1- 4

Ani
31
 Vinete umplute Piure de mazare

Ingrediente: Ingrediente:
1 vanata 350 grame mazare boabe
2 rosii coapte 150 ml lapte
tarhon; marar; patrunjel 40 grame unt

Mod de preparare: Mod de preparare:

Opariti rosiile pentru a putea fi decojite, dupa care taiati-le marunt.
Puneti-le la fiert impreuna cu celelalte legume (taiate tot marunt) si
lasati-le la fiert 5 minute, pentru a obtine un sos, de preferinta mai gros.
Puneti vanata la copt, in coaja, dupa care taiati-o in doua si turnati sosul
de legume peste.
Fierbeti mazarea in apa timp de 40-50 minute. Strecurati si pasati
intr-un vas, printr-o sita fina, dupa care, la baie de aburi, amestecati cu
untul si laptele.

32
 Soufle de mere Budinca cu fructe

Ingrediente: Ingrediente:
2 mere; 1 lingura pesmet 250 grame fructe
1 galbenus; 1 albus batut spuma 250 grame zahar pudra
1 lingurita unt 4 foi gelatina
scortisoara 6 albusuri; frisca

Mod de preparare: Mod de preparare:

Amestecati merele rase cu pesmetul, galbenusul si scortisoara. Dupa ce ati spalat fructele, mixati-le in blender si, cu ajutorul unei site
Incorporati albusul batut spuma si puneti intr-un vas termorezistent. foarte fine, scurgeti zeama. Spuma o frecati cu zaharul si adaugati
Inainte de a baga la cuptor, puneti lingurita de unt deasupra compozitiei. gelatina dizolvata in apa fierbinte si albusurile batute spuma tare.
Lasati la cuptor pana se rumeneste deasupra. Turnati toata compozitia intr-o forma si lasati la rece.

33
 Spuma de mere Cornulete cu branza

Ingrediente: Ingrediente:
300 grame mere 150 grame branza de vaci ; 150 grame unt
1 albus de ou, 150 grame faina; 5-6 linguri de zahar
30 grame zahar pudra un varf de cutit debicarbonat de sodiu,
zeama de lamaie 1 plic zahar vanilat.

Mod de preparare: Mod de preparare:

Merele, curatate de coaja si taiate cubulete, se inabusesc la foc mic, cu
zaharul, pana cand compozitia devine o pasta. Dupa ce s-au racit,
adaugati albusul batut spuma si zeama de lamaie si, cu ajutorul unei
palete, incorporati totul pentru a obtine o spuma alba.
Frecati bine untul, amestecati cu faina, zaharul si bicarbonatul.
Framantati aluatul si intindeti o foaie subtire pe care o taiati in patratele.
Luati cu o lingurita branza de vaci (frecata cu zaharul vanilat) si asezati in
mijlocul fiecarui patrat. Rulati apoi fiecare bucata de aluat in diagonala si
formati o semiluna. Se coc in cuptor la foc potrivit, pana devin aurii.

34
 Zahar ars cu lapte Salata de cruditati

Ingrediente: Ingrediente:
200 ml de lapte 1 sfecla rosie
10 grame de zahar 2 mere
2 linguri miere
scortisoara
2 linguri de iaurt

Mod de preparare:
Incalziti laptele si, in paralel, topiti zaharul cu putina apa, la foc mic,
intr-o craticioara cu fund gros. Mod de preparare:
Lasati pe foc pana zaharul capata o culoare inchisa, dupa care stingeti
Dati sfecla si merele prin razatoare, apoi adaugati si celelalte ingrediente
focul si turnati laptele amestecand bine.
si amestecati bine cu o paleta.

35
 Mancarica de ciuperci Budinca de ciuperci

Ingrediente: Ingrediente:
100 g de ciuperci proaspete 100-150 g ciuperci proaspete
1 lingurita unt; 1 galbenus unt; 1 galbenus; 150 ml lapte
1-2 linguri faina 1 lingura faina
verdeata

Mod de preparare: Mod de preparare:

Puneti ciupercile la fiert (spalate bine in prealabil) astfel incat atunci Puneti ciupercile fierte si scurse, amestecate cu unt, intr-o forma unsa si
cand sunt fierte sa ramana apa doar cat sa le acopere. In paralel pregatiti adaugati un galbenus batut cu laptele si faina. Puteti adauga si o rosie
o compozitie din galbenus si faina pe care o veti adauga peste ciuperci. decojita si zdrobita. Introduceti vasul in cuptorul preincalzit si lasati
Adaugati untul si verdeata si luati de pe foc. pentru aproximativ 15-20 de minute.

36
 Supa crema de andive Desert din cus-cus

Ingrediente: Ingrediente:
1 andiva; 1 cartof 1 cana mare de cus-cus ; 2 oua
1 lingura cu iaurt 1 cana de lapte ; 5 linguri de gem
zeama de lamaie, scortisoara
1 lingurita zahar pudra esenta de vanilie

Mod de preparare: Mod de preparare:

Curatati andiva indepartand miezul, spalati-o si taiati-o cubulete. La fel
si cartoful. Punei apoi la fiert legumele impreuna cu zeama de lamaie si
zaharul, iar cand sunt fierte, se zdrobesc, se amesteca cu iaurtul si se
dilueaza cu supa in care au fiert.
Puneti cuscusul in apa fierbinte si lasati-l 10 minute sa se inmoaie bine.
Adaugati apoi ouale batute bine, laptele, gemul, scortisoara
si vanilia si amestecati bine.
Pregatiti o tava unsa cu unt si presarata cu pesmet si adaugati
compozitia. Introduceti tava in cuptorul incins in prealabil si lasati
aproximativ 20 minute.

37
 Bruschete cu rosii Supica de pui cu smantana

Ingrediente: Ingrediente:
8 felii de paine 20 g unt; 2 catei de usturoi tocati
1 catel de usturoi 5 pulpite de pui; 1 l supa de pui
2 rosii tocate marunt 300 g boabe de porumb; 1 lingura zahar brun
ceapa mica rosie tocata marunt 100 g smantana; sare
1 avocado tocat marunt
1 lingurita coriandru

Mod de preparare: Mod de preparare:

Puneti feliile de paine putin la cuptor sau prajiti-le in toaster si in
paralel pregatiti compozitia ce urmeaza a fi pusa peste. Amestecati
intr-un bol rosiile cu ceapa, avocado, coriandru si putina sare. Ungeti
feliile de paine calde cu usturoi dupa care asezati compozitia deasupra,
folosind o lingurita.
Topiti untul intr-o craticioara si puneti usturoiul la calit. Adaugati
puiul, lasati cateva minute dupa care adaugati supa, boabele de porumb
si zaharul. Lasati la fiert timp de 20 de minute si apoi luati de pe foc
pentru a incorpora smantana.

38
 Supa de naut si dovleac
Ingrediente:
2 linguri ulei de masline ; 1 praz tocat marunt;
3 catei de usturoi zdrobiti; 3 linguri oregano; 1
lingurita chimion; 1 l supa de legume; 1 kg dovleac
tocat marunt; 400 g naut; 2 batoane de scortisoa-
ra; 40 g branza rasa; smantana
Mod de preparare:
Caliti prazul in ulei timp de 5 minute si adaugati usturoiul, oregano si
chimionul amestecand timp de 30 de secunde. Apoi supa, dovleacul,
nautul si scortisoara dupa care se dau in clocot impreuna si se lasa sa
fiarba la foc mic 20 minute. Scoateti batoanele de scortisoara si
introduceti toata compozitia in blender dupa care o puteti servi cu branza
rasa deasupra si putina smantana.
39
Budinca de dovlecei
Ingrediente:
4 dovlecei dati prin razatoare; 2 morcovi dati prin
razatoare; 1 ceapa tocata; 150 g faina;
5 oua batute; 100 ml ulei de masline;
100 g branza data prin razatoare
Mod de preparare:
Amestecati intr-un vas dovleceii, morcovii si ceapa si adaugati faina,
uleiul si branza. Turnati toata compozitia intr-o tava unsa cu putin
ulei si bagati-o in cuptorul incins in prealabil pentru 50 minute
pana se rumeneste.
 Omleta cu ceapa si carne de curcan Pui cu busuioc

Ingrediente: Ingrediente:
1 lingura unt; 1 lingura ulei de masline 800 g pulpite de pui
2 cepe rosii tocate marunt; 1 lingura zahar brun 2 lingurite ulei de masline
60 g spanac tocat; 250 g carne de curcan fiarta si sos:
tocata; 100 g branza data prin razatoare; 6 oua; 2 cesti cu busuioc proaspat
125 ml lapte 40 g nuci pisate
2 catei de usturoi
100 g parmezan dat prin razatoare
2 linguri suc de lamaie
Mod de preparare: 60 ml ulei de masline
Caliti intr-o tigaie ceapa impreuna cu zaharul in unt topit aproximativ 10
minute. Jumatate din compozitia rezultata amaestecati-o cu spanacul,
carnea de curcan, branza si carnea de curcan si turnati-o in niste forme
de briose. Bateti apoi ouale cu lapte si sare si turnati-o in forme,
Mod de preparare:
deasupra. Introduceti tava cu formele de briose in cuptorul preincalzit Pentru a obtine sosul introduceti toate ingredientele in blender si mixati.
la 180 grade unde o lasati 20 minute. Serviti mini omletele cu restul de Ungeti pulpele de pui cu ulei si rumeniti-l ca de obicei in cuptor.
ceapa calita ramas. Se serveste cu sosul obtinut.

40
 Piept de pui cu struguri Chiftelute de pui

Ingrediente: Ingrediente:
100 g branza feta 500 g carne de pui tocata
4 bucati piept de pui 300 g firimituri de paine
350 g struguri rosii 1 ceapa mica rosie data prin razatoare
250 g struguri verzi fara sambure 50 g mozzarella data prin razatoare
1 lingurita rozmarin 8 masline verzi tocate; 1 lingura busuioc tocat
sare 1 ou batut; ulei de masline
2 linguri ulei de masline

Mod de preparare: Mod de preparare:

Amestecati intr-un bol carnea cu firmiturile de paine, ceapa, mozzarella,
Faceti o taietura in pieptul de pui unde sa puteti introduce branza si
maslinele, busuiocul, ouale si sarea. Modelati niste chiftelute din
asezati boabele de struguri pe o tava, adaugand rozmarinul, putina sare
compozitia rezultata si asezati-le pe o tava. Lasati-le la rece timp de 20
si uleiul deasupra. Ungeti apoi si carnea cu ulei si lasati-o in cuptorul
minute dupa care bagati-le in cuptorul incins pentru alte 20 minute.
incins, impreuna cu strugurii, pentru 25 minute.

41
 Rulada din carne de vita Friptura de curcan cu legume

Ingrediente: Ingrediente:
600 g carne de vita tocata 800 g cartofi taiati cuburi
70 g firimituri de paine 210 ml lapte
4 felii de pancetta tocata marunt 70 ml supa de pui
1 ceapa tocata 60 g sos de merisor
2 catei de usturoi zdrobiti 1 lingura ulei de masline
85 g masline verzi taiate marunt 4 bucati piept de curcan (aprox 130 g fiecare),
1 lingura patrunjel tocat 400 g pastai de fasole verde congelate
2 linguri oregano
sare
Mod de preparare:
Mod de preparare: Puneti cartofii taiati cubulete la fiert si pregatiti un piure adaugand
laptele si sare. In paralel, rumeniti carnea de curcan intr-o tigaie cate 5
Amestecati intr-un bol carnea, firimiturile de paine, pancetta, ceapa, minute pe fiecare parte si transferati-o pe farfurie. Supa si sucul de
usturoiul, maslinele, patrunjelul si oregano. Puneti compozitia rezultata merisoare se fierb 3 minute pana se ingroasa dupa care adaugati fasolea
intr-o tava de cozonac si bagati in cuptorul preincalzit timp de 45 minute. verde si lasati la fiert inca 10 minute. Friptura se serveste cu sosul de
Se serveste la temperatura camerei impreuna cu o garnitura de legume fasole verde si cu piure-ul de cartofi.
sau salata.

42
 Bilute de vita cu linte Peste cu cartofi

Ingrediente: Ingrediente:
400 g carne de vita tocata 500 g file peste alb
1 ceapa rosie tocata marunt 1 kg cartofi
2 lingurite praf de usturoi zeama de la o lamaie
2 linguri verdeata tocata 4 linguri de ulei de masline
400 g linte (conserva)
2 linguri sos de tomate
1 ou batut
75 g fulgi de ovaz
2 lingurite ulei de masline Mod de preparare:
Mod de preparare: Pe o tava puneti cartofii curatati si taiati cubulete si file-ul de peste
stropit cu zeama de lamaie. Se adauga apa si se baga la cuptor pentru
aproximativ 25 minute. Se poate servi cu parmezan sau cascaval ras
Amestecati intr-un bol carnea tocata, ceapa, usturoiul, verdeata, lintea, deasupra.
pasta de tomate, oul si fulgii de ovaz. Din compozitia rezultata modelati
niste bilute si asezati-le pe o tava unsa in prealabil cu putin ulei. Bagati
la cuptorul incins timp de 15 minute dupa care intoarceti bilutele si mai
lasati inca 10. Se servesc cu garnitura de legume.

43
 Somon cu morcovi

Ingrediente:
4 bucati de somon file
3 morcovi
4 rosii
1 lamaie
1 ceapa
3 foi de dafin
sare, rozmarin, piper
ulei de masline

Mod de preparare:
Asezati bucatile de peste pe o tava unsa cu ulei de masline si
condimentati-le cu sare, piper, rozmarin, zeama de lamaie si foi de dafin,
adaugati morcovii taiati rondele, dupa care acoperiti tava cu o folie de
aluminiu. Bagati in cuptorul incins si verificati somonul din cand in cand.
Cu 10 minute inainte de a fi gata, adaugati rosiile si ceapa taiate cubulete.

44
 4-10
Ani
45
 Tiramisu copiilor Apple Pie

Ingrediente: Ingrediente:
3 galbenusuri; 35g faina; 15g amidon; 550ml; 1 ou; 1 cescuta ulei; 2 linguri smantana
lapte; 75g zahar pudra; 2 plicuri praf frisca; 250g 2 linguri zahar; faina cat cuprinde; 1 kg mere
mascarpone; esenta rom; 400g piscoturi; cacao 1 plic zahar vanilat
pentru pudrat; 350-500ml cafea fara cofeina in scortisoara
functie de cat de insiropat va place tortul

Mod de preparare: Acum, cand toate

sunt pregatite, pu-
Mod de preparare:
Omogenizati cele trei galbenusuri cu zaharul pudra, faina si teti monta tortul. Faceti un aluat din faina, ou, ulei, zahar, vanilie si smantana si lasati-l
amidonul. Puneti 250 ml lapte pe foc iar in momentul in care Insiropati pisco- cateva minute in repaus.
incepe sa fiarba, incorporati galbenusurile amestecand bine. turile in cafea si Intre timp curatati merele de coaja, spalati-le si dati-le prin razatoare.
Mutati din nou cratita pe foc si amestecati pana compozitia asezati un rand in Adaugati zahar, scortisoara si faina. Caliti merele intr-o tigaie, la foc mic,
devine groasa, ca o budinca. Lasati totul la racit si, in paralel, tava. Apoi tur- pana scad.
faceti cafeaua fara cofeina pe care o veti lasa, de asemenea, la nati jumatate din Intr-o tava intindeti jumatate din aluat, turnati umplutura si acoperiti cu
racit. Pregatiti apoi tava in care veti realiza prajitira. Pe margini crema si repetati. restul de aluat. Se coace la foc mediu aproximativ 30 minute.
puneti 150-200 grame piscoturi, in picioare (daca sunt prea Pe tort se pudreaza
lungi, le puteti taia). Pentru crema, omogenizati compozitia de cacao si se lasa la
oua cu mascarpone, la care adaugati frisca pregatita cu 300 ml rece minim 12 ore.
lapte si 2 plicuri de praf de frisca.
46
 Briose cu ciocolata
Ingrediente:
200 grame unt
200 grame ciocolata cu lapte
200 grame zahar brun
2 oua; 1 lingurita extract de vanilie
250 grame faina; 1 praf de copt
Mod de preparare:
Preincalziti cuptorul la 160 grade si puneti hartiute in tava pentru briose.
Topiti untul, ciocolata si zaharul impreuna cu 100 ml apa intr-o cratita,
amestecand ocazional, apoi lasati la racit.
Adaugati ouale si extractul de vanilie, apoi faina amestecata cu praful de
copt si amestecati pana la omogenizare. Cu o lingurita, puneti aluatul
obtinut in formele de briose si dati la cuptor pentru 20-25 minute.
47
Friganele cu mere
Ingrediente:
5 linguri unt; 2 mere mari, taiate felii
1 cana zahar brun; 2 linguri de miere
1 lingurita scortisoara; 8 felii de franzela
3 oua; 200 ml lapte; 1 zahar vanilat
1 varf de cutit de sare
Mod de preparare:
Topiti untul intr-o craticioara, adaugati merele si amestecati pana se
inmoaie dupa care presarati zaharul brun si mierea. Turnati compozitia
rezultata intr-o tava si aranjati feliile de paine deasupra. Bateti ouale
cu laptele, zaharul vanilat, scortisoara si sarea si turnati compozitia
deasupra feliilor de paine. Acoperiti tava cu folie si lasati-o in frigider
pana a doua zi cand o veti pune la cuptor aproximativ 35-45 de minute
si veti servi friganelele calde.
 Sodou Galuste cu fructe

Ingrediente: Ingrediente:
250 ml lapte 20 visine; 5 caise; 1 kg cartofi; 200 g faina
1 lingurita de unt 1 ou; 1 praf de sare; 100 g pesmet; 100 g zahar
1 galbenus 1 plic zahar vanilat; 2 lingurite scortisoara
2 linguri miere de albine 3 linguri ulei

Mod de preparare:
Mod de preparare: Fierbeti cartofii, pasati-i si adaugati un ou peste piureul rezultat.
Adaugati faina pentru a obtine un aluat nelipicios.
Modelati bilute din compozitia rezultata si incorporati in mijloc bucatile
Frecati galbenusul cu mierea de albine si se toarna peste laptele foarte de fructe (visine, caise sau chiar o combinatie din cele doua).
cald, amestecand pentru a nu se taia oul. Cand laptele s-a incorporat in Atentie, fructele trebuie folosite fara samburi!
intregime, adaugati untul. Dupa preferinte, puteti adauga putina vanilie. Puneti galustele la fiert in apa pana se ridica singure la suprafata
(semn ca sunt gata). Dati-le prin pesmet si prajiti-le timp de 5 minute
intr-o tigaie cu 3 linguri de ulei.

48
 Salata de cartofi cu ananas Tzatiki delicios

Ingrediente: Ingrediente:
1 kg de cartofi noi 2 castraveti; 500 g iaurt gras (preferabil
200 gr ananas (din conserva, fara zahar) de capra); 3/4 catei de usturoi; 4 linguri de ulei de
2 fire de praz masline; 1 lingurita marar verde tocat
100 gr sunca de praga 1 lingurita zeama de lamaie
sare si piper dupa gust sare, piper

Mod de preparare: Mod de preparare:

Fierbeti cartofii noi in apa, iar dupa ce sunt gata, taiati-i rondele. Opariti
prazul timp de cinci minute in apa cu sare, apoi taiati-l rondele si
adaugati-l peste cartofi. Ananasul scurs de zeama il adaugati impreuna cu
sunca taiata felii. Se lasa la frigider 15 minute dupa care se serveste.
Curatati castravetele de coaja si dati-l prin razatoare, presarati putina
sare si lasati-l sa se scurga intr-o strecuratoare. Curatati usturoiul,
pisati-l si mixati-l cu un praf de sare, ulei si zeama de lamaie pana
obtineti o pasta cremoasa.
Amestecati apoi pasta de usturoi cu iaurt si adaugati castravetii scursi,
mararul tocat si un praf de piper.

49
 Salata de quinoa cu legume Salata de kiwi cu loboda

Ingrediente: Ingrediente:
100 de grame de quinoa 2 legaturi loboda
1 dovlecel potrivit 1 salata verde; 3 kiwi; 2 rosii; 3 castraveti
1 lingura de otet de mere sau balsamic 1 legatura de ceapa; 5 ridichii
1 lingura de ulei de masline 1 legatura patrunjel
4-5 fire ceapa verde (sau 1 ceapa mica rosie) sare, piper, otet, ulei de masline
300 gr rosii cherry
1 de patrunjel proaspat
sare; piper

Mod de preparare:
Puneti quinoa in apa clocotita si lasati-o la fiert 2-3 minute dupa care
rasturnati-o intr-o strecuratoare si turnati peste ea doua cani cu apa rece.
Tocati ceapa si patrunjelul, taiati rosiile in patru, iar dovlecelul fasii.
Stropiti dovleceii cu otet si ulei de masline pentru a nu-si pierde
prospetimea. Amestecati toate ingredientele si serviti imediat.
Mod de preparare:
Spalati bine toate legumele si lasati-le la scurs. De la loboda nu
folositi decat frunzele. Taiati rosiile si castravetii cubulete, ceapa si
ridichile rondele, iar patrunjelul tocati-l marunt. Cele 3 kiwi curatati-le
de coaja si taiati-le felii.
Condimentati cu sare, piper, otet (sau zeama de lamaie) si ulei de masline
dupa gust si lasati la rece timp de 15 minute.

50
 Ciupercute marinate cu parmezan Pachetele cu carne de miel

Ingrediente:
1 borcan mic de ciuperci marinate
parmezan razuit
1 dovlecel mic; 1 ceapa; 1 graunte de usturoi
1 lamaie
80 ml ulei de masline
patrunjel proaspat
cateva frunze de salata verde
sare, piper
Mod de preparare:
Taiati ciupercutele felii, dovlecelul rondele si tocati patrunjelul. Pentru
sos, amestecati uleiul cu usturoiul pisat, zeama de lamaie si cu ceapa
tocata marunt. Sare si piper dupa gust.
Amestecati sosul cu ciupercutele, dovlecelul si patrunjelul si dati
la rece dupa care, inainte de servire, presarati parmezanul ras.
Ingrediente:
aluat pentru foietaj
500 gr carne de miel
usturoi, ceapa
foaie de dafin, cimbru, vin rosu
sare, piper; 20 gr unt; 1 galbenus
Mod de preparare:
Faceti un amestec folosind vin rosu, ceapa tocata, usturoi, cimbru si dafin
si introduceti carnea de miel in acest bait. Lasati la frigider 4 ore.
Scurgeti apoi carnea si taiati-o in bucatele de 3-4 centimetri pentru a o
praji in unt pe toate partile.
Intindeti foaia de aluat si portionati-o in patrate astfel incat sa
puneti cate o bucata de carne pe fiecare patrat. Lipiti aluatul pe margini
si formati niste pachetele pe care le ungeti deasupra cu un galbenus batut
si dati-le la cuptor pentru 10 minute.

51
 Tartine cu sos alb si ciuperci
Ingrediente:
100 g branza telemea
250 g ciuperci; 30 g unt; 30 g faina; 150 ml lapte
10 ml smantana de gatit
1 foaie de dafin; sare dupa gust
Mod de preparare:
Incepeti cu pregatirea sosului. Intr-o craticioara la foc mic se amesteca
faina si untul amestecand continuu si se stinge cu lapte fierbinte adaugat
in 2, 3 randuri pentru a obtine un sos omogen. Adaugati sare numai dupa
ce ati luat de pe foc.
Taiati ciupercile marunt, iar ceapa, tot marunt taiata, caliti-o un minut in
ulei. Abia apoi adaugati ciupercile, foaia de dafin, zeama de lamaie,
piperul si sarea. Lasati sa fiarba la foc mic aproximativ 30 minute cat sa
scada toata zeama. Cand ciupercile s-au inmuiat, adaugati sosul alb si
smantana. Lasati la racit si apoi ungeti tartinele cu compozitia rezultata.
52
Supa cu paste si legume
Ingrediente:
30 ml ulei de masline; 1 ceapa tocata grosier;
3 morcovi taiati rondele, 200 g napi; 175 g varza;
400 g rosii; 15 ml sos de rosii; 1 lingura condimen-
te mediteraneene; 1 lingura oregano; 50 g ardei
taiati cuburi; 1,5 l apa; 50 g paste; 400 g fasole
prefiarta; 2 linguri patrunjel tocat
Mod de preparare:
Incalziti uleiul intr-o oala mare, adaugati ceapa si caliti-o pana cand
devine transparenta. Adaugati legumele proaspete, rosiile, sucul de rosii
si ierburile mediteraneene, apoi sare si piper dupa gust si aduceti la
punctul de fierbere. Adaugati apa, acoperiti cu un capac si lasa sa fiarba
pentru 30 de minute la foc mic, amestecand ocazional.
Adaugati apoi pastele, aduceti din nou la punctul de fierbere si lasati sa
fiarba cu 3 minute mai putin decat indicatiile de pe ambalaj. Aproape de
final adaugati si fasolea pentru inca 2-3 minute.
Luati de pe foc si condimentati cu frunzele de patrunjel.
 Ciorbita de varza cu lapte batut Ciorbita de crenvursti
cu iaurt si ceapa

Ingrediente: Ingrediente:
varza alba, 1 ceapa, 2 linguri ulei, 250 grame crenvursti ; 2-3 legaturi ceapa verde
1 lingura faina, verdeata, 1 leatura patrunjel ; 1/2 lingura faina
ardei iute, 1/2 borcan iaurt
l lapte batut sare, jumatate litru de apa

Mod de preparare: Mod de preparare:

Rumeniti ceapa rasa in 2 linguri de ulei, presarati faina si stingeti cu un
litru de apa. Adaugati sare, putin ardei iute, verdeata tocata si varza
taiata subtire. Fierbeti o ora si jumatate dupa care, cand s-a racit,
adaugati jumatate de litru de lapte batut.
Fierbeti crenvurstii in jumatate de litru de apa si taiati-i apoi bucatele.
In alt vas, fierbeti ceapa verde, curatata si taiata marunt. Adaugati faina
amestecata cu putina apa rece si crenvurstii fierti, lasandu-le sa fiarba
impreuna inca 10-15 minute. Intr-un castron puneti iaurtul si adaugati
treptat supa fierbinte. Presarati patrunjel si marar tocat marunt
deasupra.

53
 Ciorbita de peste cu oua Omleta cu fructe de mare

Ingrediente: Ingrediente:
1 kg peste; 2-3 cepe; 2 ardei gras; 2 l apa
4 oua
2 oua; 2-3 rosii ; leustean
200 g fructe de mare amestec
marar; patrunjel
jumatate ceapa
sare; piper
jumate ardei
sare, piper

Mod de preparare: Mod de preparare:

Puneti ceapa tocata marunt intr-o oala cu putina apa pana cand este
aproape fiarta, apoi adaugati ardeii taiati subtiri, rosiile curatate de
pielite si samburi si pestele curatat, spalat si taiat in bucati potrivite.
Cand pestele este fiert, fara insa sa se sfarame, se ia de pe foc si se drege
cu ou. Se toaca verdeata si se presara deasupra. Scoateti bucatile de peste
din oala cu atentie, pentru a nu se sfarama.
Mixati albusurile si adaugati galbenusurile, apoi fructele de mare (calite
in prealabil in putin unt), sarea si piperul dupa gust, ceapa si ardeiul
taiate marunt. Amestecati toate ingredientele cu o lingura de lemn.
Tapati o tava cu unt si un praf de malai si turnati compozitia.
Dati la cuptorul incins la 180 grade pentru 30 minute.

54
 Creveti cu conopida Frigarui de legume

Ingrediente: Ingrediente:
1 conopida mica 6 cartofi; ciuperci
10 creveti (din conserva) 1/2 vanata; 1/2 ardei
300 ml maioneza 2 cepe; 2 rosii,
1 lingura de ceapa tocata marunt rozmarin, oregano, ulei
frunze de salata verde
patrunjel tocat marunt
tarhon

Mod de preparare: Mod de preparare:

Fierbeti conopida dupa care tapetati un platou cu frunze de salata verde
si puneti conopida deasupra. Pregatiti maioneza si incorporati ceapa,
putin patrunjel si tarhon. Turnati amestecul peste conopida si serviti cu
creveti decorticati, caliti in unt.
Fierbeti cartofii si taiati-i cubulete dupa care puneti-i la rumenit in ulei
si condimentati-i cu rozmarin si putin ardei iute tocat marunt. Separat,
taiati restul legumelor in bucati potrivite, stopiti-le cu ulei de masline si
presarati rozmarin si oregano. Lasati catvea minute dupa care infigeti
bucatile de legume alternativ pe betele de frigarui si rumeniti-le intr-o
tigaie teflonata neunsa.

55
 Mamaliguta prajita Drob de porc cu broccoli

Ingrediente: Ingrediente:
500 g ficat de porc ; 500 g carne grasa de la gat
500 g malai 200g carne macra; 6 oua ; 2 morcovi
1 apa 2 legaturi ceapa verde ; 3-4 buchete broccoli
1 lingura sare 150 ml lapte; sare, piper

Mod de preparare:
Mod de preparare: Puneti ficatul si carnea de porc la fiert in vase separate cu apa si sare.
Spumati si lasati pe foc aproximativ 30 de minute. Fierbeti morcovii tot
Preparati o mamaliga tare sau folositi o mamaliga veche de o zi. separat. Dupa racire dati prin masina de tocat impreuna cu ceapa.
Taiati-o in fasii si prajiti-o timp de 3-4 minute in ulei foarte incins. Amestecul de ficat si carne se framanta cu laptele, folosind lingura de
lemn si se potriveste gustul cu sare si piper. In acest amestec se adauga
patrunjel tocat. Adaugati cele sase galbenusuri si apoi albusurile batute
spuma. Puneti jumatate din amestecul tocat intr-o tava de cozonac unsa
cu putin ulei si tapetata cu faina. Incorporati buchetelele de broccoli (la
fel ca in cazul oualelor fierte) si adaugati restul compozitiei dupa care
ungeti cu un ou si introduceti la cuptor pentru o ora si jumatate.
Taiati numai dupa ce s-a racit!
56
 Budinca de carnati si taietei Budinca de carne cu varza

Ingrediente: Ingrediente:
500 g taitei; 1 lingura ulei; 250 g sunca afumata 600-700 g carne
3 carnati proaspeti; 1 pahar smantana, 2 oua 2 oua; 2 felii de paine mai veche
1 lingura de pesmet; sare varza proaspata; 1 ceapa
3 linguri ulei
sare; piper; verdeata

Mod de preparare: Mod de preparare:

Fierbeti taiteii in apa cu sare si amestecati cu uleiul, sunca taiata marunt,
carnea din carnati (fara membrana), ouale batute spuma si cu smantana.
Ungeti o forma unt si presarati pesmet dupa care adaugati compozitia.
Rumeniti in cuptor aproximativ 35-40 minute.
Dati prin masina de tocat carnea, varza, ceapa si painea inmuiata in apa
si stoarsa bine. Amestecati apoi cu galbenusurile, verdeata tocata fin, iar
la final albusurile batute spuma. Ungeti o cratita cu ulei si turnati
compozitia, dupa care ungeti cu ulei si dati la cuptor, la foc potrivit.
Lasati in cuptor pana se rumeneste.

57
 Rosioare cu carne Perisoare cu sos de smantana

Ingrediente:
600 g carne tocata de vita
1 capatana usturoi; 1 legatura ceapa
1 crenguta busuioc proaspat
4-5 linguri ulei de masline
2 ardei capia; 2-3 linguri bulion
8 rosii mari
Mod de preparare:
Spalati rosiile si scoateti miezul, dupa care lasati-le la scurs cu gura in
gos. Curatati usturoiul si ceapa, tocati-le marunt si caliti-le in uleiul de
masline adaugand treptat carnea de vita tocata. Inabusiti in apa calduta
si dupa ce au fiert, adaugati bulionul si ardeii capia maruntiti.
Umpleti rosiile cu compozitia obtinuta, acoperiti cu palariute
de rosii si bagat la cuptor pana se rumenesc.
Ingrediente:
1 kg de carne ; 1 ou; 100 g de ceapa
1 felie de paine; ulei; 1 lingurita de faina
PENTRU SOS: ulei; unt; 1 ceapa rasa;
25 g de faina; zeama de lamaie sau otet;
100 ml de smantana; marar verde; piper, sare
Mod de preparare:
Treceti carnea prin masina de tocat impreuna cu ceapa si painea
muiata in apa si bine stoarsa. Adaugati in tocatura oul intreg sau
2 albusuri ramase, faina, potriviti de sare, puneti piper, patrunjel
si marar tocat si omogenizati amestecul cu o lingura.
Intr-o cratita, caliti ceapa cu putin ulei, stingeti cu o cana ( l ) de apa si
cand clocoteste din nou, puneti la fiert perisoarele mici, rotunde, date cu
putina faina. Lasati-le la foc mic 15 minute sa clocoteasca in vas acoperit.
Frecati smantana cu faina, diluati cu putina apa rece si turnati peste sosul
din vas. Lasati sa se ingroase potrivit sosul si puneti
patrunjel si marar verde.

58