Hercegn burgonya Budapest raguval

Hozzvalk
a hercegn burgonyhoz:
1 kg (C jelzs) reg burgonya, s, 4
tojssrgja, 1-1 csipetnyi rlt fehr bors
s reszelt szerecsendi
a tepsi kikenshez:
2 dkg vaj
a lekenshez:
1 tojs
a Budapest raguhoz:
8 dkg fstlt szalonna, 2 evkanl olaj vagy
1 evkanl zsr, 1 kzepes fej
vrshagyma, 15-20 dkg hzott libamj
(lehet olcsbb szrnyasmj, pldul
csirkemj is), 15-20 dkg csiperkegomba, 1
mokkskanl jfle pirospaprika, 1-1
kzepes paradicsom s zldpaprika (tvpaprika), marknyi ftt zldbors, s, 1
mokkskanl csps Piros Arany

1. A burgonyt megtiszttjuk, nagy kockkra vgjuk ha kicsire vgjuk, tbb helyen ri a vz,
hgabb lesz ksbb a massza. Enyhn szott vzben megfzzk, de vigyzzunk, hogy ne fjn
szt.
2. Leszrjk, nagyon alaposan lecspgtetjk, majd amilyen forrn csak lehet,
krumplinyomn ttrjk. Azonnal belekeverjk a tojsok srgjt, mert csak gy veszi fl a
krumpli, ha hidegen adjuk hozz, ellgytja. Ha kell, utnaszzuk, a fehr borssal s a
reszelt szerecsendival fszerezzk.
3. Csillagcsves habzskba kanalazzuk, majd kivajazott vagy stpaprral blelt tepsire
csinos kis halmokat nyomunk belle. Felvert tojssal vatosan, hogy a dszts vonalait ne
bntsuk, lekenjk. Elmelegtett stben, nagy lnggal 5-6 percig stjk, hogy kiss
megpiruljon. Mindig gy idztsk a stst, hogy kzvetlen a tlals pillanatra legyen
ksz, mert csak frissen finom!
4. Amg a burgonya f, a raguhoz a szalonnt flcentis kockkra aprtjuk, egy kisebb lbasba
rakjuk. Az olajat vagy zsrt hozzadva, kzepes lngon a zsrjt kistjk. A megtiszttott
hagymt finomra aprtjuk, a szalonnhoz adjuk, kevergetve megfonnyasztjuk. Kzben a
mjat s a megtiszttott gombt 1 centis (borsnyi) kockkra vgjuk, a szalonns hagymhoz
keverjk. Ers tzn 4 perc alatt megpirtjuk. A pirospaprikval meghintjk, elkeverjk,
1,5-2 decinyi vizet ntnk r.

|1
 Hercegn burgonya Budapest raguval

A paradicsomot s a kicsumzott paprikt szintn egycentis kockkra vgjuk. Az elzekhez

adjuk a puha borsval egytt. Kiss megszzuk, a Piros Arannyal zestjk.
5. ppen csak 1 percig forraljuk, tnyrokba merjk, a hercegn burgonyt a tetejre
rakjuk.

4 fre
Elksztsi id: 1 ra
Egy adag: 591 kcal

|2