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18/12/2016 CmohacertamalessantandereanosRecetademercedesidrCookpad

Cmo hacer tamales santandereanos


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Tamal cololombiano o tamales santandereanos, uno de mis platos tpicos
preferidos, riqusimo!!!!!!...

mercedesidr

Ingredientes 10 raciones Pasos 75 minutos


1 libra Maz peto (maz blanco) cocinado y molido, otra
alternativa es la harina de maz precocida e 1 Lavar, soazar, desinfectar y desvenar
hidratada, pero el resultado nal no es igual de suave
las hojas de chisgua o de pltano.
1 paquete cebolla larga (en colombia se llama cebolla
junca)

2 pimentones grandes, cortados en juliana

mix de condimentos sal, pimienta y comino


2 Se achota la media taza de manteca
1/4 achiote en pepa, preparado en 1/2 taza de manteca de cerdo a fuego bajo, revolviendo
de cerdo
con una cuchara, para sacar todo el
10 uvas pasas color.
10 alcaparras

10 piernitas de pollo o mismo nmero de la presa de 3 Cocinar, moler, salar, amasar y


pollo que ms guste
achotar la masa hasta obtener un
10 trozos de costilla de cerdo producto suave y de color uniforme.
10 trocitos de tocino carnudo Ayudarse con una bolsa plstica,
1 libra garbanzo, previamente henchido ( remojado)
facilita el trabajo. Si elije la opcin de
la harina precocida, hidrate segn las
20 hojas de chisgua, lavadas, y desvenadas, si no las
consigue, otra alternativa es la hoja de pltano, pero indicaciones del empaque.
el sabor que le da la hoja de chisgua es inigualable

1 manojo perejil, namente picado 4 Hacer 10 bolas de masa de igual peso


y tamao y guardarlas en bolsa
plstica para que no se endurezca.

5 La noche anterior, aliste las carnes:


una presa de pollo, un trozo de
costilla de cerdo y un pedacito de
tocino carnudo por tamal, Adobe con
el mix de condimentos, el ajo molido
y sal al gusto.

6 Paralelamente pique la cebolla larga


en tamao regular, el pimentn en
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julianas y el perejil fino.

7 Revuelva con las carnes y reserve en


la nevera.

8 Hinche los garbanzos en agua tibia y


djelos reposar toda la noche para
que se ablanden.

9 Al da siguiente, aliste adems las


uvas pasas y las alcaparras (opcional).
Y listo para armar sus tamales!!!!!!

10 Armado: Coloque sobre el mesn, 1


o 2 hojas de chisgua o de pltano y
ponga la mitad de una bola de masa
en una base fina, que se hace
ayudndose con una bolsa plstica y
un rodillo.
Coloque las tres carnes con
suficiente guiso, una buena porcin
de garbanzos, 1 uva pasa y 1
alcaparra.

11 Cubra con la otra mitad de base fina


de masa y una bien y listos para
amarrar!!!!.

12 Amarrado: El amarrado es parte


fundamental de esta receta, por eso
lo explicar en varios pasos. 1.doble
las hojas como se observa en la
fotografa.

13 2. Doble las esquinas en forma de


caja.

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14 3. Amarre con piola o camo. Listo


para cocer!!!!!!!

15 Coccin: Colquelos en la olla sobre


una base de hojas para que no se
quemen, agrgueles agua hirviendo,
tpelos con otra base de hojas, para
guardar el vapor, y djelos cocer por
espacio de cuatro horas a fuego
moderado. Deliciosos, no se los
pierda!!!!!

Ahora, Enva una foto del plato terminado! A


mercedesidr le encantar ver cmo qued.

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