ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLGICAS
DEPARTAMENTO DE BIOQUIMICA DR. GUILLERMO CARVAJAL SANDOVAL
Prctica No. 8.1
Determinacin de colesterol en la yema de huevo
INTRODUCCIN
El colesterol es un esterol (lpido) que se
encuentra en los tejidos corporales y en el
plasma sanguneo de los vertebrados. Se
presenta en altas concentraciones en el
hgado, mdula espinal, pncreas y cerebro. El
nombre de colesterol procede del griego
kole (bilis) y stereos (slido), por haberse
identificado por primera vez en los clculos de
la vescula biliar por Michel Eugne Chevreul
quien le dio el nombre de colesterina,
trmino que solamente se conserv en el
alemn (Cholesterin). Abundan en las grasas
de origen animal.
La frmula qumica del colesterol se
representa de dos formas: C27H46O /
C27H45OH.
Es un lpido esteroide, molcula de
ciclopentanoperhidrofenantreno (o esterano),
constituida por cuatro carbociclos
condensados o fundidos, denominados A, B,
C y D, que presentan varias sustituciones:
1. Dos radicales metilo en las posiciones C-10
y C-13.
2. Una cadena aliftica ramificada de 8
carbonos en la posicin C-17.
3. Un grupo hidroxilo en la posicin C-3.
4. Una insaturacin entre los carbonos C-5 y
C-6.
En la molcula de colesterol se puede
distinguir una cabeza polar constituida por el
grupo hidroxilo y una cola o porcin apolar
formada por el carbociclo de ncleos
condensados y los sustituyentes alifticos. As,
el colesterol es una molcula tan hidrfoba
que la solubilidad de colesterol libre en agua
es de 10-8 M y, al igual que los otros lpidos, es
bastante soluble en disolventes apolares como
el cloroformo (CHCl3).
OBJETIVO
Grupo: 3IM1 Seccin: 4 Equipo: 1
Determinar la concentracin de colesterol en la
yema de huevo por el mtodo de Liberman-
Burchard.
RESULTADOS
ANEXO TABLAS Y PREGUNTA EXTRA.
DISCUSION.
Se obtuvieron en total 48 mg de colesterol y esto
lo pudimos determinar por medio del mtodo de
Lieberman-Burchard el cual consiste en una
solucin cloroformica en la cual el colesterol
reacciona con anhidro actico y acido sulfrico
para dar un complejo de color verde que resuta
de la mezcla de dos compuestos uno de color azul
y otro de color amarillo el cual se cuantifica a 640
nm y por lo tanto el color se va intensificando
dependiendo la concentracin de colesterol que
hay en la muestra y con esto pudimos armar
nuestra curva tipo para que despus con la
muestra problema que tenamos y al obtener la
absorbencia pudiramos interpolar en la misma
para determinar los microgramos de colesterol
pero esta cantidad est contenida en 5 L y por lo
tanto tenemos que sacar la cantidad contenida en
10,000 L que fue el volumen de la yema de
huevo.
CONCLUSION.
Pudimos determinar la concentracin del colesterol en
la yema de huevo por medio del mtodo de
Lieberman-Burchard.
BIBLIOGRAFIA.
http://es.wikipedia.org/wiki/Colesterol
http://es.wikipedia.org/wiki/Saponificaci%C3%B3n
LEHNINGER. PRINCIPIOS DE BIOQUMICA / Michael
M. Cox, David L. Nelson/ Ediciones Omega /1264
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