Buenas Prcticas

en la Cosecha y
Manejo de
Productos
Frescos
Cosecha
 El Riesgo
La contaminacin microbiana puede
ocurrir fcilmente durante la cosecha
La contaminacin puede ser introducida
por trabajadores, el suelo, equipo,
contenedores en el campo o vehculos
de transporte.
Prevenir la contaminacin es la clave
del xito!
 METODOS DE COSECHA

MANUAL FRUTAS Y
HORTALIZAS
DESTINADAS AL
COSECHA CONSUMO EN
SEMI FRESCO

MECANICA

Productos resistentes al
dao mecnico: nueces, avellanas,
MECANICA almendras, aceitunas,
ciruela pasa, durazno de hueso
Pegado, papa, zanahoria, ctricos.
COSECHA MANUAL
 Recipientes y
utensilios para
cosecha manual

De Transporte
De Cosecha

De Campo
 HERRAMIENTAS PARA LA COSECHA
Algunas frutas tienen que desprenderse con tijera o navaja de las plantas o rboles.
 Embalaje tradicional

Dimensiones Externas y Peso

-Longitud: 50 cm
- Altura: 23 cm
- profundidad: 30 cm
- Peso de la caja vaca: 1,4 kg
 Ventajas

-Dimensiones menores y cantos redondeados

= reduce daos en los frutos
Retornable = reduce costo del embalaje
-Paletizable = facilita carga y descarga
-Higienizable = reduce transmision de
enfermedades
- Auto-expositiva = directamente del
campo al punto de venta

Capacidad de la Caja
- Tomate - 13 kg
- Pimiento - 6,5 kg
Recipiente basculante de cosecha, montada en PVC desarrollada en
Embrapa Hortalizas,
Cosecha Manual

Ventajas:
1. Es posible hacer una
preseleccin segn
caractersticas fsicas.

2. Menor dao fsico y

pudriciones.

3. Menor presencia de
defectos fisiolgicos.
Buenas Practicas en Cosecha
Manual
Algunos productos son empacados
directamente en el campo sin lavado
Buena higiene del trabajador y
sanitizacin del equipo son crticos
Las Fresas se empacan en el campo, sin Lavado

Observe el contacto
con el suelo!
 Lavado de Manos

Es crtico que los trabajadores en el

campo tengan acceso a instalaciones
para el lavado de manos
Bao con Lavamanos
cerca de un campo de
fresas en Guatemala20
Estacin de Lavamanos
cerca del rea de
Empaque
 Cosecha Manual

Algunos productos son empacados

cerca del campo sin lavar
Produccin de Repollo, Cosecha y Empaque cerca del
Campo
Cosecha Manual de Repollo
Los Trailers Usados en el Campo deben ser Lavados
Evaluacin de Calidad
 Consideraciones Sanitarias

Higiene del Trabajador

Sanitizacin del campo y
equipos
Empacado y contenedores
de empaque
Vehculos de transporte
 Seguridad de Producto Empacado en
el Campo
Limpie los campos diariamente
- Quite la basura y objetos que puedan
hospedar pestes
Limpie y desinfecte auxiliares
para cosecha
Limpie equipo de cosecha y
empaque
- Quite tierra visible y otros
contaminantes
 Seguridad de Producto Empacado en el
Campo
Evite el contacto directo
de empaques,
contenedores o
producto con el suelo
Todos los contenedores,
canastas, cajas deben
estar limpios y libres de
tierra visible,
aceite/grasa,
contaminantes qumicos
 Almacene contenedores para cosecha y
producto en lugares limpios, lejos de
pestes animales
Guarde los materiales de empaque en
lugar limpio
Prevenir la Contaminacin es Crtica debido a la
Dificultad de Remover la Contaminacin de las
Superficies
 Formacin de Biofilm, Produccin de Celulosa
Biosntesis de Curli por Salmonella Originada de
Fuentes de Producto, Animal y Clnicas.

Solomon, et.al.2005. J. Food Protection 68: 906-912

Observaciones Principales

Biofilm se forma en 48h (trabajo relacionado con

meln)
Biofilm interfiere con la limpieza y desinfeccin
Las frecuencias varan pero los factores de
formacin de biofilm estuvieron presentes en
aislamientos de todas las fuentes
Pre-colonizers Impact Fate of Human Pathogens
Arriving on Leaf Surfaces

Salmonella
P. syringae

S. Lindow, UCB and T. Suslow, UCD

Modeling Fate of Arrival
COSECHA
MECANICA
 Cosecha Mecnica
Puede daar el producto
causando:
Prdida de agua
Transpiracin acelerada
Incremento de etileno
Colores indeseables
Penetracin de patgenos
 Cosecha Mecnica
Aspecto econmico
Optimizacin de tiempos, ya que el
cosechar grandes reas es muy
costoso y pesado para los
trabajadores.
Mano de Obra
Se sustituy la labor manual por
equipos, por disponibilidad de
mano de obra.
 Sistemas mecnicos de
cosecha
2. VIBRACIN Y
1. VIBRACIN RECOLECCIN POR BARRIDO

Consiste en hacer vibrar el

tronco del rbol con una Es el mismo sistema slo que cae
especie de tractor, que tiene los frutos en las orillas y pasa una
una lona donde se van barredora que va juntando o
recolectando los frutos. recolectando todos los frutos.

*Tipos de
vibradores:
Desprendimiento del fruto a) Tronco
b) Rama
Colecta
.
La Fruta pasa directo a un camin de espera y no es
tocada por los Trabajadores
COSECHA SEMI MECANIZADA
 COSECHA SEMI MECANIZADA

(Man- Positioners )

Remolque con plataforma de niveles

mltiples, con el fin de que la persona
llegue a la altura adecuada para recolectar
los frutos.
Se utiliza para agilizar la cosecha manual.
 Transporte
Limpie y esterilice los vehculos de transporte para
evitar la contaminacin cruzada
Nunca transporte productos frescos en vehculo
usados para transporte de carne o animales
 Cuidados en el transporte
Evitar movimientos bruscos en los recipientes de cosecha y
los recipientes de campo
Supervisar la transferencia para evitar caidas bruscas
Regularizar los caminos en la parcela
Evitar caminos en malas condiciones
Limitar la velocidad de transporte para minimizar el
movimiento libre de los frutos
Utilizar sistemas de suspension en todos los vehculos
Reducir la presion de los neumaticos
Revestimento de los recipientes con plstico
Cubrir los recipientes de campo con cubierta revestida de
plstico almohadado (en el transporte de larga distancia)
 Prdidas durante
el transporte

Lesiones fsicas, mal

manejo

Aumento de Temperaturas

Manipulacin poco cuidadosa

 Resumen
Implemente una Programa de Higiene
para el Trabajador
Inspeccione los Campos en busca de
fuentes potenciales de contaminacin y
deshgase de estas fuentes
Limpie y esterilice las Herramientas,
Equipos y Vehculos de Transporte
Prevenir la Contaminacin en todo Momento
durante el Procedimiento de Cosechado