PROBLEMA DE CONSERVACION DE ALIMENTOS

CURSO: TECNOLOGA DE ALIMENTOS I

1. Se tiene un jugo con 8% de slidos solubles, se tiene un concentrador que produce 800
kg/hr de jugo concentrado con 15% de slidos solubles.
Cul debe ser la velocidad de alimentacin.

2. Una empresa dedicada a producir harina de pescado trabaja con el siguiente flujo de
proceso:
Recepciona la materia prima (pescado fresco) y luego de un lavado pasa a ser fileteado
en donde se obtiene 1 Kg de desperdicio por cada 5 Kg de pescado fileteado (humedad
del pescado fileteado: 56 %), posteriormente es picado-desmenusado en donde se tiene
una merma de 1.5 %, el pescado en estas condiciones (pulpa) ingresa a un secador
hasta que su humedad es de 7 %, luego es molido y finalmente empacado. Calcular:
- Los Kg de pescado fresco necesario para producir 3 TN de harina de pescado
- Los Kg de agua eliminada en el secador.

3. En un proceso de potabilizacin de agua a un flujo de 1500 lt/seg de agua, se le

adiciona una solucin clorada que contiene 0.5 % de Carbonato de calcio y 5 % de

Cloro. Si se desea obtener agua potable con 20 ppm de cloro; Calcular:
- La cantidad de solucin clorada que se debe aadir por minuto.

- La composicin porcentual de 1 m3 de agua potable obtenida

4. Un cilindro que mide 90 cm de dimetro y 1.6952 m de altura contiene 1100 Kg de leche

(1.02 g/cm3) con 2.75 % de grasa, 87.5 % de agua, 3.5 % de protenas y 6.25 de
otros componentes. La leche es conducida a una descremadora para obtener por una
corriente leche descremada y por otra corriente leche normalizada con 3% de grasa.
5. Se esta fabricando NaOH en solucin, aadiendo una solucin que contiene 12% de
Na2CO3 y otra solucin que contiene 28 % de Ca(OH)2 en peso. Cual ser la composicin
de la suspencin final ?
Reaccin: Ca(OH)2 + Na2CO3 ===> NaOH + CaCO3

6. Un jugo de tomate que fluye a travs de un tubo a una proporcin de 100 kg / min , es
salada agregndole sal saturada (26% sal) a la tubera a una proporcin constante. A qu
porcentaje la solucin saturada de sal deber ser agregada para obtener 2% de sal en el
producto?.

7. Si un jugo de manzana fresco contiene 10% de slidos , Cul debe ser el contenido de
slidos del concentrado que produzca jugo puro despus de diluir una parte del
concentrado con tres partes de agua?. Asumir que las densidades son constantes y son
equivalentes a la densidad del agua.

8. En un proceso de deshidratacin, el producto , el cual estuvo a 80% de humedad

inicialmente, ha perdido la mitad de su peso durante el proceso.
Cul es la humedad final contenida?

9. Los granos de caf contienen sustancias solubles en agua y otras que no lo son. Para
producir caf instantneo, se disuelve la porcin soluble en agua hirviendo (es decir,
preparando caf) en percoladores grandes, y se alimenta despus con el caf un secador
en el que se evapora el agua, dejando el caf soluble como un polvo seco. La porcin
insoluble de los granos de caf (el sedimento) pasa a travs de varias operaciones
(diferentes secados) y los sedimentos secos pueden usarse para rehabilitacin de tierras.
La disolucin extrada de los sedimentos en la primera etapa de secado (separador de
ciclos) se junta con el flujo de salida de los percoladores y esa es la alimentacin del
secador. Aqu se muestra el diagrama de flujo de este proceso, en el cual S e I representan
los componentes solubles e insolubles de los granos de caf, A es el agua y C la disolucin
que contiene 35% en masa de S y 65% en masa de A. (a) Calcule las velocidades de flujo
 (kg/h) e los flujos 1 a 8. (b) Si el lquido de salida de la prensa puede alimentar el secador
por dispersin sin afectar el sabor del producto, en qu porcentaje se puede aumentar la
velocidad de produccin del caf instantneo?

10. Despus del secado de determin que un lote de pescado pesaba 900 lb conteniendo 7%
de humedad. Durante el secado el pescado perdi el 59.1 % de su peso inicial (cuando
estaba hmedo)
Calcular:
El peso del pescado totalmente seco antes del secado
Cantidad de agua eliminada por libra de pescado totalmente seco (Lb agua /Lb
pescado tot. Seco).

SUERTE