Graciela Rodrguez Vivanco, Lorena Sofa Niebles, Maria del Carmen lindarte

Fase 3. Controlar y evaluar. Evaluacin final. Proyecto 3 Examen final

Articulo

GRACIELA RODRIGUEZ VIVANCO

CODIGO: 45361321
LORENA SOFIA NIEBLES
CODIGO: 32582871
MARIA DEL CARMEN LINDARTE

GRUPO: 301015_1

TUTOR:

MARGARITA GOMEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA
PLANEACION ALIMENTARIA
MAYODEL 2017
CARTAGENA

Universidad Nacional Abierta y A distancia

UNAD PLANEACION ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
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EXPERIENCIA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL EN EL

MBITO

COMEDORES ESCOLARES

Graciela Rodrguez Vivanco, Lorena Sofa Niebles, Maria del Carmen lindarte

1. INTRODUCCIN

El tema de la inseguridad alimentaria sigue siendo un problema a nivel mundial

y en Colombia no es la excepcin, actualmente se presenta en nuestro pas
altos ndices de desnutricin en especial en la educacin preescolar. El
programa de alimentacin escolar brinda un complemento alimentario a todos

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los nias y nias de planteles educativos de zonas de bajos recursos a nivel

nacional en Colombia.

El estado nutricional de los escolares est determinado por el contexto en el

cual esta se desarrolla y con la disponibilidad, acceso, consumo y
aprovechamiento biolgico de los alimentos. Estudios realizados en amrica
latina y en pases de desarrollo coinciden en que existe asociacin entre bajo
poder adquisitivo, limitado nivel educativo, malas condiciones de higiene y poca
inocuidad de los alimentos, con las altas tasas de desnutricin sin descontar la
interaccin entre la desnutricin y las infecciones que se agravan mutuamente.

Otro de los aspectos a considerar es el contexto escolar que juega un papel

importante en el estado nutricional en esta coso seran los hbitos y
costumbres alimenticias, las cuales se ven influenciadas por el ambiente donde
el nio crece y se desarrolla. Cuando los nios/as entran a la escuela se limitan
algunas preferencias alimenticias, lo que produce efectos positivos y negativos
en la alimentacin que pueden contribuir a riesgos nutricionales y comprometer
el estado de salud de los nios.

2. Marco conceptual

Aprovechamiento biolgico

Cmo y cunto se beneficia el cuerpo humano de los alimentos que consume y

cmo los convierte en nutrientes para ser asimilados por el organismo.

Seguridad alimentaria

Hace referencia a la disponibilidad de alimentos, el acceso de las personas a

ellos y el aprovechamiento biolgico de los mismos.

El PNSAN

Plan nacional de seguridad alimentaria y nutricional

Malnutricin

Es el estado que aparece como resultado de una dieta desequilibrada, en la

cual hay nutrientes que faltan, o de los cuales hay un exceso, o cuya ingesta se
da en la proporcin errnea.

Consumo

Accin y efecto de consumir o gastar, bien sean productos, bienes o servicios,

como por ejemplo la energa, entendiendo por consumir como el hecho de
utilizar estos productos y servicios para satisfacer necesidades primarias y

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secundarias. El consumo masivo ha dado lugar al consumismo y a la

denominada sociedad de consumo

Inocuidad

Conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la produccin,

almacenamiento, distribucin y preparacin de alimentos para asegurar que
una vez ingeridos, no representen un riesgo para la salud

Nutricin

Aprovechamiento de las sustancias procedentes del exterior (nutrientes) y, a

partir de ellas, renovar y conservar las estructuras del organismo y obtener la
energa necesaria para desarrollar la actividad vital.

3. Comedores escolares

Los comedores escolares surgen en Espaa con una finalidad meramente

social, a fin de paliar las carencias sociales y proporcionar apoyo a las familias
que por la lejana o dificultades de transporte, se vean obligadas a dejar a sus
hijos en el colegio durante toda la jornada escolar. Sin embargo, a medida que
mejora el nivel adquisitivo de la poblacin y la escolarizacin se convierte en
una exigencia obligada, el comedor escolar se va configurando como un
servicio pblico que debe atender al proceso de formacin integral del escolar.
Actualmente, los comedores escolares de carcter benfico son minora y se
sitan, generalmente, fuera de los centros escolares. Muchos de ellos tienen
caractersticas particulares, que se escapan del marco de este curso. En
adelante, la referencia al comedor escolar se entender siempre hecha a las
instalaciones y servicios de comedor de colegios pblicos, privados o
concertados con la Administracin Educativa para la enseanza reglada desde
los 3 a los 16 aos. Queda fuera, tambin de este curso, el primer ciclo de la
educacin infantil, de 0 a 3 aos. La gestin actual de los comedores
escolares, exigen una coordinacin perfecta de la comunidad educativa,
entendida como el conjunto de personas implicadas en todo el proceso
educativo en el marco escolar. Esto exige un consenso a la hora de planificar
los mens, un compromiso a la hora de financiarlos, una responsabilidad a la
hora de elaborarlos y servirlos, y una atencin complementaria por parte de la
familia para completar el aporte nutricional de los mismos a lo largo del da.

La seguridad alimentaria en los comedores escolares es una prioridad

fundamental, pues afecta a uno de los sectores de poblacin ms vulnerables a
posibles toxiinfecciones alimentarias debido a que su sistema inmune no est
del todo desarrollado. Por eso, adems de sentar las bases desde un punto de
vista nutricional, en estas instalaciones tambin se deben priorizar medidas de
seguridad higinica y sanitaria. El reto es elevado, puesto que cada da en los

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comedores escolares no solo se alimentan cientos de nios, sino que tambin

debe asegurarse de que la comida que se sirve est en buen estado y no
provocar ningn problema

En primer lugar, es obligado sealar que los hbitos alimentarios de un

individuo se configuran, fundamentalmente en la infancia. Posteriormente, se
reafirman en la adolescencia y va desarrollando y modificando a lo largo de la
etapa adulta, segn sean las circunstancias personales. Los hbitos
alimentarios familiares, a su vez, esta ligados a los aspectos culturales de una
determinada regin o pas, que tienen unas costumbres y tradiciones
alimentarias propias (alimentos, recetas tpicas, horarios de comida,
comportamiento en la mesa, creencias religiosas e ideolgicas, etc.) (Martnez,
2002).

El programa de alimentacin escolar se desarrolla en las zonas urbanas y

rurales, alumnos de instituciones pblicas de prescolar y bsica primaria, de las
jornadas maana y tarde de los estratos 1, 2,3.

El PAE Programa de Alimentacin Escolar consiste en el suministro organizado

de un complemento nutricional con alimentos inocuos, a los nios, nias y
adolescentes matriculados en el sistema educativo pblico, y el desarrollo de
un conjunto de acciones alimentarias , nutricionales, de salud y de formacin,
en adecuados hbitos alimenticios y estilos de vida saludables, que contribuyen
a mejorar el desempeo de los escolares y apoyar su vinculacin y
permanencia en el sistema educativo, con la participacin activa de la familia,
la comunidad los entes territoriales y dems entidades del Sistema Nacional de
Bienestar Familiar SNBFEl (Correa, 2012)

Los comedores escolares son espacios educativos y pedaggicos donde los

nios, nias y jvenes consumen el desayuno, el almuerzo y la cena, donde se
tiene la oportunidad de aprender y son espacios propicios para la construccin
de hbitos alimentarios, estilos de vida saludables y habilidades sociales.
(Barliza., Mayo, 2012)

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BIBLIOGRAFA

Barliza., O. C. (Mayo, 2012). Acceso y permanencia del proyecto de

alimentacion escolar . Anlisis de las Polticas de Alimentacin Escolar
en Amrica Latina para el PAE en Colombia,, (pgs. 26-27). Bogota .

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Chica, . L. (2012). Plan de Mejoramiento Alimentario y Nutricional. Anlisis de

las Polticas de Alimentacin Escolar en Amrica Latina para el PAE en
Colombia, (pgs. 25-26). Antioquia .
Correa, A. M. (2012). Aspectos nutricionales en la Alimentacin Escolar en
Colombia. Anlisis de las Polticas de Alimentacin Escolar en Amrica
Latina para el PAE en Colombia, (pgs. 21-22). Bogota .
Ricaurte, . M. (2012). Desercin Escolar y Estrategias de Permanencia En
Colombia . Anlisis de las Polticas de Alimentacin Escolar en Amrica
Latina para el PAE en Colombia, (pgs. 28-29). Bogota .

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