Bio Vino Docu

UNIVERSIDAD TCNICA DE COTOPAXI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES

CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
UNIVERSIDAD TCNICA DE
COTOPAXI
UNIDAD ACADMICA DE CIENCIAS

AGROPECUARIAS Y RECURSOSNATURALES
CARRERA: INGENIERA AGROINDUSTRIAL
ASIGNATURA: BIOTECNOLOGA
TEMA: ELABORACION DE VINO BLANCO (UVA VERDE)
INTEGRANTES:
BELTRAN ERIKA
COLA MAGALY
MESIAS TANIA
OROZCO CRISTINA
SISALEMA WALTER
CICLO: QUINTO SEMESTRE

DOCENTE: ING. MSc. GABRIELA ARIAS
INTRODUCCIN
La historia del vino transcurre de forma paralela a la historia de grandes civilizaciones,

ya que es una de las primeras creaciones de la humanidad y que trae aparejada la unin
de culturas, pueblos y familias. Presente en las coronaciones de reyes, compaero en las
celebraciones e incluso objeto de discordia y de los ms grandes conflictos, la historia de
la vid y el vino es la historia de buena parte de la humanidad que puebla este mundo.
En el mbito de la vasta variedad de productos que la industria enolgica pone hoy a

disposicin del consumidor; que se destacan por sus caractersticas peculiares.
Dependiendo de las profundas diversificaciones, entre los varios tipos de vinos que se
pueden preparar existen tambin las correspondientes distinciones en los criterios idneos
para su valorizacin.
El vino es la bebida resultante de la transformacin del mosto obtenido de las uvas,

despus de un proceso de fermentaciones, trasiegos, decantados y filtrados
Cinco son los factores que influyen, decisivamente, en las caractersticas de un vino. Es
la variedad de uva con que ha sido elaborado: cada tipo de uva aporta unas caractersticas
y una personalidad indiscutibles.
El vino blanco se elabora casi siempre con uva blanca, aunque no tiene por qu ser
siempre as, existen algunos blancos y champagne francs elaborados con uvas tintas.El
proceso completo de elaboracin requiere de una serie de pasos que veremos a
continuacin.
En cualquier caso, la elaboracin del vino depende de las tcnicas y el modo de hacer de
cada bodega en particular, pudiendo ir desde las ms mecanizadas y con mayores
controles a las ms tradicionales y artesanales donde el factor humano es el menor posible.
Por ltimo indicar que la elaboracin de los blancos es uno de los procedimientos ms
complejos y minuciosos que existe en la produccin de vino
.Vinos Blancos
Por su contenido de azcar puede ser: Secos, Semisecos o Dulces

Por su corpulencia: Ligeros, Amplios y Concentrados
Por su edad suelen clasificarse en: Jvenes o de Guarda
OBJETIVOS
Objetivo General:
Elaborar vino blanco apto para el consumo humano y realizar los anlisis adecuados
para mejorar la calidad del vino.
Objetivos Especficos:
Evaluar los parmetros de seguimiento del proceso.

Aprender a realizar los anlisis adecuados para su mejorar calidad.
Determinar valores de aceptacin segn las normas INEN en lo referente al vino.
JUSTIFICACIN
El presente trabajo es realizado pensando en la produccin del vino; su composicin, los

mtodos de elaboracin y crianza de los vinos han experimentado una espectacular
evolucin desde los aos setenta, introducindose nuevos conceptos de vinificacin,
como el control efectivo de las vendimias, la vigilancia de los aromas primarios del fruto
durante todo el proceso o el orden y la higiene en la bodega.
Adems de conocer la elaboracin del vino blanco que no se emplean racimos enteros,
sino uvas a las que se les ha eliminado el raspn mediante un proceso
denominado despalillado. El motivo es: como el mosto para fermentacin es obtenido por
presin, la presencia de la estructura vegetal del racimo al fracturarse en el prensado
conferira al vino olores y sabores herbceos desagradables, al tiempo que afectara a su
contenido cido y disminuira su grado alcohlico.
Por todo ello es importante disponer de una despalilladora que desgrane el racimo de una
forma lo ms delicada posible para que la uva no se deteriore o rompa innecesariamente
y conseguir as la eficiente extraccin y separacin del raspn de forma que los jugos no
se mezclen.
MARCO TEORICO
El vino (del latn vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera)
mediante la fermentacin alcohlica de su mosto o zumo. La fermentacin se produce
por la accin metablica de levaduras, que transforman los azcares del fruto en etanol y
el gas en forma de dixido de carbono. (Ramirez ASCHERI, (2006))
El vino blanco es una variedad de vino que puede oscilar entre las
tonalidades amarillo pajizo, amarillo verdoso o amarillo oro. Se produce por
la fermentacin alcohlica de la pulpa no coloreada de uvas que pueden tener una piel de
color blanco o negro, a fin de mantener un color amarillo transparente en el producto final
Clasificacin del vino blanco
Chardonnay
Este es el vino blanco ms popular en el mundo. Una de sus ventajas es que, al ser verstil
y de media estacin, se puede consumir en varios lugares. Actualmente, Estados Unidos,
Australia y Nueva Zelanda son tres de los pases donde se produce la mayor cantidad de
uva para elaborar este vino. Es disfrutado por los comensales que prefieren una bebida
rica en ctricos y sabores frutales. (TRJE ESCOBAR 1984)
Sauvignon Blanc
Originario de Francia, el Sauvignon tiene un aroma un tanto ms picante y especiado.

Esto lo condiciona a ser un acompaamiento ideal para varias comidas, sin importar su
edad. Es delicioso sin importar si es joven o aejo. Nuevamente Australia tiene su espacio
aqu, como uno de los pases donde se produce el mejor Sauvignion Blanc.
Riesling
Este, ofrece un vino dulce que tiene sabores frutales y por otra parte nos encontramos con
uno ms seco, plagado de hierbas y con dejos de limn. Una diferencia con el Chardonnay
es que es ms ligero y tiene ms pases encargados de su produccin. Dentro de ellos
ubicamos a Italia, Sudfrica y Chile, entre otros. Es una excelente opcin para acompaar
las carnes blancas. (TRJE ESCOBAR 1984)
Chenin Blanc
Esta uva verstil permite producir un vino que va desde lo seco hasta lo dulce. La
variacin depende de la poca en que se coseche. Es uno de los ms pesados en cuanto a
sensacin, as como uno de los ms cidos. Es ideal para platos picantes y mariscos.
Moscato
El Moscato se prepara fundamentalmente en distintas zonas de Italia y Austria. Suele

ser dulce y con sabor a frutas y su aroma es almizclada. Es muy fcil de reconocer por su
sabor distintivo y se le utiliza para acompaar los postres (TRJE ESCOBAR 1984)
Proceso
1. Fase prefermentativa. Consiste en todos los trabajos que se realizan desde la cosecha
de la uva hasta la obtencin de mosto: cosecha, separacin de los granos del escobajo
(parte verde del racimo), prensado.
2. Fase fermentativa. La uva prensada y su jugo son llevados a vasijas de acero

inoxidable, madera o cemento, donde, a travs del trabajo de las levaduras, el azcar de
la pulpa se transforma en alcohol y otros productos secundarios, as el mosto se
transforma en vino. ( Blouin, E Peynaud 2004)
3. Fase postfermentativa. Finalizada la maceracin, se escurre la parte lquida y se separa

de los slidos (orujo). El proceso de elaboracin del vino an continua: luego de la
fermentacin, todo vino exige cuidados hasta que llega a la botella. Algunos han sido
concebidos para la crianza, otros saldrn rpidamente al mercado. As se completa un
proceso que naci en la via y finalizar en su copa
Defectos de elaboracin
La reduccin
Compuestos producidos en mayor medida por una mala gestin, tratamientos tardios en
via llegando la uva con residuos, mostos mal desfangados, exceso de sulfuroso
en depsitos, ph elevado, mala eleccin de la levadura, exceso de biomasa en
fermentacin, temperaturas elevada, mala gestin de la nutricin, mala gestin del
oxgeno (Blouin, E Peynaud 2004)
Los compuestos de reduccin contienen azufre en su composicin y estn clasificados

en dos diferentes grupos, compuestos azufrados ligeros o voltiles: SH2(sulfidrico),
Metanotiol, Etanotiol, y Dimetil Disulfuro y compuestos azufrados pesados: Metionol.
Estos compuestos aromticos en un vino acompaan recuerdos desagradables en funcin

de su concentracin, olor a huevos podridos, caucho, cebolla, olor a pies, ajo
Como modo de preventivo, tener cuidado con los tratamientos en uva y sobre todo 30
das antes de vendimia ms an en zonas de ausencia de lluvias antes de vendimia.
Materia prima e insumos
Agua Hervida: Se deber hervir con un da de anticipacin para eliminar

contaminantes, luego se deja enfriar.
Azcar: Aumenta la concentracin de azcar del mosto.
cido ctrico y bicarbonato de sodio: Corrige la acidez del mosto diluido, lo que
permite que la levadura acte adecuadamente. En el caso de fruta muy cida se le
agrega bicarbonato de sodio y si son menos cidos se agrega cido ctrico.
Levadura: Necesaria para la fermentacin alcohlica del mosto.
Clarificantes: Mejora la presentacin del producto y acelera el proceso de
clarificacin (se usa bentonita o enzimas pcticas).
Bisulfitode Sodio: Evita la contaminacin en los seguros de fermentacin y en el
lavado de botellas
Materiales
- 4 Probeta de 250 ml
- Mostmetro
- 4 Termmetros
- Bureta
- OHNa 0,1 N
- Fenoltalena
- Tiras de Ph
- Utensilios de cocina
Mtodos
Elaboracin de Vinos
1. Preparacin de la pulpa
Seleccin Se recolecta o compra la fruta.
Pesado con cscara
Pelado Se pela la fruta y se pesa nuevamente. No deben usarse ni las cscaras ni
las pepas.
Pesado sin cscara Se recomienda pesar la fruta antes y despus del pelado.
Licuado o Prensado Se troza y se licua la fruta pelada con agua hervida fra o se
prensa manualmente, as se obtiene el mosto.
2. Recepcin
Previa inspeccin de la fruta se pesa, decepciona y almacena en forma adecuada hasta
el momento de su elaboracin.
3. Pelado
La fruta se pela y se extrae la semilla. La cascara puede usarse solo en aquellas frutas
que no dan sabor amargo al vino y que contribuyen a dar el color caracterstico tales
como: La uva, ciruelas, fresa, guinda, etc. Se controla el peso de la pulpa.
4. Blanqueado trmico:
Se utiliza solo en aquellas frutas que tienen gran actividad enzimtica que propician
su pardea miento con prdida de sus caractersticas organolpticas. Esta operacin se
realiza sumergiendo las frutas en agua a la temperatura de ebullicin durante 3 a 5
minutos.
5. Licuado:
Se utiliza licuadora o pulpeadora. Se adiciona agua hervida fra para facilitar el

proceso en la proporcin de 1 litro de agua por cada litro de pulpa.
6. Acondicionamiento y correccin del mosto

En este proceso se mide la pulpa obtenida y se echa sobre los tachos de fermentacin.
Luego se le aaden los insumos necesarios para corregir el mosto que consiste en
controlar el azcar y la acidez. Se inicia con la dilucin de la pulpa en agua hervida
fra, que disminuye la concentracin de azcar.
7. La fermentacin alcohlica
A medida que se va produciendo la fermentacin alcohlica, hay desprendimiento de
gas carbnico. El lquido aparece a simple vista como efervescente, debido al
anhdrido carbnico. Para la fermentacin se utiliza levadura previamente activada.
En un recipiente (vaso precipitado) se coloca media taza de agua hervida Tibia (35
C), media taza de mosto, 4 cucharaditas de azcar y la Levadura (La cantidad de
levadura a utilizar es de 1 gramo por litro de mosto.
Para este paso se usa levadura liofilizada, previamente activada. Luego se aade al
mosto y se deja en reposo por veinte das.
8. Descube y clarificado del vino

Transcurridos los das de fermentacin se procede al descube, que consiste en separar
el vino de fruta de los residuos de levadura y slidos precipitados al fondo del
recipiente.
Diagrama de flujo
CONCLUSIONES
La calidad de la materia prima es fundamental para la elaboracin de vino en

las respectivas etapas de proceso a la cual se obtendr un producto de calidad
Se realiza ensayos de laboratorio para determinar los anlisis qumicos de la

uva para que haya un control de calidad y otros factores como el anlisis
sensorial en el momento de degustacin.
En las normas inen establece los requisitos que debe cumplir nuestro producto
indicando los resultados que deben ser analizados y comprobar los valores
permitidos en el vino
RECOMENDACIONES
Se debe tener el mayor control en el proceso de fermentacin, puesto que cabe

la posibilidad de que el vino a elaborar se vuelva en vinagre
En la elaboracin de vinos se debe tomar en cuenta algunas medidas como

seguir las normas de calidad desde la recepcin de las uvas hasta el
embotellado.
Para la elaboracin del vino blanco se debe controlar la temperatura que es

alrededor de los 20 C esta es la temperatura indicada para este vino.
BIBLIOGRAFA:
DP Ramirez ASCHERI, (2006) ciencia y tecnologa. redalyc.org
J Blouin, E Peynaud - 2004 - books.google.com
TRJE ESCOBAR - 1984 - EEV VOGT, sidalc.net
Blouin, J., & Peynaud, E. (2004). Enologa prctica: conocimiento y elaboracin del
vino. Mundi-Prensa Libros.
Boulton, R. B., Llaguno Marchena, C., & Daz Serrano, J. M. (2002). Teora y prctica
de la elaboracin del vino.
Puerta, A. (2002). Elaboracin de vino. Soluciones Practicas.

GUA PRCTICA.
TEMA: ELABORACION DE VINO BLANCO (UVA VERDE)
INTRODUCCION.
El vino es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentacin alcohlica de su mosto

o zumo; si bien se puede emplear diferente tipo de uva; la fermentacin se produce por la
accin metablica de levaduras que transforman los azcares del fruto en alcohol etlico
y gas en forma de dixido de carbono. Dicha Fermentacin tiene un tiempo aproximado
de 7 10 das. Y el lquido resultante es el conocido Vino. La uva es una fruta obtenida
de la vid vienen en racimos pequeos y dulces.
La fermentacin del vino es la funcin catalizadora que convierte el jugo de uva en una
bebida alcohlica. Durante la fermentacin la levadura interacta con los azcares en el
jugo para crear etanol.
La fermentacin alcohlica, es la fermentacin de alcohol, de azcares que contiene la

uva por medio de la accin de la levadura, el producto obtenido .Durante la fermentacin
se liberan sustancias como el glicerol.
En la fermentacin hay que tener en cuenta las variables que afectan a la misma:
El oxgeno: la presencia de oxgeno favorece el crecimiento de las levaduras; no

obstante la fermentacin se desarrolla mejor sin la presencia de ste.
Proceso de remontado: que consiste en empujar hacia arriba de las cubas, el vino que
es fermentado en la parte inferior mediante unas bombas.
La acidez: una elevada acidez puede provocar efectos perversos como impedir que
desarrollen e impidan el nacimiento de bacterias indeseables. Esta se produce cuando
el zumo de la uva (mosto) se convierte en vino mediante la conversin de los
componentes azucarados la glucosa fructosa principalmente.
OBJETIVOS
Conocer el proceso de elaboracin del vino
Aprender en el proceso fermentativo en la elaboracin del Vino.
Conocer los ingredientes y materiales para la elaboracin de vino.
Identificarlas caractersticas de las bebidas fermentadas.
MATERIA PRIMA E INSUMOS:
- Frutas:
Se pueden utilizar frutas maduras diversas, de preferencia aromticas tales como:

Melocotones, mandarinas, manzanas, chirimoyas, nsperos, maracuya, carambola,
maran, ciruela, fresa, uva, etc.
El proceso de elaboracin es similar para todas las frutas, con algunas variaciones
operativas dependiendo de las caractersticas propias de cada fruta.
- Agua:
El agua debe ser hervida para eliminar todo tipo de contaminacin. El agua debe hervirse
con un da de anticipacin y conservarse en envases con tapa. Esta agua se usa en la
dilucin de la pulpa licuada.
- Azcar:
Sirve para regular el contenido de azcar del mosto.
- cido ctrico y bicarbonato de sodio:
Sirven para corregir la acidez del mosto, para que la levadura se desarrolle
adecuadamente. En las frutas muy acidas se agrega bicarbonato y en las frutas menos
acidas se agrega cido ctrico.
- Levadura:
Es importante usar levaduras especializadas para vinos. Si no se dispone de esta levadura

se puede utilizar levadura liofilizada de panificacin.
- Clarificante:
Se usa para acelerar la clarificacin del vino y mejorar su presentacin. Puede utilizarse
bentonita o enzimas ppticas.
- Bisulfito de sodio:
Se utiliza para evitar la contaminacin en los envases de fermentacin y para la

desinfeccin de botellas.
EQUIPOS Y MATERIALES:
5 kg de uva
Azcar
Levadura (levadura de panificacin)
Acido tartrico
Meta bisulfito
Balde
Manguera
Botella de cristal
Coladores
Tina
Paleta de madera
Licuadora o pulpeadora
Prensa para frutas.
Cocina industrial
Ollas
Tacho plstico o de fibra de vidrio
Recipientes o tinas
Cuchillos de acero inoxidable

Tablas de picar
Paletas para batido
Jarras graduadas
INSTRUMENTOS:
Balanza
Mostimetro
Refractmetro
Peachimetro
Baso de precipitado
Pipeta
PROCEDIMIENTO
DESCRIPCIN DEL FLUJO DE OPERACIONES:
Preparacin de la pulpa:
Recepcin:
Previa inspeccin de la fruta se pesa, recepcin y almacena en forma adecuada hasta el

momento de su elaboracin.
Seleccin:
La fruta puede ser madura o sobre madura, sin daos fsicos, qumicos ni biolgicos.
Controlar el peso de la fruta.
Pelado:
La fruta se pela y se extrae la semilla. La cascara puede usarse solo en aquellas frutas que
no dan sabor amargo al vino y que contribuyen a dar el color caracterstico tal como es la
uva, se controla el peso de la pulpa.
Blanqueado trmico:
Se utiliza solo en aquellas frutas que tienen gran actividad enzimtica que propician su
pardeamiento con prdida de sus caractersticas organolpticas. Esta operacin se realiza
sumergiendo las frutas en agua a la temperatura de ebullicin durante 3 a 5 minutos.
Estrujado o licuado:
En primer lugar debemos separar las ramas de la Uva, para luego aplastar las uva y as
poder extraer el lquido.
Se utiliza licuadora o pulpeadora. Se adiciona agua hervida fra para facilitar el proceso
en la proporcin de 1 litro de agua por cada litro de pulpa.
CORRECCIN DEL MOSTO:
Medicin de la pulpa:
La pulpa licuada se mide con una jarra graduada o se pesa y se coloca en el tacho de
fermentacin, previamente lavado y desinfectado con una solucin de bisulfito de sodio
al 0.1 % o sea 1 gr. Por litro de agua.
Dilucin:
Se agrega agua hervida fra en la proporcin de 2 litros de agua por 1 litro de pulpa
licuada.
Correccin del azcar:
Por cada litro de mosto se agrega 120 gramos de azcar.
Correccin de la acidez:
La acidez se regula con cido ctrico y bicarbonato de sodio hasta un pH de 3.6 a 3.8. En
la prctica se aade 2.5 grs. De cido ctrico por cada 10 litros de mosto
FERMENTACIN ALCOHLICA:
Para la fermentacin se utiliza levadura lioflizada previamente activada.
Activacin de la levadura:
En un recipiente de material plstico se coloca media taza de agua hervida Tibia (35 C),
media taza de mosto, 4 cucharaditas de azcar y la levadura (La cantidad de levadura a
utilizar es de 1 gramo por litro de mosto). Se mezcla bien y se cubre con un pao limpio
y la dejamos reposar en un lugar abrigado por 20 minutos. Despus de este tiempo se
observa la presencia de espuma en la superficie de la mezcla.
Adicin de la levadura:
La levadura activada se aade al mosto corregido, se mezcla suavemente con una paleta,
luego se cierra el tacho de fermentacin hermticamente colocando en la tapa una trampa
de fermentacin. Luego se deja fermentar por 20 das.
La trampa de fermentacin consiste en un tapn con un agujero en el centro por donde

pasa una manguera que va desde la superficie del mosto hasta un vaso con agua y una
cucharadita de bisulfito de sodio.
Estandarizacin.
En ste paso debemos utilizar la siguiente frmula para poder saber la cantidad de azcar
que hay que agregar
AZUCAR + UVA = MOSTO X + Y = Z

CUESTIONARIO
Cules son los cambios que ocurren en los azucares durante la transformacin en vinos?
Por qu se menciona que dentro de su clasificacin se considera vino al proveniente de

la fermentacin de la uva?
Cules son los grados brix necesarios para que se d la fermentacin alcohlica?
Cules son los cuidados que deben tomarse en cuenta para evitar la acidificacin de los
vinos?
BIBLIOGRAFA:
DP Ramirez ASCHERI, (2006) ciencia y tecnologa. redalyc.org
J Blouin, E Peynaud - 2004 - books.google.com
TRJE ESCOBAR - 1984 - EEV VOGT, sidalc.net
Blouin, J., & Peynaud, E. (2004). Enologa prctica: conocimiento y elaboracin del
vino. Mundi-Prensa Libros.
Boulton, R. B., Llaguno Marchena, C., & Daz Serrano, J. M. (2002). Teora y prctica
de la elaboracin del vino.
ANEXOS

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CARRERA: INGENIERA AGROINDUSTRIAL

TEMA: ELABORACION DE VINO BLANCO (UVA VERDE)

CICLO: QUINTO SEMESTRE

DOCENTE: ING. MSc. GABRIELA ARIAS

La historia del vino transcurre de forma paralela a la historia de grandes civilizaciones,

En el mbito de la vasta variedad de productos que la industria enolgica pone hoy a

El vino es la bebida resultante de la transformacin del mosto obtenido de las uvas,

Por su contenido de azcar puede ser: Secos, Semisecos o Dulces

Evaluar los parmetros de seguimiento del proceso.

El presente trabajo es realizado pensando en la produccin del vino; su composicin, los

Clasificacin del vino blanco

Originario de Francia, el Sauvignon tiene un aroma un tanto ms picante y especiado.

El Moscato se prepara fundamentalmente en distintas zonas de Italia y Austria. Suele

2. Fase fermentativa. La uva prensada y su jugo son llevados a vasijas de acero

3. Fase postfermentativa. Finalizada la maceracin, se escurre la parte lquida y se separa

Los compuestos de reduccin contienen azufre en su composicin y estn clasificados

Estos compuestos aromticos en un vino acompaan recuerdos desagradables en funcin

Materia prima e insumos

Agua Hervida: Se deber hervir con un da de anticipacin para eliminar

Se utiliza licuadora o pulpeadora. Se adiciona agua hervida fra para facilitar el

6. Acondicionamiento y correccin del mosto

8. Descube y clarificado del vino

La calidad de la materia prima es fundamental para la elaboracin de vino en

Se realiza ensayos de laboratorio para determinar los anlisis qumicos de la

Se debe tener el mayor control en el proceso de fermentacin, puesto que cabe

En la elaboracin de vinos se debe tomar en cuenta algunas medidas como

Para la elaboracin del vino blanco se debe controlar la temperatura que es

DP Ramirez ASCHERI, (2006) ciencia y tecnologa. redalyc.org

J Blouin, E Peynaud - 2004 - books.google.com

TRJE ESCOBAR - 1984 - EEV VOGT, sidalc.net

Puerta, A. (2002). Elaboracin de vino. Soluciones Practicas.

TEMA: ELABORACION DE VINO BLANCO (UVA VERDE)

El vino es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentacin alcohlica de su mosto

La fermentacin alcohlica, es la fermentacin de alcohol, de azcares que contiene la

El oxgeno: la presencia de oxgeno favorece el crecimiento de las levaduras; no

MATERIA PRIMA E INSUMOS:

Se pueden utilizar frutas maduras diversas, de preferencia aromticas tales como:

Sirve para regular el contenido de azcar del mosto.

- cido ctrico y bicarbonato de sodio:

Es importante usar levaduras especializadas para vinos. Si no se dispone de esta levadura

Se utiliza para evitar la contaminacin en los envases de fermentacin y para la

Levadura (levadura de panificacin)

Prensa para frutas.

Tacho plstico o de fibra de vidrio

Cuchillos de acero inoxidable

Paletas para batido

DESCRIPCIN DEL FLUJO DE OPERACIONES:

Previa inspeccin de la fruta se pesa, recepcin y almacena en forma adecuada hasta el

CORRECCIN DEL MOSTO:

Correccin del azcar:

Por cada litro de mosto se agrega 120 gramos de azcar.

Para la fermentacin se utiliza levadura lioflizada previamente activada.

La trampa de fermentacin consiste en un tapn con un agujero en el centro por donde

AZUCAR + UVA = MOSTO X + Y = Z

Por qu se menciona que dentro de su clasificacin se considera vino al proveniente de

DP Ramirez ASCHERI, (2006) ciencia y tecnologa. redalyc.org

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