Cerinele profesionale fa de personalul angajat n unitile

de alimentaie public
I. Dispoziii generale
1. Din componena personalului angajat n unitile de alimentaie public fac parte:
administratorul slii, osptarul, barmanul, buctarul, bufetierul, casierul, garderobierul, portarul,
vnztorul n secia culinar.
2. Personalul, indiferent de tipul unitii de alimentaie public trebuie s treac un instructaj
privind regulile de ordin intern ale unitii.
[Pct.2 modificat prin HG569 din 16.07.14, MO209-216/25.07.14 art.633]
3. Funciile, obligaiile, drepturile i responsabilitatea personalului angajat trebuie s fie
expuse n fia postului i aprobate de ctre conductorul unitii.
4. Conductorul unitii este obligat s asigure, sistematic, calificarea profesional a
personalului.
5. Personalul angajat este obligat s:
asigure securitatea vieii i sntii consumatorului, precum i integritatea bunurilor n
timpul atribuiilor de serviciu;
respecte regulile de ordin intern ale unitii, regulile igienei personale i referitoare la locul de
munc; regulile privind protecia muncii;
cunoasc cerinele documentelor tehnice n vigoare privind alimentaia public;
respecte etica profesional n procesul servirii consumatorilor;
perfecioneze calificarea profesional (nu mai rar de o dat la 5 ani), cu excepia
garderobierului i portarului.
6. Personalul angajat trebuie s fie mbrcat i nclat conform modelului stabilit pentru
unitatea respectiv.
mbrcmintea de firm a portarului, garderobierului, administratorului, osptarului i a
barmanului n restaurante i baruri trebuie s confirme stilul unitii.
Personalul trebuie s poarte ecuson cu emblema unitii i indicarea funciei.
7. Tot personalul unitii trebuie s treac, periodic, controlul medical, conform criteriilor
stabilite de ctre Ministerul Sntii, s susin examenul la cunotinele sanitare.
Fiecare angajat trebuie s posede carnet medical, n care se vor introduce rezultatele
examinrii medicale.
II. Cerine fa de administrator
Administratorul trebuie s respecte urmtoarele cerine:
s aib o pregtire special n domeniu prin intermediul colilor profesionale;
s cunoasc legislaia muncii i legislaia privind protecia consumatorului, regulile de
preparare i servire a bucatelor, actele normative n vigoare privind alimentaia public;
s poarte rspundere pentru pregtirea slii de consum, respectarea orarului de funcionare,
meninerea ordinii n local;
s posede cunotine privind formele de servire a consumatorilor, aranjarea mesei i regulile de
etic;
s cunoasc bazele merceologice privind indicatorii calitii pentru produsele alimentare i
culinare;
s cunoasc metodele tradiionale de preparare a produciei culinare, buturilor i regulile lor
de servire;
s posede la un nivel minim o limb strin i s cunoasc terminologia profesional i
particularitile servirii consumatorilor strini (pentru administratorii restaurantelor);
 s cunoasc particularitile prezentrii i servirii bucatelor naionale, de firm, la comand;
s cunoasc particularitile organizrii festivitilor i servirii anumitor consumatori;
s efectueze controlul asupra servirii consumatorilor din partea osptarilor i barmanilor;
s asigure o atmosfer binevoitoare, s examineze reclamaiile consumatorilor privind
funcionarea unitii.
[Capitolul II modificat prin HG569 din 16.07.14, MO209-216/25.07.14 art.633]
III. Cerine fa de osptar
Osptarul trebuie s respecte urmtoarele cerine:
s aib o pregtire special n domeniu prin intermediul colilor i cursurilor de profil;
s cunoasc i s aplice regulile i metodele tehnice de servire a consumatorilor, de etic i
servire a mesei;
s cunoasc destinaia veselei de buctrie, tacmurilor, inventarului textil utilizat pentru
servirea consumatorilor;
s cunoasc regulile i succesiunea servirii bucatelor, buturilor, cerinele fa de modul de
prezentare i temperatura lor, corespunderea sortimentului de buturi caracterului bucatelor
servite;
s cunoasc principiile de alctuire a meniului, s poat alctui meniul pentru bancheturi i
ceremonii i s cunoasc particularitile organizrii acestora;
s cunoasc regulile internaionale de etic i servire a consumatorilor strini;
s cunoasc particularitile preparrii, amenajrii i servirii bucatelor naionale, de firm, la
comand, a celor internaionale;
s cunoasc caracteristica calitativ a bucatelor i buturilor, pentru a putea informa corect
consumatorul, n caz de solicitare;
s posede o limb strin la nivelul minim i s cunoasc termenii profesionali (n cazul
restaurantelor);
s cunoasc regulile de exploatare a aparatului de cas cu memorie fiscal, de ntocmire a
contului i achitare a consumatorului, inclusiv prin cartelele de credit;
s cunoasc bazele psihologiei i s respecte principiile eticii profesionale n timpul servirii.
IV. Cerine fa de barman
Barmanul trebuie s respecte urmtoarele cerine:
s aib o pregtire special n domeniu prin intermediul colilor i cursurilor de profil;
s cunoasc regulile de etic i tehnica servirii consumatorului la linia de bar i n sal;
s cunoasc sortimentul produselor, reetele, tehnologia preparrii, regulile de expunere i
servire a buturilor, coctailurilor, gustrilor, bucatelor i altor bucate;
s cunoasc regulile internaionale de etic i servire a consumatorilor strini;
s posede o limb strin la nivelul minim (n cazul restaurantelor);
s cunoasc tipurile i destinaia inventarului, veselei, tacmurilor, utilajului pentru prepararea
i comercializarea buturilor i bucatelor;
s cunoasc i s respecte condiiile i termenele de pstrare a produselor, inclusiv a celor
culinare;
s cunoasc regulile de exploatare a aparaturii video, de ntocmire a contului i achitare a
consumatorului;
s cunoasc informaia privind chemarea taxiului, a poliiei, asistenei medicale, echipei de
pompieri.