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Las empresas lcteas necesitan de un gran consumo de energa, agua y emiten grandes

cantidades de aguas residuales con alta carga orgnica. Hasta que la leche, el queso o el yogur
alcanzan las estanteras del supermercado, un largo proceso de elaboracin nos lleva a
reflexionar sobre los aspectos medioambientales que debemos tener en cuenta.

Durante el almacenamiento y la filtracin de la leche, las empresas lcteas requieren energa


elctrica y generan lodos que se deben tratar. Despus con el tratamiento trmico, estas
compaas utilizan energa trmica, energa elctrica, gran cantidad de agua y generan
condensados. En la fase de homogeneizacin de la leche, la electricidad, el agua y el vertido de
aguas residuales vuelven al proceso, sin olvidar el envasado y la limpieza de los equipos en la
etapa final donde las empresas precisan de un mayor consumo energtico, recogen residuos
de envases, usan ms agua y productos qumicos.

Elementos contaminantes en el proceso de elaboracin de productos lcteos:

Las emisiones gaseosas contaminantes proceden de las calderas de produccin de vapor o


agua caliente para el proceso de produccin y limpieza. Entre los gases que se emiten estn el
CO, SO2 y NOx.

En cuanto al agua que se utiliza para el proceso, la refrigeracin y la limpieza por cada litro de
leche se emplean entre medio litro y tres litros de agua. Hasta dos de esos litros van al proceso
y el resto para limpiar, cuyo residuo no es potable.

Cua de queso

El agua residual que es una mezcla de leche y agua necesita pasar por la depuradora para
paliar el efecto contaminante. De todo el sector lcteo, la produccin de quesos es la ms
contaminante por el lactosuero que desprende en su elaboracin, pese a que slo un 10% es
leche y el 90% restante agua.

En Espaa, parece que de momento slo el Grupo Leche Pascual ha dado a conocer una
iniciativa reciente que es renovar su flota de coches en hbridos para reducir el dixido
carbono que emiten sus vehculos. Segn la empresa, en Madrid la nueva accin de movilidad
ha logrado reducir en 627 toneladas de CO2.

Este mes el Grupo Leche Pascual ha recibido el galardn de Medio Ambiente de las Cmaras de
Comercio e Industria de Castilla y Len por su implantacin, buenas prcticas y mejoras en los
sistemas de gestin medioambiental.

Esperemos que sea un ejemplo a seguir por un sector muy atomizado que alcanza casi 2.000
empresas en Espaa y que necesita de una modernizacin y adecuacin a la normativa de la
Unin Europea en un entorno de mximo respeto al medio ambiente.

La identificacin de impactos comprende las etapas de:1.Instalacin de equipos y


maquinarias, la cual comprende:

Manipuleo y transporte.

Instalacin de equipos y maquinarias.

Finalizacin de las actividades.2.Operacin de la planta, la cual comprende:

Actividades operativas, mantenimiento y limpieza de equipos.

Abastecimiento de recursos.

Manejo de producto final.

Manejo de residuos contaminantes.

Abastecimiento de servicios industriales

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