18/12/2016 CmohacertamalessantandereanosRecetademercedesidrCookpad
Cmo hacer tamales santandereanos
Ingredientes 10 raciones
1 libra Maz peto (maz blanco) cocinado y molido, otra
alternativa es la harina de maz precocida e
hidratada, pero el resultado nal no es igual de suave
1 paquete cebolla larga (en colombia se llama cebolla
junca)
2 pimentones grandes, cortados en juliana
mix de condimentos sal, pimienta y comino
1/4 achiote en pepa, preparado en 1/2 taza de manteca
de cerdo
10 uvas pasas
10 alcaparras
10 piernitas de pollo o mismo nmero de la presa de
pollo que ms guste
10 trozos de costilla de cerdo
10 trocitos de tocino carnudo
1 libra garbanzo, previamente henchido ( remojado)
20 hojas de chisgua, lavadas, y desvenadas, si no las
consigue, otra alternativa es la hoja de pltano, pero
el sabor que le da la hoja de chisgua es inigualable
1 manojo perejil, namente picado
https://cookpad.com/co/recetas/194594comohacertamalessantandereanos
7
Tamal cololombiano o tamales santandereanos, uno de mis platos tpicos
preferidos, riqusimo!!!!!!...
mercedesidr
Pasos 75 minutos
1 Lavar, soazar, desinfectar y desvenar
las hojas de chisgua o de pltano.
2 Se achota la media taza de manteca
de cerdo a fuego bajo, revolviendo
con una cuchara, para sacar todo el
color.
3 Cocinar, moler, salar, amasar y
achotar la masa hasta obtener un
producto suave y de color uniforme.
Ayudarse con una bolsa plstica,
facilita el trabajo. Si elije la opcin de
la harina precocida, hidrate segn las
indicaciones del empaque.
4 Hacer 10 bolas de masa de igual peso
y tamao y guardarlas en bolsa
plstica para que no se endurezca.
5 La noche anterior, aliste las carnes:
una presa de pollo, un trozo de
costilla de cerdo y un pedacito de
tocino carnudo por tamal, Adobe con
el mix de condimentos, el ajo molido
y sal al gusto.
6 Paralelamente pique la cebolla larga
en tamao regular, el pimentn en
1/3
18/12/2016 CmohacertamalessantandereanosRecetademercedesidrCookpad

julianas y el perejil fino.

7 Revuelva con las carnes y reserve en

la nevera.

8 Hinche los garbanzos en agua tibia y

djelos reposar toda la noche para
que se ablanden.

9 Al da siguiente, aliste adems las

uvas pasas y las alcaparras (opcional).
Y listo para armar sus tamales!!!!!!

10 Armado: Coloque sobre el mesn, 1

o 2 hojas de chisgua o de pltano y
ponga la mitad de una bola de masa
en una base fina, que se hace
ayudndose con una bolsa plstica y
un rodillo.
Coloque las tres carnes con
suficiente guiso, una buena porcin
de garbanzos, 1 uva pasa y 1
alcaparra.

11 Cubra con la otra mitad de base fina

de masa y una bien y listos para
amarrar!!!!.

12 Amarrado: El amarrado es parte

fundamental de esta receta, por eso
lo explicar en varios pasos. 1.doble
las hojas como se observa en la
fotografa.

13 2. Doble las esquinas en forma de

caja.

14
https://cookpad.com/co/recetas/194594comohacertamalessantandereanos 2/3
18/12/2016 CmohacertamalessantandereanosRecetademercedesidrCookpad

14 3. Amarre con piola o camo. Listo

para cocer!!!!!!!

15 Coccin: Colquelos en la olla sobre

una base de hojas para que no se
quemen, agrgueles agua hirviendo,
tpelos con otra base de hojas, para
guardar el vapor, y djelos cocer por
espacio de cuatro horas a fuego
moderado. Deliciosos, no se los
pierda!!!!!

Ahora, Enva una foto del plato terminado! A

mercedesidr le encantar ver cmo qued.

https://cookpad.com/co/recetas/194594

https://cookpad.com/co/recetas/194594comohacertamalessantandereanos 3/3