Universidad Nacional del Altiplano

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGRONOMA

ASIGNATURA: CULTIVO DE CEREALES Y GRANOS ANDINOS

TEMA: CULTIVO DE CAIHUA

DOCENTE: ING. RAFAEL VELSQUEZ HUALLPA

SEMESTRE: VIII

CDIGO: 135438

PUNO PER

2017

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 I. INTRODUCCIN:

caihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) es una especie andina que

durante cientos de aos ha sido de gran relevancia para la alimentacin de
los pobladores andinos. Actualmente est retomando auge, en la
alimentacin humana por la calidad de su protena y un mejor cmputo
qumico que los cereales comunes. Adems de componentes nutricionales
como calcio y magnesio, la kaiwa puede ser fuente importante de
componentes funcionales o nutracuticos como fibra dietaria y compuestos
fenlicos, pero los pocos estudios no permiten el conocimiento del real
potencial de esta especie para su aprovechamiento en la industria
alimentaria. Se cultiva en las zonas altas de Arequipa, Cusco y el Altiplano
de la Regin Puno, a altitudes de 3812 a 4100 msnm. A pesar de ser el
Altiplano Per-Bolivia, el centro de origen de esta especie y contar con gran
variedad gentica y morfolgica, no se cuenta con variedades comerciales
que satisfagan las expectativas de los agricultores y la agroindustria y es
producida con la aplicacin de criterios y tecnologa tradicional, las mismas
que se traducen en bajos rendimientos generando as niveles mnimos de
ingresos econmicos a los agricultores dedicados al cultivo de caihua.
Incrementar la produccin de la caihua es muy importante considerando
sobre todo el potencial de rea cultivada, su tolerancia a las condiciones
medioambientales difciles para otros cultivos y su alto valor nutritivo en la
alimentacin humana. Estas potencialidades despiertan esperanzas, debido
a la tendencia del presente siglo de consumir productos naturales y
orgnicos. La caihua es un cultivo originario del altiplano entre Per y
Bolivia. Por la mayor rea cultivada y diversidad de ecotipos de esta especie,
fue domesticada por pobladores de la cultura Tiahuanaco, en la meseta del
Collao.En el caso de Bolivia, la caahua (nombre local se conoce como
kaiwa) tiene una amplia variabilidad gentica, la misma que est
conservada en el Banco de Germoplasma de Granos Andinos, cuyas
accesiones fueron colectadas del altiplano. En el Per, la mayor
concentracin de produccin de caihua se encuentra en el Altiplano de la
Regin Puno, principalmente en las provincias de Melgar (Distritos: Llalli,
Macar, Ayaviri, Nuoa), Azngaro, Huancan, San Romn, Puno (Distrito:
Acora) y Chuchito (Distritos: Pomata y Kelluyo). En menor escala, se
produce en zonas altas de Arequipa, Cusco y valles interandinos, de los
departamentos de La Paz.

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 II. DESARROLLO DEL TEMA:

2.1. DENOMINACIN DE LA ESPECIE

En 1929, el botnico suizo Pal Aellen, cre la denominacin Chenopodium

pallidicaule Aellen, para nombrar a esta especie; utilizndose
indistintamente el nombre de kaiwa o kaawa relacionadas con el origen
del vocablo. Kaiwa es propia de las regiones con idioma quechua y kaawa
de la poblacin aymara. (Apaza, 2010).

2.2. NOMBRES COMUNES

Nombres comunes: Kaiwa, Qaihua o Caihua (el cual es nombre quechua
en Per), Kaawa, Kaahua, Kaagua, Qaawa (nombre aymara en Bolivia),
Caihua, Kaihua, caigua, Caahua, Caagua, (en Espanol), Kaiwa,
Canihua (Ingles).

2.3. TAXONOMA
Reino: Vegetal
Division: Angiospermophyta
Clase: Dicotyledoneae
Sub clase: Archichlamydeae
Orden: Centrospermales
Familia: Chenopodiceae
Gnero: Chenopodium
Especie: Chenopodium pallidicaule Aellen

2.4. GENTICA

La Caihua, es una especie de gran diversidad gentica, se caracteriza por

la reproduccin mixta debido a su tasa estimada de auto fecundacin entre
64 y 89%. (Apaza, 2010) Su nmero cromosmico bsico es x=9, con un
numero de cromosomas en clulas somticas (2n=18), por lo que se trata
de una especie diploide. El color del grano no es un carcter bien definido,
habiendo notado una ligera dominacin del color negro sobre el color
castao o color marrn. Por otra parte, son bsicos los colores negro y
castao, siendo un carcter que se halla regido por un par simple de genes,
por lo que el color negro es predominante sobre el castao.

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 2.5. ORIGEN Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA

La Caihua es una planta nativa de la altiplanicie andina, originaria de los

andes del sur del Per y parte de Bolivia, la cual fue domesticada por los
pobladores de la cultura Tiahuanaco, asentados en la meseta del Collao. La
destacada presencia de parientes silvestres en las inmediaciones del lago
Titicaca, indican que el lugar de origen de esta Chenopodiacea es el
Altiplano Peruano-Boliviano (Departamento de Agricultura, 1973).
Su cultivo se centra en el altiplano Peruano en las zonas agroecolgicas de
Suni y Puna (Llalli, Macari, Ayaviri, Nuoa, Huancane y Lampa) y en las
serranas de La Paz y de Cochabamba en Bolivia.

2.6. DESCRIPCIN BOTNICA

La Caihua es una planta anual herbcea, ramificada desde la base, llega a
tener una altura de 50 a 60cm, y cuenta con un periodo vegetativo de 140
a 150 das.
RAZ:
Es pivotante, relativamente profunda de 13 a 16 cm, con escasa
ramificacin principal y numerosas raicillas laterales, varan del color blanco
cremoso al rosado plido.
TALLO:
Es hueco, cilndrico, estriado y ramificado desde la base de la planta con
ramas secundarias, el nmero de ramas es variable, puede llegar a contener
entre 11 a 16 segn al eco-tipo, los cuales se cuenta desde la base hasta el
segundo tercio de la planta, en madurez fisiolgica.
HOJAS:
Son alternas presentan peciolos cortos y finos de 10 a 12mm, las lminas
foliares se presentan en forma de rombo, tribuladas, las cuales llegan a
medir de 3 a 3.5 cm de largo y de 2.5 a 2.8cm de ancho, cuyos bordes son
enteros o dentados.

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 INFLORESCENCIAS:
Son glomrulos inconspicuos, cimosas auxiliares o terminales, cubiertas
totalmente por el follaje que las protege del efecto de las bajas
temperaturas. Las inflorescencias albergan tres clases de flores, las cuales
son: Hermafroditas, Femeninas y Androestriles, distribuidas en forma
irregular con toda la inflorescencia y solamente la flor hermafrodita con 3
estambres est presente en la parte apical de la inflorescencia.
FLORES
Tienen gran variacin sexual, pudiendo encontrarse flores de tipo
hermafrodita principalmente en la cima de la inflorescencia, tambin se
encuentran flores femeninas distribuidas indistintamente por toda la
inflorescencia. La flor es de tipo basipeta, hermafrodita y ssil.
FRUTO
Es un aquenio, cubierto por el perigonio de color generalmente gris, el
pericarpio es muy fino y translucido; el embrin es curvo y periforme. El
tamao de la semilla es muy pequeo de 1 a 1.2 mm y de color castao
claro, oscuro o negro con el epispermo muy fino (Tapia y Fres, 2007). No
contiene saponina, presenta forma subcilndrico, cnico, sublenticular,
subcnico y subelipsoidal.

2.7. FENOLOGA DEL CULTIVO

Emergencia

Es la aparicin de los cotiledones sobre la superficie del suelo, y se debe de

observar, antes que las axilas terminales se alarguen. Esta fase es muy
susceptible al ataque de aves.
Dos hojas verdaderas

En esta fase se inicia el crecimiento de la planta, es decir son las primeras

hojas que realizan la fotosntesis o fabricacin de alimentos para el
crecimiento y desarrollo de la planta, que se debe de observar cuando las
dos hojas verdaderas tengan una longitud de 0.5 cm.

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 Ramificacin

Llamada tambin enramado, da inicio al desarrollo de las ramas

secundarias, las cuales aparecen en la base de la planta de forma opuesta.
Se registra a la longitud de 5cm medidos desde la axila basal de la hoja.
En esta fase se inicia el desarrollo vegetativo de las ramas laterales, lo que
permitir observar ecotipos con bastante follaje, el cual puede ser usado
como forraje.
Formacin de inflorescencia

Es la Fase en la que se observa la aparicin de las primeras inflorescencias

en la rama principal de la Planta.
Floracin

Se considera floracin cuando se tiene un 50% de apertura de las flores en

la rama principal, la duracin de la floracin por inflorescencia es de 9 a 14
das siendo la apertura de la flor de 3 a 7 das.
Grano lechoso

Se considera cuando al ser presionado un grano de Caihua entre las unas,

este deja escapar un lquido lechoso. Es la fase ms susceptible a la
incidencia de heladas menores a 2C.
Grano Pastoso

Es cuando los granos de Caihua al ser presionados entre las uas se aplasta
y muestra una consistencia pastosa de color blanco.

Madurez Fisiolgica
Se determina cuando los granos de Caihua acumulan un mximo de
materia seca y tamao de grano, por lo que se rompe la nutricin o traspaso
de los nutrientes hacia la semilla. Se da cuando el 5% de los primeros granos
inciden o estn por desgranarse, debindose de iniciar la cosecha debido a
que las plantas de Caihua son muy susceptibles al desgrane y llegan a
desgranarse hasta un 50%.

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 2.8. PARIENTES SILVESTRES
Diferentes formas silvestres de Caihua que se encuentran en la actualidad
en las inmediaciones del lago Titicaca, conocidas con el nombre de ayaras
o Quita-Kaihua (Departamento de Agricultura, 1973). En la actualidad de
dio aconocer la existencia de tres parientes importantes como la Mama-
Caihua, Tata-Caihua.

2.9. GERMOPLASMA

Un banco de germoplasma es una unidad dinmica donde se concentra por

tiempo indefinido la mayor diversidad gentica posible, expresada por un
alto nmero de biotipos representativos de la especie y especies afines
(Chvez, 1993).
Experimental Illpa del Instituto Nacional de Investigacin Agraria (INIA).
Cuenta con un Banco de Germoplasma de Caihua de 232 accesiones.

El Banco de Germoplasma de la Universidad Nacional del Altiplano, Puno,

ubicado en el Centro de Investigacin y Produccin Camacani cuenta con
321 accesiones de caihua.

La Universidad Nacional San Antonio de Abad de Cuzco (UNSAC), dispone

del banco de Germoplasma de Caihua en el Centro Experimental Kayra.

2.10. CONDICIONES AGROECOLOGICAS

Fotoperiodo: es indiferente a la duracin de la luz del da, con

adaptabilidad a diferentes ambientes.
Humedad: requiere de 400 a 600 mm de precipitacin pluvial, tolera
periodos prologados de sequa y es susceptible al exceso de humedad
en las primeras fases de desarrollo.
Temperatura: tolera bajas temperaturas de hasta 4C bajo cero
durante la ramificacin, adaptndose muy bien a la zona agroecolgica
suni.
Suelo: prefiere suelos franco arcillosos, el pH adecuado vara entre 5.0-
6.0 de ligeramente cido y tolerante a la alcalinidad.
Zona Agroecolgica: suni y puna.

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 2.11. TECNOLOGA DEL CULTIVO

Rotacin del cultivo

En el sistema de rotacin, la kaiwa es cultivada despus del cultivo de papa

amarga.
Preparacin del suelo

Actualmente la preparacin de suelos por los agricultores de las

comunidades campesinas es realizada con yuntas de bueyes. El suelo para
el cultivo de la kaiwa no necesita una preparacin especial, pero al mismo
tiempo se constituye en una labor indispensable si tomamos en
consideracin que la kaiwa es un cultivo que se quiere producir en grandes
extensiones, se puede emplear arado, rastra y surcadora, implementos que
estn al alcance del agricultor. La kaiwa por poseer un grano muy pequeo
(1.0 a 1.2 mm de dimetro), requiere un buen desterronado, nivelacin de
la tierra para una uniforme germinacin y emergencia de plntulas.

Abonamiento

Es generalizado que los campesinos no abonen dicho cultivo y no se

disponen de normas de abonamiento comprobadas; sin embargo en
experiencias del Programa Nacional de Cultivos Andinos del INIA-Puno, se
observ que un abonamiento de cuatro a seis toneladas de estircol
descompuesto de ovino en una hectrea era la ms adecuada. Se
recomienda efectuar el anlisis del suelo para corregir el nivel de
abonamiento.

Siembra

El cultivo se efecta exclusivamente en condiciones de secano, la poca de

siembra vara de acuerdo a la comunidad campesina en la cual se cultiva la
especie y va generalmente de octubre a mediados de noviembre. Para la
siembra en surcos se requiere 8 kg de semilla por hectrea, se siembra a
chorro continuo en surcos distanciados a 0.50 m.

Emergencia de plntulas
Se llama a la accin que la plntula atraviesa la superficie del suelo y es
visible los cotiledones aun con la semilla en la parte apical.

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Si despus de ocho das no se ha iniciado la emergencia, determinar las
razones de la falta de germinacin extrayendo las semillas del suelo, y
proceder a la resiembra si es necesario.

Aporque y deshierbe

A nivel de la agricultura campesina, el aporque no es practicado y la maleza

por ser un recurso forrajero es utilizada gradualmente para la alimentacin
animal. Sin embargo, la produccin orientada al mercado y por la exigencia
del mismo, crea la necesidad de realizar ciertas labores culturales que
tienen que ver con la calidad del grano como: deshierbes, aporques y
desmezcle de plantas ajenas al cultivo. Con el aporque se eliminan casi en
su totalidad las malezas al extraerlas desde sus races, adems de introducir
aireacin a las races de las plantas de kaiwa. Estas labores se deben
realizar cuando las plantas de kaiwa estn ramificando.

Perodo vegetativo

El cultivo demora entre 140 y 150 das en madurar, dependiendo de la

variedad y/o ecotipo de kaiwa.

Cosecha

La cosecha tradicional de variedades locales consiste en arrancar las plantas

con races y sacudirlas para que caigan los granos maduros, el resto dejarlas
secar en gavillas durante
10 a 15 das, para finalmente proceder a la trilla (Debido a la maduracin
paulatina de la planta). La cosecha comercial de variedades definidas an
es totalmente manual en cinco etapas (siega, emparvado, trilla, venteo y
almacenamiento), durante el mes de abril.

Siega
La siega de las plantas se realiza con hoz, cegando manualmente el tallo a
una altura ms o menos a cinco centmetros del suelo, antes de que los
granos sobremaduren, para evitar prdida por desgrane. Tradicionalmente
los productores de kaiwa que siembran parcelas pequeas arrancan las
plantas con las races, lo que trae como consecuencia que el grano est
mezclado a la tierra procedente de las races, desmejorando la presentacin
y calidad del grano.

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 Emparve

Las plantas segadas se colocan en gavillas o parvas pequeas para que

terminen de secarse hasta que los granos tengan la humedad adecuada (12-
14%) para la trilla.

Trilla

La trilla manual es una prctica an vigente, se realiza golpeando las plantas

amontonadas en mantas con palos especiales, sacudiendo luego para
separar el grano de la broza. Para esta labor la humedad del grano puede
variar entre 12 y 14%.

Venteo

En vista que la kaiwa trillada en forma manual contiene impurezas (hojas,

tallos), se hace necesario el venteo del grano, aprovechando las corrientes
naturales de aire, con ayuda de tamices o zarandas de manejo manual. Para
eliminar las impurezas, se utiliza un tamiz de 3.0 mm; para la clasificacin
de granos, se realiza con un tamiz de 850 micras; la clasificacin de granos
por tamaos no se realiza. Este mtodo es utilizado por pequeos
productores, cuya produccin se destina en su mayora para autoconsumo.

Almacenamiento

El almacenamiento es de mayor inters si se trata de semilla. En este caso,

las semillas se deben almacenar a una humedad del grano no mayor al 12%.

Rendimiento de grano

Con las prcticas de cultivo tradicionales del campesino como: escasa

preparacin del suelo, sin abonamiento, siembra a voleo que muchas veces
pareciera estar sembrado en surcos pero no son ms que los surcos que
quedan del cultivo de papa, el agricultor obtiene en promedio 500 a 700
kg/ha de grano. Sin embargo, se puede alcanzar rendimientos medios de
1.8 t/ha, con la tecnologa descrita.

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 Plagas y enfermedades

En cuanto a la sanidad, la planta de kaiwa es resistente a plagas y

enfermedades (posiblemente debido al ambiente donde sta se desarrolla).
Ocasionalmente puede sufrir ataques de mildiu y de Q'honaQ'hona, en la
etapa de floracin y formacin de grano respectivamente; en las hojas de
la planta se presentan lesiones con manchas irregulares en el haz y el envs
similares al mildiu de la quinua.

2.12. VARIEDADES MEJORADAS Y PRINCIPALES ECOTIPOS:

Una variedad de Caihua es definida como un grupo de plantas similares,

que debido a sus caractersticas morfolgicas y de comportamiento, se
pueden diferenciar de otras variedades dentro de la misma especie (Apaza,
2010). Al ser la Caihua una planta con auto fecundacin entre 64 y89%, las
variedades mejoradas pueden obtenerse por mtodos de seleccin. Las
siguientes son variedades mejoradas de Caihua:

1. VARIEDAD CUPI

Habito de crecimiento: Saiwa.

Altura de planta: 60cm.
Dimetro del tallo central medido en la parte media del tercio inferior
de la planta en madurez fisiolgica: 4.0mm.
Color de estras: purpura plido.
Color de tallo en madurez fisiolgica de la planta: 24cm.
Forma de la lmina foliar del tercio medio de la planta en plena floracin:
ancha ovalada.
Numero de dientes de la lmina foliar del tercio medio de la planta en
plena floracin: 5 a 6.
Longitud del peciolo de hojas del tercio medio de la planta en plena
floracin: 7mm.
Longitud mxima de la lmina foliar del tercio medio de la planta en
plena floracin: 1.62cm.
Ancho mximo de la lmina foliar del tercio medio de la planta en plena
floracin: 1,40cm.
Color de la hoja a la madurez fisiolgica Purpura plida

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 Grado de dehiscencia cuando alcanza a la madurez fisiolgica regular.
Aspecto del perigonio la madures fisiolgica serrado.
Color del perigonio registrado a la madurez fisiolgica; cerrado.
Color del epistermo: caf claro
Dimetro del grano sin considerar el perigonio 1.0 a 1.1 mm.
Peso de 1000 granos (0.5510g)

2. VARIEDAD RAMIS

Habito de crecimiento de la planta: Saiwa.

Altura de planta 52cm.
Dimetro del tallo central: 4.5mm
Color del tallo en madurez fisiolgica purpura
Numero de ramas primarias desde la base hasta el segundo tercio de la
planta: 15
Cobertura vegetativa media a la madurez fisiolgica, considerando la
cobertura ms ancha de la planta: 26cm
Forma de la lmina foliar del tercio medio de la planta en plena floracin:
ancha ovada.
Numero de dientes de la lmina foliar del tercio medio de la planta en
plena floracin: 3 a 5.
Longitud del peciolo de hojas del tercio medio de las plantas en plena
floracin: 8mm.
Longitud mxima de la lmina foliar del tercio medio de la planta en
plena floracin: 2.03cm.
Ancho mximo de la lmina foliar del tercio medio de la planta en plena
floracin: 1.70cm
Color de la hoja a la madurez fisiolgica: purpura plido.
Grado de dehiscencia cuando alcanza la madurez fisiolgica: ligera.
Aspectos del perigonio a la madurez fisiolgica: semiabierto.
Color del perigonio registrado a la madurez fisiolgica: gris oscuro.
Color del epispermo; caf oscuro.
Dimetro del grano sin considerar el perigonio: 1.1 a 1.2 mm
Peso de 1000 granos .8566g.

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3. VARIEDAD ILLPA INIA 406

Habito de crecimiento de la planta: saiwa.

Altura de la planta: 67cm
Dimetro del tallo central: 5.0mm
Color de Estras: rojo
Color del tallo en madurez fisiolgica: anaranjado
Numero de ramas primarias desde la base hasta la el segundo tercio
de la planta: 33
Cobertura vegetativa medida a la madurez fisiolgica considerando
la cobertura ms ancha de la planta: 31cm.
Forma de lmina foliar del tercio medio de la planta en plena
floracin: ancha ovada
Numero de dientes de la lmina foliar del tercio medio de la planta
en plena floracin: 12mm.
Longitud del peciolo de hojas del tercio medio de la planta en plena
floracin: 12mm
Longitud mxima de la lmina foliar del tercio medio de la planta en
plena floracin: 2.40cm.
Ancho mximo de la lmina foliar del tercio medio de la planta en
plena floracin: 1.73vm
Valor de la hoja a la madurez fisiolgica: anaranjado
Grado de dehiscencia cuando alcanza la madure fisiolgica : ligera
Aspecto del perigonio en la madurez fisiolgica: Cerrado.
Color del perigonio registrado a la madure fisiolgica: crema suave.
Color del epispermo: caf claro.
Dimetro del grano sin considerar el perigonio: 1.0 a 1.1 mm.
Peso de 1000 granos; 0,5511g.

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 2.13. POSTCOSECHA:

Despus de la cosecha viene el refinado de los granos obtenidos, la cual

toma el nombre de seleccin de grano. Esta es una importante prctica
en el manejo de postcosecha, ya que permite mejorar la calidad del grano
y/o semilla (Mujica et al., 2012)
Limpieza y seleccin

Actividad que consiste en efectuar una ltima limpieza de grano para

eliminar la broza fina, polvo, piedrecillas y arenilla aun presentes, despus
del venteo y zarandeo, mediante una despedradora y efectuar la seleccin
por tamao de grano, para tener eficiencia en las siguientes etapas, en
grano de primera, segunda y tercera.

Procesamiento primario

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Efectuar la separacin del grano de la tierra de la arena, mediante el lavado,
luego hacer secar para la transformacin y/o dar el valor agregado, es
caracterstico que este cultivo en las cosechas siempre tiene arena fina, esta
debe de ser bien tratada para su comercializacin y consumo.
Evaluacin del producto

Se evala el producto bruto y/o transformado por sus caractersticas fsicas

y organolpticas, efectuando el control de calidad, de tal manera que el
producto se encuentre en mejores condiciones para su utilizacin adecuada
y para la venta en el mercado y consumo directo.
Empacado y comercializacin

En los ltimos anos el cultivo viene tomando mucha importancia por su alto
valor nutricional y alimenticio, por lo que para su comercializacin debe de
colocarse en envases vistosos, adecuados a las preferencias de los
consumidores, debiendo tener el peso ideal para su adquisicin, instruccin
de uso, recetas estndar para su preparacin, caractersticas del producto
y de preferencia valor nutritivo y resaltar alguna caracterstica excepcional
que dispone.
MQUINAS PARA LA POSTCOSECHA:
Equipo de lavado de Caihua

Los granos de Caihua son sometidos a una maquina lavadora en u flujo

turbulento de agitacin en una relacin de 1:3 de Caihua y agua
respectivamente. El tiempo de lavado est en funcin al contenido de broza
(Amachi y Arapa, 2011).
Centrifugadora

Permite eliminar el agua superficial de los granos de Caihua luego de haber

pasado por la operacin de lavado
Maquina clasificadora

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En el INIA puno se cuenta con una maquina clasificadora adaptada de
granos de quinua, el cual tambin es funcional para la clasificacin de
granos de Caihua. Esta mquina tiene la capacidad de procesar 225Kg/hr
y se obtiene el siguiente proceso de clasificacin y porcentaje de seleccin.
Materia Prima: 1995 Kg (100%)
Semilla o grano de primera 1764 Kg (88.43%)
Consumo animal 231 Kg (11.57%)
Despedradora y Clasificadora

Realiza una operacin que est constituido por tres sistemas:

Cmara de ventilacin
Despedradora
Clasificadora
Todos los componentes mencionados son parte de una sola mquina, la
cual opera con un solo motor elctrico, los dimetros de zaranda se
muestran en la tabla 2.
Tabla: dimetro de zaranda
Nro. Apertura Producto Calidad
Malla/CRIBA redonda en mm retenido
1 3.00 mm Productos Impurezas
extraos,
cebadillas
2 1.80 mm
3 1.60 mm
4 1.20 mm Caihua Primera
Fuente: Amachi y Arapa (2011).
Silo metlico para almacenamiento de granos

Los silos metlicos son recipientes para almacenar granos y otros productos
secos. Son de forma cilndrica y fabricados con lminas de Zinc lisas o acero
galvanizado. Tanto la parte superior como el fondo son planos. La parte
superior tiene una abertura, el cual sirve para echar el grano.

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En los silos de mayor tamao la abertura es tan grande que puede permitir
el ingreso de una persona para realizar la limpieza interna y la revisin
respectiva, en su parte inferior cuenta con un orificio con tapa, que permite
sacar el grano (Amachi y Arapa, 2011).
Molino

Sirve para obtener el Caihuaco y la harina de Caihua, para lo cual existen

dos tipos de molienda
- Molido a Kcona, es de forma manual, consta de dos piedras, donde
por friccin de ambos causan la trituracin del grano obteniendo la
harina o el CAihuaco, este producto es natural y brinda un sabor
apetecible al paladar.
- Molido a mquina, este molino puede ser a martillo, a disco, etc.
Cuenta con motor elctrico.
Maquina laminadora o hojuelera

El grano de Caihua tambin puede procesarse en hojuelas que pueden ser

precosidas o crudas para desayunos instantneos, etc.
Can expandidor

Sirve para tostar la Caihua y otros cereales, al ser sometido a altas

temperaturas, el producto aumenta de tamao debido a la presin que se
genera en el tostado, al destaparlo rpidamente hace que hinche el
producto, este tipo de tostado se realiza a una humedad de 13%, es ideal
para la produccin de expandidos o pipocas de caihua, para barras
energticas, etc.
Selladoras

ES utilizado para sellar el producto terminado puede ser primario o

transformado, existen varios tamaos de selladoras manuales de 30cm,
40cm, y 60cm.

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 Tipos de selladoras

- Selladora Manual reforzada para Polietileno.

- Selladora de mesa con Termostato.
- Selladoras electrnicas
- Selladora electrnica horizontal
- Selladoras electrnica inclinada
- Selladora electrnica de doble sello
- Selladora a pedal

AGROINDUSTRIA Y TRANSFORMACIN:

Refrescos

En Bolivia, se presentan productos denominados ALLPHI, vocablo aymara

que significa mazamorra una mescla de harina de Caihua y trigo integral
apta para elaborar mazamorras y refrescos, este tiene la bondadosa
propiedad de limpiar el organismo, aportando protenas, vitaminas y
minerales.
Hojuelas de Caihua

Los granos pasan por un proceso de laminado y compresin. Las hojuelas

constituyen uno de los mejores productos para mantener los nutrientes en
forma concentrada.
Pan
Sea visto que la harina de Caihua, mesclado con harinas de trigo, tarwi y
Quinua, presenta un buen rendimiento de Pan, esto sea debido
probablemente a que juntas las harinas adquieren una buena capacidad de
absorcin de agua, capacidad de formacin de gases, lo cual justifica su
costo de elaboracin con fines de panificacin (Glvez, 1981).

2.14. VALOR NUTRITIVO:

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La kaiwa se caracteriza por contener protenas de alto valor biolgico,
mayor que el de la quinua, adems de fibra. Es un alimento considerado
nutracutico o alimento funcional, con un elevado contenido de protenas
(15.7 a 18.8 por ciento) y una proporcin importante de aminocidos
esenciales, entre los que destaca la lisina
(7.1%), aminocido escaso en los alimentos de origen vegetal, que forma
parte del cerebro humano. Esta calidad proteica en combinacin con un
contenido de carbohidratos del orden del 63.4% y aceites vegetales del
orden del 7.6%, la hacen altamente nutritiva. Tambin concentra grandes
proporciones de calcio, magnesio, sodio, fsforo, hierro, zinc, vitamina E,
complejo vitamnico B; por lo que los nutricionistas la comparan con la
leche. El grano tambin tiene alto nivel de fibra diettica, y grasas no
saturadas. Considerndose a esta especie como uno de los componentes
estratgicos de la seguridad alimentaria, del cual se podran elaborar
productos innovadores en la industria alimentaria.

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20
 2.15. USOS

ALIMENTICIOS:

Caiwaco

El caiwaco es la forma ms comn de consumirlo, el cual es harina de

caihua tostada el cual garantiza la asimilacin de la totalidad de los
nutrientes sin causar pesadez en el estmago., puede ser consumida con
agua (mate), azcar o miel como refresco, y con leche si se habla de
desayunos nutritivos, es muy rico en protenas calcio y fosforo. Las caihuas
de color anaranjado son muy buenas para preparar el caiwaco por ser ms
dulce, las variedades chillihua, ayrampu se caracterizan, porque revientan
parejito y la harina producida presenta un color con tendencial blanquecino
(Mujica et al, 2006). Que el resto de ecotipos de otros colores.
La harina de Caihua

Se destaca por conservar el contenido de fosforo, protenas y caloras que

la convierte en un alimento energtico por excelencia.
Puede utilizarse combinndolo 30% de harina de Caihua y 70% de harina
blanca para cualquier preparacin (Pan, Pasteles, Tortas, galletas).En
experimentos, se determin que las galletas al contener 30% de salvado de
Caihua, llegan hacer ms apetecibles gracias a su aroma, sabor y textura.

Tabla 1 : Contenido de Protenas en porcentaje de las Harinas de Trigo,

tarwi, Quinua y Caihua. Normalidad del cido sulfrico= 0.0205
Especie Protena
Trigo 14.62
Tarwi 43.14
Quinua 16.5
Caihua 17.85
Fuente: Glvez (1981).

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 Qanuw allpi

Conocido como mazamorra de caihua, es preparado con la harina de

caihua al cual se le agrega sal y cal, pero antes de echar la harina al agua
hirviendo primeros se disuelve en un pocillo, para luego vestirlo a la olla, se
mueve constantemente con wislla hasta la coccin, este puede o no tener
leche.
Qauw Kispio

La variedad generalmente usada ara el kispio es el wanacuri (variedad

resistente al granizo) la masa de preparar de harina de Caihua (tostado y
molido) con agua hervida, cal y sal. La preparacin es similar al kispio de
Quinua.
Jugo de Caihua

La harina de caihua es diluida hasta que tenga consistencia spera, por

otra parte se hace hervir agua con canela, clavo de olor y manzana, una vez
que haya hervido se tamiza, y se introduce en la olla donde est la caihua
preparada para que esta termine de cocer.

MEDICINALES:

Disminuye el colesterol.
Contrarresta el mal de altura (soroche), el Caihuwaku se mescla con
agua u orn de humano, el cual se le hace tomar a la persona enferma,
tambin es bueno para las llamas con soroche.
Combate la disentera.
Es recomendable de ser consumidas para personas alrgicas al gluten
Las harinas disueltas en agua con vinagre es utilizada para el
tratamiento de la fiebre tifoidea.
Remedio para el afta, el grano de Caihua se quema en Jiki
(tostadera de barro) el que se le muele en Qona hasta que quede
bien fino, se aplica en la lengua de las personas que padecen de afta.
Cura eructos ftidos, el Caiwaku se mescla con tamata o nosqata
(orn de humano fermentado) el cual lo toma la persona que sufre de
ese mal.

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RITUALES:

Ugwa Chuwa (Marcacin)

La planta de la Caihua se reposa en agua de manantial y recogida antes

que salga el sol, con esto se hace chuwa a los animales en el ritual dela
marcacin, con la finalidad de que incremente la abundancia, tal como un
grano de Caihua produce cientos de granos.

Ritual de la construccin de la Casa

Antes de realizar el cimiento de la casa, se efectua un ritual para lo cual el

maestro prepara una mesa que contiene granos de Caihua, Coca, Hallpu,
vino y flores de clavel, para dar ofrenda a los Dioses tutelares y a Kuntur
mama (deidad de la Casa), esta ofrenda se entierra en la esquina del lado
derecho de la construccin con la finalidad de que en la vivienda nunca falte
alimentos y exista abundancia.

Corte de Cabello

En la mesa est siempre tres platos, uno contiene Coca kinthu, el otro
contiene granos de Caihua y el tercer plato una tijera. En este ritual, los
padrinos, familiares y acompaantes, despus del ritual del permiso a las
deidades tutelares para cortar el Cabello, toman un puado de granos de
Caihua, luego se persigna y proceden a cortar el cabello del nio o la nia,
todo esto se coloca sobre el plato que contiene la tijera. Los granos de
Caihua estn presente en el plato con la finalidad de que el nio o la nia
cuando sea adulto tenga familia, nunca le falte alimentos en casa.

2.16. PRODUCCIN PROVINCIAL, REGIONAL, NACIONAL Y MUNDIAL

Produccin Provincial:

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Segn a la campaa agrcola 2013 2014, se ha reportado la siguiente tabla
15, en el cual se destaca que la mayor produccin se obtuvo en la provincia
de Azngaro llegando a una cantidad de 1463.60 toneladas, con un
rendimiento de 857,52 Kr/ha, cabe destacar que tambin presenta la mayor
rea cosechada (1699has). En tanto, el mayor rendimiento se obtuvo en la
provincia de San Antonio de Putina.
Tabla: Datos de la produccin de Caihua por provincias de la Regin de
Puno para la campaa agrcola 2013-2014. Direccin Regional Agraria
Puno.
Localidad reas Rendimient Produccin Precio
cosechadas o total chacra
(Has) (Kg/ha) (Toneladas) (S/.)
Azngaro 1699.00 857.52 1463.60 4.91
Carabaya 298.00 868.75 261.10 3.79
Chucuito 465.00 834.62 392.00 5.85
Huancan 343.00 752.46 241.30 4.03
Lampa 1088.00 694.00 775.00 5.14
Melgar 193.00 676.63 132.20 4.34
Moho 2.00 850.00 1.70 6.50
Puno 484.00 836.45 419.00 4.01
San A. de Putina 30.00 956.67 28.70 5.09
San Romn 630.00 740.82 467.00 5.66
Sandia 0.00 0.00 0.00 0.00
Yunguyo 0.00 0.00 0.00 0.00
Fuente: Direccin Regional Agraria, 2015.
Produccin Regional:

La produccin regional se ha incrementado lentamente, debido

principalmente por los buenos precios del cultivo sustituto que es la quinua,
de igual maneta los rendimiento de la Caihua por hectrea se mantienen
con altibajos entre 700 a 800 Kg/ha.

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Tabla: Superficie sembrada, Cosechada, produccin y rendimiento de
Caihua en el departamento de Puno. Direccin Regional Agraria 2003 -
2014
Campaa Superficie Superficie Produccin Rendimiento
agrcola sembrada cosechada (t) (kg/ha)
(has) (has)
2002 2003 6382 6139 4323 704
2003 2004 6034 5920 4052 584
2004 2005 5982 5962 4394 737
2005 2006 5890 5868 4590 782
2006 2007 5776 4499 779
2007 2008
2008 2009 6078 6070 4726 779
2009 2010 5854 5621 4366 777
2010 2011 5787 5625 4496 850
2011 2012 5845 5634 4522 863
2012 2013 5677 5534 4295 764
2013 2014 6748 5730 4467 788
Fuente: Callohuanca y Mamani (2014) y Direccin Regional Agraria (2015).
Produccin Nacional:

Como zona originaria de la Caihua la regin de Puno es el principal

productor de este grano milenario en el Per, que segn las estadsticas
agrarias, concentra ms del 96%de la produccin nacional, le sigue Cusco
con ms de 3% del volumen de produccin y Arequipa con un 0.16% de
Produccin.

2.17. EXPORTACIN
Las exportaciones de Caihua sumaron en el 2014, un total de 387 796 de
dlares lo que signific un crecimiento de casi 5 veces mayor con respecto
al 2013 (84 232 de dlares). Es preciso sealar que el valor exportado hasta
marzo del 2015, supero al valor total del ao 2013, lo cual se puede
observar en la tabla 18. Las ilustraciones 1, 2 y 3 indican grficamente la
evolucin del valor FOB, la cantidad en kilogramos exportada, as como
tambin la evolucin del Precio promedio entre los aos 2012 al 2015.

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Tabla: Exportaciones de Caihua del 2012 al 2015, FOB en dlares
americanos.
Ao FOB (U$) Cantidad (Kg) Precio promedio
(U$)
2012 19,749.00 6,333.00 3.12.00
2013 84,232.00 17,691.00 4.76.00
2014 387,796.00 79,563.00 4.87.00
2015 89,446.00 22,066.00 4.60.00
Fuente: Agrodataperu (2015).
III. BIBLIOGRAFIA CONSULTADA:

Glvez, J. (1981) Panificacin con harinas de; Trigo, Tarwi, Quinua y

Caihua. Tesis de Ingeniero Agrnomo. Universidad Nacional Tcnica
del Altiplano Puno. Programa Acadmico de Ingeniera Agronmica.
Puno-Per pp 30 43.
Gil, A. y Snchez de Medina, F. (2010) Funciones y metabolismo de
los nutrientes. Tratado de nutricin. Tomo I: Bases fisiolgicas y
bioqumicas de la nutricin. Segunda edicin. sociedad espaola de
nutricin Parenteral y enteral. Editorial medica panamericana.
Madrid-Espaa pp.20 26.
Herrera, Alberto (2010) Suelos con nfasis del Altiplano. Edit. Talleres
de la Unidad de publicaciones Universidad Nacional del Altiplano
Puno. Puno Per pp. 147 -260.
Lescano, Jos (1994) Gentica y Mejoramiento de Cultivos
Altoandinos Quinua, Kaihua, Tarwi, Kiwicha, Papa amarga, Olluco,
Mashua y Oca. Proyecto Interinstitucional de Waru Waru. Proyecto
especial Binacional Lago Titicaca. Ed. Producciones Cima. La Paz
Bolivia. 360p.
Mujica, A., Chambi, W., Gomel, Z., Tito, F., Cutipa, S. y Ruiz, E. (2006)
Proyecto Conservacin in situ de los cultivos Nativos y sus Parientes
silvestres CRF Altiplano, uso y valor nutritivo de los granos andinos
y sus parientes silvestres en el Altiplano Peruano. Puno Per. pp. 39
42.
Mujica, A., Larico, J., Chura, H. (2012) Cosecha y Postcosecha de la
Quinua, Caihua, y Papa. Universidad Nacional Del Altiplano Puno
INCAGRO. Puno Per. pp. 9 13.

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