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Yolanda Castilla Pinedo1*, Ivn Daro Mercado Martnez2*, Laura Hernandez Martnez3, Lisette Racedo Barragn4
Ingeniera de Alimentos, Magster en Salud Pblica. Facultad de Ingeniera, Universidad de San Buenaventura, Cartagena Colombia, * ycastilla@usbctg.edu.co
1
Ingeniero Qumico, Magster en Ingeniera Ambiental. Facultad de Ciencias Bsicas, Universidad del Atlntico, Barranquilla Colombia, * ivanmercado@mail.
2
uniatlantico.edu.co
3,4
Ingeniera de Alimentos
Fecha de recepcin del artculo: 25/11/2010: Fecha de aceptacin del artculo: 26/01/2011
Resumen Abstract
Debido al gran problema que ocasiona el consumo Due to the large problem that causes the use of
de grasas modificadas de origen vegetal, las cuales son modified vegetable fats, which are highly detrimental
altamente perjudiciales para la salud humana, se analiz to human health, we analyzed the presence of trans
la presencia de cidos grasos trans, en margarinas fatty acids, in vegetable margarines Colombian
de origen vegetal de cuatro marcas colombianas, brands four, sold in supermarkets in the Cartagena
comercializadas en supermercados de la ciudad de
city, using gas chromatography technique. Also we
Cartagena, utilizando la tcnica de cromatografa de
identified the risks associated with cardiovascular
gases. Adems, se identificaron los riesgos asociados
diseases according to the levels of trans isomers
a padecer enfermedades cardiovasculares de acuerdo
con los niveles de ismeros trans encontrados, teniendo found, taking into account some scientific studies
en cuenta algunos estudios cientficos que relacionan el that relate the trans fat consumption with these
consumo de grasas trans con este tipo de enfermedades. diseases
En este estudio se encontraron grasas transismeras In this study found trans fats in margarines analyzed,
en las margarinas analizadas, cuyos valores oscilaron whose values ranged from 1.43% to 2.99% of the
entre 1.43% hasta 2.99% de la materia grasa (%mg), fat matter (%mg), in compliance with Colombian
cumpliendo con la Normatividad Colombiana (0% law (0% trans equals less than 500 mg per portion).
libre de grasas trans equivale a menos de 500 mg por However, do not meet the requirements of the
porcin). Sin embargo, no cumplen con lo estipulado WHO (World Health Organization) which states
por la OMS (Organizacin Mundial de la Salud) that these fats should be totally eliminated of the
que declara que estas grasas deben ser totalmente diet human.
eliminadas de la dieta alimenticia del ser humano.
Key Words
Palabras claves
cidos grasos trans, margarinas, aceites vegetales, Trans fatty acids, margarines, vegetable oils,
enfermedades cardiovasculares. cardiovascular diseases.
La lucha emprendida contra las grasas trans se ha Para determinar los niveles de ismeros trans en
agudizado en los ltimos seis aos porque se ha las margarinas de origen vegetal objeto de estudio,
Tabla 1. Niveles de cidos grasos trans en las distintas marcas comerciales de margarina
No de
Marca 1 (%mg) Marca 2 (%mg) Marca 3 (%mg) Marca 4 (%mg)
Repeticiones
1 1.75 1.30 2.69 2.54
2 1.84 1.39 3.47 1.56
Lotes 3 2.48 1.86 2.41 2.35
4 1.94 1.16 3.25 1.02
5 1.84 1.46 3.11 2.40
Promedio 1.97 1.43 2.99 1.98