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Objetivo
Que el alumno conozca los mtodos para determinar Salmonella y Shigella en alimentos
utilizando medios selectivos y diferenciales as como pruebas de identificacin bioqumica.
1.
2.
3.
Introduccin
El gnero Salmonella pertenece a la familia Enterobacteriaceae. Como el nombre lo indica,
Enterobactericeae comprende bacterias que proliferan en el intestino; varios gneros de esta
familia contienen especies patgenas. Adems de Salmonella, se incluyen especies patgenas
transmitidas por los alimentos de los gneros Escherichia, Shigella y Yersinia (Yousef y Carlstrom,
2006).
Salmonella es una bacteria gram-negativa en forma de bacilo que posee flagelos. Las bacterias
del gnero Salmonella son microorganismos anaerobios facultativos. Son oxidasa negativa,
fermentan la glucosa y producen cido y gas. Una de las caractersticas de este gnero es que la
mayora de los miembros no fermenta la lactosa ni la sacarosa (Mndes y col., 2006).
Salmonella es una bacteria invasora que causa infecciones humanas, conocidas como
salmonelosis. Puesto que el intestino es el hbitat natural de algunas variedades de salmonella,
los alimentos sin procesar de una fuente animal ocasionalmente albergan al patgeno. Por
consiguiente, Salmonella se encuentra en productos derivados de aves de corral, incluidos pollo,
huevo y pavo. De igual manera, mariscos, leche y ensaladas han estado implicados en brotes de
salmonelosis. Slo algunas especies de Salmonella son patgenas para los seres humanos, pero
todas las salmonelas son inaceptables en alimentos listos para comer. Por tanto, el alimento
se analiza para determinar la presencia o ausencia de Salmonella (Centro de Control y
Enfermedades, CDC).
Procedimientos:
Preenriquecimiento
Enriquecimiento
1. Transferir 0.1 ml del cultivo anterior a un tubo con 9.9 ml de caldo de enriquecimiento
selectivo (dos con caldo selenito y dos con caldo tetrationato).
Aislamiento
Salmonella y Shigella
Incubar 24 h a 35C.
Salmonella
A partir del crecimiento en los medios anteriores, identificar una colonia caracterstica
de Salmonella
Shigella
A partir del crecimiento en los medios anteriores, identificar una colonia caracterstica
de Shigella.
Cuestionario
Reactivo Cantidad
Volumen Peptona 0.1 g
Cloruro de sodio 0.85 g Agua
destilada 100 mL
Preparacin.
Disolver los reactivos en 50 mL de agua destilada y posteriormente aforar a 100 mL, ajustndose a pH de 7.0.
Esterilizar por filtracin y conservar en refrigeracin (2 a 8C).