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PERIODO SOBREDEMANDA(-) O
SOBREOFERTA (+)
2017 ENERO -160
FEBRERO -80
MARZO +40
ABRIL +20
MAYO -50
JUNIO -20
JULIO +110
AGOSTO +80
SETIEMBRE -80
OCTUBRE -90
NOVIEMBRE -250
DICIEMBRE +400
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anteriores descripciones breves de los mtodos cuantitativos de pronsticos se
aplicar el Mtodo Estacional Multiplicativo, a continuacin desarrollamos el
pronstico de demanda de acuerdo al mtodo mencionado.
2500
PRODUCCION EN LITROS
2000
Series1
1500
Series2
Linear (Series1)
1000
Linear (Series2)
500
0
0 2 4 6 8 10 12 14
MESES
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1. PRONSTICO SIN INFLUENCIA DE ESTACIN
1.1.1 Se pronostica la demanda para el siguiente periodo utilizando
cualquier mtodo si amortiguaciones por estacin, para este caso
podemos pronosticar el primer mtodo, considerando que la venta de
ao en ao ha ido creciendo linealmente, los valores pronosticados
se muestran en la Tabla 3.
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Tabla 4: ndice estacional Mensual Promedio
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DEMANDA MENSUAL DE RON "CAPA BLANCA"
3000.00
LITROS DE YOGURTH
2500.00
2000.00
1500.00
1000.00
500.00
0.00
0 2 4 6 8 10 12 14
MESES
2. GESTION DE INVENTARIOS
3. PLANEAMIENTO ESTRATEGICO
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Fuerza financiera (FF).
(a) Costo financiero, (b) acceso al crdito, (c) disponibilidad de capital de trabajo, y (d)
riesgo de negocio por variabilidad del precio internacional y nacional.
(a) Mano obra de calidad, (b) condiciones, (c) incremento de la demanda nacional y
mundial, (d) renombre de la industria lctea cajamarquina, (e) materia prima disponible
a la mano y de calidad, y (f) capacidad de negociacin y de control sobre proveedores
y distribuidores.
MATRIZ FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
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- Ms del 50% del personal de - La distribucin del producto se realizar en
planta es capacitado horas de la maana todos los das ya que la
- La calidad de los productos leche fresca por ser un producto perecedero
- Ubicacin de la empresa, y debido a los altos costos de transporte, su
pues estar cerca del comercializacin se realiza
mercado y de los fundamentalmente a nivel interno para suplir
productores lecheros. la demanda de los procesadores del
producto y consumo por parte de la
poblacin.
- Carencia de un medio de transporte pblico
eficiente para la movilizacin del personal
de la empresa.
8
- Promocin de E6. Integrar nuevas E13. Brindar capacitacin
programas de tecnologas en los procesos tcnica, de estndares de
seguridad alimentaria de produccin calidad y tcnicas de
y complementacin E7. Programa de incentivo salubridad a los productores
nutricional, dirigida a de inversiones para tener de materia prima y a los
la poblacin infantil infraestructura que permita fabricantes de derivados
escolarizada de ser ms competitivo lcteos
Concepcin. E8. Disear programas de E14. Formacin de
desarrollo de la industria a cooperativas de desarrollo
travs de apoyo del para agrupar a productores
gobierno y de la empresa lcteos.
privada.
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Matriz del Boston Consulting Group (MBCG)
A partir del anlisis de los productos, efectuado mediante la Matriz del Boston
Consulting Group , el producto elaborado por la empresa REAL CENTER
INVESTMENT S.A.C., el ron, es de tipo interrogante, tienen una posicin baja de
participacin del mercado, aunque compiten en mercados que presentan crecimiento,
lo que implica unos beneficios reducidos, y la necesidad de grandes inversiones para
poder aprovechar el crecimiento del mercado.
Esto quiere decir que la planta artesanal de productos como el ron Capa Blanca REAL
CENTER INVESTMENT S.A.C. se ubica en el cuadrante V, lo que significa que debe
aplicar estrategias de conservar y mantener. Estas estrategias incluyen acciones tales
como las siguientes: Desarrollo de productos: esto se encuentra incluido dentro de las
oportunidades que se tienen para tener mayor presencia en el mercado. (E3)
10
Desarrollo de nuevos productos. (E4) Disear diferenciacin que permita abrir
mercados nacionales e internacionales. (E16) Diversificacin de productos.
Penetracin en el mercado: basada en las oportunidades que se tienen. (E5) Buscar
alianzas con supermercados, con distribuidores a nivel nacional, y captacin de
nuevos clientes estratgicos mediante alianzas con el Gobierno para proveer los
productos a los programas de apoyo alimentario. (E10) Desarrollar nuevos mercados
a travs de la promocin de los productos lcteos. (E18) Creacin de alianzas para el
abastecimiento anual con principales supermercados.
Productos
CAPA BLANCA
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exigencias de los consumidores, puesto que cuenta con las instalaciones para ello.
Por consiguiente, la ubicacin corresponde al cuadrante I.
Conclusiones
Se elabor la matriz FODA con base en el anlisis de los factores internos y externos,
y, a partir de esta, se formularon las estrategias que se deben adoptar.
Desarrollo de productos
Penetracin en el mercado
Integracin horizontal
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Integracin horizontal
Difusin internacional de los productos
Penetracin en el mercado
Desarrollo de productos
Integracin horizontal
Alianzas estratgicas
Penetracin en el mercado
Desarrollo de mercado
Desarrollo de productos
Integracin y fortalecimiento
4. ANALISIS DE PROCESOS:
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4.1 VALOR AGREGADO
EL APRENDIZAJE TECNOLOGICO:
=
DONDE:
:
:
:
: ()
15
El aprendizaje tecnolgico: El factor de aprendizaje para fabricar el yogurt es
aproximadamente 0.75, si toma 12 horas completar la fabricacin de los 40
litros primeros cuanto tomara completar los 120 litros.
.
= = .
MERCADO
ESTRATEGIA
CORPORATIVA
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9.5 PROCESO OPERACIONAL:
TABLA DE CARACTERIZACIN DEL PROCESO DE FILTRACIN/CLARIFICACIN RESPONSABLE: CALDERON RODRIGUEZ CARLOS
OBJETIVO: Garantizar la eliminacin de las partculas orgnicas e inorgnicas de suciedad que pueda contener la leche tras el ordeo o debido al transporte.
ALCANCE: La dimensin del PROCESO OPERACIONAL del yogurt en la planta artesanal de productos lcteos EL VALLE.
El grado de impurezas de especificaciones Libro de datos, obtenidos Normas de control Verificacin del desempeo laboral.
la leche variar en funcin tcnicas. anteriormente interno (digesa,
de las tcnicas de ordeo. Manual de calidad (no consejera agricultura,) y
tratamiento en las granjas se encuentra elaborado) externo (nivel estatal).
y del transporte
M E D I C I N
INDICADOR FORMULA FRECUENCIA DE METAS RESPONSABLE
MEDICIN
Porcentaje de avance
de implementacin del NO HAY FRMULA semanas Avance de un 10% por CALDERON RODRIGUEZ CARLOS
sistema de semana
seguimiento.
17
TABLA DE CARACTERIZACIN DEL PROCESO DE TRATAMIENTO TRMICO RESPONSABLE: CALDERON RODRIGUEZ CARLOS
OBJETIVO: Garantizar la destruccin casi completa de los microorganismos que hay contenidos en la leche.
ALCANCE: La dimensin del PROCESO OPERACIONAL del yogurt en la planta artesanal de productos lcteos EL VALLE.
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TABLA DE CARACTERIZACIN DEL PROCESO DE SIEMBRA RESPONSABLE: CALDERON RODRIGUEZ CARLOS
OBJETIVO: Garantizar la consistencia en la inoculacin del fermento en la leche previamente calentada a la temperatura de incubacin apropiada para el fermento.
Porcentaje de avance de NO HAY FRMULA semanal Avance de un 10% por CALDERON RODRIGUEZ CARLOS
implementacin del sistema de semanal
seguimiento.
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ALCANCE: La dimensin del PROCESO OPERACIONAL del yogurt en la planta artesanal de productos lcteos EL VALLE.
Calidad de la leche especificaciones tcnicas. Libro de datos, obtenidos Normas de control Verificacin del desempeo laboral.
tratamiento en las granjas. Manual de calidad (no se anteriormente interno (DIGESA, Verificacin de los insumos.
encuentra elaborado) ministerio del ambiente,
agricultura,) y externo
(nivel estatal).
M E D I C I N
INDICADOR FORMULA FRECUENCIA DE METAS RESPONSABLE
MEDICIN
Porcentaje de avance de NO HAY FMULA semanal Avance de un 10% por CALDERON RODRIGUEZ Carlos
implementacin del semana
sistema de seguimiento.
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TABLA DE CARACTERIZACIN DEL PROCESO DE FERMENTACION/MADURACION RESPONSABLE: CALDERON RODRIGUEZ CARLOS
OBJETIVO: Garantizar que los fermentos den comienzo la etapa de incubacin (maduracin)
ALCANCE: La dimensin del PROCESO OPERACIONAL del yogurt en la planta artesanal de productos lcteos EL VALLE.
Calidad de la leche especificaciones tcnicas. Libro de datos, obtenidos anteriormente Normas de control Verificacin del
tratamiento en las granjas. Manual de calidad (no se interno (DIGESA, desempeo laboral.
encuentra elaborado) ministerio del Verificacin de los
ambiente, insumos.
agricultura,) y externo
(nivel estatal).
M E D I C I N
INDICADOR FORMULA FRECUENCIA DE MEDICIN METAS RESPONSABLE
ALCANCE: La dimensin del PROCESO OPERACIONAL del yogurt en la planta artesanal de productos lcteos EL VALLE.
Calidad de la leche especificaciones tcnicas. Libro de datos, obtenidos anteriormente Normas de control Verificacin del
tratamiento en las granjas. Manual de calidad (no se interno (DIGESA, desempeo laboral.
encuentra elaborado) ministerio del Verificacin de los insumos
ambiente, (esencia, frutilla, azcar,
agricultura,) y externo colorante).
(nivel estatal).
M E D I C I O N
INDICADOR FORMULA FRECUENCIA DE MEDICIN METAS RESPONSABLE
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TABLA DE CARACTERIZACIN DEL PROCESO DE REFRIGERACION RESPONSABLE: CALDERON RODRIGUEZ CARLOS
OBJETIVO: paralizar las reacciones fermentativas, evitando que el yogur siga acidificndose.
ALCANCE: La dimensin del PROCESO OPERACIONAL del yogurt en la planta artesanal de productos lcteos EL VALLE.
Calidad de la leche especificaciones tcnicas. Libro de datos, obtenidos anteriormente Normas de control Verificacin del
tratamiento en las granjas. Manual de calidad (no se interno (DIGESA, desempeo laboral.
encuentra elaborado) ministerio del Verificacin de los
ambiente, insumos.
agricultura,) y
externo (nivel
estatal).
M E D I C I N
INDICADOR FORMULA FRECUENCIA DE MEDICIN METAS RESPONSABLE
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5. GESTIN DE PROCESOS
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ORGANIZACIN FUNCIONAL
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