FT12V01ro_Vinificaie ecologic

02.11.2015

VINIFICAIE ECOLOGIC

Ghid nr. 12 :

Reguli pentru vinificaie ecologic

n conformitate cu Regulamentele (CE)
nr. 834/2007 i (CE) nr. 889/2008

1
 FT12v01ro_Vinificaie ecologic

I. DOMENIU DE APLICARE

Acesta este un rezumat al cerinelor principale stabilite de ctre Regulamentele

Europene aplicabile agriculturii ecologice n ceea ce privete procesul de producie a
vinului: produsele autorizate i substanele specifice, practicile oenologice autorizate
i interzise, utilizarea de dioxid de sulf, etichetarea, certificarea stocurilor din anii
precedeni i autorizarea ingredientelor de origine agricol.
Sunt luate n calcul urmtoarele produse:

Vinuri (din struguri), inclusiv vinurile alcoolizate

Mustul de struguri
Oet de vin
Vin de mas
Drojdie de vin
Tescovin de struguri

II. CERINELE PRINCIPALE PENTRU PROCESARE

A. Procese
- Operaiuni de prelucrare a vinului din struguri ecologici pot fi efectuate numai
dup o igienizare corect a echipamentului de producie (atenie sporit la
materiale poroase).
- Obinerea vinului i mbutelierea trebuie s fie separate (ca spaiu sau timp) de
operaiunile similare cu produse convenionale.

B. Msuri de precauie
- Riscurile de contaminare cu substane sau produse interzise ar trebui s fie
prevenite,

- Trebuie puse n aplicare proceduri de curare adecvate.

2
www.ecocert.ro
 FT12v01ro_Vinificaie ecologic

C. Igienizarea i dezinfectarea echipamentelor

- Nu exist liste restrictive: utilizarea de produse aprobate pentru utilizare n
industria alimentar,
- Fr pesticide reziduale.

III. TRASABILITATE
A. Originea materiilor prime: cerine i nregistrri

1. MATERII PRIME:
- Lista i certificatele valide pentru furnizorii de produse ecologice (struguri,
zahr,...),
- Garanii ecologice: natura produselor ecologice i indicarea organismului de
control pe facturi, comenzi de livrare i etichete.

2. MATERII PRIME NEECOLOGICE:

- Fie tehnice (aditivi, materiale auxiliare, substane sau produse utilizate n
vinificaie),
- garanii non-OMG dac este necesar (drojdie, bacterii lactice, ...) i declaraii
privind nefolosirea radiaiilor ionizante,
- Declaraii privind potabilitatea apei.

B. Recepia materiilor prime ecologice

- Se verific dac recipientele i ambalajele sunt sigilate i dac referinele
ecologice sunt afiate n mod clar.
- n caz de suspiciune privind conformitatea unui produs, operatorii trebuie s
dispun de proceduri pentru tratarea produsului suspect (suspendare, retragere,
declasare,...).

C. Identificarea
- Ar trebui s fie luate toate msurile necesare pentru a asigura identificarea
loturilor,
- Stocurile de materii prime ecologice, precum i de produse finite trebuie s fie

3
www.ecocert.ro
 FT12v01ro_Vinificaie ecologic

separate de stocurile de produse neecologice, ntr-o zon cu delimitare clar (de

exemplu marcarea podelei, identificarea rezervorului, etc, ...).

D. Expedierea i transportul produselor finite i/sau semifinite

- Documentele justificative (etichete, comenzi de livrare, facturi) trebuie s conin
referinele ecologice obligatorii.

E. Stocurile i nregistrrile financiare

nregistrrile trebuie s fie pstrate i disponibile n orice moment, pentru a
permite identificarea originii, naturii, cantitilor i furnizorilor/destinatarilor tuturor
materiilor prime/finite, produselor depozitare, vnzrilor i produselor declasate
(facturi, comenzi de livrare, fie de producie, etc, ...)

IV . PRODUSE I SUBSTANE AUTORIZATE

Lista de produse i substane autorizate n anexa VIII a REGULAMENTUL EUROPEAN de
producere a vinului (n conformitate cu termenii de utilizare, enumerai n anexa IA a
Reg. CE nr. 606/2009).

Tipul Produs sau Tipul Produs sau substan

Tratamentului substan autorizat Tratamentului autorizat
Fermentare - Drojdii* Acidificare - Acid lactic
- Bacterii lactice - L (+) Acid Tartric

Centrifugare i - Perlit Dezacidifierea - L (+) Acid Tartric

filtrare - Celuloz - Carbonat de calciu
- Diatomit - Tartrat de potasiu
neutru
- Bicarbonat de potasiu
Aerare si - Oxigen gazos Stabilizare - Dioxid de sulf
oxigenare - Aer sau - Bisulfit de potasiu
Nutriia - Fosfat diamoniu conservare - Metabisulfit de potasiu
drojdiilor - Clorhidrat de tiamin - Acid citric
Limpezire - Albumin din ou * Adaosuri - Rin de pin de Alep
- Cazein - Acidul L-ascorbic
- Cazeinat de potasiu - Dioxid de carbon
- Gelatina * - Taninuri *
- Ihtiocol* - Acid Meta tartric
- Proteinele vegetale
(gru sau de mazre) *
- Bentonit

4
www.ecocert.ro
 FT12v01ro_Vinificaie ecologic

- Dioxid de silicon
- Taninuri *
- Enzimele pectolitice
Pentru crearea - Dioxid de carbon Utilizare - Crbune de uz enologic
unei atmosfere - azot - Bitartrat de potasiu
inerte i - Argon - Alginat de potasiu
manipularea - Gum de acacia (gum
produsului n arabic)*
afara - Citrat Cupric
prezenei - Sulfat de cupru (pn
aerului 31/07/2015)
- Achii din lemn de stejar
- Azot (pentru barbotare)
- Sulfat de calciu (numai
pentru vinurile alcoolizate
"vino generoso" sau "vino
generoso de licor")
(*)Obinute din materii prime ecologice, dac sunt disponibile.

V . PRACTICI I RESTRICII OENOLOGICE

A. Practici interzise
- Concentrarea parial a vinurilor prin rcire
- Eliminarea dioxidului de sulf prin procedee fizice
- Tratamentul prin electrodializ pentru a asigura stabilizarea tartric
- Dezalcolizare parial a vinurilor
- Tratamentul cu schimbtori de cationi pentru a asigura stabilizarea tartric
B. Practicile i condiiile aprobate
- Tratamente termice: Temperatura 70 C
- Centrifugare i filtrare: Mrimea porilor 0,2 microni

VI. CONINUTUL DE SO2

Rezumat al nivelurilor maxime permise de dioxid de sulf:

Tipuri de vinuri Coninutul maxim de Substane autorizate

SO2 (mg/l)
Rou (nivelul zahrului 100 Dioxid de sulf
rezidual<2 g/l) Bisulfit de potasiu

5
www.ecocert.ro
 FT12v01ro_Vinificaie ecologic

Alb i roze (nivelul 150 Metabisulfit de potasiu

zahrului rezidual<2g/l)

Alte vinuri Coninutul maxim de SO2

stabilit n anexa IB din R
(CE) nr. 606/2009 redus
cu 30 mg / l

VII . ETICHETAREA
A. Stocurile de vinuri i oeturi din vin produse pn n 31 iulie 2012
din struguri ecologici i procesul de obinere a vinului care nu este n
conformitate cu cerinele REGULAMENTULUI EUROPEAN.

Stocurile vechi pot continua s fie comercializate pn la epuizarea acestora:

- Meniunea " Vin obinut din struguri

ecologici " poate fi prezentat pe etichete
(fr logo-ul UE).

- Numrul de cod al organismului de

certificare trebuie s fie afiat
De exemplu: RO-ECO-007 pentru un vin
certificat de ECOCERT.

B. Vinuri i oeturi de vin n conformitate cu REGULAMENTUL

EUROPEAN

Referinele obligatorii sunt:

- Logo-ul UE,
- Locul de origine a materiilor prime agricole,
- Numrul de cod al organismului de certificare
De exemplu: RO-ECO-007 pentru un vin

certificat de ECOCERT.
6
www.ecocert.ro
 FT12v01ro_Vinificaie ecologic

C. Referine opionale
- Meniunea "Certificat de ECOCERT S.R.L. "
- Sigla naional

- Logo-ul ECOCERT

VIII . PUNCTELE DE CONTROL PRINCIPALE

Informaii Originea Trasabilitate Sigurana Etichetarea

generale materiilor alimentar i
prime i a controlul
procesului contaminanil
or
Descrierea Lista de Identificarea Lista Conformitate
procesrii, ambalrii furnizori i continu a produselor de a etichetelor i
i a zonei de verificarea loturilor i curare i a altor
depozitare garaniilor separarea fiele tehnice documente ale
ecologice produselor ale companiei
Lista potenialilor ecologice/ (catalog, tarife,
subcontractori Procedura de nonecologice Proceduri etc, ...)
alegere a privind
Cunoaterea i furnizorilor Existena gestionarea Etichetele de
aplicarea riscurilor de contaminanilor prezentare
procedurilor de Recepia contaminare i / sau trebuie s fie
gestionare a produselor ntre produsele contracte cu validate de
riscurilor condiiile de ecologice i companiile de ctre ECOCERT
depozitare nonecologice curenie
Gestionarea
reclamaiilor Fie tehnice Stocurile i Existena
consumatorilor pentru toate nregistrrile riscurilor de
substanele financiare contaminare a
convenionale produselor
(aditivi, Balana cu ecologice din
materiale intrri/ieiri cauza lipsei
auxiliare igienei
oenologice,
etc);

Conformitate:

- Procesare
- Ambalare

7
www.ecocert.ro
 FT12v01ro_Vinificaie ecologic

Inspectorii pot preleva probe pentru analizele de laborator i pot solicita verificri
adiionale pe parcursul inspeciilor.

IX. ACTUALIZRILE REGLEMENTRILOR SUPLIMENTARE

A. Materii prime agricole folosite pentru vinificaie

Conform REGULAMENTULUI EUROPEAN vinurile ecologice trebuie s fie obinute cu

materii prime agricole ecologice: struguri, zahr, must de struguri concentrat
(rectificat sau nu), alcool. Nu este prevzut nicio posibil derogare pentru
utilizarea de ingrediente neecologice de origine agricol n caz de indisponibilitate a
ingredientului ecologic.
B. Certificarea produciilor de vin din anii precedeni

Vinurile produse pn n 2012 din struguri certificai ecologic pot fi etichetate ca

"vin obinut din struguri ecologici"; n cazul n care procesele de vinificaie utilizate
la acea vreme sunt pe deplin compatibile cu REGULAMENTUL EUROPEAN i dac
operatorii au pstrat dovezi nregistrate, se poate cere certificarea produselor ca "
vinurile ecologice" (cu posibilitatea utilizrii a logo-ului UE).

C. Vinuri obinute din struguri n conversie

Vinurile obinute din struguri n conversie ar putea purta meniunea "vin n

conversie la agricultura ecologic ":
- n cazul n care conin numai un ingredient vegetal de origine agricol: struguri n
conversie,

- n cazul n care acestea sunt produse cu aditivi i auxiliari tehnologici autorizai.

D. Perioada de tranziie pentru etichete

Stocurile de vinuri produse pn la 31 iulie 2012 din struguri ecologici prin procese
care nu sunt n conformitate cu REGULAMENTUL EUROPEAN, pot fi vndute cu
meniunea "vin obinut din struguri ecologici" pn la epuizarea stocurilor.
8
www.ecocert.ro
 FT12v01ro_Vinificaie ecologic

Acest ghid ECOCERT are scopul de a prezenta pe scurt principalele cerine pentru obinerea
vinului ecologic i nu nlocuiesc Regulementul European.
Aceste documente sunt disponibile la cerere la Ecocert S.R.L. sau pot fi descrcate de pe
site-ul nostru www.ecocert.ro

9
www.ecocert.ro