. Manteca 3.00 s/.
taza leche 1.20 s/.
180 gr. Azcar 2.80 s/.
2.50 gr. Harina leudante 1.00 s/.
31
PARA LA BASE DEL MOLDE:
60 gr. Gelatina de durazno 2.50 s/.

2 tazas agua caliente
3 duraznos en mitades de lata (para decorar) 4.00 s/.
PARA EL RELLENO:
60 gr. Gelatina de frutillas 2.50 s/.

2 tazas agua caliente
300 gr. Crema de leche 8.00 s/.
7 gr. Gelatina sin sabor/ colapez 2.50 s/.
PASOS:
1. Batir el azcar y la manteca hasta que est cremoso, luego agregar las
yemas e ir aadiendo la harina y la leche de a poco, finalmente agregar
las claras previamente batidas a punto nieve, mezclar en forma
envolvente. Vaciar ste preparado en un molde de 20 cm. en mantecado
y enharinado. Llevar a horno de 170 grados por 30' aproximadamente.
Reservar.
2. Batir la crema de leche a punto medio luego agregar la gelatina de frutillas
previamente diluida en las dos tazas de agua caliente. Hidratar la gelatina
sin sabor. Reservar.
3. Disolver la gelatina de durazno en dos tazas de agua caliente, la mitad de
ste preparado vaciar en un molde redondo de 24cm. Llevar a la heladera
por 5'. Luego colocar rodajas de durazno haciendo presin para que se
adhieran bien a la gelatina, llevar nuevamente a la heladera por 5" ms,
luego vaciar la otra mitad de gelatina y llevar nuevamente a la heladera
por 5'ms.
4. Humedecer el bizcochuelo con el almbar que tiene el durazno y ubicarlo
en el centro del molde.
32
5. Disolver la gelatina sin sabor hidratada en el microondas por 10" e

incorporar a la mezcla de crema de leche y gelatina de frutillas del paso
2, mezclar y luego volcar todo ste preparado en el molde.
6. Llevar a la heladera hasta el da siguiente. Desmoldar poniendo el molde
en agua tibia, luego invertir la torta en un plato o bandeja para su
presentacin.
BISCOCHO DE FRUTAS FRESCAS (26.90 s/.)
1 taza leche evaporada ideal cremosita 2.50 s/.

3 tazas harina sin preparar 2.00 s/.
2 tazas azcar blanca 5.60 s/.
1 tazas mantequilla 4.00 s/.
4 huevos 1.60 s/.
3 cucharaditas polvo de hornear 0.90 cntimos
cdta. esencia de vainilla 0.30 cntimos
CARAMELO:
1 taza. azcar blanca 2.80 s/.

1 taza. agua caliente
DECORACION
33
taza Frutas de estacin 4.00 s/.

1 taza manjar Nestl 6.00 s/.
PASOS:
1. Mezcle todos los ingredientes puede agregar un poco de leche si es

necesario. La fruta cortada en trozos pequeos, tales como en la foto.
2. Mezclar todo y arriba ponerle trocitos de manzana como en la foto y
ponerla en el horno. A 180c por 60 Min. abajo de todo en el horno.
PIE DE LIMON (19.60 s/.)
INGREDIENTES: PRECIO:
2 tazas de galleta de vainilla molida 3.00 s/.
5 cucharadas de mantequilla derretida 4.00 s/.
1 lata de leche condensada Nestl 4.50 s/.
taza de jugo de limn 3.50 s/.( 1 kilo)
4 yemas (para relleno) 1.60 s/.
4 claras (para merengue) 1.60 s/.
taza de azcar 1.40 s/
PASOS:
34
1. Masa: mezclar los 3 ingredientes hacer una pasta envolver com papel film
e llevar a la heladera. Reserve.
1. Relleno: batir todo en velocidad 3 de la batidora o colocar todo en la
licuadora hasta dar punto.
2. Retirar la masa de la heladera colocar sobre un film estirar con palote para
molde con base desmontable n 24 o 26 acomodar con las nanos para los
laterales, llevar al horno hasta cocinar, retirar dejar enfriar. Colocar el
relleno.
3. Cobertura: En una ollita, colocar la taza de azcar y el agua. Llevar al
fuego hasta formar un almbar a punto bolita medio o blando. Mientras se
va cocinando el almbar, en un bol colocar las claras y batir con batidora
elctrica hasta llegar a punto nieve.
4. Cuando el almbar est en su punto, verter dentro del bol en donde se
encuentran las claras batidas, en forma de hilo y despacio, pero sin dejar
de batir en ningn momento.
5. Continuar batiendo hasta que la preparacin adquiera una consistencia
firme y est tibia o a temperatura ambiente.
Colocar por encima del relleno colocando rodelas de limn para decorar.
SUSPIRO DE LUCUMA (30.00 s/.)
35
INGREDIENTES:
MANJAR: PRECIOS:
6 yemas de huevo 2.40 s/.

2 cdas. Manjar Nestl 1.00s /.
1 leche evaporada ideal cremosita 2.50 s/.
1 leche condensada Nestl 2.20s/.
taza pur de lcuma 5.00 s/. ( 1 kilo)
MERENGUE:
3 claras de huevo 1.20 s/.

1 taza de azcar blanca 1.40 s/.
taza de vino oporto 15.00 s/.
DECORACION:
1 cucharadita canela en polvo 0.50 cntimos
PREPARACIN
En una cacerola a fuego medio, mezcle las dos leches, revolviendo hasta obtener
un manjar espeso de ligero tono marrn (debe verse el fondo de la olla).
Una las yemas batidas con el manjar, a fuego muy suave, mezclando bien para
que no cuajen. Aada la esencia de vainilla, siga moviendo y retire del fuego.
Aparte, procese las lcumas hasta lograr un pur fino y adalas cuando el
manjar est fro. Mezcle y refrigere. Prepare almbar con el azcar y el agua,
hasta que tome punto grueso. Reserve. Bata las claras con una pizca de sal y
agregue el almbar caliente en hilo continuo, lentamente. Contine batiendo a
velocidad mxima hasta formar copos estables. Sirva en copas o dulceras,
cubriendo con este merengue. Espolvoree canela molida o chocolate rallado.
36
TOCINO DEL CIELO (12.00 s/.)
taza azcar blanca 1.40 s/.

2 tazas leche evaporada ideal cremosita 2.50 s/.
1 tazas leche condensada Nestl 4.50 s/.
taza de agua
taza coco rallado 0.50 cntimos
1 cdta. Esencia de vainilla 0.30 cntimos
Pasos:
1. Precalentar el horno a muy baja temperatura (110C)

2. Poner el azcar al fuego en una ollita auxiliar y moverla constantemente
junto con la ollita (no utilizar cuchara). El azcar se va a derretir hasta
conseguir caramelo, el cual debe esparcirse en el molde (ver utensilios).
Dejar enfriar.
3. Tostar 1 taza de coco en una sartn. Mezclar el coco tostado, los huevos
y la leche condensada en un bol.
4. Cuando el caramelo este fro verter esta mezcla en el molde encima del
caramelo. Introducir el molde con la mezcla dentro de un recipiente de
mayor tamao y echar agua hasta la mitad del recipiente, y llevar al horno.
37
5. Hornear 2 horas, hasta que cuaje. Para comprobar que est listo
introduzca un cuchillo, si sale limpio puede retirar el postre del horno.
6. Debe estar completamente fro para desmoldar. (al da siguiente)
7. Una vez desmoldado decorar con 1/2 taza de coco y albaricoques secos.
SUSPIRO DE CAMOTE (14.30 s/.)
INGREDIENTES:
MANJAR: PRECIOS:
1 lata de leche condensada Nestl 4.50 s/.

1 tarro de leche ideal cremosita 2.50 s/.
2 cucharadas de manjar Nestl 1.00 s/.
150 gramos de pur de camote 2.50 s/. (1 kilo)
MERENGUE:
3 claras 1.20 s/.

taza de azcar blanca 1.40 s/.
de agua
38
PREPARACIN:
Manjar
mezclar en una olla la leche condensada nestl y el manjar nestl.
aadir la leche evaporada ideal cremosita y llevar al fuego.
mezclar con el pur de camote.
Separar las yemas de huevo en un recipiente.
Retirar la leche del fuego y verter sobre las yemas removiendo para evitar que
se aglutine.
Una vez que est mezclado, regresar a la olla. Llevar nuevamente al fuego por
unos minutos ms sin dejar de mover hasta que tome punto.
Rellenar envases con esta preparacin.

Merengue
Preparar el caramelo (tcnica de caramelo).
Batir las claras a punto nieve (tcnica de punto nieve) y agregarle gradualmente
el caramelo.
Distribuir este merengue sobre los envases con el manjar.
PUDIN DE PLATANO Y FRESAS (13.00 s/.)
1/3 taza harina sin preparar 1.00 s/.
39
2 taza leche fresca 2.50 s/.

2 yemas 0.80 cntimos
1 cucharadita de esencia de vainilla 0.30 cntimos
lata de leche condensada Nestl 2.20 s/.
2 tazas de pltano en rodajas 3.00 s/. ( 1 kilo)
ARMADO:
3 taza de bizcotelas 2.50 s/.

1 taza de fresas picadas 1.50 s/.
Preparacin:
1. Ponemos a calentar la leche con el azcar, la canela y la ralladura de naranja,

sin que llegue a hervir. Retiramos, aadimos la vainilla y entonces aadimos los
croissants desmenuzados y los huevos. Batimos todo hasta que quede una masa
cremosa.
2. Aparte reducimos a un pur no demasiado fino las fresas y los pltanos,

reservando algo de fruta para decorar. Mezclamos el pur de fruta en la masa
cremosa de la leche.
3. Embadurnamos el interior del molde del pudding con caramelo. Rellenamos

una bandeja de horno con agua y la metemos a 200 grados hasta que empiece
a hervir.
4. Ponemos la mezcla del pudding en el molde y lo cocinamos al bao mara

entre 30 y 45 minutos aproximadamente, hasta que est cuajado y la parte de
arriba quede con costra. Una vez retirado del horno, dejamos enfriar el pudin a
temperatura ambiente antes de conservarlo en la nevera durante unas horas.
5. Desmoldamos con cuidado en una bandeja y decoramos con la fruta.
40
LECHE ASADA /ESPECIAL GOURMET (10 .00 s/.)
INGREDIENTES:
PRECIOS:
5 huevos enteros 2.00 s/.

7 cucharadas azcar 1.40 s/.
3 tazas de leche 3.60s/.
1 cucharada vainilla liquida o 1 rama de vainilla 0.30 cntimos
PARA EL PRIMER CARAMELO:
4 cucharas azcar 1.40 s/.

2 cucharadas de agua
PARA EL SEGUNDO CARAMELO DECORACION:
6 cucharadas azcar 1.40 s/.

3 cucharadas de agua
PREPARACIN
1. Precalentar el horno a 180C.
2. Verter Salsa de Caramelo Gourmet en un molde corona, cubriendo toda la base

(puede tambin usar una budinera de 30cm x 20cm aprox).
3. Batir los huevos con el azcar. Agregar la Esencia de Vainilla Gourmet y
la Canela Molida Gourmet. Por ltimo, agregar la leche y batir hasta mezclar
bien.
41
4. Luego, vaciar la mezcla en el molde y llevar al horno por unos 35 a 40 minutos

aprox. o hasta que haya cuajado. Enfriar y servir en porciones cuadradas.
Agregar ms caramelo si se desea.
GELATINA BATIDA (7.00 s/.)
1 lata de leche evaporada ideal cremosita 2.50 s/.

Congelada
lata de leche condensada Nestl 2.00 s/.
taza de gelatina de sabor 2.50 s/.
1 taza Agua caliente
PREPARACIN
Batir la leche evaporada ideal cremosita hasta que duplique su volumen.

Aparte, disolver la gelatina en la taza de agua caliente.
Mezclar la leche condensada Nestl con la gelatina y combinar con la
preparacin anterior de leche batida.
Verter la mezcla en recipientes individuales. refrigerar por 25 minutos.
Decorar con chantilly (tcnica del chantilly).
42
MOUSSE DE AGUAYMANTO (12.50 s/.)
1 tazas Leche condensada Nestl 2.00 s/.

1 crema de leche Nestl 2.00 s/.
1 cdas. Colapez en polvo 0.50 cntimos
6 cdas. Mermelada Aguaymanto 5.00 s/.
tza. Yogurt natural 3.00 s/.
Preparacin
licuar el yogurt con la leche condensada Nestl por unos segundos y poner en
un recipiente.
juntar la crema de leche Nestl con el licuado y revolver.
aadir a la preparacin la mermelada de aguaymanto y la colapez hidratada
(tcnica de hidratar colapez)
echar sobre un molde y llevar al congelador por 3 horas aproximadamente.
43
MUFFIN DE ZANAHORIA (9.20 s/.)
2 zanahorias ralladas 1.30 s/.

tza. Azcar blanca 1.40 s/.
1 tza. Harina 1.00 s/.
2 cdas. Leche condensada Nestl 1.00 s/.
cdta. Canela 0.20 s/.
tza. Mantequilla 1.00 s/.
1 cdta. Bicarbonato de sodio 2.00 s/.
2 huevos 0.80 cntimos
Azcar en polvo al gusto 0.50 cntimos
Preparacin:
PASO 1: Preparamos los moldes de papel para los muffins

Mezclamos la harina, el azcar y el aroma de vainilla.
PASO 2: Aadimos los huevos.
Incorporamos la levadura. Una pizca de sal.
PASO 3: La leche y la mantequilla derretida.
Y las zanahorias ralladas.
PASO 4: Mezclamos bien y rellenamos los moldes de papel.
Cocer al horno durante 20 minutos a 180
PASO 5: Dejar enfriar y espolvorear con azcar velado.
44
TORTA SELVA NEGRA 30 SOLES.
1 receta de queque de chocolate mojadito

Crema chantilly 12.00 s/.
1 litro de crema de leche 4.00 s/.
30 mililitros de kirsch o pisco 2.00 s/.
6 cucharadas de azcar en polvo Negrita 1.00 s/.
PARA EL JARABE DE KIRSCH
60 gramos de azcar blanca granulada 2.80 s/.

125 mililitros de agua
30 mililitros de kirsch o pisco 2.00 s/.
DECORACIN
350 gramos de cerezas frescas 3.00 s/.

180 gramos de chocolate bitter 5.00 s/.
Preparacin:
1. Bizcocho:
Pre calentar el horno a 375F (190C). Forrar con papel manteca el
fondo de un molde de 24 cm (9 pulgadas) o 3 moldes bajos del
mismo tamao. Enmantequillar y enharinar el papel y los costados
del molde (o los moldes).
45
2. Cernir juntos la harina, cocoa y el polvo de hornear. Mezclar las

bizcotelas o el bizcocho molidos con las almendras molidas.
Separar.
3. Batir en la batidora el huevo entero con las 8 yemas, el agua y el
azcar hasta que la mezcla crezca en volumen. Retirar de la
batidora y agregar gradualmente, en forma envolvente, la mezcla
de las biscotelas y las almendras.
4. Batir las claras a punto de nieve y agregarlas en forma envolvente
a la mezcla anterior. Cernir nuevamente, sobre la preparacin, los
ingredientes secos e incorporarlos siempre con movimientos
envolventes.
5. Verter la masa en el molde o distribuirla en los 3 moldes. Llevar al
horno y hornear 25 minutos o hasta que est cocido. Retirar del
horno, enfriar y desmoldar. Si se ha horneado slo un bizcocho,
cortarlo horizontalmente en 3 capas iguales.
Relleno y Bao:
6. Batir la crema de leche con el azcar en polvo hasta la consistencia
de crema chantilly espesa. Separar.
7. Escurrir las cerezas y reservar 6 a 8 para la decoracin. Diluir la
harina con el almbar de las cerezas. Colar si es necesario. Llevarla
al fuego, moviendo hasta que hierva y espese. Agregar el kirsch y
mezclar las cerezas restantes. Enfriar.
8. Colocar la primera capa del bizcocho en una fuente, y distribuir
encima el relleno de cerezas dejando un borde libre, sin relleno, de
1 cm ( de pulgada).
9. Esparcir crema chantilly encima de las cerezas. Colocar la segunda
capa de bizcocho y cubrirla con crema chantilly. Colocar la tercera
capa de bizcocho.
10. Baar toda la torta con crema chantilly.
11. Decorar con las cerezas que se separaron (bien escurridas y secas)
y con viruta o rulos de chocolate.
46
TORTA DE DURAZNO 38.00 SOLES
Ingredientes: PRECIOS:
1premezcla de bizcochuelo 20.00 s/.
1 pote dulce de leche 2.00 s/.

crema chantilly 12.00 s/.
duraznos en almbar 4.00 s/.
chips de chocolate 2.00 s/.
Pasos
1. Preparar el bizcochuelo 3 huevos, 220 cc de leche batir bien, llevar a horno

moderado (160) x 1 hora hasta introducir un palillo y salga seco, dejar enfriar.
Cortar en tres capas el bizcochuelo, colocar una capa de crema chantilly batida
y los chips colocar una tapa, y volcar el dulce de leche y los duraznos...Decorar
como ms te guste.
47
TORTA DE FRUTAS 15.40 SOLES
4 Unidades de Huevos 1.60 s/.

3 Tazas de Harina leudante 3.00 s/.
2 Tazas de Azcar molida 2.80 s/.
3 Unidades de Manzanas deliciosas 2.50 s/.
3 Unidades de Naranjas 3.00 soles
2 Unidades de Bananas (optativo) 3.00 s/.
1 Barra de Mantequilla 2.50 s/.
Pasos
1. Para la crema diplomata: Batir las yemas con el almidn y el azcar, hervir la
leche y verter sobre las yemas.
2. Cocinar a fuego suave hasta que espese. Retirar del fuego y agregar la esencia
de vainilla. Cubrir con papel film en contacto con la crema para evitar que se
forme costra y enfriar.
3. Batir la crema de leche a medio punto, y agregarla a la mezcla anterior.
4. Cubierta: Lavar y pelar las frutas cortar en gajos o en trozos pequeos.
Acomodarlos de la forma que se desee.
48
5. Pintar con gelatina sin sabor hidratada para dar brillo y llevar a la heladera 1 hora
antes de servir :)
6. Forrar una tartera con la masa y pincharla para que sea uniforme, cocinar en
horno precalentado a 190 de 12 a 15 minutos. Retirar y dejar enfriar, extender
la crema sobre la tarta
SUSPIRO LIMEO 10 .70 soles
INGREDIENTES (PARA 8 PERSONAS): PRECIOS:
8 yemas de huevos 3.20 s/.
750 ml de leche 5.00 s/.
1 tarro grande de arequipe (dulce de leche) 2.50 s/.
Pasos
1. Para el manjar Poner las leches en una cacerola y las yemas de huevo y
llevar a fuego bajo y por unos 15 a 20 minutos y sin dejar de mover con
un batidor de globo hasta que tome un punto espeso ligero y muy
importante no debe hervir porque si no se recocina las yemas y forma
grumos y se malogra nuestro mangar y una vez llegado a punto retirar del
fuego
49
2. Para el almbar En una sartn verte el vino El azcar y a fuego medio

llevar a reduccin por unos cinco minutos y haciendo movimientos
envolventes solo con la sartn
3. Para el merengue italiano En un tazn batir las caras con una pizca de sal
para que el merengue ms consistente y ms firme una ves batido a un
punto casi nieve agregar el almbar de forma hilo y al mismo tiempo batir
por unos seis minutos hasta que baje la temperatura y listo
4. Para servir Verte en las copas solo hasta la mitad para luego completar
con el merengue
5. Finalmente completamos con el merengue italiano l lo cual usaremos
una manga pastelera en caso de no tener una manga pastelera se puede
usar papel manteca se enrolla de una esquina y formando como un
embudo.
50
11. UBICACIN
CROQUIS DE LA PASTELERIA GEMMAS
51
MAPA DE TIERRA DE PATELERIA GEMMAS
52
STREET VIEW DE PASTELERIA GEMMAS
53
12. ORGANIGRAMA GERENTE GENERAL
ASESOR
SECRETARIA
GERENCIA ADMINISTRATIVA GERENCIA de comercializacion
ASESOR
DPTO. DE CONTABILIDAD Y DPTO. DE RECURSOS DPTO. DE LOGISTICA

FINANZAS HUMANOS
DPTO. DE PUBLICIDAD DPTO. DE MERCADO DPTO. DE VENTA DPTO. DE PROMOCION
UNIDAD DE CAJA
PEDIDO DESPACHO
CAPACITACION Y DESARROLLO ALMACEN DE TRANSITO
RECEPCIONISTA REPARTIDORES
MOTO 1
A BBBBBBBBBBBBBBBB
B
MOTO 2
GERENCIA DE PRODUCCION
DPTO. ALMACEN DPTO. DE MANTENIMIENTO DPTO. COMPRA DPTO. DE PROCESOS
TECNICO
PASTELERO 1 PASTELERO 2
AYUDANTE 1
AYUDANTE 2
54
CAPITULO II:
APLICACIN DE ESTADISTICA
55
13.DESCRIPCION DE DATOS SEGN RESULTADOS

DE LAS ENCUESTAS.
13.1. REPRESENTACION GRAFICA DE SEXO SEGN
ENCUESTAS.
Para la aplicacin de nuestras encuestas tomamos como muestra un total de
150 personas de la poblacin de Caman.
CUADRO N 01
S.C
SEXO ( ) PORCENTAJE
(GRADOS)
FEMENINO 93 223 62%
MASCULINO 57 137 38%
GRAFICO N 01
DIAGRAMA CIRCULAR DE SEXO
38%
MASCULINO
FEMENINO
62%
FUENTE: PROPIA (ELABORACION PROPIA)
De la tabla numero 01 concluimos que de un total de 150 personas encuestadas

57 eran varones y 93 eran damas lo que equivale a un 38% y 62%
respectivamente de nuestra muestra total.
56
13.2. TABLA DE FRECUENCIAS DE LAS EDADES SEGN LAS

ENCUESTAS
N DE INTERVALOS (K): RANGO: AMPLITUD DEL INTERVALO
= 1 + 3.3 log
C=

= 1 + 3.3 log(150) 62 18 = 44 44
C=
= 8.181 9
C = 4.88
TOTA INTERVALOS=9
AMPLITUD DE INTERVALOS=5
CUADRO N 02
Frecuenci Frecuencia
Frecuencia
Intervalos Marcas as s Frecuencia
s relativas
de edades de clase simples o acumulada s relativas
acumulada
() ( ) absolutas s ( )
s ( )
( ) ( )
18 23 20.5 28 28 0.186 0.186 574
23 28 25.5 25 53 0.167 0.353 637.5
28 33 30.5 20 73 0.13 0.483 610
33 38 35.5 12 85 0.08 0.563 426
38 43 40.5 24 109 0.16 0.723 972
43 48 45.5 15 124 0.1 0.823 682.5
48 53 50.5 14 138 0.093 0.916 707
53 58 55.5 3 141 0.02 0.936 166.5
58 63 60.5 9 150 0.06 0.996 544.5
0.996 5320
Obteniendo el cuadro de frecuencias se procede a la aplicacin de medidas de

tendencia central tales como la mediana, moda y media. La aplicacin de estas
medidas o promedios nos servir para resumir el conjunto de edades de las 150
personas encuestadas y tratar de indicar el centro de estas.
57
13.2.1 MEDIANA 2 = 75
(21 )
= +

Interpretacin: De las 150

(75 53)
= 28 + 5 personas encuestadas un 50%
20
o 75 personas tienen una edad
= 33.5 superior a 33.5 aos
13.2.2. MODA
1
= + 1 = 20 25 = 5
1 +2
5
= 28 + 5+8 5 2 = 20 12 = 8
= 19.7
Interpretacin: La edad ms frecuente

de los 150 encuestados es de 20 aos.
14.2.3. MEDIA
574 + 637.5 + 610 + 426 + 972 + 682.5 + 707 + 166.5 + 544.5

=
150
5320
=
150
= 35.47
Interpretacin: El promedio de las edades de las

150 personas encuestadas es de 35.47 aos
58
13.2.4 HISTOGRAMA DE EDADES

GRAFICO N 02
En la grfica n 2 se observa que, 28 personas encuestadas tienen de 18 a 22

aos, 25 personas tienen de 23 a 27 aos, 20 personas tienen de 28 a 32 aos,
12 personas tienen de 33 a 37 aos, 24 personas tienen de 38 a 42 aos, 15
personas tienen de 43 a 47 aos, 14 personas tienen de 48 a 52 aos, 3
personas tienen de 53 a 57 aos y 9 personas tienen de 58 a 62 aos.
59
13.2.5 PROBABILIDAD
Pregunta N 2.- Prefiere usted consumir pasteles con diseo o pasteles
normales?
CUADRO N 03
PREFIERE CONSUMIR PASTELES CON DISEO O

NORMALES
PASTELES PASTELES
TOTAL
CON DISEO NORMALES
1823 30 14 44
2328 36 10 46
2833 6 6 12
3338 6 5 11
3843 5 6 11
4348 4 5 9
4853 4 4 8
5358 3 2 5
5863 2 2 4
TOTAL 96 54 150

A) La probabilidad de consumo de pasteles con diseo.
= Total de personas encuestadas
A= consumo de pasteles con diseo
() 96
() = = = 0.64 64%
() 150
Interpretacin: La probabilidad de consumo de pasteles

con diseo es un 64%.
B) La probabilidad del consumo de pasteles normales.

= Total de personas encuestadas
A= consumo de pasteles con normal
60
() 54
() = = = 0.36 36%
() 150
Interpretacin: La probabilidad de consumo de pasteles

normales es un 36%.
De un total de 150 persona encuestadas y tomando esto como nuestra muestra

obtuvimos como resultado que un 64% a la hora de consumir pasteles los
prefieren con diseo mientras que un 34% prefieren los pasteles normales, este
resultado es favorable para nuestra visin empresarial.
13.2.6 DIAGRAMA DE BARRAS

CUADRO N04
PREGUNTA 6: CON QUE PREFUENCIA SU PASTELERIA OFRECE

PROMOCIONES U OFERTAS?
NUNCA CASI NUNCA DE VEZ EN CUANDO EN FECHAS
ESPECIALES
75 43 18 14
61
GRAFICO N 3
PROMOCIONES U OFERTAS
EN FECHAS ESPECIALES 14
DE VEZ EN CUANDO 18
CATEGORIA
CASI NUNCA 43
NUNCA 75
0 10 20 30 40 50 60 70 80
N DE PERSONAS ENCUESTADAS
En la grfica n3 se observa que 75 personas encuestadas nunca reciben

promociones u ofertas de su pastelera preferida, lo cual nos favorece a nuestra
empresa al ofrecer promociones u ofertas y esto nos garantizara la
incrementacin de clientes.
13.2.7 CUADRO BIDIMENCIONAL
PREGUNTA 6: CUNTO EST DISPUESTO A PAGAR USTED POR UN

PASTEL CON DISEO?, EDAD Y SEXO
Ejercicio:
1) Para elegir dos variables existen 6 posibilidades: edad y sexo, edad y
preferencia, edad y disposicin a pagar, sexo y preferencia, sexo y
disposicin a pagar, disposicin a pagar y preferencia aqu se elige dos
variables continuas: primera variable: edades (x), segunda variable:
disposicin a pagar (y).
62
Para la primera variable se considera 9 intervalos 18 23 2328

2833 3338 3843 4348 48 53 5358 58 63, para la
segunda variable se considera 4 intervalos 40-45 50-55 60 -65 70-75
a) construir la tabla de frecuencias absolutas e interprete
b) construir la tabla de frecuencias relativas e interprete
c) construir la tabla de frecuencias acumuladas e interprete
d) hallar las medias marginales
CUADRO N 05
DISPO 30 M 48 Estrella 65
SICIO 31 F 27 Tentacin 70
SE PREFERE
N EDAD NA 32 M 32 Frotipan 40
XO NCIA
PAGA 33 F 37 Tentacin 45
R 34 M 32 Estrella 50
1 M 26 Frotipan 60 35 F 40 Stacey 55
2 F 38 Estrella 45 36 F 51 Frotipan 60
3 M 31 Tentacin 60 37 F 48 Tentacin 60
4 M 42 Estrella 55 38 M 20 Frotipan 55
5 F 41 Stacey 50 39 M 20 Stacey 70
6 F 40 Tentacin 65 40 F 23 Tentacin 65
7 F 45 Frotipan 45 41 F 28 Frotipan 50
8 F 18 Stacey 60 42 F 30 Frotipan 50
9 M 18 Estrella 65 43 F 38 Frotipan 45
10 F 26 Estrella 70 44 F 38 Tentacin 60
11 M 26 Stacey 45 45 M 49 Tentacin 50
14 M 41 Stacey 40 48 M 43 Estrella 60
15 M 44 Stacey 45 49 F 36 Estrella 65
16 F 51 Estrella 60 50 M 40 Frotipan 50
17 F 25 Frotipan 70 51 M 37 Tentacin 60
19 F 28 Tentacin 60 53 F 21 Frotipan 70
20 M 20 Frotipan 45 54 M 21 Tentacin 55
21 F 23 Tentacin 50 55 M 24 Estrella 60
23 M 19 Estrella 40 57 F 31 Stacey 40
24 F 19 Frotipan 60 58 F 39 Estrella 45
25 M 27 Tentacin 70 59 M 39 Estrella 60
26 F 27 Estrella 75 60 M 50 Frotipan 65
27 F 29 Frotipan 50 61 F 35 Tentacin 60
29 F 42 Estrella 60 63 M 23 Tentacin 55
63
64 M 18 Frotipan 60 108 M 41 Estrella 55

65 F 53 Estrella 55 109 F 45 Estrella 60
66 F 40 Stacey 50 110 F 42 Stacey 40
68 F 22 Tentacin 55 112 M 43 Tentacin 55
69 F 22 Frotipan 45 113 M 20 Estrella 60
70 M 25 Estrella 40 114 M 23 Frotipan 55
71 M 30 Tentacin 55 115 F 23 Stacey 60
72 F 32 Frotipan 60 116 M 28 Estrella 55
74 F 43 Tentacin 45 118 M 38 Tentacin 50
75 M 51 Tentacin 40 119 F 46 Estrella 45
76 M 48 Estrella 45 120 M 56 Estrella 55
77 M 19 Frotipan 60 121 F 41 Frotipan 50
78 F 20 Stacey 55 122 F 45 Frotipan 60
79 M 25 Tentacin 70 123 M 58 Stacey 65
81 F 45 Tentacin 65 125 M 45 Estrella 70
83 F 18 Stacey 55 127 F 62 Estrella 65
84 M 18 Frotipan 40 128 F 21 Estrella 55
85 F 26 Estrella 40 129 F 24 Estrella 45
86 M 31 Estrella 45 130 F 24 Tentacin 50
88 F 41 Frotipan 50 132 M 35 Frotipan 55
89 F 44 Stacey 55 133 F 39 Stacey 65
90 M 52 Estrella 60 134 M 47 Tentacin 60
92 M 50 Estrella 50 136 M 62 Tentacin 55
93 M 28 Frotipan 50 137 F 25 Tentacin 70
94 F 20 Stacey 55 138 M 19 Frotipan 45
95 F 37 Tentacin 60 139 F 20 Estrella 55
97 F 60 Frotipan 45 141 F 24 Tentacin 55
98 F 19 Stacey 40 142 M 25 Estrella 60
99 F 19 Tentacin 55 143 F 22 Estrella 65
100 M 27 Frotipan 60 144 F 25 Frotipan 45
101 F 32 Estrella 50 145 F 25 Frotipan 70
102 M 33 Stacey 50 146 M 30 Tentacin 70
103 F 42 Frotipan 55 147 F 36 Estrella 65
104 M 45 Estrella 45 148 F 40 Tentacin 50
105 Fe 48 Tentacin 45 149 F 43 Tentacin 50
106 M 60 Frotipan 60 150 F 59 Estrella 50
107 F 61 Estrella 60
64
TABLA DE FRECUENCIAS ABSOLUTAS
1 2 3 4

40 45 50 55 60 65 70 75 . .
1 18 23 6 11 8 3 28 20.5
2 23 28 5 5 7 8 25 25.5
3 28 33 4 9 5 2 20 30.5
4 33 38 1 4 7 0 12 35.5
5 38 43 5 12 7 0 24 40.5
6 43 48 5 3 6 1 15 45.5
7 48 53 4 4 6 0 14 50.5
8 53 58 0 2 0 1 3 55.5
9 58 63 1 2 5 1 9 60.5
. 31 52 51 16 150
. 42.5 52.5 62.5 72.5
65
94 = Se observa segn encuestas que existe una persona cuya edad oscila
entre los 58 y 62 aos y su disposicin a pagar por un pastel con diseo es de
70 a 75 nuevos soles.
62 = Existen tres personas cuyas edades oscilan entre los 43 y los 47 aos
con una disponibilidad de pagar por un pastel con diseo de 50 a 55 nuevos
soles.
MEDIA MARGINAL
PARA X
.
=

20.5 28 + 25.5 25 + 30.5 20 + 35.5 12 + 40.5 24 + 45.5 15 + 50.5 1
=
150
574 + 637.5 + 610 + 426 + 972 + 682.5 + 707 + 166.5 + 544.5
=
150
= 35.5
PARA Y
.
=

42.5 31 + 52.5 52 + 62.5 51 + 72.5 16
=
150
1317.5 + 2730 + 3187.5 + 1160
=
150
= 56
66
TABLA DE FRECUENCIAS RELATIVAS
1 2 3 4

40 45 50 55 60 65 70 75 .
1 18 23 0.04 0.07 0.05 0.02 0.18
2 23 28 0.03 0.03 0.05 0.05 0.16
3 28 33 0.03 0.06 0.03 0.01 0.13
4 33 38 0.007 0.03 0.05 0 0.09
5 38 43 0.03 0.08 0.05 0 0.16
6 43 48 0.03 0.01 0.04 0.007 0.09
7 48 53 0.03 0.03 0.04 0 0.1
8 53 58 0 0.01 0 0.007 0.02
9 58 63 0.007 0.01 0.03 0.007 0.05
. 0.204 0.33 0.34 0.101 0.98
71 =Se observa que un 3% de las personas encuestadas tienen edades que oscilan entre los 48 y 52 aos y una disposicin a
pagar entre 40 y 45 nuevos soles.
53 = Un 5% de las personas encuestadas tienen edades entre los 38 y 42 aos y estn dispuestos a pagar por una torta o pastel
con diseo entre los 60 y 65 nuevos soles.
67
TABLA DE FRECUENCIAS ACUMULADAS
1 2 3 4

40 45 50 55 60 65 70 75 .
1 18 23 6 17 25 28 28
2 23 28 11 27 42 53 53
3 28 33 15 40 60 73 73
4 33 38 16 45 72 85 85
5 38 43 21 62 96 109 109
6 43 48 26 70 110 124 124
7 48 53 30 78 124 138 138
8 53 58 30 80 126 141 141
9 58 63 31 83 134 150 150
. 31 83 134 150
34 =Se observa que 73 personas de nuestro total de encuestados tienen edades que oscilan entre los 18 y 32 aos y una
disposicin a pagar por un pastel con diseo de 40 a 75 nuevos soles.
83 = Se observa que 126 personas de nuestro total de encuestados tienen edades que oscilan entre los 18 y 57 aos y una
disposicin a pagar por un pastel con diseo de 40 a 65 nuevos soles.
68
CAPITULO III: SOFTWARE ESTADISTICO
69
14. REGRECION LINEAL Y CORRELACIN

Ejercicio:
2) De las encuestas se deriva las edades promedio(x) 21, 26, 31, 36, 41,
46, 51, 56 y la frecuencia de consumo al ao(y) 20, 12, 9, 8, 7, 5, 3, 2
respectivamente, determinar la recta de regresin de y sobre x, el
coeficiente de correlacin lineal.
EDAD (X) 21 26 31 36 41 46 51 56 61
FRECUENCIA
DE
CONSUMO
20 12 9 8 7 5 3 2 1
DE
PASESTELES
(y)

21 20 420 441 400
26 12 312 676 144
31 9 279 961 81
35 8 280 1225 64
41 7 287 1681 49
46 5 230 2116 25
51 3 153 2601 9
56 2 112 3136 4
61 1 61 3721 1
368 67 2134 16558 777
= +
368
= = 40.89
9
67
= = 7.44
9
70

=
2 2
2134 9 ( 40.89)(7.44)
=
16558 9 (40.89)2
2134 9 (304.22)
=
16558 9 (1671.99)
2134 2737.98
=
16558 15047.91
603.98
=
1510.09
= 0.40
= 7.44 (0.40)(40.89)
= 7.44 (16.36)
= 7.44 + 16.36
= 23.8
= +
= 23.8 + (0.40)
= 23.8 0.40
71

=
2 2 2 2
2134 9(304.22)
=
16558 9(1671.99) 777 9(55.35)
2134 2737.98
=
16558 1547.91 777 498.15
603.98
=
122.52 16.70
603.98
=
2046.08
= 0.23
2 = 0.0529
72
FRECUENCIA DE CONSUMO DE PASESTELES

25
20
FRECUENCIA DE CONSUMO AL AO
15
=23.8-0.40
R = 0.0529
10 FRECUENCIA DE CONSUMO DE
PASESTELES (y)
0
0 10 20 30 40 50 60 70
-5
EDADES
Se observa que a medida que aumenta la edad, la cantidad consumida de

pasteles ira disminuyendo a razn de 0.40. La relacin segn el coeficiente de
Pearson es de 5.29 % hay una relacin directa dbil entre la edad y el consumo
frecuente de pasteles.
73
15. CONCLUSIONES
PRIMERA CONCLUSION: Este trabajo de la creacin de empresa pastelera

GEMMAS fue basado para satisfacer los gustos de las personas o pobladores
de la provincia de Caman ya que a viendo otros puestos del mismo campo pues
no siempre se encuentra lo que el cliente requiere, nuestra empresa no solo se
dedicara a la venta de pasteles sino tambin a la venta productos que tengan
que ver en el entorno de la repostera
SEGUNDA CONCLUSION: Segn las encuestas realizadas podemos decir que
nuestra idea de negocio es muy aceptada por la poblacin de Caman.
TERCERA CONCLUSIONES: la pregunta 5 la cual habla de las ocasiones donde
se consume ms pasteles se puede decir que la ocasin donde se consume ms
pasteles son los cumpleaos, siendo este nuestro punto de enfoque para la
elaboracin de pasteles y promociones.
CUARTA CONCLUSION: Puedo concluir que con los resultados de las
encuestas podemos poner nuestro negocio de pasteleras ya que obtendramos
un buen resultado teniendo algo nuevo e innovador para nuestros clientes.
QUINTA CONCLUSION: A travs de este trabajo llegamos a la conclusin que

nuestra presente pequea empresa-GEMMAS beneficiar a la poblacin de
Caman con los diferentes pasteles con diseo que ofreceremos adems con
costos accesibles a ellos.
SEXTA CONCLUSION: concluimos que nuestra empresa tiene un alto potencial

de xito ya que segn las encuestas las personas acogeran nuestras
propuestas.
74
16. SUGERENCIAS
Para llegar a conservar una rentabilidad contina, ya sea constante o en un mejor

escenario y afirmado, es recomendable establecer estrategias de ventas con clientes
potenciales, para as poder mantener un flujo constante de ganancia.
Dar un correcto mantenimiento a las maquinarias y local, para as poder
aprovecharlas al mximo y mantener una produccin eficiente.
Mantener siempre satisfecho al cliente nos har expandir nuestra produccin, es
recomendable cooperar al mximo entre nosotros, es decir, productores y
proveedores.
Tener muy en cuenta y considerando como un factor esencial en la

produccin, los cambios de preferencia de nuestros clientes, tendremos
que incluirlos en el proceso de fabricacin, estando dispuesto en todo
momento a cumplir con sus requerimientos y sugerencias.
Al tener establecida una gran aceptacin, sera recomendable invertir
progresivamente en publicidad, actualizacin de pgina web,
manteniendo la vanguardia en todo lo que nos sea posible.
75
17. BIBLIOGRAFIA
https://sites.google.com/site/lareposteriaypasteleria/historia-de-pasteleria
http://www.enjoyperu.com/recetas/postres-presentacion1.htm
https://es.wikipedia.org/wiki/Carl_Friedrich_Gauss
https://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia
https://www.elmundodeldulce.com.pe/recetas
https://www.olx.com.pe/nf/search/vitrinas%20para%20pasteles
76
ANEXOS
77
CARTA DE PEDIDO
78
79
REVISTA
80
81
82
83
84
85
86
87
NUESTRA PAGINA WEB
88
NUESTRO FACEBOOK
89
MODELO DE ENCUESTA
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN
SEDE-CAMAN
ENCUESTA SOBRE LA VENTA DE PASTELES
EDAD: . SEXO: .
Responde marcando con una x:

1.- Que pastelera prefiere usted?
La estrella
Frotipan
Tentacin
Stacy
2.- Prefiere usted consumir pasteles con diseo o pasteles normales?
Pasteles con diseo
Pasteles normales
3.- Con qu frecuencia consume pasteles con diseo?
4.- En qu ocasiones compra usted pasteles?
Cumpleaos Bautizo
Matrimonio Fiesta de graduacin
Quinceaero baby shouwer
90
5.- Cunto est dispuesto a pagar usted por un pastel con diseo?
6.- Con qu frecuencia la pastelera de su preferencia le ofrece promociones u

ofertas?
Nunca
Casi nunca
De vez en cuando
En fechas especiales
7.-En una pastelera adems de bebidas y postres Qu ms le gustara que

se ofreciera?
91

Estadistica

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Estadistica

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR GRAU

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION

TEMA: PASTELERIA GEMMAS

DOCENTE: SHARMILA CANO VILLAFUERTE

CAHUANA APAZA, PATRICIA DEL CARMEN

CAMANA, MAYO DEL 2016

Queremos agradecer tambin a nuestras familias que son la mayor motivacin

Hoy queremos expresar con gran orgullo y satisfaccin los agradecimientos

En el transcurso de nuestras vidas conocimos a muchas personas alejadas de

-EL EQUIPO DE TRABAJO-

13.2. TABLA DE FRECUENCIAS DE LAS EDADES SEGN LAS

NUESTRA PAGINA WEB..88

Queremos ofrecer adems un nuevo concepto de pastelera en la provincia de

Nuestra empresa se dedicar exclusivamente a la elaboracin y venta de

Consideramos que es una amplia ventaja en comparacin con otras pasteleras

Como nico problema consideramos la competencia de otras pasteleras locales

-EL EQUIPO EL TRABAJO-

CAPITULO I: FUNDAMENTO TEORICO

Coccin y manejo del azcar

5.1.2 HISTORIA DE LA REPOSTERIA EN EL PER

5.1.3. DE LA GASTRONOMA PERUANA A LA COCINA CAMANEJA

En costa y sierra se combinan sabores y cambian recetas a travs de la

6.1 BIOGRAFIA DE NASARIO PUCAR

Cuando a mediados de la dcada de los noventa, los hermanos Matencio Pucar

Matemtico, fsico, estadstico y astrnomo alemn. Nacido en el seno de una

GEMMAS S.A.C. Es una empresa dedicada y comprometida a la originalidad de

GEMMAS S.A.C. Sera la primera empresa privada especializada y dedicada a

8.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

8.2.1 OBJETIVOS ESTRATGICOS A CORTO PLAZO:

Mejorar la calidad y servicio de producto de la empresa

8.2.2 OBJETIVOS ESTRATGICOS A MEDIANO PLAZO:

10. ESTUDIO DE MERCADO

Para la realizacin de nuestro anlisis externo tuvimos en cuenta a los clientes y

10.1.1 COMPETIDORES DE LA EMPRESA

En la provincia de Caman el negocio de PASTELERIAS, mediante la

Dentro de los competidores directos se encuentran:

Pastelera y panadera FROTIPAN

Pastelera y panadera TENTACION

Pastelera y panadera LA ESTRELLA

En la ciudad hermosa de Caman nuestros otros competidores indirectos estn

Nuestro pblico objetivo se enfoca en nuestros principales clientes con un rango

10.2 ANLISIS INTERNO

Para la realizacin de este anlisis tuvimos en cuenta la matriz FODA

DEBILIDADES (Anlisis Interno)

AMENAZA (Anlisis de entorno)

10.3 PLAN DE INVERSIONES

LO QUE NECESITARA NUESTRO NEGOCIO PARA FUNCIONAR ES:

2 Vitrinas grandes s/. 5,200.00

2 Vitrinas chicas giratorias s/. 2,000.00

1 Refrigeradora amplia con dos puertas s/. 3,350.00

2 Estanteras metlicas s/. 2,000.00

1 caja registradora computarizada s/. 1,950.00

1 una batidora industrial de 50 litros s/. 2,500.00

1 una batidora elctrica simple S/. 300.00

1 horno industrial s/ 8,000.00

2 candelabros s/. 500.00

4 juegos de mesas con 4 sillas s/. 2,400.00

4 Sillas bar s/. 400.00

1 mesa metlica s/. 1,380.00

2 licuadoras s/. 360.00

1 horno microondas s/. 380.00

1 juego completo de vajillas s/. 900.00 (platos, vasos, copas, cubiertos)