AMINOCIDOS Y PROTEINAS

PRESENTADO POR:
JESSICA ALEXANDRA OCAMPO ARTUNDUAGA
DIANA LORENA OLAVE TAMAYO

LABORATORIO QUIMICA ORGANICA

DOCENTE:
MARIA DEL CARMEN BENITEZ

UNIVERSIDAD DEL VALLE

SEDE-TULUA
TECNOLOGIA EN ALIMENTOS
TULUA VALLE DEL CAUCA
2017
AMINOCIDOS Y PROTENAS
 INTRODUCCIN
Con base a la prctica que se desarroll, siendo esta la del reconocimiento de
protenas, se dio inicio con una sustancia llamada (clara de huevo) que ser el
componente principal de estas reacciones, donde se utilizaron unos agentes como
el calor y algunos reactivos, para as lograr la obtencin de unos buenos resultados.
Tambin aprenderemos el concepto de protena globular y sobre el punto
isoelctrico de una protena.
 OBJETIVOS

Conocer la importancia que tiene la clara de huevo.

Observar las protenas y aminocidos por medio de reacciones qumicas.
Aprender que es una protena globular y el punto isoelctrico de la protena.
 PROCEDIMIENTO

Primero que todo se verifica que se lleve adecuadamente las medidas de seguridad
personal, luego se procede a tomar 5 tubos de ensayo los cuales se marcan
respectivamente, se adicionan a cada uno de los tubos 1ml de solucin de clara de
huevo, se calienta en bao mara por unos minutos y se verifica la temperatura a la
cual realiza su reaccin, en el segundo tubo se aaden 4 ml de etanol, al tercer tubo
se le adicionan gotas de cido clorhdrico concentrado, al cuarto tubo se adicionan
3 gotas de cido clorhdrico y al quinto tubo se adicionan hidrxido de sodio y se da
por terminada la prctica.
 OBSERVACIONES

FIG 1 FIG 2 FIG 3

FIG 4

FIGURA 1
En este primer tubo se encuentra el tubo 1 con la solucin de clara de huevo
dentro del beaker y en bao mara, donde se deja mientras presenta su reaccin,
se inicia con una temperatura de 45 en donde no presenta cambio alguno, al
pasar los minutos va aumentando su temperatura a 65 y hace su reaccin que es
la coagulacin de sustancia y se finaliza con una temperatura de 79. Se puede
observar que presenta un color blanco.
FIGURA 2
Podemos observar el segundo tubo que contiene la solucin de clara de huevo
con 4 ml de etanol, donde su apariencia es turbia y con un precipitado blanco en el
fondo del tubo.

FIGURA 3 Y 4
Se puede observar el resultado final de cada una de las reacciones donde todos
presentan una apariencia diferente.

En la reaccin 3 que contiene cido clorhdrico y la solucin de clara de huevo, se

puede observar que es de color blanco con presencia de grumos.
En la reaccin 4 de solucin de clara de huevo y cido ntrico se observa de color
blanco y con grumos al igual que la reaccin 3.
En la reaccin 5 de hidrxido de sodio con clara de huevo se apreci que la
reaccin es incolora.
 PREGUNTAS

1. Por qu el cido ntrico colorea la piel de amarillo?

El cido ntrico puro es un lquido viscoso, incoloro e inodoro. A menudo, distintas
impurezas lo colorean de amarillo-marrn. A temperatura ambiente libera humos
amarillos. El cido ntrico concentrado tie la piel humana de amarillo al contacto,
debido a la presencia de grupos aromticos presentes en la queratina de la piel.

2. Qu es una protena globular?

Las protenas globulares o esferoprotenas estn constituidas por cadenas
polipeptdicas plegadas estructuralmente adoptando formas esfricas o globulares
compactas, por lo que presentan estructuras terciaria y cuaternaria. Son solubles
en agua, de modo que los aminocidos con cadenas polares estn en contacto con
el exterior y aquellos con cadenas apolares hidrfobas se orientan hacia el interior.
Pertenecen a este grupo:

Las albminas, que poseen funciones de transporte o de reserva de aminocidos.

Entre ellas destacan la ovoalbmina (en la clara de huevo), la lactoalbmina (en
la leche) y la seroalbmina (encargada del transporte de cidos grasos en la
sangre).

Las globulinas, de forma esfrica casi perfecta, entre las que destacan la
ovoglobulina (en el huevo), la lactoglobulina (en la leche), la seroglobulina (en la
sangre), la globulina (asociada a la hemoglobina) y las globulinas o
inmunoglobulinas (que forman los anticuerpos).

Las histonas, de carcter bsico, asociadas al ADN. En los espermatozoides, el

ADN est ms compactado debido a otras protenas denominadas protaminas.
 La mayora de las enzimas son protenas globulares.

3. Qu es el punto isoelctrico de una protena?

Los puntos isoelctricos proporcionan informacin til para razonar sobre el

comportamiento de los aminocidos y protenas en solucin. As, la presencia de
grupos ionizables en estas molculas tiene importantes consecuencias sobre la
solubilidad.
Los aminocidos y las protenas son menos solubles en su punto isoelctrico si las
dems condiciones permanecen iguales. Esto se debe a que los iones dipolares no
presentan carga neta y cristali-zan en forma de sales insolubles a ese pH.

4. Formula qumica de los siguientes aminocidos

Alanina: C3H7NO2
Leucina: C6H13NO2
Valina: C5H11NO2
Prolina: C5H9NO2
Fenilalanina: C9H11NO2
Triptfano: C11H12N2O2
Cistena: C3H7NO2S
Arginina: C6H14N4O2
Histidina: C6H9N3O2
Tirosina: C9H11NO3
 CONCLUSIONES
Se conoce que la clara de huevo contiene una cantidad de protenas y aminocidos
los cuales son necesarios para el organismo, esta sustancia es uno de los
elementos nutricionales ms puros que puede consumir el ser humano, debido a su
bajo contenido de grasa, por otro lado se descubrieron unos excelentes beneficios
como lo son su alto contenido de vitamina A, potasio, calcio, entre otros, al ser
metabolizada va directamente a nuestros msculos.
Se observaron que la protena de la albumina es simple, porque est compuesta de
carbono, hidrogeno, oxgeno y nitrgeno, que al ser desnaturalizada en calor por
alcoholes, presenta una coagulacin donde pierde su estructura y funcin biolgica,
por otro lado al ser disuelta con hidrxido de sodio no se desnaturaliza, esto quiere
decir que aun cuenta con actividad biolgica y no afecta su estructura qumica.