Sunteți pe pagina 1din 21

2.2.

2 GLUCIDELE

Din punct de vedere cantitativ, glucidele sau zaharidele reprezint cea mai important
clas de substane organice naturale, fiind totui rspandit n mod inegal n organismele vii.
n plante, spre exemplu, ele reprezint 80-90% din substana uscat, n timp ce esuturile
animale conin cantiti mult mai mici (1-5%).

Glucidele, libere sau sub form de derivai, se afl n compoziia oricrui organism
viu, unde ndeplinesc rolul de surse de energie i rol structural (plastic), ele fiind elemente
de construcie ale celulei vii.

Din catabolismul glucidelor nu rezult produi intermediari toxici, degradarea lor


fcndu-se pn la CO2, H2O i energie.

Din punct de vedere chimic, glucidele sunt aldehide sau cetone ale polialcoolilor, deci
sunt polihidroxialdehide sau polihidroxicetone. Glucidele care se caracterizeaz prin prezena
unei grupri aldehidice n molecul se numesc aldoze, iar cele care conin o grupare cetonic
poart numele general de cetoze.

Clasificare:

Din punct de vedere structural glucidele se mpart n trei clase:


- monoglucide sunt glucidele care prin hidroliz nu pot fi descompuse n
molecule mai simple care s posede proprieti fizico-chimice caracteristice glucidelor
- oligoglucide formate dintr-un numr mic (2-10) de resturi de monoglucide
- poliglucide formate dintr-un numr foarte mare de monoglucide. Acestea
se clasific la rndul lor n homopoliglucide (formate dintr-un singur tip de monoglucid) si
heteropoliglucide (formate din mai multe tipuri de monoglucide).

Oligoglucidele i poliglucidele fac parte din grupa ozidelor (glucide compuse).

I. Monoglucidele (monozaharidele sau ozele)

Sunt compui chimici care conin n molecul o grupare funcional carbonil i grupri
hidroxil.

Clasificare:
a) din punct de vedere chimic (dup natura gruprii carbonilice), monoglucidele pot fi:
aldoze (conin gruparea aldehidic CHO)
cetoze (conin gruparea cetonic -CO)

b) dup numrul atomilor de carbon din molecul, monoglucidele pot fi:


trioze (3 atomi de C): aldehida gliceric, dihidroxiacetona
tetroze (4 atomi de C): eritroza
pentoze (5 atomi de C): riboza, xiluloza
hexoze (6 atomi de C): glucoza, fructoza, manoza
heptoze (7 atomi de C): sedoheptuloza

n natur se gsesc oze cu 5 i 6 atomi de carbon, mai rar cele cu 7 atomi de carbon;
cel cu 3 atomi de carbon se ntlnesc n organismele vii doar sub form de esteri fosforici (ex.
aldehida fosfogliceric). Pe cale sintetic au fost obinute i ozele cu 2, 4 i chiar 10 atomi de
carbon.

Structur:

Pentru a se stabili structura ozelor, s-au realizat cercetri asupra glucozei, care au
condus la concluzia c ozele au n general caten neramificat, pe care sunt grefate grupe
funcionale hidroxil i o gupare funcional carbonil. Poziia grupei carbonil fa de gruprile
hidroxil din molecul influeneaz att structura, ct i proprietile ozelor.

Triozele i tetrozele au o structur aciclic, cele coninnd 5, 6 sau mai muli atomi de
carbon pot adapta structuri ciclice.
Monoglucidele pot fi reprezentate prin mai multe formule de structur:

a) Forma liniar (aciclic):

- este corespunztoare strii solide a glucidelor; ea pune n eviden natura grupelor


funcionale coninute: hidroxil alcoolic, carbonil aldehidic sau cetonic;
- red structura ozelor presupunnd c toi atomii din molecul se gsesc n acelai plan; s-a
convenit ca atomul de carbon din gruparea aldehidic a ozei s fie notat cu cifra1, iar cel din
gruparea cetonic cu cifra 2.
- formulele liniare (aciclice) sunt utile pentru compararea structurii diferitelor monoglucide,
ns nu reflect unele proprieti ale acestora

b) Forma ciclic (formula de proiecie Fischer)

- presupune un proces de ciclizare intramolecular cu formare de semiacetali, respectiv


semicetali (formule ciclice), datorit legturii dintre gruparea carbonilic i gruparea
hidroxilic intermediar C4 sau C5 de pe catena unei aldoze, respectiv C5 sau C6 de pe catena
unei cetoze;

- la grupa carbonil din aldoze i cetoze se adiioneaz o grup OH din aceeai molecul
rezultnd cicluri de 5 sau 6 atomi dintre care unul de oxigen. Ciclul cu 5 atomi se numete
ciclu furanozic (prin analogie cu heterociclul furan), iar ciclul cu 6 atomi se numete ciclu
piranozic (prin analogie cu heterociclul piran).
- n structura astfel rezultat, grupa carbonil este mascat i n locul ei apare o nou grup
OH numit hidroxil glicozidic sau semiacetalic (semicetalic).

Prin ciclizarea monoglucidelor apare un nou centru de asimetrie la atomul de carbon


care a aparinut grupei carbonil. Prezena acestui nou centru asimetric n molecula
monoglucidelor face posibil existena a doi stereoizomeri numii - i -anomeri.
Anomerul desemneaz forma n care orientarea hidroxilului glicozidic este identic cu cea a
atomului de oxigen aflat n punte (se afl de aceeai parte a catenei de C ca i oxigenul din
ciclu), iar -anomerul are configuraie opus.

Un tablou mai complet asupra strii reale a moleculelor de monoglucide se obine dac
formulele ciclice se reprezint prin formulele de perspectiv (formulele de proiecie n spaiu
sau formulele Haworth):

Ciclul piranozic sau furanozic este imaginat perpendicular pe planul hartiei, atomul de
oxigen aflandu-se la distana cea mai mare de observator. Legturile dinspre observator se
traseaz cu linie groas. Substituenii orientai n formele ciclice la dreapta liniei verticale se
plaseaz n formulele de perspectiv sub planul heterociclului, iar cei dispui la stnga
deasupra. Conform reprezentrii spaiale, hidroxilul glicozidic n configuraia este orientat
sub planul ciclului, iar OH glicozidic n configuraia este orientat deasupra planului
ciclului.
Exemplu-Formule de structur n cazul glucozei:

Glucoz -glucopiranoz -D-glucopiranoz


(structura liniara) (structura ciclic) (structura spaiala)

Proprieti fizice:

Monozaharidele sunt substane solide, cristalizate, incolore, inodore, solubile n ap,


mai puin solubile n alcool i insolubile n solveni organici, cu gust dulce. Punctul de topire
este ntre 146-1650C. Cnd sunt nclzite, toate monozaharidele se descompun nainte de a se
topi, n carbon si ap, reacie numit carbonizare.

Cu excepia dihidroxiacetonei, toate ozele conin cel puin un atom de carbon


asimetric (chiral), deci prezint izomerie optic. Aldehida gliceric conine un atom de carbon
asimetric (C*) i prin urmare exist dou forme cu configuraii diferite, adic doi enantiomeri:
aldehida D-gliceric i aldehida L-gliceric:
Toate monoglucidele (tetroze, pentoze, hexoze etc.) care teoretic pot fi obinute din
aldehida D-gliceric prin creterea succesiv a catenei atomilor de carbon de la captul cu
grupa aldehidic, formeaz seria D. Monoglucidele provenite pe aceeai cale din L-
gliceraldehid constituie seria L.
Prin urmare, monoglucidele aparin seriei D sau L dac atomul de carbon asimetric,
cel mai indeprtat de grupa carbonil, are aceeai configuraie ca i atomul de carbon asimetric
din aldehida D- sau L-gliceric. Marea majoritate a monoglucidelor descoperite n natur fac
parte din seria D deoarece organismele vii nu conin enzimele capabile s metabolizeze ozele
seriei L.

Ozele mai prezint un tip special de izomerie numit epimerie. Dou oze epimere
difer structural prin configuraia unui singur atom de carbon asimetric. De exemplu D-
glucoza i D-manoza sunt epimere n raport cu C-2, iar D-ribuloza i D-xiluloza sunt epimeri
dup atomul C-3:

Transformarea unei oze n epimerul su se numete epimerizare.


Proprieti chimice:

Prezena gruprilor funcionale (carbonil i hidroxil) n molecula ozelor le confer o


reactivitate chimic deosebit, exprimat prin multitudinea de reacii pe care le prezint.

1. Proprieti determinate de gruparea carbonilic


a) Oxidarea lent (la C1) - n prezena diferiilor reactivi: Tollens=Ag(NH3)2OH sau
Fehling=Cu(OH)2, se formeaz acizi aldonici.
Ex: glucozaacid gluconic
b) Oxidarea protejat (la C6) se protejeaz gruparea carbonil i gruprile hidroxil
secundare cu diferite substane (hidrazin, hidroxilamin) i se oxideaz doar gruparea
OH primar, rezultnd acizi uronici.
Ex: glucozacid glucuronic (este o reacie major utilizat n procesele de
detoxifiere)
c) Oxidarea energic (la C1 i C6) n prezena agenilor oxidani (KMnO4/H2SO4,
HNO3 concentrat), ozele formeaz oxiacizi dicarboxilici.
Ex: glucozaacid glucozaharic
d) Condensarea cu compui ce conin grupri amino duce la formarea de baze Schiff.
Ex: interaciunea glucozei cu gruprile amino ale unor proteineproteine glicozilate
Gradul de glicozilare a unor proteine, cum ar fi Hb, constituie un test de apreciere a
cantitii de glucoz n snge.
e) Reducerea monozaharidelor d natere polialcoolilor corespunztori.
Ex: D-glucoza se reduce la D-sorbitol

2. Proprieti determinate de gruparea hidroxilic

Esterificarea este reacia prin care ozele formeaz esteri, n special cu acizi organici
i anorganici (acid fosforic). Esterii fosforici ai ozelor (glucozo-6-fosfatul, fructozo-6-
fosfatul, fructozo1,6-bisfosfatul) sunt intermediari n metabolismul glucidelor.
Eterificarea gruparea OH semiacetalic poate forma oxigen-eteri cu ali compui
care conin o grupare OH (de ex. alcooli); compuii formai se numesc glicozide (ex.
glucozide, galactozide). Dac eterificarea se face cu gruparea OH a altei oze se obin oligo-
i polizaharide. Legarea unei componente neglucidice (=aglicon) duce la formarea de oxigen-,
azot-, sulf-glicozide.
Reprezentani

Triozele gliceraldehida i dihidroxicetona-se gsesc n natur sub form de esteri


fosforici, care apar ca intermediari n transformrile biochimice ale glucidelor.
Tetrozele- eritroza- ntalnit ca produs intermediar fosforilat n degradarea enzimatic
a glucidelor; se obin prin degradarea pentozelor.
Pentozele, desi foarte rspndite n natur, se gsesc n stare liber n cantiti relativ
mici. n cantiti mai mari intr n alctuirea unor poliglucide, glicozide, acizilor nucleici,
unor enzime si vitamine.
Dintre aldopentoze: riboza i dezoxiriboza-n toate celulele vii, xiloza-n paie, lemn,
arabinoza-n sfecla de zahr; dintre cetopentoze, n organismele vii se ntalnesc sub form
fosforilat ribuloza i xiluloza.
Hexozele sunt cele mai importante glucide fiind rspndite n stare liber, ct si sub
form de esteri, glicozide, oligo- si poliglucide si numerosi ali derivai:
Glucoza se gsete att sub form liber (snge, limf, miere, fructe, sucuri de plante
etc.) cat i combinat (glicozide, oligozaharide, polizaharide)
Galactoza se ntalnete rar n stare liber, n fructe; sub form combinat se ntalnete
n lactoz, melibioz (dizaharide), rafinoz (trizaharid), i n cateva polizaharide.
Manoza se gsete sub form combinat n cteva polizaharide (mucilagiile i gumele
vegetale).
Fructoza denumit i levuloz este ntalnit n stare liber n miere, n sucul unor
fructe, n mere, tomate etc., iar sub form combinat n structura zaharozei, n unele
oligozaharide etc.

Derivai funcionali ai monoglucidelor n organismele vii se ntalnesc att ozele


ca atare ct i sub forma unor derivai funcionali: deoxiglucidele, aminoglucidele, derivai
acizi, glicozide.
Deoxiglucidele sunt derivai ai monozaharidelor n care una sau mai multe grupri
OH sunt substituite cu atomi de H. Un astfel de compus foarte des ntalnit n natur
este 2-D-deoxiriboza care intr n structura ADN-ului.

riboza deoxiriboza
Aminoglucidele sunt derivai ai ozelor n care o grupare OH este substituit cu o
grupare aminic (ex. glucozamina, galactozamina, din structura glicoproteinelor,
glicolipidelor):

glucozamina galactozamina

Glicozidele sunt derivai ai ozelor care iau natere prin substituirea hidroxilului
glicozidic din formele ciclice ale ozelor cu alcooli, fenoli, amine. Fragmentul de
monoglucid din molecula glicozidic se numete rest glicozidic sau glicon iar cealalt
component se numete aglicon. Multe glicozide au importan practic, ns marea
lor majoritate sunt toxice pentru om i animale.

II. Oligoglucide (oligozaharide, oligozide)

Sunt combinaii formate din 2 10 resturi de oze legate ntre ele prin legturi O-
glicozidice. Atunci cnd legtura glicozidic se formeaz ntre hidroxilul glicozidic al unei
oze i un hidroxil alcoolic al alteia se formeaz oligoglucide reductoare. De exemplu
maltoza (2 resturi de -Dglucoz), celobioza (2 resturi de -D-glucoz), lactoza (-galactoz
+ -glucoz):

maltoza
celobioz

lactoz

Dac legtura glicozidic se stabilete ntre hidroxilii glicozidici rezult oligoglucide


nereductoare. De exemplu zaharoza (-D-glucoz + -D-fructoz), trehaloza, rafinoza etc.

zaharoza

n funcie de numrul resturilor de oze oligoglucidele pot fi: diglucide, triglucide,


tetraglucide etc.

Diglucidele (dizaharidele)-se obin prin eliminarea unei molecule de ap ntre dou


monozaharide; au formula general C12H22O11. Exemple:
Maltoza-se gsete n cantiti mici n plante, n drojdia de bere, n unele secreii
animale; este unitatea structural a amidonului. Este format din 2 molecule de -
glucoz
Celobioza- este unitatea structural a celulozei
Lactoza- se gsete n laptele mamiferelor, polenul unor flori, unele fructe tropicale.
Zaharoza (sucroza)-formeaz zahrul; se gsete n fructe, n plante (mai ales sfecl de
zahr i trestia de zahr)
Trehaloza-identificat la ciuperci, n drojdii, n unele plante superioare

Triglucidele (trizaharide)-rafinoza-conine galactoz, fructoz i glucoz; se gsete


n sfecla de zahr i apare ca impuritate n zahrul nerafinat
Tetraglucidele-stahioza-prezent mai ales n boabele plantelor din familia Fabacee
(soia, fasole, linte, arahide, mazre), n cantiti mici se mai gsete n cariopsele cerealelor
(gru, porumb).

III. Poliglucide (polizaharide, poliozide)

Sunt compui macromoleculari formai dintr-un numr mare de resturi de oze legate
ntre ele prin legturi glicozidice. n funcie de structura chimic se mpart n dou grupe:
homopolizaharide (homoglicani) care se caracterizeaz prin aceea c au molecula
format din acelai tip de monozaharide;
heteropolizaharide (heteroglicani)care au n structura lor 2 sau mai multe tipuri de
oze sau derivai ai acestora.
a) Homoglicanii (homopolizaharidele) pot fi la rndul lor: homoglicani neutri
rezultai prin condensarea monoglucidelor neutre i homoglicani acizi - rezultai din acizi
derivai de la monoglucide.
Celuloza este cea mai rspandit substan organic natural. Este o poliglucid
predominant vegetal, dar se poate ntalni i la unele bacterii i nevertebrate. Este un polimer
liniar alctuit din resturi de -D-glucoz unite prin legturi -1,4-glicozidice. n esuturile
vegetale, celuloza, se afl sub form de fibre, avnd rolul unei substane de schelet; intr n
acltuirea pereilor celulari de la plante i alge.
Amidonul este principala polizaharid de rezerv din plante (este depozitat n
semine, bulbi, tuberculi etc.). Prin hidroliza complet a amidonului rezult -glucoz.
Amidonul reprezint un amestec de 2 polizaharide: amiloza i amilopectina. Este un
polizaharid ce are ca reacie de recunotere specific-reacia cu iodul-n urma creia se
formeaz un compus de culoare albastr.
Glicogenul este cea mai important poliglucid de rezerv din organismele animale.
Se acumuleaz n principal n ficat i muchi. De asemenea se gsete n unele drojdii i
bacterii. Are o structur foarte asemntoare cu cea a amilopectinei (legturi -1,4-i -1,6-
glicozidice), dar spre deosebire de aceasta, glicogenul posed o structur mult mai ramificat
i mai compact.
Inulina i fleina sunt poliglucide de rezerv ale D-fructozei care se ntalnesc n
plantele superioare.
Chitina este o polizaharid cu structur liniar constituit din resturi de N-acetil-
glucozamin; intr n structura carapacei crustaceelor, a tegumentelor exterioare ale
insectelor, a pereilor celulari ai ciupercilor, precum i ai multor microorganisme.
b) Heteropolizaharide (heteroglicani) conin n molecul resturi a cel puin dou oze
diferite.
Galactomananii i glucomananii sunt heteropoliglucide formate din resturi de
galactoz i manoz i respectiv glucoz i manoz. Galactomananii se gsesc n seminele de
leguminoase i n rizomii plantelor, iar glucomananii predominant n organele subterane
(tuberculi, rdcini, bulbi) ale unor plante. Aceste heteropoliglucide se gsesc alturi de
amidon sau uneori ca substane unice de rezerv.
Mucopolizaharidele sunt heteroglicani formai din resturi de aminoglucide care
alterneaz cu resturi de acizi uronici. Se ntalnesc preponderent n organismele animale i n
cel uman unde ndeplinesc funcii bine stabilite. Cele mai importante mucopolizaharide sunt:
acidul hialuronic, acizii condroitin-sulfurici, dermatan-sulfatul, keratan-sulfatul, heparina.
Acidul hialuronic este un polimer neomogen ce conine resturi de acid -D-
glucuronic i N-acetil--D-glucozamin. Este constituentul principal al substanei
intercelulare unde ndeplinete rolul de material de cimentare a celulelor n esutul conjunctiv.
Joac i un rol de aprare prin faptul c acest heteroglican formeaz o barier contra
ptrunderii germenilor patogeni i substanelor toxice n organism.
Acizii condroitin-sulfurici sunt sulfai ai condroitinei care, la rndul ei reprezint un
polimer liniar ce conine resturi de acid -D-glucuronic i N-acetil--D-galactozamin. Sunt
rspandii n cartilaje, tendoane, oase etc.
Dermatan-sulfatul are molecula format din resturi de N-acetil--D-galactozamin
esterificate cu acid sulfuric la C4 i resturi de acid D-glucuronic. Este rspandit n piele,
tendoane, pereii vaselor sangvine etc.
Keratan sulfaii sunt formai din resturi de -D-galactopiranoz i N-acetil--D-
glucozamin-6-sulfat. Se gsesc n cornee, cartilaje i oase.
Heparina este secretat n sange de ctre ficat, dar i de plmani i muchi. Este
format din acid -D-glucuronic esterificat cu acid sulfuric la C2 i N-sulfo--D-glucozamin-
6-sulfat. Heparina este un puternic anticoagulant.

Digestia i absorbia glucidelor

Glucidele ne parvin prin alimentaie sub form de polizaharide (amidon, glicogen,


pentozani, celuloz), dizaharide (zaharoz, maltoz, lactoz) i monozaharide (glucoz,
fructoz, galactoz, pentoze) ntr-un raport ce variaz procentual cu vrsta.
ntruct singura form absorbabil este cea de monozaharid, este necesar ca
polizaharidele i dizaharidele s fie mai nti hidrolizate la monozaharidele componente n
cursul procesului de digestie.
Digestia ncepe n cavitatea bucal unde amidonul este hidrolizat de amilaza salivar
(ptialina) n dextrine (oligozaharide) i maltoz (dizaharid).
La nivelul stomacului, sucul gastric inhib activitatea amilazei aa nct procesul de digestie a
glucidelor va continua n intestin.
n intestinul subire acioneaz amilaza pancreatic care hidrolizeaz amidonul n
maltoz. Digestia dizaharidelor, provenite direct din alimentaie sau prin hidroliza enzimatic
a amidonului, se realizeaz n intestinul subire sub aciunea unor dizaharidaze specifice.
Astfel, maltoza este hidrolizat de maltaz, lactoza de lactaz, iar zaharoza de zaharaz; toate
aceste enzime sunt concentrate la nivelul jejunului i sunt sintetizate de ctre enterocite. Ele
acioneaz la nivelul marginii n perie a enterocitului (i nu n lumenul intestinal), n
vecintatea sistemului de transport al monozaharidelor rezultate.
Deficitul de dizaharidaze, n mucoasa intestinal, determin trecerea glucidelor
nedigerate n fecale. Prezena acestor compui osmotic activi determin scoaterea apei din
esuturi i trecerea ei n intestinul gros, cauznd diaree.
Un defect generalizat n degradarea dizaharidelor poate fi cauzat i de o varietate de
boli intestinale, malnutriie sau de medicamente ce lezeaz mucoasa intestinului subire.
Toate glucidele vor fi hidrolizate pn la hexoze i pentoze, cu excepia celulozei.
Celuloza nu poate fi degradat n tractul digestiv al omului deoarece nu exist enzime
specifice la nivelul mucoasei intestinale. Astfel, celuloza este lipsit de valoare nutritiv, ns
este elementar n alimentaia omului ntruct favorizeaz peristaltismul intestinal. Celuloza
este degradat la nivelul intestinului gros sub aciunea florei intestinale saprofite.

Absorbia glucidelor reprezint trecerea produilor rezultai din digestie prin


vilozitile intestinale n snge.
Absorbia monozaharidelor se face sub form de hexoze i pentoze i implic dou
mecanisme: transportul activ (contra gradientului de concentraie) i difuzia facilitat.
Pentozele (riboza) se absorb pasiv, fr consum de energie, prin difuziune.
Hexozele (glucoz, fructoz) sunt absorbite activ cu consum de energie rezultat din
scindarea moleculelor de ATP.
Transportul activ al glucozei se poate face i cu ajutorul unui transportor (carrier),
sistem enzimatic ce asigur transportul comun al glucozei i Na+ din intestin n snge.
Forma de absorbie a glucidelor, n special a hexozelor , este de esteri fosforici
(glucozofosfat, fructozofosfat, galactozofosfat). n vilozitile intestinale esterul se desface,
iar acidul fosforic va lega noi molecule de glucide care vor trece n circulaie, i prin vena
port la ficat.
Pentru a putea utiliza galactoza i fructoza, ficatul conine o enzim care transform
cele 2 oze n glucoz. n cazuri patologice concentraiile celor 2 oze apar crescute n snge
(fructozemie, galactozemie) i n urin (frucozurie, galactozurie).
Ficatul folosete glucoza pentru :
-meninerea constant a glicemiei
-refacerea rezervelor de glicogen
-lipogenez (formare de lipide din surplusul de glucoz)
Metabolismul intermediar al glucidelor

n organismele vii, metabolismul glucidelor se realizeaz prin mai multe ci:

Cile metabolice ale glucidelor

- Glicoliza oxidarea glucozei sau glicogenului pn la piruvat (prin calea Embden-


Meyerhof-Parnas) i lactat;
- Glicogenogeneza sinteza glicogenului din glucoz (ficat, muchi);
- Glicogenoliza degradarea glicogenului, rezultnd glucoz;
- Ciclul acidului citric (ciclul Krebs sau ciclul acizilor tricarboxilici) n care acetil-CoA
(provenit din piruvat, acizi grai i aminoacizi) este oxidat la CO2 i H2O;
- Gluconeogeneza sinteza glucozei din compui neglucidici (aminoacizii glucogenici, acid
lactic, acid piruvic, glicerol, acizi grai).
Din catabolismul glucidelor nu rezult produi intermediari toxici, degradarea
fcndu-se pn la CO2, H2O i energie.

1. Glicoliza anaerob a glucidelor (secvena Embden Meyerhoff Parnas)

Funcia principal a glucozei n organism este aceea de a servi drept surs de energie
metabolic. Eliberarea energiei ncorporate n molecula de glucoz se realizeaz fie parial,
prin degradarea sa la piruvat, fie total, prin oxidare la dioxid de carbon.
Oxidarea glucozei pn la piruvat presupune parcurgerea glicolizei cale metabolic
elucidat de ctre Embden, Meyerhoff i Parnas. Piruvatul rezultat n glicoliz este oxidat n
continuare pn la dioxid de carbon prin antrenarea sa n ciclul Krebs, n condiiile n care
esuturile dispun de oxigen sau este redus la lactat, n condiiile n care aportul de oxigen este
sczut.

n ficat i alte esuturi, glicoliza reprezint i modalitatea metabolic de transformare a


glucozei, oferit n cantiti mari postprandial, n lipide de rezerv, respectiv trigliceride,
form ideal de depozitare a energiei la care se va face apel n condiiile n care concentraia
glucozei n snge este redus. Glicoliza furnizeaz att componenta glicerol a trigliceridelor
ct i elementul de construcie a acizilor grai care este acetil CoA. De menionat faptul c
ficatul utilizeaz componenta glicerol (ca glicerofosfat) i n vederea obinerii fosfolipidelor,
iar componenta acetil CoA i n scopul sintezei colesterolului. Aceti compui de natur
lipidic vor fi exportai esuturilor extrahepatice, cu precdere esutului adipos, sub form de
lipoproteine.

Secvena glicolitic se desfoar n citosol i presupune un lan de reacii catalizate


enzimatic n care particip esterii hexozofosforici i se formeaz ATP:
conversia glucozo 6 fosfatului la fructozo 6 fosfat
fosforilarea fructozo 6 fosfatului
scindarea fructozo 1,6 difosfatului
oxidarea fosforilant a gliceraldehid 3 fosfatului
transformarea 3 fosfogliceratului n piruvat
obinerea acidului L lactic.
Prin degradarea unui mol de glucoz se formeaz 8 moli ATP.
1 mol de ATP=7500 calorii
8 moli ATP x 7500 calorii 60000 calorii=10% din energie; restul de 90% se obin n
faza aerob.
2. Degradarea aerob a glucozei la CO2 i H2O

n celulele cu metabolism aerob piruvatul format din glucoz, pe calea Embden-


Meyerhof-Parnas, este oxidat la CO2 i H2O, cu eliberarea integral a energiei coninut n
molecula de glucoz. Acest proces are loc n mitocondrii. Acidul piruvic se degradeaz prin
decarboxilare oxidativ cu formarea unui compus numit acetil-coenzima A (acetil CoA) prin
aciunea piruvat-dehidrogenazei, care asigur astfel legtura ntre calea Embden-Meyerhof i
ciclul Krebs (ciclul acizilor tricarboxilici).
Ciclul acizilor tricarboxilici reprezint o succesiune de reacii prin parcurgerea creia
acetil CoA este oxidat pn la dioxid de carbon, ap i energie.

3. Metabolismul glicogenului

Principala rezerv de glucide din organism este glicogenul depozitat n ficat (1/3) i
muchi (2/3). Glicogenul din ficat va fi degradat(=glicogenoliza) pentru reechilibrarea
glicemiei, n timp ce glicogenul din muchi, pentru obinerea de energie.
Glicogenul se sintetizeaz din glucoz, dar i din fructoz, galactoz i manoz dup
convertirea lor la glucoz. Sinteza glicogenului este consumatoare de energie (pentru
ncorporarea unei molecule de glucoz n glicogen se consum dou legturi macroergice).
Sinteza glicogenului este reglat de aceiai hormoni care i regleaz i degradarea
(adrenalina i glucagonul).

Reglarea metabolismului glucidic presupune procese de control asupra vitezei i


direciei reaciilor anabolice i catabolice. Astfel, ntre cele 2 procese exist un control i un
echilibru permanentse stabilete ntre gluconeogenez i glicoliz; Raportul dintre aceste 2
procese reprezint glicemia=0,8-1,1g%0.
Meninerea constant a acesteia se realizeaz pe baza activitii enzimelor i a celor 2
categorii de hormoni, unii cu aciune hiperglicemiant (glucagonul, hormonii tiroidieni,
ACTH, adrenalina, glucocorticoizii) i alii cu aciune hipoglicemiant (insulina).

Mecanismul hormonal este controlat de sistemul nervos n raport cu concentraia


glucozei n snge, mecanism feed-back pozitiv sau negativ:
Tulburrile de metabolism sunt determinate de modificri ale enzimelor ca urmare a
unor mutaii sau a absenei congenitale a enzimelor respective. Printre cele mai importante
tulburri se numr:

Glicogenoze caracterizate prin depuneri de glicogen la nivelul diferitelor organe


(hepatic, renal sau generalizat)

Galactozemia, fructozemia apar datorit deficienei de enzime care s transforme


galactoza i fructoza n glucoz

Diabetul zaharat boal metabolic care se manifest prin tulburri ale


metabolismului biochimic, glicemic, peste pragul renal (1,6-1,8 g%0), glicozurie, dar
i tulburri ale metabolismului proteic, lipidic (creterea concentraiei corpilor cetonici
n snge-cetonemie i n urin-cetonurie). D.p.d.v. clinic, diabetul se manifest prin
polifagie, polidipsie i poliurie.
Eliminarea glucozei prin urin, glicozuria, se produce atunci cand glicemia atinge
valoarea de 9,5-10 mmoli/L (1,7-1,8 g/L). Aceast valoare a glicemiei se numete prag renal
de eliminare pentru glucoz i este dependent att de capacitatea de reabsorbie ct i de
viteza de filtrare glomerular.

Rolurile glucidelor

Glucidele alctuiesc cea mai mare cantitate a compuilor organici naturali. Numai
celuloza singur reprezint jumtate din combinaiile organice ale carbonului pe Pmnt.
Glucidele ndeplinesc trei roluri principale n organismele vii:
-rol energetic (predominant): 4,1 kcal/g
-glicogenul depozitat n ficat constituie o rezerv energetic
-rol structural (plastic)-intr n structura substanelor organice complexe (celuloza,
chitina)
-rol funcional: de exemplu, pentozele acizilor nucleici

Surse de glucide:

Alimentele care conin glucide sunt: zahrul (99%), mierea de albine (70-80%),
fructele proaspete (8-15%), legumele proaspete (4-8%), laptele (5%), pinea (integral-48%,
alb-53%), fina, orezul, pastele finoase (70-75%), ciocolata (50-60%), fasolea i mazrea
uscat (50-55%), cartofi (19%), struguri (17%), prjituri (20-40%) i alte produsele
zaharoase: bomboane (80-90%), jeleuri, gem, dulcea (pn la 75% zaharoz).

Glucidele recomandate sunt cele provenite din fructe, legume i cereale, limitndu-le
pe cele din produse zaharoase.

Nu toate glucidele au acelai efect asupra organismului, ele fiind mprite n aa-
numitele glucide bune (cu indice glicemic sczut-majoritatea glucidelor complexe din
fructe, legume i cereale) i glucide rele (cu indice glicemic ridicat-zahrul, mierea, pinea
alb, glucidele rafinate industrial: orez alb, fina alb, cartofii, porumbul).

Indicele glicemic (IG)= un sistem de msurare a glucidelor, pe o scar de la 1 la 100,


funcie de efectul alimentului ingerat asupra nivelului de zahr din snge; este un indicator
care msoar viteza cu care un anumit zaharid ajunge n snge i influeneaz nivelul de
zahr.
Alimentele care au un IG ridicat sunt uor de digerat i de absorbit n snge motiv
pentru care cauzeaz fluctuaii semnificative asupra nivelului de zahr din snge. Alimentele
cu IG sczut conduc la creterea treptat a nivelului de zahr din snge deoarece sunt greu de
digerat i de absorbit n snge. S-a dovedit tiinific ca alimentele cu IG sczut mbuntesc
att nivelul de glucoz, ct i pe cel de lipide n cazul persoanelor care sufer de diabet
zaharat. Totodat, acestea sunt eficiente n meninerea greutii corporale deoarece
influeneaz apetitul alimentar i ofer senzaia de saietate.
Adoptarea unui regim alimentar bazat pe consumul alimentelor cu IG sczut este indicat
pentru meninerea sntii organismului, deoarece reduce riscul de apariie a l bolilor
cardiovasculare i creterea n greutate.
Indice glicemic Valoare

ridicat peste 70

mediu 56-69

sczut 55

IG sczut IG mediu
Produse de panificaie Produse de panificaie

pine neagr 51 pine din fin normal 69

pine integral 50 mmlig 65

Fructe, legume Fructe, legume

mazre 50 stafide, ananas, banane 65

struguri 45 cartofi 62

piersici 42 pepene galben 60

fasole verde 40 kiwi, mango, papaya 55

mere i pere 38 porumb floricele 55

morcovi 30 caise confiate 57

Dulciuri Dulciuri

ciocolata amar 22 miere 59

fructoz 20 fursecuri cu unt 55

Cereale Cereale

fulgi de porumb 51 cuscus 65

orez 45 orez cu bob lung 60

produse din gru dur 40 gris 55

musli fr zahr 40 spaghete 55

lactate 30 orez normal 55

IG mare
Produse de panificaie
covrigei 85

aluaturi din secar 76

pine toast 70

Fructe, legume

cartofi fieri 85

dovleac 75

pepene verde 75

Dulciuri

zahr 100

jeleuri 80

ciocolat, bomboane 70

Cereale

orez expandat 85

orez cu bob scurt 72

cartofi prjii 75

musli cu zahr 70

Buturi

bere 110

limonad 70

buturi izotonice 78