FICHA TCNICA

Preparacin: Torta de Hojarasca

Cantidad Ingrediente Preparacin

900 gr. Harina panadera
300 gr. Margarina de horneo
12 un. Yemas
30 cc. Jerez
750 gr. Manjar
500 cc Agua

Rendimiento

N Preparacin
1 Cernir harina, formar corona con la harina
2 Agregar las yemas al centro
3 Incorporar la mantequilla y el jerez y trabajar muy bien sobre el mesn
4 Reposar por 30 minutos
5 Cortar trozos de masa ( sale 14 aprox. ) ovillar
6 Uslerear muy delgado.Cortar circunferencias sobre latas enmantequilladas.
Picar la masa
7 Hornear a 180 C 10 a 15 minutos
8 Unir las capas con manjar
9 Decorar
Observaciones
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Preparacin: Torta de Yogurt

Cantidad Ingrediente Preparacin

2 Yogurt con sabor natural
350cc. Crema fresca
75 grs. Azcar flor
3a4 Hojas de colapez ( 1 hoja de
colapez son dos gramos de gelatina
sin sabor)
200 gr. Pulpa de fruta (frutilla, frambuesa,
durazno, etc.)
1 Disco de bizcocho blanco o de
chocolate
1 Paquete de gelatina segn sea la
fruta.

Rendimiento

N Preparacin
1 Montar el disco de bizcocho en base desmontable
2 Remojar con almbar
3 Hidratar el colapez en agua fra y poner a bao Mara
4 Batir la crema (semibatida )
5 Poner en un bol el yogurt, con el azcar, agregar el colapez disuelto y
luego la crema semi batida
6 Mezclar bien y poner la mezcla en el molde llevar a fri por una hora
como mnimo
7 Luego agregar la jalea del color de la fruta, la cual debe estar fra

Observaciones
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Preparacin: Torta de Panqueque

Cantidad Ingrediente Preparacin

500 gr. Margarina
10 Huevos
500 gr. Harina
5 cc. Vainilla
Zeste de limn
500 gr. Azcar flor

Rendimiento

N Preparacin
1 Batir la margarina con azcar flor a pomada
2 Incorporar los huevos de a uno
3 Incorporar la harina cernida, el zeste de limn y la vainilla
4 Cortar papel mantequilla enmantequillado
5 Poner la mezcla sobre el papel, bien delgada
6 Hornear a 180 C por 5 a 10 minutos (retira una vez dorada)

Observaciones
RELLENO CREMA DE NARANJA
1 Litro de jugo de naranja
90 gramos de maicena
200 gramos de azcar
Preparacin: Torta de pia

Cantidad Ingrediente Preparacin

1 receta Bizcochuelo blanco Torta de pia

1 litro Crema fresca
350 gr. Azcar granulada
70 cc Coac
360 gr. Pia en conserva

Rendimiento

N Preparacin
1 Dividir el bizcocho con 3 cortes horizontales
2 Poner primer disco sobre base, remojar con jarabe al licor
3 Esparcir capas de crema chantilly
4 Disponer pias picadas muy pequeas
5 Poner segundo disco, remojar, agregar crema chantilly
6 Disponer pias
7 Poner tercer disco y remojar. Cubrir con crema chantilly
8 Decorar

Observaciones
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Preparacin: Torta de selva negra

Cantidad Ingrediente Preparacin

Bizcochuelo de chocolate
8 Huevos
250 gr Azcar
28 gr Maicena
224 gr Harina
28 Chocolate
Relleno
1 lt. Crema fresca
350 gr Azcar granulada
70 cc Cognac
360 gr Cerezas Rendimiento
400 gr. Mermelada de guinda
200 gr. Azcar flor
250 gr. Chocolate cobertura
150 gr. Cerezas marrasquinos

N Preparacin
1 Dividir el bizcocho con tres cortes horizontales
2 Poner primer disco sobre base, remojar con jarabe al licor
3 Distribuir mermelada de guinda, esparcir capas de crema chantilly
4 Disponer cerezas picadas muy pequeas. Poner segundo disco
5 Remojar con jarabe esparcir crema chantilly, agregar cerezas
6 Agregar tercer disco, remojar y cubrir con crema
7 Decorar con rosetones, cobertura y cerezas marrasquino

Observaciones
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Preparacin: Torta Saint Honoret

Cantidad Ingrediente Preparacin

1 disco Masa murbe
1 receta Pate chux
250 cc Crema Pastelera
250 cc Crema chantilly
500 gr Azcar para caramelo
200 gr Fruta surtida

Rendimiento

N Preparacin
1 Hornear el disco de masa murbe
2 Hacer un disco con pate choux y con la restante hacer pollitos
3 Hornear
4 Montar sobre el disco de masa murbe el disco de masa choux y pegar con
caramelo. Pegar los repollitos en forma de corona previamente rellenos con
una mezcla de las dos cremas llenar la corona con la crema restante y la
fruta, decorar con hilos de caramelo

Observaciones