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META
Desarrollar un proyecto
competitivo que genere
soluciones de distribucin a
problemticas que afecten la
economa del pas, la idea es
aportar con el diseo, el
consumo y venta de nuestra
fruta colombiana a nivel
internacional, ayudando a la
agroindustria, abriendo
nuevos caminos a diferentes
merados demandantes y
moviendo de esta manera la
economa del pas.
PROCESO PRODUCTIVO
Recibo de Materia Prima:
Se pesa la cantidad requerida y se
verifica el grado de maduracin y
estado de la fruta, la cual debe
encontrarse sana y sin algn tipo de Tratamiento
contaminacin. trmico corto que se puede aplicar a
Prelavado: las frutas con el fin de ablandar los
La fruta deber ser introducida en el tejidos y aumentar los rendimientos
tanque de prelavado previamente al durante la obtencin de pulpas;
adems disminuye la contaminacion
nivel exigido, donde el contacto con
superficial de las frutas que pueden
el agua y el desinfectante ayudan a
remover la mugre para facilitar los afectar las caracteristicas de color,
procesos siguientes de seleccin y sabor, aroma y apariencia de la
lavado. pulpas durante la congelacin y la
Seleccin: descongelacin.
Este paso aplica slo a cierta clase
de frutas; se sumerge la fruta, una
vez lavada, en agua hirviendo para
lograr un ablandamiento que facilita
los siguientes pasos
Eliminar la fruta sobre madura,
magullada, con hongos (manchas
lamosas, blancas, negras, verdes o
cafs) aporreadas y heridas por
donde hayan podido entrar Despulpado:
microorganismos, ya que esto incide
en el deterioro de la pulpa.
Lavado:
La fruta deber ser lavada con agua
limpia y potable
Escaldado:
Operacion de separacion en la que
entra al equipo la fruta entera (mora,
fresa, guayaba) en trozos o la masa
pulpa semilla separada de la
cascara para separar la pulpa de las
partes no comestibles.
Se extrae la parte comestible de la
fruta, se presenta una separacin de
la pulpa de aquellos residuos slidos
como cscaras y semillas
Refinado:
Esta actividad aplica a cierta clase
de frutas, para las cuales se
requiere hacer mas pura la pulpa, es
decir eliminar pequeos residuos de
cascara y semilla.
Inspeccin y ensayo:
Se le realiza a la pulpa un anlisis
organolptico, donde se evalan
caractersticas como sabor, olor,
color y textura y, anlisis
fisicoqumicos de acidez, pH y Brix,
para determinar la conformidad de la
pulpa de acuerdo a unos parmetros
establecidos.
Empaque y embalaje:
El producto es vertido a un tanque,
el cual tiene una vlvula manual que
permite la dosificacin de la pulpa.
El producto es empacado en bolsas
de polietileno, selladas
correctamente sin exceso de aire;
las cuales estarn impresas con el
sabor y la fecha de vencimiento
indicadas.
El producto es embalado en
canastillas plsticas para su
almacenamiento, 30 Kg mximo por
canastilla.
EMPACADO
Se empaca en bolsa plstica de alta
densidad, opaca, con capacidad de
100 gramos para el empaque
individual o de un kilo para el
empaque
institucional. Al llenar se debe
evacuar el aire al mximo y sellar
hermticamente, para luego
almacenar a una temperatura de
-18oC.
NOTA: se deben desinfectar los
utensilios y equipos para el proceso
de pulpas con Iodoforos, clorados
amonio cuaternario en concentracin
igual a 400 ppm cuidando de
alternarlos cada mes.
EMPACADO ASEPTICO
Terminado el proceso trmico, el
jugo de lulo pasterizado es
empacado en cartones esterilizados,
usando una combinacin de
perxido de hidrogeno, calor y/o luz
ultravioleta. El producto es
introducido dentro del cartn y este
es cerrado hermticamente para
prevenir una re-contaminacin del
contenido.
Una vez lleno el cartn, el espacio
de cabeza resultante debe ser
saturado con atmsfera inerte
(nitrgeno) que impida la oxidacin
causada por la presencia de
oxigeno.
astilla
Almacenamiento:

El producto es conservado en
cuartos fros a temperatura de
congelacin entre 10 C y -20 C.
Las canastillas son marcadas
teniendo en cuenta el sabor, la fecha
de elaboracin, el nmero de lote y
la referencia (presentacin)

CARACTERISTICAS DE LAS
PULPAS

Las pulpas se caracterizan por

poseer una variada gama de
compuestos nutricionales que les
confieren un atractivo especial a los
consumidores. Estn compuestas de
agua en un 70 a 95%, pero su
mayor atractivo desde el punto de
vista nutricional es su aporte a la
dieta de principalmente vitaminas,
minerales, enzimas y carbohidratos
como la fibra.