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DE ORO ESPAOL
Cultura material y mentalidades colectivas en la Historia de Espaa
9 DE NOVIEMBRE DE 2017
EVA BAILN CRUSAT
Universidad de Burgos
Gastronoma del Siglo de Oro espaol Tema 5
Contenido
1. Introduccin. ......................................................................................................................... 1
2. Recetas. ................................................................................................................................. 3
3. Conclusin............................................................................................................................. 4
4. Bibliografa: .......................................................................................................................... 5
1. Introduccin.
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Gastronoma del Siglo de Oro espaol Tema 5
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Gastronoma del Siglo de Oro espaol Tema 5
infinidad de variantes, como las gachas dulces, un desayuno muy tpico en Crdoba
donde se cocinan con harina de trigo y leche y se aderezan con canela, ingrediente muy
empleado tambin en aquella poca. Este plato de origen manchego estaba compuesto
por una base de harina de almortas (planta leguminosa similar a las habas, conocida como
arvejote o chcharo segn la zona) cocida en grasa de cerdo y agua, y aliada con clavo
y otras especias. Todos estos ingredientes se encontraban al alcance de la gran mayora
de la poblacin, de ah su popularidad. Era almuerzo de pastores y campesinos en las
quinteras, se coma caliente directamente del perol y se acompaaba con pan y carne o
ajos, segn la estacin del ao y la economa de los comensales.
2. Recetas.
Ajoblanco
Gachas manchegas
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Gastronoma del Siglo de Oro espaol Tema 5
3. Conclusin.
Con estas dos recetas, tan similares en cuanto a los ingredientes principales pero
tan diferentes en su sabor, se pretende poner de manifiesto la importancia de los productos
bsicos de la alimentacin durante el siglo XVI, ya que, si bien es cierto que la caza menor
y la crianza del cerdo provean de carne a un importante sector del pueblo llano, tambin
lo que es una inmensa multitud del mismo subsista gracias al pan y al consumo de ajos
y cebollas, especialmente en pocas de crisis y escasez. Se aprecia tambin la ya
mencionada diferencia en cuanto al tipo de grasas empleadas en el norte o el sur, segn
la influencia morisca, y tambin el consumo de carne ms extendido en Castilla y el de
frutas tpico de Andaluca. El ajoblanco fro en verano y las gachas calientes en invierno
formaron parte de nuestra cultura y an hoy siguen presentes en nuestra cocina
tradicional.
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4. Bibliografa:
- Cervantes, CVC. Centro Virtual. Recetario. CVC. Gastronoma Del
Quijote. Recetario., Instituto Cervantes, 18 Jan. 2016,
cvc.cervantes.es/artes/gastronomia/recetario/default.htm.
- Biblioteca Virtual Miguel de Cervantes. Visor De Obras. Pgina De Inicio,
www.cervantesvirtual.com/obra-visor/el-ingenioso-hidalgo-don-quijote-de-
la-mancha-6/html/.
- Hernandez de Maceras, Domingo. Libro Del Arte De Cozina. Universidad
De Salamanca, 1999.
- Martnez Montio, Francisco. Arte De Cocina, Pasteleria, Vizcocheria y
Confiteria. Jos Fernndez De Buenda, 1662.
- Buey, Patricia Redondo. El Arte De Cozina De Diego Granado (1599),
Primer Libro De Cocina En Lengua Castellana. Biblioteca Universidad De
Valladolid, 1 Jan. 2014, uvadoc.uva.es/handle/10324/7177
- Jubete, Fernando Franco. Los Orgenes Culinarios De Castilla y Len. La
Cocina Del Pan Posado. Publicaciones De La Institucin Tello Tllez De
Meneses, Institucin Tello Tllez De Meneses, 1 Jan. 2013,
dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=5118649.
- Magro, E., Costumbres y gastronoma en el Siglo de Oro, dossier
informativo de la jornada Costumbres y Gastronoma del Siglo de Oro en el
Museo Casa Natal de Cervantes de Alcal, Alcal de Henares, Centro de
Estudios Cervantinos.