Revista de Actualizacin Clnica Volumen 41
2014
LIPIDOS: CARACTERISTICAS
PRINCIPALES Y SU METABOLISMO
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Hoyos Serrano Maddelainne
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Colaboracin: Rosales Calle Vicenta Valeria
RESUMEN
Segn la ltima definicin qumica, los lpidos
son molculas hidrfobas que pueden
originarse completamente o en parte a travs
de condensaciones de tiosteres o unidades
de isopreno. Estos compuestos tienen
funciones como: aportadores de energa,
estructuradores de la membrana celular,
protectores de rganos, mediadores
hormonales, entre otros, por lo que
convierten en indispensables para la vida.
En general el producto del metabolismo de
los lpidos contiene: energa en forma de ATP
y la produccin de sustancias necesarias
para el organismo como las prostaglandinas,
tromboxanos, leucotrienos, etc., de modo que
el consumo de los mismos son esenciales,
por lo tanto se deben tomar en cuenta para
un dieta equilibrada alimentos como:
mantequilla, queso, embutidos, carne,
aceites de maz, soya, linaza, oliva, pescado,
etc., pero slo en un 30% del total de la
ingesta calrica, debido a que un exceso
puede producir alteraciones en la piel,
retencin de agua, fertilidad y crecimiento.
PALABRAS CLAVE
Lpidos. cidos grasos saturados. cidos
grasos esenciales. Colesterol
ABSTRACT
According to the last chemical definition,
lipids are hydrophobic molecules that may
originate entirely or in part by condensation of
thioesters or isoprene units. These
compounds have functions: energy
contributors, structuring of the cell membrane
protective organ, hormonal mediators, and
others, so it becomes essential for life.
In general the product of the metabolism of
lipids contains: energy in the form of ATP,
substances necessary for the body such as
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Univ. Quinto Ao Facultad de Odontologa UMSA
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Univ. Tercer Ao Facultad de Odontologa UMSA
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prostaglandins, thromboxanes, leukotrienes,
etc., so that the consumption of them are
essential. Therefore be taken into account for
a balanced diet foods like butter, cheese,
sausage, meat, corn oils, soybeans, flaxseed,
olive oil, fish, etc., but only to 30% of total
caloric intake because too much can cause
skin disorders, water retention, fertility
disorders and growth retardation.
KEY WORDS
Lipids. Saturated fatty acids. Essential fatty
acids.Cholesterol
INTRODUCCION
Segn la antigua definicin de lpidos,
postula a los mismos, como un conjunto
bastante amplio y variado de compuestos
orgnicos de origen biolgico, formados en
su mayora por tomos de carbono,
hidrgeno y oxgeno, y con la caracterstica
en comn de ser solubles en disolventes
orgnicos. No obstante debido a la
imprecisin de esta definicin, en 2005 (Fahy
et. al.) se propuso definir qumicamente a los
lpidos como molculas hidrfobas que
pueden originarse completamente o en parte
a travs de condensaciones de tiosteres o
1,2,3
unidades de isopreno.
Debido a la mala interpretacin de la
publicidad sobre estereotipos de belleza, se
tiene la idea errnea de que los lpidos
(sinnimo de grasas) son malas para la
salud, sin embargo es menester recalcar la
gran importancia que tiene los lpidos a nivel
nutricional pues no pueden ser reemplazado
por ninguna sustancia en el organismo, tal es
el caso de los cidos grasos esenciales,
cido linolieco, linolnico y araquidnico, ya
que su ausencia puede producir alteraciones
en la piel, retencin de agua, fertilidad y
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crecimiento.
CLASIFICACION
La ltima clasificacin de los lpidos
biolgicos, los cataloga por sus propiedades
fsico-qumicas y por su estructura molecular,
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de este modo son ocho las categoras para
estos compuestos. (cuadro N 1)
Cuadro N 1: Clasificacin de lpidos y ejemplos ms
comunes
Categora Ejemplo
cidos grasos cido oleico
Glicerolpidos Triglicridos
Glicerofosfolpidos Fotidilcolina
Esfingolpidos Esfingosina
Esteroles Colesterol
Isoprenoides Farnesol
UDP-3-0-(3
Glucolpidos hidroxitetradecanol)-N-
acetilglucosamina
Polictidos Aflatoxina
Fuente:Adaptado de Fahy et al 2005 por Uauy R. Gerber
M.1
Los lpidos ms importantes que intervienen
en la absorcin y metabolismo humano son
los siguientes:
a) cidos grasos: Qumicamente son
cadenas hidrocarbonadas de longitud
variable, con un grupo carboxilo en su
extremo y que pueden ser saturados
como insaturados, por otro lado son
constituyentes tanto de los triglicridos,
lpidos complejos o pueden hallarse en
forma libre, adems pueden esterificar el
colesterol. Este tipo lpidos son una
importante fuente de energa para las
clulas, ya que pueden oxidarse hasta
2,3,4
obtener ATP.
b) Triacilgliceroles: Siendo mayoritarios en
la dieta, son compuestos formados por
tres cidos grasos unidos a una molcula
de glicerol, de modo que por hidrlisis, se
obtiene glicerol y cidos grasos, ltimos
que producen grandes cantidades de
2,3
energa, la que equivale a 9 Kcal/g.
c) Lpidos de membrana o lpidos
complejos: Se debe tomar en cuenta
que aunque no tengan tanta importancia
nutricional estos compuestos tales como
los glicerofosfolpidos, los esfingolpidos
y el colesteroldeterminan las propiedades
fsicas de las biomembranas, como la
2,4
fluidez, el transporte y la sealizacin.
d) Otros lpidos: En este apartado se
incluyen las hormonas esteroideas, las
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vitaminas liposolubles A, D, E y K y los
esteroles (colesterol, esteroles vegetales
y fitoesteroles) los mismos que cumplen
con una funcin reguladora y que derivan
2,4
de cidos grasos esenciales.
FUNCIONES PRINCIPALES
Como est dicho anteriormente, la ausencia
de lpidos puede producir diversas
alteraciones, debido a que muchos de ellos
realizan funciones estructurales y
4
reguladoras, las cuales son.
Mediante la betaoxidacin, las grasas
pueden ser fuente de energa inmediata
para las clulas, excepto las del sistema
nervioso central y los eritrocitos, o servir
como un reservorio de energa para
4
cubrir las necesidades a largo plazo.
Existen cidos grasos esenciales que no
pueden ser sintetizados por el
organismo, por lo que deben ser
ingeridos en la dieta diaria, tales son
cido araquidnico, linoleico y linolnico.
4
Los fosfolpidos, colesterol y protenas
establecen las caractersticas
fisicoqumicas de la membrana, las
cuales son: reconocimiento celular,
transmisin de mensajes, transporte de
nutrientes, metabolitos y diversas
actividades enzimticas.
3
Protegen los rganos y el cuerpo de
traumas y ayuda en la regulacin de
temperatura.
4
A nivel digestivo retrasan el vaciado del
estmago, de modo que producen un
4
efecto de saciedad. Por otro lado el
cido oleico por ejemplo, estimula la
liberacin de hormonas gastrointestinales
como la colescistoquinina, el polipptido
2
pancretico (PP) y la sustancia P.
Ayudan en el transporte de vitaminas
4
liposolubles y en su absorcin.
INGESTION, DIGESTION Y ABSORCION
Los triacilgliceroles y las grasas neutras son
los compuestos que usualmente se ingieren
en la alimentacin, por lo que todo el proceso
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para sacarles el mayor rendimiento
energtico comienza desde la ingestin,
donde existe la lipasa lingual, enzima que
hidroliza las largas cadenas de cidos
grasos en cadenas ms cortas, luego del
mismos modo, en el estmago y en el
intestino delgado, la lipasa gstrica y lipasa
pancretica respectivamente, con la ayuda
de las sales biliares continan con el proceso
de ruptura de cadenas, hasta obtener
partculas llamadas micelas que son
principalmente cidos grasos libre y 2-
monogliceroles, las cuales pueden ser
absorbidas por el epitelio del intestino y
1,2
seguir varias rutas metablicas.
METABOLISMO
Despus de ser absorbido el contenido
lipdico por el intestino delgado, se pueden
producir los siguientes procesos catablicos
como anablicos:
a) En clulas absorbentes intestinales:
En el interior de estas clulas los cidos
grasos se unen a un protena de bajo
peso molecular que es la FABP (Fatty
Acid Binding Protein) o protena Z, que
los transporta al retculo endoplastmtico
liso, donde por la vas del monoglicerol y
el glicerol 3-fosfato esterifican de nuevo,
formando triacilgliceroles, fosfolpidos y
2
steres de colesterol.
b) Beta-oxidacin: Los cidos grasos que
no han sido metabolizados dentro de las
clulas intestinales pasan a la circulacin
porta y se dirigen a la mitocondria del
hepatocito, donde se degradan hasta
formar ATP. Se considera que este
proceso no es muy eficiente en cuanto
velocidad porque requiere del transporte
a las mitocondria mediante la carnitina,
sin embargo en cuanto a rendimiento
energtico la beta-oxidacin es un
proceso que produce gran aporte
1
energtico.
c) Lipognesis: Es el proceso que ocurre
durante periodos de exceso calrico en el
que la ingesta calricas sobrepasa el
consumo energtico, y los cidos grasos
sintetizados por el hgado (o los procedes
de la dieta) son esterificados y
almacenados como triacilgliceroles en el
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tejido adiposo, como reserva cuando
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haya carencia de ellos.
d) Liplisis: Es el proceso contrario al
anterior, que sucede cuando el consumo
energtico sobrepasa la ingesta calrica
y los adipocitos liberan su contenido para
compensar la deficiencia y proporcionar
2
el combustible metablico necesario.
e) Formacin de ecosanoides y
docosanoides: Formados en casi todas
las clulas del organismo, a este grupo
se incluyen las prostaglandinas,
prostacilinas, tromboxanos, leucotrienos,
cidos hidroperixotetraenoides, cidos
hidroxieicosatetraeenoides y lipoximas,
que se forman a partir de dos rutas: la
ciclicooxigenasa transforma los cidos
grasos de 20 carbonos en prostanoides y
lipooxigensa los transforma en
hidroperixotetraenoides, los cuales se
transforman rpidamente en leucotrienos,
1
hidroxieicosatetraeenoides y lipoxinas.
DIETA ADECUADA DE LIPIDOS
Para una dieta adecuada y equilibrada, debe
considerarse que al igual que los hidratos de
carbono, los lpidos estn en general estn
formados por carbono, oxgeno e hidrgeno,
pero asociado de manera diferente de modo
que aportan tambin energa para los
procesos vitales, por lo que se aconseja que
la cantidad de hidratos de carbono debe ser
de 40 - 60 % del valor energtico y las grasas
4,5
no ms del 30%.
Es notable resaltar que el consumo de cidos
grasos esenciales es primordial, porque el
organismo no los puede sintetizar, de manera
que a una dieta equilibrada debe contener
pequeas cantidades de cido linoleico,
5
linolnico y araquidnico. De modo contrario,
se debe evitar el consumo excesivo de
colesterol en su forma original, los cidos
grasos saturados y los trans, ya que no es
son nutrientes esenciales y producen exceso
5
de tejido adiposo, entre otras alteraciones.
FUENTES ALIMENTARIAS
Se pueden clasificar las distintas fuentes
alimentarias segn el tipo de lpidos que
contienen, de la siguiente manera: (Cuadro
N 2)
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TIPO DE LPIDO FUENTE ALIMENTARIA

De origen animal: manteca, mantequilla, natilla, crema, leche, yogurt, queso

crema, embutidos, cortes de carnes con mucha grasa, leche, queso, etc.
cidos grasos saturados
De origen vegetal: manteca vegetal, margarinas, aceite de coco, aceite de
palma, etc.

cidos grasos insaturados: Aceites de maz, soya, oliva, girasol, algodn, canola, etc.

cidos grasos esenciales: Aceite de soja, girasol, maz, germen de trigo, linaza, pescados y mariscos.

Cuadro No. 2
Fuente: Elaboracin propia. 3,4,6

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