CARACTERIZACIN DEL ALMIDN DE DOS VARIEDADES DE QUINUA (Chenopodium quinoa Willd): Salcedo INIA y Blanca de Juli.

INDICADORES
PROBLEMA
PROBLEMA
Cul almidn de las dos
variedades quinua
(Chenopodium quinoa Willd):
Salcedo INIA y Blanca de Juli
presenta mejores
caractersticas fisicoqumicas,
funcionales y de
digestibilidad?
SUB PROBLEMAS
Cul es la diferencia del
tamao, forma, contenido de
amilosa y amilopectina de las
dos variedades de quinua
(Chenopodium quinoa Willd):
Salcedo INIA y Blanca de
Juli?
Cul es la diferencia en la
resistencia del almidn a altas
temperaturas, congelacin y
acidez de las dos variedades
de quinua (Chenopodium
quinoa Willd): Salcedo INIA y
Blanca de Juli?
Cul es la diferencia de la
solubilidad, poder de
hinchamiento,
comportamiento reolgico y
grado de retrogradacin del
almidn de las dos
variedades de quinua
(Chenopodium quinoa Willd):
Salcedo INIA y Blanca de
Juli?
OBJETIVO HIPOTESIS VARIABLES DIMENSIONES INSTRUMENTOS FUENTE
DE ESCALA
GENERAL GENERAL
Evaluar las diferencias en las Las caractersticas fisicoqumicas, X = Almidn de dos
caractersticas fisicoqumicas, funcionales y de digestibilidad del variedades de Quinua.
funcionales y de digestibilidad almidn de las dos variedades de
del almidn de dos variedades quinua (Chenopodium quinoa
de quinua (Chenopodium quinoa Willd): Salcedo INIA y Blanca de Y = Caractersticas
Willd): Salcedo INIA y Blanca de Juli, difieren entre s. Fisicoqumicas,
Juli. funcionales y de
digestibilidad
.ESPECIFICOS ESPECIFICOS
Evaluar la diferencia del tamao, El almidn de las dos variedades X1 = Almidn de dos Durante el
forma, contenido de amilosa y de quinua (Chenopodium quinoa variedades de quinua. proceso de
amilopectina del almidn de las Willd): Salcedo INIA y Blanca de obtencin
dos variedades de quinua Juli presentan diferencias en el Y1 = Tamao micras 0 5 micras Microscopio ptico del almidn
(Chenopodium quinoa Willd): tamao, forma y contenido de de las dos
Salcedo INIA y Blanca de Juli. amilosa y amilopectina. Y2 = Forma comparativo Aumento de 100X Microscopio ptico variedades
Y3 = Contenido de intensidad del = 620 nm. Resultados
Espectrofotmetro
Evaluar la resistencia del El almidn de las dos variedades amilosa y amilopectina color azul de
almidn a altas temperaturas, de quinua (Chenopodium quinoa laboratorio
congelacin y acidez de las dos Willd): Salcedo INIA y Blanca de Y4 = Resistencia del temperatura Viscosidad 40 min x Grfica de curva viscosidad v/s
variedades de quinua Juli , presentan diferencias a la almidn a altas 121 C tiempo de almacenamiento. Interpretaci
(Chenopodium quinoa Willd): resistencia a altas temperaturas, temperaturas. n de
Salcedo INIA y Blanca de Juli congelacin y acidez. Grfica de curva viscosidad v/s grficas
Y5 = Congelacin. Temperatura Viscosidad - 20 C tiempo de almacenamiento.
Resultados
Determinar la diferencia en la El almidn de las dos variedades Potencimetro calculados
solubilidad, poder de de quinua (Chenopodium quinoa
hinchamiento, comportamiento Willd): Salcedo INIA y Blanca de Y6 = Acidez. pH Rango 0-14 (donde 7 pesodelalmidnso lub lex 20mlaguatotalx100
reolgico y grado de Juli, presentan diferencias en la es neutro) SS
pesodelalmidnx5mlalicuota
retrogradacin del almidn de las solubilidad, poder de Y7 = Solubilidad. Peso porcentaje
dos variedades de quinua hinchamiento, comportamiento
(Chenopodium quinoa Willd): reolgico y grado de
Salcedo INIA y Blanca de Juli. retrogradacin.
Y8 = Poder de Peso porcentaje Pesodelapastasemidementadax100
Poderdehinchamiento
hinchamiento pesodelalmidnx(100 %slidosso lub les)

Cul es la digestibilidad del
almidn de las dos
variedades de quinua
(Chenopodium quinoa Willd):
Estudiar la digestibilidad del
almidn de las dos variedades
de quinua (Chenopodium quinoa
Willd): Salcedo INIA y Blanca de
El almidn de las dos variedades Y9 = Comportamiento grficas etapas (calentamiento, viscoamilgrafo
de quinua Chenopodium quinoa reolgico. temperatura constante
Willd): Salcedo INIA y Blanca de y enfriamiento) cantidaddelremanenteensolucindeladispersinalcalina
Diferencia
Juli presentan baja digestibilidad. dispersinalcalinaoriginal

Salcedo INIA y Blanca de Juli.

Juli?. Y10 = Grado de concentracin de 12.5 25 %
retrogradacin. almidn Porcentajes en peso viscoamilogramas
retrogrado
espectrofotometra
Y11 = Digestibilidad. Tiempo % hidrlisis ( 5 30 %)